小白菜
簡介
小白菜屬於十字花科芸薹屬。小白菜是芥屬一年生栽培的草本植物。植株較矮小，淺根系，鬚根發達，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛，白色或綠色。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
別名：青菜，油菜，雞毛菜
營養成分
每100克小白菜中含水分87.2克、能量15千卡、蛋白質1.5克、脂肪0.3克、碳水化合2.7克、葉酸43.6微克、膳食纖維1.1克、維生素a280微克、胡蘿蔔素1680微克、硫胺素0.02毫克、核黃素0.09毫克、煙酸0.7毫克、維生素c28毫克、維生素e0.7毫克、鈣90毫克、磷36毫克、鉀178毫克、鈉73.5毫克、碘10微克、鎂18毫克、鐵1.9毫克、鋅0.51毫克、硒1.17微克、銅0.08毫克、錳0.27毫克等無機鹽。
補腦作用
小白菜富含維生素a、維生素c、維生素b族、鉀、硒等，補充維生素並相互作用有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃。除此之外這些微量元素還能夠健脾，促吸收。延緩衰老，保持血管的彈性。因此可以說，小白菜也是有補腦作用的。因為維生素b族、鉀、鈣等對腦神經，對大腦皮層都是好處頗多的。
此外，小白菜含有的粗纖維可增加大腸內毒素的排出，達到防癌的目的。
食用方法
小白菜製作菜餚可煮食或炒食，也可做成菜湯或者涼拌食用。
選購技巧
顏色翠綠，葉面無黃斑，菜桿非純白，過於粗大，飽滿者為優質小白菜。
宜忌
脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
白菜豆腐湯
材料：小白菜300克，豆腐200克，瘦肉100克，姜蒜15克，鹽適量。
做法：
1．小白菜洗瀝干，豆腐、瘦肉切片，姜蒜切絲。
2．燒水，姜蒜入鍋熬味，放入豆腐三分鐘後放入肉片。
3．加調料，小白菜沸水中翻一道起鍋即可。
功效：為身體需要提供能量，有助於增強機體免疫能力、減少動脈硬化、保證腦細胞活化。
製作要點：小白菜沸水煮2兩分鐘左右即可，以免營養損失。
中醫師點評：小白菜味甘，性平。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒等熱性疾病。所以小白菜具有保持人體靜態平衡，達到水火，陰陽、寒溫協調。同時中醫上還認為小白菜具有除煩，行氣，散結的功效，從而幫助靜心，醒腦。
白菜土豆豬肝
材料：小白菜300克，土豆200克，豬肝200克，鹽、花椒適量。
做法：
1．小白菜洗淨，土豆削皮後搗蓉，豬肝切沫並與少量芡粉加調料混合。
2．土豆泥和豬肝沫捏成團，燒水下鍋燙熟撈起。
3．小白菜沸水汆一下，撈起，裹土豆豬肝丸即可。
功效：對改善肺熱、氣血補足、精神不振、記憶衰退有很好的食療作用。
製作要點：芡粉需少，因為土豆中本身就含有大量的澱粉了。
中醫師點評：豬肝在中醫學上具有很好的行氣補血、補肝等功效。土豆則具有健脾利濕，，降糖降脂，活血，益氣強身的功效。所以集合三種原材的功效，從氣血上為腦力消耗提供更多能量。
鄉村小白菜
材料：小白菜300克，豆腐乾200克，瘦肉200克，紅辣椒100克，姜蒜切絲，鹽適量。
做法：
1．小白菜洗淨切段，豆腐乾切絲，肥瘦肉切片，紅辣椒剁碎。
2．熱油，姜蒜爆香，肥瘦肉入鍋炒至為稍卷，滴入醬油，撈起，炒紅辣椒。
3．入豆腐乾灑少量的水炒熟，添加調料，放入小白菜，肉片，起鍋即可。
功效：具有宣肺、益氣、開胃、補腦等功效。
製作要點：油要少，翻炒要塊，小白菜要輕炒。
中醫師點評：因為小白菜性平，脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜食或多食。所以這道菜重在消除了這種情況，適宜於更多體質的人食用。使小白菜消煩除燥，通脈行氣的功效更平和的發揮出來。
蛋花菜豆腐
材料：小白菜300克，豆腐200克，雞蛋2個，芡粉10克，蔥10克，調料適量。
做法：
1．小白菜洗淨切碎，豆腐搗爛，蔥切小段，雞蛋打散。
2．小白菜與豆腐混合，加入芡粉、蔥花，並捏成團。
3．燒水，沸騰後倒入蛋，立即再加入白菜豆腐，五分鐘後起鍋即可。
