杏仁燉雞腳
材料：杏仁50克，雞腳300克，蒜20克，鹽、胡椒適量。
做法：
1.杏仁泡發，雞腳洗淨切小，蒜搗蓉。
2.燒油，蒜爆香，雞腳入鍋炒干血水。
3.放入杏仁，摻水，加鹽、胡椒中火燉30分鐘起鍋即可。
功效：具有鎮咳、平喘、降血壓、降血脂、清心醒腦的功效。
製作要點：雞腳和杏仁事先翻炒一下，燉出來鮮香聞更濃。
中醫師點評：杏仁性溫味苦，歸肺經。對於風寒侵肺導致的咳喘藥效很好。但不適宜陰虧、鬱火煩咳者服用。中醫認為，杏仁通過降血脂，降血壓可到達預防腦衰、增強記憶的作用。
杏仁豆腐
材料：杏仁50克，豆腐3000克，牛奶300ml，糖適量。
做法：
1.杏仁泡發洗淨，豆腐切塊。
2.杏仁先用冷水煮熟後撈起。
3.牛奶煮沸，放入杏仁和豆腐，加糖煮至豆腐入味即可。
功效：具有很好的排毒養顏、利肺祛痰、活化腦血管、補腦的功效。
製作要點：煮杏仁的水少一點，這樣可將煮杏仁的水連同杏仁倒入牛奶中，防營養流失。
中醫師點評：杏仁在中醫裡是能夠入藥治病，這說明它可被定為是一味藥。藥理學中，杏仁常被用來治療風寒性咳喘、發炎疼痛、血粘稠等。同時間接治療陽虛體寒，頭暈頭痛等病症。
椰香杏仁蝦
材料：杏仁50克，椰蓉50克，蝦仁400克，奶酪20克，蒜10克，鹽適量。
做法：
1.杏仁洗淨煮熟，蝦仁洗淨瀝干，蒜切片……
2.熱油，奶酪入鍋熬化，放入蒜，椰蓉和杏仁一同翻炒。
3.待出味後，放入蝦仁中火炒至熟，添加鹽，起鍋即可。
功效：能有效排除身體毒素、清心潤肺、清肝利脾、養腎補虛。
製作要點：杏仁一定要熟透，生杏仁會造成中毒頭暈，甚至昏迷。
中醫師點評：杏仁、蝦仁都屬性吻，並且歸經相同，均可治療風邪寒咳、心血管病、腎虛陽痿、腰腳無力。因此二者性強，對於陰虛火旺、支氣管炎、燥咳無痰、皮炎者禁食用杏仁蝦。
杏仁玉米羹
材料：杏仁100克，玉米300克，芡粉10克，糖適量。
做法：
1.杏仁磨成粉，玉米撥粒。
2.燒水，玉米粒入鍋煮熟。
3.放入杏仁粉，芡粉和糖，攪勻，起鍋即可。
功效：可用於治療脾胃不健，食慾不振，血高脂稠。
製作要點：做法較為簡單，煮玉米的水不要摻多即可。
中醫師點評：玉米性平味甘，能很好的中和杏仁性和味。中醫認為玉米主要可用於治療調中健胃，利尿，幫助人體排除體內毒素。而杏仁則是重在對消化系統的抗炎和保護。但兩者卻都有防治高血壓，高血脂的功效，因此食療價值很高。
紅薯杏仁
材料：杏仁100克，紅薯300克，鮮奶200ml，糖適量。
做法：
1.杏仁泡發洗淨，紅薯洗淨切塊。
2.杏仁入鍋中摻水煮20分鐘後，放入紅薯塊。
3.紅薯煮熟後，倒入牛奶，加糖攪拌起鍋即可。
功效：能健脾利胃，促營養的吸收，能養顏美容、補腦抗衰。
製作要點：水盡量少放一點，利用紅薯的澱粉煮出粘稠的感覺。
中醫師點評：中醫認為，杏仁不太適宜肺胃有熱、風邪、腸燥的人食用，但是紅薯卻能夠很好的改善肺熱、腸燥的狀況。所以對於不同體質的人而言，杏仁紅薯是強體健腦的首選。
杏仁雞
材料：杏仁50克，土豆200克，雞肉300克，咖喱醬20克，蒜10克，鹽、胡椒適量。
做法：
1.杏仁汆水，土豆去皮切塊，雞肉切塊汆水，蒜搗蓉。
