涼拌生菜
材料：生菜300克，蔥蒜10克，醬油、醋、鹽、麻油調料適量。
做法：
1．生菜洗淨瀝干。蔥蒜切碎剁蓉。
2．將蔥蒜蓉與醋、醬油等調料混合。
3．生菜撕碎，將混合汁液淋在生菜上，輕輕拌勻。
功效：清新滋潤，潤腸通便，助消化，促吸收，改善睡眠。
製作要點：淋混合汁液的時候，保持生菜葉朝下，更易使均勻入味。
中醫師點評：完全的生菜食療，充分發揮其性寒的特性。由於其歸腸、胃，所以首先生菜平胃熱，同時潤腸道，促進吸收。其次，生菜入脾，調氣血，對於身體及大腦供血都有所積極的促進作用。
捲心菜
簡介
捲心菜十字花科、芸苔屬的植物，為甘藍的變種。二年生草本植物。矮且粗壯、不分枝，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，綠色或灰綠色。中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區主要蔬菜之一。具有清熱、通絡、補腦舒心的功效。
別名：洋白菜、包菜、、包心菜、蓮花白。
營養成分:
每100克捲心菜中含水分93.2克、熱量22千卡、蛋白質1.5克、碳水化合物4.6克、膳食纖維1克、灰份0.5克、維生素a12毫克、胡蘿蔔素70毫克、維生素c40毫克、維生素e0.5毫克、維生素b10.03微克、維生素b20.03毫克、尼克酸0.4毫克、鈣49毫克、磷26毫克、鉀124毫克、鈉27.2毫克、鎂12毫克、鐵0.6毫克、鋅0.25毫克、硒0.96微克等無機鹽、亮氨酸51毫克、賴氨酸52毫克、芳香族氨基酸69毫克、精氨酸74毫克、天冬氨酸111微毫克、谷氨酸318毫克等多種氨基酸。
補腦作用
從成分中可以看出，捲心菜的營養是極為豐富的，首先以其含有的維生素a和胡蘿蔔素能作用於腦細胞，有效的增強大腦神經的反應力。其次、維生素與硫磺素、核黃素的相互作用，在促進細胞活躍的情況下，更增強它們的興奮度，再且，豐富的礦物質含量，如鈣
、鎂、鉀等能提高身體及大腦蛋白質的利用率。除此之外，氨酸類的營養成分不但能增強人體免疫功能，而且還有提高中樞神經組織功能的作用。
食用方法
多以炒食為主，但也可採用熗、煮湯、切絲涼拌等烹飪方式。
選購技巧
由於捲心菜的種植種類和地區氣候等的影響，在色澤和外型上都有所不同。
宜忌
捲心菜會干擾甲狀腺對碘的利用，在缺碘的內陸地區，可能導致甲狀腺變大，應少食。
酸辣捲心菜
材料：捲心菜400克，新鮮紅辣椒50克，醋等調料適量。
做法：
1．紅辣椒事先切碎，與少量的料酒、蒜泥、眼等調料一同置於密封的罐中三日後取出。
2．捲心菜洗淨後用手撕成小片瀝干。
3．熱油、放入剁紅椒，翻炒後，下捲心菜，加醋等調料適量，起鍋即可。
功效：不但具有開胃健脾的功效、對通絡、補髓、健腦都效果頗佳。
製作要點：若怕辣的話，醃製紅辣椒時放適量的糖便可減弱其辣味。
中醫師點評：捲心菜味甘、性平，有健胃益腎、利五臟、調六腑、補髓的功效。配合剁紅椒，更能夠有開胃利脾的功效。人體的健康依賴於所有器官的平和，大腦健康依賴於身體氣血的循環，所以捲心菜從中醫學看來，是有健腦作用的。
肉絲捲心湯
材料：捲心菜300克，瘦肉200克，姜蒜蔥150克，鹽、胡椒適量。
做法：
1．捲心菜洗淨切絲，瘦肉切絲，姜蒜切片，蔥切碎。
2．燒油，清炒捲心菜，倒入高湯，加姜蒜。
3．水沸五分鐘後，放入肉絲，添加適量調料，起鍋即可。
功效：可改善胃消化、腸吸收，對身體虛弱，睡眠不好都有一定的療效。
製作要點：清炒捲心菜的目的是為了使得其口感更好，湯更香。但要注意別糊掉。
中醫師點評：中醫認為，熬湯有利於原材是營養及藥用成分滲出，捲心菜主要功效是利於各臟器的平衡健康，而瘦肉主要能補虛，二者熬湯，不但營養吩咐，更有利於人體對營養的充分吸收和利用。
豬肝捲心湯
材料：捲心菜300克，豬肝200克，姜蒜蔥15克，芡粉5克，鹽、胡椒適量。
做法：
1．捲心菜洗淨撕塊，豬肝洗淨切片，蔥蒜切片，蔥切碎，
2．豬肝用芡粉調水和勻。清炒捲心菜。
3．鍋中倒入高湯，煮沸後，放姜蒜，下豬肝，起鍋後灑上蔥花即可。
