枸杞燉烏骨雞
材料
烏骨雞750克，枸杞子20克、大蔥、姜、精鹽、黃酒各適量。
做法
1.烏骨雞宰殺後去毛，斬去爪、頭，去內臟，洗淨切塊；枸杞子洗淨；蔥姜洗淨分別切成段、片備用。
2.將大沙鍋置旺火上，加足清水，放入烏骨雞、蔥段、薑片、煮沸後撇去浮沫。
3煮沸後轉小火上慢燉，至雞肉五成爛時，放入枸杞子同燉至熟，用精鹽、料酒、調味即可食用。
功效
安神養心，補益肝腎，益精明目。
中醫師點評
中醫認為，枸杞有滋養肝腎、益精補血之功，有補心養肝的作用，和烏骨雞一起食用能提高生理機能、延緩衰老。
杞子烏骨雞湯
材料
烏骨雞650克，豬肉100克，枸杞子40克，姜、精鹽各適量。
做法
1.烏骨雞刮洗淨，去毛，去內臟，去肥膏；杞子用水洗淨，瀝干水分；姜洗淨切片。
2.全部材料放入燉盅內。加適量涼開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內，隔水燉4小時
3.以細精鹽調味，即可。
功效
益心脾，滋養肝腎，舒心減壓，補精益知。
中醫師點評
中醫認為，此湯清甜美味、可益心脾，補虛損，益肝腎，是身體虛弱人士的養心湯水。
龍眼蟲草燉烏骨雞
材料
烏骨雞1200克，龍眼20克，蟲草花20克，棗（干）50克，精鹽、姜各適量。
做法
1.烏骨雞洗淨，去毛，內臟，切件；龍眼肉、蟲草花、紅棗、生薑用水洗淨；紅棗去核；生薑刮去皮，切2片。
2.將材料全部放入燉盅，加入水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內。
3.隔水燉約4小時；加入細精鹽調味，即可飲用。
功效
養血益脾，壯陽祛寒，補心安神。
中醫師點評
中醫認為，中醫認為，食用此菜有益心脾，舒心減壓等功效，適合養心者食用。
黃芪烏骨雞湯
材料
烏骨雞300克，當歸10克，黃芪20克，香菇（鮮）30克，大蔥、姜、精鹽、胡椒粉、雞精各適量。
做法
1.把姜拍松，香菇用刀片開備用。
2.將烏骨雞洗淨去除內臟和雞爪，放進溫水裡加入料酒用大火煮，鍋開後撈出烏骨雞，放進清水裡洗去浮沫。
3.把烏骨雞放入有溫水的沙鍋裡，把蔥、姜、香菇、當歸、黃芪一起放入鍋中，加入精鹽，蓋上鍋蓋用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後開蓋兒加入白胡椒和雞精，即可。
功效
清潤排毒、養心益血、悅神健腦
中醫師點評
中醫認為，冬季補腎藥膳這道藥膳最適合氣血兩虛的人來喝，另外此湯有氣血雙補，養心的功效。
天麻燒烏骨雞
材料
烏骨雞1000克，天麻12克，姜、精鹽、醬油、植物油、大蔥各適量。
做法
1.將烏骨雞宰殺後，去毛，內臟及爪，斬塊；將天麻洗淨；姜切成片，蔥切段。
2.將炒鍋置於武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時，放入薑片、蔥段爆香。
3.再放入烏骨雞塊，加精鹽、醬油、天麻炒勻；加入400毫升高湯，用火煮45分鐘即成。
功效
養心生肌、清肝明目，利水通便。
中醫師點評
中醫認為，烏骨雞配上天麻一起食用有降低血壓，減慢心率，對心肌缺血有保護作用
當歸烏骨雞
材料
烏骨雞250克，何首烏15克，當歸10克，枸杞子10克，精鹽少許。
做法
1.烏骨雞宰殺後去毛，斬去爪、頭，去內臟，洗淨切塊；枸杞子、何首烏、當歸洗淨。
2將大沙鍋置旺火上，加足清水，先煮雞肉，沸後打去泡沫。
3將首烏、當歸、枸杞投入鍋內，用火燉至肉熟爛，放入精鹽等，起鍋即成。
功效
補血養顏，益精明目，安心養神。
中醫師點評
中醫認為，此湯有安心養神、補血養顏等功效，故適合養心者食用。
海帶
簡介：海帶屬褐藻綱、海帶科的一種海生蔬菜，褐藻的一種。生長在海底的岩石上，形狀像帶子，含有大量的碘質，可用來提制碘、鉀等。中醫入藥時叫昆布，有「鹼性食物之冠」一稱。
別名：昆布、江白菜
營養成分
據分析，每100克海帶中含蛋白質8.2克、脂肪0.1克、膳食纖維9.8克、胡蘿蔔素0.57毫克、硫胺素0.69毫克、核黃素0.36毫克，維生素c36毫克、維生素d27毫克、維生素e61毫克、維生素pp16毫克，2熱量62干卡、甘露醇0.33毫克、藻膠酸12.7微克、脯氨酸6.3微克、鈣2.25克、鐵0.15克、碘0.73克、鎂0.42克、鈉1.17克、鋅0.55克、硒0.16克、錳0.03克、鐵0.59克、亮氨酸660毫克、賴氨酸425毫克、蛋氨酸192毫克、芳香族氨基酸586毫克、精氨酸433毫克、天冬氨酸639毫克、谷氨酸838毫克、甘氨酸461毫克等。
養心作用
海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、維生素pp等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果，所以也非常適合養心者食用。
另外，海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患「粗脖子病」，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。
食療作用