2.燒油，蒜爆香，杏仁、土豆、雞塊入鍋翻炒，加少量的水燜煮。
3.待熟後，放入咖喱醬、鹽、胡椒翻炒，起鍋即可。
功效：有效改善因體質虛弱導致的精神不振，食慾不佳，免疫下降等。
製作要點：放入咖喱醬之後，翻炒時間宜久一點，放能入味。
中醫師點評：杏仁入藥或是入菜後能有效的發揮其潤腸通便，抗炎鎮痛，降血脂、血壓的功效。中醫學中，多不使用單一原材入藥入菜，所以配合其他性味不同的材料，對藥效的吸收會更佳。
黃豆
簡介
黃豆亦稱大豆，屬豆科一年生草本植物。中國是它的故鄉，約有4000多年的種植歷史。黃豆因其豐富的營養價值，被譽為「豆中之王」、「植物肉」、「綠色的乳牛」。具有促進神經發育、補充體力、調養氣血等多種食療功效。
別名：黃大豆。
營養成分
每100克黃豆中含水分10.3克、熱量391千卡、蛋白質35.6克、脂肪19克、碳水化合物19.5克、膳食纖維11.9克、胡蘿蔔素0.17毫克、維生素a28微克、維生素b10.41毫克、維生素b20.11毫克、維生素b60.59克、維生素e18.9毫克、維生素k34微克、煙酸2.1毫克、葉酸260微克、泛酸1.64毫克、核酸0.22克、亞油酸0.66毫克、鈣169毫克、鐵8.3毫克、磷400毫克、鉀1800毫克、銅1.35毫克、鎂199毫克、鋅3.04毫克、硒6.16微克等無機鹽、亮氨酸2810毫克、賴氨酸2237毫克、谷氨酸6255毫克等多種氨基酸。
補腦作用
黃豆被譽為「植物的乳牛」，這是因為它蛋白質含量很高，而蛋白質對於補腦而言是非常重要的營養元素。黃豆中的維生素b群又會促進了其蛋白質的充分吸收。此外，皂甙、亞麻酸有擴張血管，降低血壓和血糖的作用，益心又護腦。並且亞麻酸還具有促進腦神經發育的功效。
其中的鈣、磷、鎂、鋅、鉀等微量礦物質與維生素相互作用，修復大腦神經，助安睡、鎮靜，保證一切正常運轉。
食用方法
黃豆的食用方法很多，炒、炸、燉都可，還可磨面煮粥、制豆漿、和面蒸食。
選購技巧
優質黃豆表面光滑，顏色為蛋黃色，顆粒厚重不易壓碎。
宜忌
胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者者不宜多食。
白菜黃豆湯
材料：黃豆100克，白菜300克，鹽適量。
做法：
1.黃豆泡發淘淨，白菜洗淨切段。
2.燒油，小火炒黃豆，摻水，煮40分鐘。
3.放入白菜和鹽，煮沸後起鍋即可。
功效：具有清脂美容，降壓醒腦，填精髓，增力氣的功效。
製作要點：黃豆充分泡發，中火煮至豆爛。
中醫師點評：中醫認為，黃豆性平味甘。能健脾利濕，益血補虛，益氣。其補療價值是相當高的。通過助脾的運化，調氣血改善人體乏力、食慾不振、眩暈、精神倦怠等症狀。
排骨黃豆湯
材料：黃豆200克，排骨400克，石斛15克，山藥30克，姜蒜10克，鹽適量。
做法：
1.黃豆泡發，排骨剁成段，姜蒜切片。
2.熱油，翻炒黃豆，摻水、放鹽燜煮。
3.放入排骨，石斛，淮山同燉，中火燜煮1小時左右，起鍋即可。
功效：不但能滋陰、養胃、清熱，還可利脾、活血、健身寧心。
製作要點：黃豆在燉湯之前至少需要泡發8小時，才易煮熟。