功效：重在輔助治療貧血萎黃，或肝血不足，頭昏，氣虛等症狀。
製作要點：豬肝用芡粉調和時，可浸泡一下並且拌勻。
中醫師點評：捲心菜味甘，性平，益脾腎，養心肺的佳品。豬肝味甘，性平。為補肝養血、明目的良品。中醫上綜合二者的要用價值，煮湯食用，實乃心、肝、脾、肺、腎皆補均調。亦利於腦細胞的健康，提高活躍度。
糖醋捲心菜
材料：捲心菜400克，糖一匙，醋兩匙，蒜5克，鹽適量。
做法：
1．捲心菜洗淨撕塊，用糖醋水事先浸泡半小時左右。
2．糖醋調和均勻。燒油，爆香蒜。
3．捲心菜入鍋，翻炒，水氣稍干後，倒入糖醋汁，加調料，起鍋即可。
功效：一道非常開胃的菜，對於食慾不佳，脾虛體弱療效不錯。
製作要點：調和糖醋汁時，注意把白糖完全融化。
中醫師點評：中醫認為，第一，醋和捲心菜均可幫助消化、益脾胃、增強腎功能。第二，醋具有消除疲勞、軟化血管等作用。分析所得，該菜適宜於體質較弱、精神倦怠的人食用。、
捲心蘑絲
材料：捲心菜250克，香菇250克，蒜10克，鹽適量。
做法
1．捲心菜洗淨切絲、香菇泡發洗淨切絲，蒜搗蓉。
2．熱油，蒜蓉爆香，倒入捲心菜絲翻炒至5分熟……
3．放入蘑菇絲，一同翻炒，加湯、調料，煮沸後起鍋即可。
功效：具有提高機體免疫力、鎮痛，鎮靜、益氣開胃等的功效。
製作要點：蘑菇使用溫水、冷水交替泡洗，炒食時，菇頭容易入味。
中醫師點評：蘑菇性平，歸腸、胃、肺經，因此具有益腸胃，潤肺止咳，鎮痛、鎮靜的功效。同時還能舒筋活血，補益肝腎。與捲心菜相同，捲心蘑絲對於整個腸胃，肝腎都很有益且利於腦細胞的修復與活化。
番茄汁捲心菜
材料：捲心菜300克，番茄100克，蔥蒜10克，鹽適量。
做法：
1．捲心菜洗淨切絲，番茄搾汁、蔥切碎。
2．燒油，蒜爆香撈起，倒入番茄汁熬香。
3．下捲心菜翻炒，添加適量的調料，起鍋即可。
功效：適合脾胃不調、不思茶飲、易疲倦體質的人食用。
製作要點：熬番茄醬時注意火候控制和時間，以免過久變味。
中醫師點評：中醫認為，如番茄一般的酸味食物都具有開胃的功效。同時，捲心菜歸脾、胃，利五臟，因此以其各自的性和歸經來說，是調胃口，促吸收的佳品。可將營養的供給從吸收到釋放，更多的傳達至大腦。
花椰菜
簡介
花椰菜屬於被子植物門類十字花科的一年生植物，為甘藍的變種。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花。其根上生葉，葉上長主莖及支莖，莖上長滿小棵粒組成花狀，整體很像一個花朵，肉質細嫩，食用後很容易消化吸收。
別名：花菜、菜花、椰菜花，
營養成分
每100克花椰菜含水分78.9克、熱量24.00千卡、蛋白質2.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4.6克、膳食纖維1.2克、維生素a5微克、胡蘿蔔素30微克、維生素b10.03毫克、維生素b20.08毫克、尼克酸0.6毫克、維生素c61毫克、維生素e0.43毫克、鈣23毫克、磷47毫克、鉀200毫克、鈉31.6毫克、鎂18毫克、鐵1.1毫克、鋅0.38毫克、硒0.73毫克、銅0.05毫克、錳0.17毫克等無機鹽。
補腦作用
花椰菜的補腦功效較為明顯。從其各營養的含量中可以看出，維生素c的含量極高，特別有利於人體和大腦的發育，增強免疫的功效。類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑，有效預防腦血栓、腦梗塞等心血管疾病。此外，多種維生素和礦物質的相互作用，可強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃。
食用方法
花椰菜可選用水煮、炒、醃等烹飪方式。根據自己的口味和喜好自行選擇搭配。
選購技巧
優質的花椰菜清潔、堅實、緊密的葉子，新鮮、飽滿且呈奶白色或深綠色。
宜忌
花椰菜中含有花椰菜中含少量的致甲狀腺腫的物質，所以不要選用清水煮食的方式。
花菜火腿
材料：花椰菜400克、火腿200克、紅辣椒50克、蒜10克、鹽適量。
