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正文 第二十七章 文 / 鄧律

    紅油海帶絲

    材料:海帶500克,蔥蒜15克,鹽、辣椒面、花椒適量。

    做法:

    1.海帶洗淨後切絲,姜蒜搗蓉。

    2.海帶汆水,裝盤。

    3.燒油,倒入辣椒面、胡椒、鹽熬香。冷卻後,倒入海帶中,拌勻即可。

    功效:具有降低血壓、血脂,調理腸胃,改善代謝等功效。

    製作要點:油和辣椒面不必過多,適當有點點辣味即可。

    中醫師點評

    海帶綠豆湯

    材料:海帶200克,綠豆300克,糖適量。

    做法:

    1.海帶洗淨泡發後汆水,綠豆泡發。

    2.綠豆放入鍋中,摻水煮50分鐘。

    3.海帶剁碎倒入鍋中,加糖熟30分鐘,起鍋即可。

    功效:具有清熱除煩、靜心安神、解毒涼血、降脂利腦的功效。

    製作要點:海帶盡量的剁碎一些,使得能煮爛完全溶入綠豆湯中。

    中醫師點評

    海帶魷魚絲

    材料:海帶300克,魷魚300克,姜蒜20克,鹽適量。

    做法:

    1.海帶洗淨泡發後切絲,魷魚洗淨切絲,姜蒜切絲。

    2.燒油,姜蒜爆香,爆炒魷魚絲。

    3.海帶入鍋翻炒,魷魚絲回鍋,加鹽同炒,起鍋即可。

    功效:具有緩解疲勞、改善睡眠、滋陰養胃的功效。

    製作要點:海帶和魷魚絲都不能炒得太久,所以好控制好火候和時間。

    中醫師點評

    海帶肉片

    材料:海帶400克,瘦肉200克,蔥蒜10克,芡粉5克,鹽、花椒適量。

    做法:

    1.海帶洗淨泡發後切成大塊,瘦肉剁末,蔥蒜搗蓉。

    2.肉末加蔥蒜蓉、鹽、花椒、芡粉拌勻。

    3.將拌好的肉末放入海帶上裹卷裝盤,放入蒸鍋蒸20分鐘即可。

    功效:具有潤肺止咳、除濕、補虛、強健筋骨、活血理氣的功效。

    製作要點:選取海帶時,盡量用質厚的,這樣蒸出來的海帶牛肉包味更濃。

    中醫師點評

    翡翠白玉湯

    材料:海帶200克,瘦肉200克,豆腐200克,蔥蒜10克、芡粉5克,鹽、胡椒適量。

    做法:

    1.海帶洗淨泡發後切塊,瘦肉剁末,豆腐切塊,蔥蒜搗蓉。

    2.瘦肉加芡粉、蔥蒜、鹽拌勻,捏成丸子。

    3.燒水,放入海帶和豆腐,加鹽、胡椒煮沸,放入肉丸,煮熟即可。

    功效:具有降脂、防衰老、降燥安神、增強免疫、提高記憶的功效。

    製作要點:煮此湯一定要保證湯的清亮,才有翡翠、白玉的效果。

    中醫師點評

    魷魚

    簡介

    魷魚屬於軟體動物門、槍烏賊科,是烏賊的一種,它並不屬於魚族。魷魚體形錐圓、體色蒼白、有淺褐色斑。魷魚的營養極為豐富,可用於食療和藥療,我國主要產區在福建南部、台灣、廣東和廣西近海。

    別名:

    營養成分

    每100克魷魚中含水分80克、熱量75千卡、脂肪0.8克、蛋白質17克、維生素a21.00微克、維生素b10.02毫克、維生素b20.06毫克、維生素e0.94毫克、尼克酸1.6毫克、牛黃酸2.36毫克、鎂61.00毫克、鈣43.00毫克、鐵0.50毫克、鋅1.36毫克、銅0.20毫克、錳0.06毫克、鉀16.00毫克、磷60毫克、鈉134.70毫克、硒13.65微克等無機鹽,、亮氨酸1287毫克、賴氨酸1214毫克、精氨酸1007毫克、天冬氨酸1662毫克、谷氨酸2730毫克等多種氨基酸。