中醫師點評：石斛、山藥都可入藥，治療陰傷津虧，口乾煩渴，脾虛胃燥。黃豆雖只是豆類非藥，但是它在中醫學中仍可用於許多病症的食療。與石斛、山藥燉湯，從調五臟到和氣血，最後致強體健腦，其效果都頗為顯著。
蜜香黃豆
材料：黃豆300克，冰糖60克。
做法：
1.黃豆提前泡發，冰糖磨粉。
2.燒水，黃豆入鍋煮約50分鐘。
3.放入冰糖，小火燜煮至汁粘稠，變色起鍋即可。
功效：可預防高血壓，高血脂，幫助消化，填精髓，增力氣。
製作要點：放入冰糖之前，水不能過多，淹過黃豆的兩層高即可。
中醫師點評：中醫認為，黃豆是適宜虛弱者使用的補益食品，可改善消瘦少食，貧血、營養不良、記憶減退等症狀。通過冰糖蜜煉後，增加了治肺燥、肺虛、乾咳、去火的功效。
黃豆糕
材料：黃豆200克，麵粉300克，雞蛋兩個，蘇打粉20克，糖適量。
做法：
1.黃豆泡發後打成粉，雞蛋打散。
2.黃豆與麵粉混合，加雞蛋加水調和，放入蘇打粉和糖拌勻。
3.和好的面，分成小團，捏成各種形狀，放入蒸鍋蒸熟即可。
功效：具有益脾補血、除濕去燥、養胃、促進腦神經發育和恢復的功效。
製作要點：黃豆若選用水磨瀝水和面，蒸出來的黃豆糕口感更好，味更好，
中醫師點評：黃豆主歸脾、胃經，即重在補脾健胃，同時也具有益氣、清熱解毒、寬中潤燥的功效。中醫分析認為，經常食用黃豆，能夠改善消化、強體、增強記憶的作用。
辣香黃豆
材料：黃豆300克，瘦肉200克，干辣椒20克，姜蒜15克，花椒、鹽、生抽、醋適量。
做法：
1.黃豆泡發後，煮至8分熟，瘦肉切丁，干辣椒切段，姜蒜切片。
2.燒油，爆炒肉丁，撈起後，放入姜蒜，干辣椒及各種調料。
3.辣椒變脆後，放入黃豆翻炒至熟，肉丁回鍋同炒入味，起鍋即可。
功效：有效促進食慾並幫助消化，改善體虛導致的厭食、面色萎黃、眩暈等症狀。
製作要點：煮過的黃豆不必瀝得太干，潤潤的更易入味。
中醫師點評：中醫認為，任何食物要發揮其藥用價值，不但要注意其性，也要注意加工的方式。黃豆，一定要煮熟煮透才能具有利脾、活血、健身寧心的功效。
黃豆燜牛肉
材料：黃豆100克，牛肉300克，芡粉10克，姜蒜10克，甜面醬、生抽、花椒適量。
做法：
1.黃豆泡發後煮至5分熟，牛肉切成小塊汆水，姜蒜切片,。
2.燒油，姜蒜爆香，再放入適量甜面醬熬出味。
3.放入牛肉和黃豆翻炒，芡粉和水入鍋，加入各種調料燜煮至熟，起鍋即可。
功效：具有補腎益氣、健胃利脾、強健筋骨、寧心健腦的功效。
製作要點：熬甜面醬時，選用微火，以免甜面醬粘鍋變糊。
中醫師點評：黃豆，牛肉都屬性平之物，因此中醫認為，它適合大多數體質的人食用，用於補虛強體。二者同歸脾、胃經。對治療虛損羸瘦，脾弱不運效果甚佳。
豌豆
簡介
豌豆屬豆科蝶形花亞科，一年生或二年生纏繞草本植物。莖葉、果實均可做菜食用。果長橢圓形或扁形，豆呈圓形圓、橢圓、扁圓形。多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可增強代謝、抗癌防癌、強身健體等。
別名：寒豆、麥豆、畢豆、雪豆。
營養成分