功效：對肺熱引起的咳嗽、煩躁以及氣虛、勞喘有很好的輔療作用。
製作要點：雞蛋入鍋後，小白菜豆腐倒入也要及時，這樣才能使每一個丸子上都裹著蛋花。
中醫師點評：中醫認為，小白菜雖性平，但卻具有除內熱的功效，同時對於腸胃的調和也是相當有效的。改善人體的消化功能和呼吸功能，增加腦活力。
清炒小白菜
材料：小白菜400克，姜蒜10克，鹽適量。
做法：
1．白菜洗淨切段，姜蒜切絲。
2．熱油，爆香姜蒜，關小火。
3．小白菜倒入鍋中，灑上適量調料，翻炒至菜桿變軟即可起鍋。
功效：具有強身健體、活化血管、潤澤肌膚、防癌的功效。
製作要點：小白菜的莖、葉如果分次入鍋，質感和味道會更佳。
中醫師點評：清炒的小白菜不做任何的搭配和調和，自身中醫療效性能得以全效的發揮。清肺熱、消內燥、止咳痰、通氣血全面而有效。因從而使得臟器及大腦血疏達。達到行、和、通。
蔬菜羹
材料：小白菜300克，雞蛋兩個，粉絲150克，瘦肉150克，芡粉10克，鹽、胡椒適量。
做法：
1．小白菜切碎，雞蛋打散，粉絲燙熟，瘦肉剁沫。
2．燒水，倒入雞蛋，芡粉入鍋做湯，添加調料。
3．放入粉絲肉末同煮，待湯稍乾，倒入小白菜，同炒至熟即可。
功效：可提高人體免疫力，調節體內各器官生理活性的作用，改善熱燥，胃口不佳。
製作要點：芡粉在勾湯時，一定要調和均勻，做出來的羹色澤才美。
中醫師點評：中醫把雞蛋、瘦肉都歸為補虛食物行列。即對於身體虛弱，面色萎黃等都有很好的改善作用。而小白菜重行氣和通利。相互作用之下，對人體五臟極其大腦的基礎功能都有一定的提高。
黃花菜
簡介
黃花菜屬百合科，萱草科，一種多年生草本植物的花蕾。根簇生，根端膨大成紡錘形。葉狹長帶狀，莖頂分枝開花，橙黃色，漏斗形。又名忘憂草、萱草花、健腦菜，是一種營養價值高，具有多種保健功能的花卉蔬菜。
別名：野皮菜，真金花，雞腳參，小提藥。
營養成分
每100克黃花菜中含水分76克、熱量199.00千卡、蛋白質19.4克、脂肪1.4克、碳水化合物34.9克、膳食纖維7.7克、維生素a307微克、胡蘿蔔素1840微克、維生素b10.05毫克、維生素b20.21毫克、尼克酸3.10毫克、維生素c10毫克、維生素e4.92毫克、鈣301毫克、磷216毫克、鈉59.2毫克、鎂85毫克、鐵8.1毫克、鋅3.99毫克、硒4.22微克、銅0.37毫克、錳1.21毫克、鉀610毫克等無機鹽。
補腦作用
黃花菜中含有的豐富卵磷脂是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分。具有很好的健腦，抗衰老功效，對增強和改善大腦功能有重要作用，而且還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，所以黃花菜也有「健腦菜」之稱。
此外黃花菜對腦血栓、腦梗塞及消化道癌變也有很好的預防功效。
食用方法
黃花菜多用於煮湯，它不適於單獨烹飪食用。
選購技巧
色澤淺黃或金黃，質感柔軟而有彈性，氣味清香的為質優黃花菜。
宜忌
黃花菜是對胃腸不和的人需少吃，痰多、哮喘病者，不宜食用
解郁老鴨湯
材料：黃花菜30克，合歡花10克，老鴨一隻，姜蒜20克，花椒等調料適量。
做法：
1．黃花菜泡發後瀝干，老鴨洗淨、姜蒜切片。
2．姜蒜、花椒、老鴨入鍋煮沸後，換小火燉。
3．1小時後放入黃花菜、合歡花。加調料，燜燉半小時後起鍋即可。
功效：可有效消除虛煩不安，鬱鬱不樂，夜不能眠等症狀。
製作要點：合歡花的量一定要控制好，以免過多，味、性都發生改變。
中醫師點評：性微寒，具有清熱，安神，明目的功效。合歡花性平，味甘，具有凝神、解郁、活血化瘀的功效。鴨肉亦性寒，有清虛熱、生津的功效。所以三者熬湯，在中醫看來是相當適宜安神補腦的。
七里香
材料：白菜，芹菜、木耳、黃花菜，胡蘿蔔，黃豆芽、冬筍各50克，蒜10克，醬油、香油鹽適量。
做法：
1．七種原材分別洗淨瀝干後切絲。
2．熱油，七種材料分別入鍋炒熟。
3．蒜爆香，熟後的各菜一同入鍋，添加醬油，香油等調料翻炒後，起鍋即可。
功效：該菜對明目、安神、補虛、益氣、強體效果頗為顯著。
製作要點：一定要將各種原材料分別炒熟後再同炒。以免生熟不一。