    補腦作用

    魷魚中豐富的蛋白質和氨基酸除了能滿足人體日常所需之外,對於大腦活動消耗的補給也能及時而有效。可改善大腦因缺乏營養而導致的記憶減退,精神不振等情況。至於維生素,雖然含有的種類不多,但是量都較為充足,所以作用蛋白質的吸收,活化腦細胞,改善失眠、抑鬱、眩暈都非常有效。此外,各種的無機鹽,發揮著改善疲勞,修復腦細胞等具有健腦補腦的作用。

    食用方法

    魷魚可做爆、炒、燒、燴、汆等菜之用。

    選購技巧

    優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚。

    宜忌

    高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。

    魷魚燉雞

    材料:魷魚300克,雞肉300克,姜蒜20克,鹽、胡椒適量。

    做法:

    1.魷魚泡發洗淨切塊,雞肉切塊,姜蒜切片。

    2.燒油,爆香姜蒜,爆炒魷魚。

    3.摻水,倒入雞肉,加鹽、胡椒燉熟即可。

    功效:對治療病後體弱乏力、脾胃虛弱、食少反胃、氣血不足、頭暈有很好療效。

    製作要點:爆炒魷魚的時,時間不要太長,1分鐘左右即可。

    中醫師點評

    脆肚魷魚絲

    材料:魷魚400克,豬肚200克,姜蒜10克,干辣椒10克,鹽、花椒、生抽適量。

    做法:

    1.魷魚泡發洗淨切絲,豬肚洗淨切絲汆水,姜蒜切絲,干辣椒切段。

    2.燒油,爆香姜蒜和干辣椒。爆炒魷魚絲和豬肚絲。

    3.放鹽、花椒、生抽炒熟即可。

    功效:具有健脾養胃、固精培元、強筋健體、補益氣血的功效。

    製作要點:爆炒魷魚絲和豬肚絲,火要大,油要熱,才能爆炒得嫩而脆的口感。

    中醫師點評

    魷魚丸子

    材料:魷魚200克,洋蔥100克,麵粉200克,番茄1個,芡粉10克,鹽適量。

    做法:

    1.魷魚泡發洗淨切碎,洋蔥切碎,番茄搾汁、

    2.魷魚末、洋蔥、麵粉、鹽摻水和面,捏成丸子。

    3.燒油,丸子下鍋炸成金黃色。番茄和芡粉、鹽熬成醬淋在丸子上即可。

    功效:具有改善消化不良、食慾不振、體虛瘦弱、免疫低下、健忘等。

    製作要點:油炸丸子時,火要小,慢慢將丸子炸黃炸透。

    中醫師點評

    魷魚西蘭花

    材料:魷魚400克,西蘭花300克,姜蒜15克,鹽適量。

    做法:

    1.魷魚泡發洗淨切絲,西蘭花洗淨切小汆水,姜蒜切片。

    2.燒油,爆香姜蒜,加鹽爆炒魷魚絲,撈起。

    3.西蘭花入鍋,加鹽炒干水氣,魷魚絲回鍋同炒,起鍋即可。

    功效:具有補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃、抗病強體、健腦的功效。

    製作要點:汆水的西蘭花不宜久炒,否則顏色和口感都會大打折扣。

    中醫師點評

    香辣魷魚絲

    材料:魷魚500克,姜蒜20克,老乾媽辣椒20克,鹽、醋適量。

    做法:

    1.魷魚泡發洗淨切絲,姜蒜切絲。

    2.燒油,爆香姜蒜,爆炒魷魚絲。

    3.放入老乾媽辣椒、鹽、醋炒勻即可。

    功效:具有滋陰養胃、補虛強體、益氣通絡、補充腦力的功效。

    製作要點:很簡單的一道菜,控制好火候就行。

    中醫師點評

    素菜海鮮

    材料:魷魚200克,蝦200克,生菜300克,姜蒜20克,鮮奶200ml,芡粉15克,鹽、胡椒適量。

    做法:

    1.魷魚泡發洗淨切絲,蝦洗淨去殼,生菜洗淨,姜蒜切片。

    2.燒油、爆香姜蒜,爆炒魷魚、蝦,倒入牛奶,放鹽、胡椒。

    3.生菜擺盤,待湯收汁後,起鍋倒入盤中,即可。

    功效:具有養血固精、益氣滋陽、通絡止痛、健腦強體的功效。

    製作要點:湯汁不必熬得太干,稍微多一點,不但可以燙熟生菜,口味也能很爽滑。

    中醫師點評

    鱈魚

    簡介

    鱈魚通常是指鱈形目魚類。主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯,日本產北海道的寒冷水域。已知種類大約有2000多種,我國主要食用的是太平洋鱈、大西洋鱈和綠青鱈。

    別名:鮸、大頭魚、大頭腥。

    營養成分

    每100克鱈魚中含水分77.4克,能量88千卡、蛋白質20.4克、脂肪0.5克、碳水化合物0.5克、膽固醇114毫克、維生素a15毫克、維生素b10.04毫克、維生素b20.13毫克、尼克酸2.7毫克、鈣42毫克、磷232毫克、鈉131毫克、鉀321毫克、鋅0.86毫克、鎂84毫克、硒24.8毫克、錳0.01毫克等無機鹽,亮氨酸1437毫克、賴氨酸1522毫克、芳香族氨基酸1327毫克、精氨酸1109毫克、谷氨酸2765毫克、甘氨酸1125毫克、絲氨酸772毫克等多種復合氨基酸。

    補腦作用

    從鱈魚的營養成分中可以看出,鱈魚中作為人體基礎養分的蛋白質含量比較高,能夠滿足日常消耗所需,補充細胞能量。同時鱈魚中的維生素b群促進人體代謝,幫助身體組織利用氧氣,無機鹽更是加強了其對情緒、對大腦的積極而有效的作用。此外、鱈魚的氨基酸從人體大腦細胞和大腦皮層「入手」充分的改善記憶力,睡眠及精神狀態。

    食用方法

    鱈魚可用於清蒸、煮湯、煎炸、炒食,不同的烹飪方式,不同的風味口感。

    選購技巧

    優質鱈魚肉質細嫩,鱗片小,身上有小小的銀色圓點。

    宜忌

    痛風、尿酸過高患者不宜食用。

    香菇鱈魚

    材料:鱈魚1條,香菇200克,蒜20克,芡粉10克,鹽、花椒適量。

    做法:

    1.鱈魚清理乾淨後劃口,香菇剁碎,蒜搗蓉,芡粉用水稀釋。

    2.燒油,蒜蓉爆香,下香菇、鹽、花椒和芡粉汁。

    3.鱈魚放入鍋中,小火煎至香菇汁入味,30分鐘後起鍋即可。

    功效:具有健胃利脾、活血止痛、增強免疫、降血降脂、保護心腦血管的功效。

    製作要點:調和芡粉的水多一些,這樣能在煮魚收汁的過程中,使魚熟透。

    中醫師點評

    糖醋鱈魚

    材料:鱈魚1條,雞蛋1個,芡粉10克,蒜10克,鹽、花椒、醋、糖適量。

    做法:

    1.鱈魚清理乾淨後劃口,用油炸至金黃。雞蛋打散,芡粉用水稀釋。

    2.燒油,蒜爆香,倒入芡粉汁、蛋液、鹽等調料熬汁。

    3.鱈魚入鍋,小火熬至熟透即可。

    功效:能夠有效改善食慾不振、精神萎靡、頭暈心煩、免疫低下等。

    製作要點:炸鱈魚時不宜用大火,不要把鱈魚完全炸熟,表面金黃變脆即可。

    中醫師點評

    青菜鱈魚豆腐湯

    材料:鱈魚1條,青菜200克,豆腐100克,蒜15克,鹽適量。

    做法:

    1.鱈魚清理乾淨,青菜洗淨,豆腐切塊,蒜切片。

    2.燒油,蒜爆香,摻水,加鹽放入鱈魚。

    3.水沸後,放入豆腐,10分鐘後放入青菜,再次煮沸起鍋即可。

    功效:具有疏肝養胃、利脾消食、清熱潤燥、靜心強志的功效。

    製作要點:記住順序,先放鱈魚,在放豆腐,十分鐘後放青菜。

    中醫師點評

    鱈魚蛋羹

    材料:鱈魚200克,雞蛋3個,蔥10克,鹽適量。

    做法:

    1.鱈魚洗淨剁蓉,雞蛋打散,蔥切成小段。

    2.鱈魚泥倒入雞蛋中,摻水,加鹽調和後盛入碗中。

    3.碗放入蒸鍋蒸至15分鐘即可。

    功效:具有很好的健腦益智、護肝養胃、延緩衰老、補腦強身的功效。

    製作要點:3個雞蛋放100ml水即可,過多過少,蛋羹的口感都會不夠爽滑。

    中醫師點評

    菠菜鱈魚

    材料:鱈魚1條,菠菜200克,蒜20克,鹽適量。

    做法:

    1.鱈魚清理乾淨切塊,菠菜洗淨切段,蒜切片。

    2.燒水,鱈魚、蒜片入鍋,加鹽煮20分鐘。

    3.放入菠菜,水沸後起鍋即可。

    功效:能夠促進人體新陳代謝、補血益氣、滋陰養顏、通絡、增強體質。

    製作要點:烹飪較為簡單,注意菠菜不要久煮。

    中醫師點評

    水果鱈魚

    材料:鱈魚1條,木瓜1個,橙子1個,酸奶100ml,糖適量。

    做法:

    1.鱈魚清理乾淨切丁汆水,木瓜、橙子切丁。

    2.鱈魚用油加糖小火炒熟。木瓜、橙子裝盤。

    3.鱈魚起鍋放於木瓜、橙子上,淋上酸奶即可。

    功效:具有排毒養顏、清熱潤燥、益氣補虛、安神補腦的功效。

    製作要點:鱈魚丁一定要小火清炒,使其保持原來的顏色。

    中醫師點評

    三魚

    簡介

    三魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬。我們平常所食用的三魚準確的說是鮭鱒魚的其中的幾個種類:大西洋三魚、虹鱒。三魚主要生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯、中國佳木斯市等冷水海區。

    別名:鮭魚、大麻哈魚。

    營養成分

    每100克三魚含水分74.1克、能量139千卡、膽固醇58克、不飽和脂肪酸0.11克、維生素a45毫克、尼克酸4.4毫克、維生素b10.07微克、維生素b20.18毫克、維生素e0.78毫克、尼克酸4.4毫克、視黃醇45毫克、鈣12毫克、磷154毫克、鉀351毫克、鈉63毫克、鎂36毫克、鐵0.3毫克、鋅1.11毫克、硒29.48毫克、錳0.02毫克等無機鹽,此外三魚中還有微量的蝦青素。

    補腦作用

    說到三魚補腦首先要提的必定是不飽和脂肪酸,這是營養學界公認的補腦營養。對促進大腦健康、提高記憶力、防止腦細胞老化等都有很好的促進作用。此外,與其他補腦食物相同,它的蛋白質含量是很高的。而像各種維生素、無機鹽,它們在相互作用和作用於蛋白質的基礎上,加速了營養的供給和營養的份量,積極的加強了腦細胞的各項功能,緩解了腦神經的壓力和影響記憶的負面情緒。

    食用方法

    最常見的是生食,因為這樣能完整保存其營養,但也可以用煮、蒸的方法。

    選購技巧

    肉質嫩而有彈性、魚鰓濕潤有光澤,魚身顏色一致的為優質。

    宜忌

    無禁忌。
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