每100g豌豆中含水分10.5克、能量105千卡、蛋白質7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素a37微克、胡蘿蔔素220微克、維生素b10.43毫克、維生素b20.12毫克、維生素c14毫克、維生素e1.21毫克、煙酸2.3毫克、鈣93毫克、磷187毫克、鉀732毫克、鈉7.2毫克、碘0.9微克、鎂4.3毫克、鐵3.7毫克、鋅2.29毫克、硒1.74微克、錳0.85毫克等無機鹽、亮氨酸1440毫克、賴氨酸1398毫克、芳香族氨基酸1528毫克、天冬氨酸2258毫克、谷氨酸3574毫克等多種氨基酸。
補腦作用
從營養學角度分析，豌豆中含有的維生素b1、b2能有效促進自身含有的蛋白質和碳水化合物的吸收，從而供養大腦所需。其中含有的大量葉酸，加強大腦發育的同時，維護心血管的健康。而泛酸則能為腦力勞動者提供足夠的「能量」，防止疲勞造成的頭痛，困乏等。此外鋅、鎂、硒等礦物質與維生素相互作用，維護神經系統的健康，促進智力的發育，幫助新陳代謝。
食用方法
豌豆可用來炒、炸、燉，或者磨成粉製成糕點，麵條等。
選購技巧
優質豌豆色澤青綠，顆粒飽滿，形狀小且圓。
宜忌
不宜長期大量食用豌豆粒，以免造成腹脹氣。
豌豆肉末
材料：豌豆300克，肥瘦肉200克，姜蒜15，鹽適量。
做法：
1.豌豆先用水汆過，肥瘦肉剁末，姜蒜搗蓉。
2.燒油，爆炒肉末撈起，姜蒜爆香。
3.放入豌豆，加適量的清水和鹽至水干，肉末回鍋，再放適量的鹽翻炒，起鍋即可。
功效：具有益中氣、止瀉、消腫、解毒、補心、健腦的功效。
製作要點：炒豌豆時，一定要炒熟，否則會造成氣脹，消化不良。
中醫師點評：中醫認為，豌豆性平味甘，歸脾、胃經。能有效改善腸胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴等病症。通過利腸胃，清心達到安神促眠的目的。
香菇豌豆
材料：豌豆150克，香菇150克，瘦肉150克，姜蒜10克，鹽、糖、醋適量。
做法：
1.香菇泡發洗淨瀝干，豌豆用水汆過，瘦肉切片，姜蒜切片。
2.燒油，爆炒肉片，撈起後爆香姜蒜。
3.豌豆入鍋，加水燜煮，水干後，放入香菇，加鹽，肉片回鍋同炒，起鍋即可。
功效：能有效改善脾胃失調的症狀，並消除毒素，防癌，強體。
製作要點：香菇瀝干即可，不必擠水，以免炒時，菇葉炸干，失去香滑的口感。
中醫師點評：豌豆和香菇性皆平，豌豆入脾、胃，香菇入肝、胃。於是兩者具有相同的食療作用，都是通過調節脾胃達到益氣血、益胃和中、解毒的作用。最終達到益智安神，補腦的作用。
豆湯粉絲飯
材料：豌豆80克，瘦肉80克，粉絲80克，粳米200克，蔥10克，鹽適量。
做法：
1.瘦肉剁成末，粉絲泡軟，蔥切成小段。
2.燒水，豌豆與粳米入鍋同煮，待豌豆變軟後，加鹽。
3.放入肉末和粉絲，中火煮沸再加適量的鹽，攪拌，起鍋，撒上蔥花，即可。
功效：具有補中養胃、聰耳明目、和髒、通脈、除煩、益精強志的功效。
製作要點：肉末和粉絲入鍋後，熬煮時間不能太長。
中醫師點評：通過熬煮的方式，豌豆的藥用成分能夠完全的融入到粳米當中。從中醫的角度出發，豌豆與粳米功效的結合，可加強益氣、補脾、和胃、健腦的功能。還適於風寒感冒引起的畏寒發熱。