做法：
1．花菜洗淨切小，火腿切條，紅辣椒切絲，蒜切片。
2．熱油，蒜爆香，倒入辣椒絲，翻炒後，下花椰菜。
3．翻炒過程中，加入少量的高湯，待湯稍干後，放入火腿、調料等同炒，起鍋即可，
功效：具有健脾養胃、防癌抗癌、提高記憶力、增強機體免疫能力的功效。
製作要點：切後的花椰菜，用水焯一下，更容易入味。
中醫師點評：花椰菜味甘、性平。中醫認為，它具有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉功效。從人體內臟器官之間的聯繫可以分析出，強腎生陽氣，健脾補心血。即經脈氣血流暢通達，大腦神經細胞活力充沛。
醃花椰菜
材料：花椰菜300克，胡蘿蔔300克，糖、醋、香油、鹽適量。
做法：
1．花椰菜、胡蘿蔔洗淨後切小後在沸水中汆3分鐘左右。撈起沖涼、瀝干。
2．糖、醋等調料混合，並加入適量的冰水加以調和。
3．將調好的汁淋在花椰菜和胡蘿蔔上，蓋上冷藏後即可。
功效：開胃健脾，促進消化吸收，潤肺化痰。
製作要點：沸水汆花椰菜時，用鹽水效果更佳。
中醫師點評：中醫認為營養的食材配以適宜的烹飪方式更能發揮其藥用價值。水煮醃製食用，不但能改善身體虛弱等症狀，對於食慾不佳、腰酸、健忘、多夢等症都有很好的食療作用。
蒜香花椰菜湯
材料：花椰菜400克，雞脯肉200克，蒜20克，姜10克，番茄一個，鹽適量。
做法：
1．花椰菜洗淨切小朵，雞脯肉切塊，蒜切片、番茄切厚片。
2．熱油、爆香姜蒜。倒入高湯煮沸，放入花椰菜，煮至5分熟，放雞脯肉。
3．熬煮15分鐘左右、放入番茄，起鍋即可。
功效：補充身體、大腦蛋白質和維生素，改善睡眠、提高免疫，提高記憶。
製作要點：番茄在事先與姜蒜一同爆香或是起鍋時放入，酸味口感不同，前者較蒜。
中醫師點評：中醫把雞肉定義為補虛的上佳食材，對於精神不振，病後虛弱等都有很好的促進作用。花椰菜亦有此功效，配合熬湯，不但補虛效果更佳，益於消化吸收，雙倍功效。
花椰菜濃湯
材料：花椰菜200克，洋蔥100克，鮮奶100ml，火腿50克，番茄50克，蒜10克，鹽、胡椒適量。
做法：
1．花椰菜洗淨切小，洋蔥番茄切碎，火腿切片、蒜剁蓉。
2．熱油，蒜爆香，花椰菜入鍋翻炒，再加入洋蔥一同翻炒至熟。
3．倒入牛奶，番茄，火腿熬煮，加各種調料適量即可。
功效：不但具有花椰菜補腎強體、益脾胃等功效，而且還能抗癌防癌。
製作要點：注意各種食材入鍋的先後和時間，濃湯味道才能濃香。
中醫師點評：花椰菜性平、洋蔥性溫、番茄性涼。皆歸脾胃經。中醫學以均衡人體寒熱為治病原理。也就是說，需要寒熱平衡，氣血通達，方能身體健康。各器官相互影響，益五臟同時添精補髓，健腦。
花菜炒肉
材料：花椰菜300克，瘦肉200克，姜蒜10克，干辣椒5克，鹽、花椒適量。
做法：
1．花椰菜洗淨切小朵，瘦肉切片，姜蒜切絲，干辣椒切段。
2．熱油，爆炒肉片。撈起後，姜蒜爆香，辣椒炸脆。
3．倒入花椰菜，中火炒熟，肉片回鍋，滴入少量醬油等調料，翻炒起鍋。
功效：具有增強食慾，消除胃脹，改善疲倦等功效。
製作要點：熱油時，油溫不宜過高，油量不宜過多。
中醫師點評：中醫認為，適量的食用一些辣味的菜有利於開胃健脾。花椰菜本來性平，所具有的食療功效，並不會因為爆炒而改變。家常小炒，適宜天天食用，以調和人體脾腸，幫助提高免疫，提高腦功能。
三色排骨湯
材料：花椰菜200克，海帶200克，番茄200克，姜蒜15克，排骨400克，鹽、胡椒適量。
做法：
1．花椰菜洗淨切小朵，海帶切絲，番茄切厚片，排骨浸泡去血水。
2．排骨清水入鍋，同時放入姜蒜同燉1小時左右。加入調料。
3．放入花椰菜，海帶，中火燉15分鐘後，放番茄混合，起鍋即可。
功效：具有強身健體、補脾益腎、增強胃腸消化吸收的功效。
製作要點：番茄入鍋後最好兩分鐘左右就起鍋，以免破壞湯鮮、香。
中醫師點評：花椰菜性平，海帶性寒，但皆入肝、胃、腎三經。所以二者均可護肝、養胃、補腎。加以番茄開胃，更利於消化吸收。因此，從中醫角度分析，腎主氣，肝主精神益智，因此調和好兩臟器對大腦頗益。