唐代官員從政府那裡所得的俸祿包括祿米、土地、俸料三大項。
（一）祿米。《新唐書·食貨志五》云：「武德元年（公元618年），文武官給祿，頗減隋制，一品七百石，從一品六百石，二品五百石，從二品四百六十石……」遞至從九品為3o石，都是每年供給一次，外官無祿。至貞觀初年，中書舍人高季輔建言：「外官卑品貧匱，宜給祿養親。」此後，規定外官比京官低一等給祿，一品以5o石為一等，二品三品以3o石為一等，四品、五品以2o石為一等，六品、七品以5石為一等，八品、九品以2石5斗為一等。若無粟則以鹽代祿。此外，百官在年終考核中得到上考者，可得到獎祿一季或一年。
（二）土地。在均田制度下，唐代職事官、散官、封爵、勳官等均可按品級受職分田和永業田。據《新唐書·食貨志五》載，一品有職分田12頃，二品1o頃，遞至九品2頃，皆給百里內之地。諸州都督、都護、親王府官二品12頃，三品1o頃，遞至九品2頃5o畝。武官、三衛中郎將、上府折衝都尉六頃，中府五頃五十畝，遞至隊正、隊副8o畝。此外，又有永業田，親王1oo頃，職事官一品6o頃，郡王、職事官從一品5o頃，國公、職事官從二品35頃，縣公、職事官三品25頃，遞至九品2頃。上柱國3o頃，柱國25頃，上護軍2o頃，護軍15頃，散官五品以上給同職事官。如果職事官被解免者，則追回田畝，若被除名者，則僅受口分之田，若襲爵者，不另給田畝。這些規定，只是政府的一種限田措施，並不能實授其地。不過，《食貨志五》說：「凡給田而無地者，畝給粟二斗」。但從白居易的《問議百官職田》看，唐代官員從政府那裡所得土地收入主要還是靠職分田。職分田一般按每畝收六升的租率出佃，所謂「依品而授地，計田而出租」。
（三）俸料。唐代官員的俸料制是唐高宗永徽元年（公元65o年）制定的。所謂俸料，包括月俸、食料、雜用，職事官又有防閤或庶僕（一品至五品有防閤。一品防閤96人；六品至九品有庶僕，六品有庶僕15人）。這套內容複雜的俸料制，至唐玄宗時才合為一項。《新唐書·食貨志五》說：「開元二十四年（公元736年），令百官防閤、庶僕俸食雜用以月給之，總稱月俸」。唐代官員的俸料法定額數與實際收入往往差別很大，這在地方官尤其為甚。其俸錢的來源有幾個方面，或以公廨錢充，或以戶稅充，或以青苗錢充等等。
隋唐五代的官員，按規定到了七十歲是要退休的，稱之為「致仕」。官員請求致仕叫做「乞骸骨」。如果不滿七十但疾病纏身者，也可提前要求退休。反之，若精力充沛，體魄健壯者，雖年過七十也可繼續留任。五品以上官員退休，本人應直接上奏皇帝批准，六品以下退休者，則只要尚書省按規定統一辦理即可。致仕之後，若有特殊需要，也可再度出仕。
官員致仕時可享受一定的待遇，據《唐會要·致仕官》說，有的可以加官一級，有的只是換了一個官名而品秩並未改變（致仕後，例晉一級，至宋代才成為制度）。在經濟待遇方面，五品以上者致仕，終生可以享受半俸，特例可給全俸。六品以下者，舊制前四年給半俸，天寶時令給至終身。此外，三品以上致仕者還享受朔望聽朝參，其班列在本品現任官之上，以表尊崇。這些制度和規定對於鼓勵官員退休是有一定作用的。