中醫師點評：混合了多種原材料，也就是融合了各自的藥用價值。芹菜的清脂、平肝；木耳的清毒，益腎；黃花菜的明目，安神……中醫把這種稱之為亦補亦清,升降供給協調的食療。
黃花菜煎蛋
材料：黃花菜50克，雞蛋3個，鹽、胡椒適量。
做法：
1．黃花菜浸泡後切碎。
2．雞蛋打散與黃花菜混合，加適量的鹽和胡椒。
3．熱油，雞蛋下鍋，炸至金黃，起鍋即可。
功效：具有治頭昏，心悸，養血補虛，清熱平肝的功效。
製作要點：雞蛋下鍋後，需左右搖晃油鍋，使煎的蛋薄而且不會糊掉。
中醫師點評：黃花菜被中醫學者冠以「健腦菜」，主要是因為它具有很好的安神，低血清膽固醇的功效。同時對於機體衰老造成的失眠，記憶減退都有很好的療效。
多菜排骨煲
材料：黃花菜100克，菠菜100克，芹菜100克，青椒100克，排骨250克，姜蒜15克，鹽、花椒、醬油適量。
做法：
1．黃花菜、菠菜、芹菜、青椒洗淨切小，排骨浸泡。
2．燒油，排骨下鍋翻炒，加少量調料和清水燜煮。
3．待排骨8分熟時，各種菜下鍋翻炒，再加調料同燜至熟，起鍋即可。
功效：具有清血脂，降血壓，改善睡眠，提高免疫的功效。
製作要點：調料分兩次添加，需掌握好兩次的量。
中醫師點評：從中醫學食物的性和歸經上來看，四種蔬菜均具有平肝、利脾、和胃的功效。以其中醫藥理來說，能較好的調節機體和大腦功能。同時減緩衰老，增強抗病能力。
黃花菜炒肉絲
材料：黃花菜100克，瘦肉300克，蒜10克，青椒50克，鹽、花椒、醬油適量。
做法：
1．黃花菜浸泡後撕小，瘦肉切片，青椒切絲。
2．燒油，蒜爆香，瘦肉下鍋爆炒後，滴少量醬油，撈起。
3．青椒，黃花菜一同下鍋翻炒至熟，添加各種調料，起鍋即可。
功效：主要發揮黃花菜養血平肝、清熱、鎮靜安神的功效。
製作要點：爆炒瘦肉前，用芡粉加醋拌，香味和口感會很好。
中醫師點評：黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、消食、明目、安神等功效。對身體虛弱、精神衰弱、煩熱頭暈有食療作用，並可作為病後或產後的調補品。
四寶燉
材料：黃花菜，黑木耳，香菇，胡蘿蔔各100克，雞脯肉200克，姜蒜15克，醬油、鹽、糖、醋、芡粉、胡椒適量。
做法：
1．黃花菜、黑木耳、香菇泡發後撕小，雞肉切塊，胡蘿蔔切塊，姜蒜切絲。
2．雞肉加各種調料和芡粉醃製25分鐘。將黃花菜、黑木耳、香菇、胡蘿蔔鋪在碗中，上面放醃製好的雞肉。
3．碗上蓋，放入高壓鍋，中火隔水蒸30分鐘，關火燜5-10分鐘即可。
功效：益養血駐顏、防治動脈硬化、增強機體免疫、清心除煩。
製作要點：雞肉撕掉雞皮，可以減少油膩度，使之更加美味健康。
中醫師點評：黃花菜、木耳、香菇、胡蘿蔔各自性都較為溫和，適於多數人食補。所以四寶燉在中醫裡學，可譽為補氣養血、潤肺止咳、抗凝血、降壓、安神的上等、善補的佳品。
洋蔥
簡介
屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。食用的部位為地下的肥大根莖。根據表皮顏色可分為白皮、黃皮和紅皮三種。因其很高的營養價值。在國外被譽為「菜中皇后」。山東、新疆、內蒙為主要種植地區。
別名：球蔥、玉蔥、蔥頭、圓蔥、荷蘭蔥
營養成分
每100克洋蔥含水分88克、熱量39千卡、蛋白質1.2克、碳水化合物9克、膳食纖維0.9克、維生素a3微克、維生素c8毫克、維生素e0.15毫克、胡蘿蔔素20微克、維生素b10.04毫克、維生素b20.03毫克、尼克酸0.35毫克、鈣24毫克、磷39.5毫克、鈉4.4毫克、鎂15毫克、鐵0.62毫克、鋅0.22毫克、硒0.91微克、銅0.05毫克、錳0.12毫克、鉀147毫克等無機鹽。
補腦作用
洋蔥中含有的維生素a，能夠促進人體吸收的葡萄糖轉化為腦消耗的能量。而蔥含有二烯丙基、硫類成分，能激活血溶纖維蛋白活性的成分，有益於舒張血管、改善大腦供血供氧狀況，從而消除強腦力勞動者過度的緊張和疲勞。此外，洋蔥中含有的如硒、鋅、錳等礦物質，能延緩機體細胞和大腦神經細胞的衰老，保持大腦活力。
食用方法
洋蔥的吃法很多，可以炒、制湯、蒸，還可以炸、製作沙拉等。
選購技巧
優質洋蔥表皮越干越好，包捲度越緊密越好；透過外表可看出透明表皮中的紋理。
宜忌
有皮膚瘙癢性疾病、眼疾、肺胃發炎者少吃。熱病患者應慎食。