中醫入藥時將海帶稱為「昆布」，其味鹹、性寒；入肝、胃、腎、肺經。可軟堅化痰，祛濕止癢，清熱行水。用於甲狀腺腫、噎膈、疝氣、睪丸腫痛、帶下、水腫、腳氣等。
食用指導
海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應當先洗淨之後，再浸泡，然後將浸泡的水和海帶一起下鍋做湯食用。
選購技巧
優質海帶顏色為青綠者，葉片的中央有兩條平行的淺溝，兩緣較薄有波狀皺褶。
海帶土豆絲
材料：海帶300克，土豆300克，姜絲、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.海帶切絲，土豆去皮切絲。
2.起油鍋，用姜蒜爆香，放入土豆和海帶大火翻炒。
3.加鹽調味，並炒至水干後起鍋即可。
功效：具有潤澤肌膚、滋陰潤燥、改善胸滿心煩、心血不暢的功效。
製作要點：因為豬皮比較不容易炒入味，所以需要摻少量的水煮。
中醫師點評
中醫認為，食用此菜能保持動脈通暢來預防心血管病，調節心腦血管的正常收縮功能，具有抗動脈硬化，防止心腦血管疾病的功能。
海帶豆腐
材料：海帶200克，瘦肉200克，豆腐200克，蔥花、蒜末、芡粉、鹽、胡椒各適量。
做法：
1.海帶洗淨泡發後切塊，瘦肉切片，豆腐切塊。
2.將鍋置火上，加入各適量清水，放入海帶和瘦肉煲煮。
3.海帶和瘦肉煮熟後放入豆腐稍煮，再加鹽調味即可。
功效：具有降脂、防衰老、降燥安心、安神寧心的功效。
製作要點：煮此湯不能大火沸煮，以保證湯的鮮亮。
中醫師點評
中醫認為，海帶和豆腐配合食用可修復血管，為心臟提供必要的營養，從而起到養心的功效。
蒜泥海帶
材料：海帶500克，蒜末、鹽各適量。
做法：
1.海帶泡發切絲，蒜搗蓉。
2.起油鍋，蒜末爆香，海帶絲入鍋翻炒。
3.加鹽，炒干水氣後起鍋即可。
功效：對高血壓病、冠心病、心肌梗塞、咳痰結淤等有很好的食療作用。
製作要點：較為簡單的一道菜，只需注意炒干水氣即可。
中醫師點評
中醫認為，食用海帶對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
海帶紅豆
材料：海帶200克，紅豆300克，糖各適量。
做法：
1.海帶洗淨泡發後汆水，綠豆泡發。
2.綠豆放入鍋中，加入適量水煮50分鐘。
3.海帶剁碎倒入鍋中，加糖熟30分鐘，起鍋即可。
功效：具有清熱除煩、靜心安神、補血涼血、降脂利心的功效。
製作要點：海帶盡量的剁碎一些，使得能煮爛完全溶入紅豆湯中。
中醫師點評
中醫認為，食用此湯對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
海帶燉排骨
材料：海帶400克，瘦肉200克，姜絲、蒜末、鹽、醬油各適量。
做法：
1.海帶洗淨切塊，排骨切塊。
2.起油鍋，用姜蒜爆香，排骨入鍋輕炒。
3.海帶、泡海帶的水、姜蒜一同放入鍋中，加鹽、醬油燉熟即可。
功效：能有效改善人體的血液循環、內熱燥心、促進食慾、提高免疫的功效。
製作要點：用泡發海帶的水燉湯，能夠防止丟失海帶中的營養成分。
中醫師點評
中醫認為，海帶燉排骨能通過血脈的暢通促進了心臟的活力，此外通過清熱消除心煩氣熱，涼血益心。
家常炒海帶
材料：海帶300克，瘦肉200克，鹽、雞粉各適量。
做法：
1.海帶泡發洗淨切塊，瘦肉切片。
2.起油鍋，爆炒肉片後撈起。
3.放入海帶炒干水氣，肉片回鍋，加鹽，雞粉翻炒調味，起鍋即可，
功效：具有和胃健脾、清心潤肺、調養氣血、疏達五臟的功效。
製作要點：因為泡發的海帶含有水分，所以需要炒干水氣，菜才好吃。
中醫師點評
中醫認為，此菜具有促進消化、養血養心、滋心健胃、活絡生肌的功效，適合有心血管疾病的患者適量食用。
蛤蜊
別名：沙蛤、沙蜊。50克。
介紹
蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，江蘇民間還有「吃了蛤蜊肉，百味都失靈」之說。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食物。
營養成分
據分析，每100克蛤蜊含有能量62千卡，蛋白質10克，脂肪1.1克，碳水化合物2.8克，灰分3克，膽固醇156毫克，維生素a21微克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.13毫克，抗壞血酸5毫克，尼克酸1.7毫克，煙酸1.5毫克，維生素e2.41毫克，鈣133毫克，磷128毫克，鉀140毫克，鈉425.7毫克，鎂78毫克，鐵10.9毫克，鋅2.38毫克，硒54.31微克，銅0.11毫克，錳0.44毫克，碘2.4毫克。
養心作用
蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點；適合養心這食用，有研究表明：蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；所以很適合患有心血管疾病的患者經常食用。另外，有人發現，人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的，證明食用蛤蜊還有清心安神等功效。
作用
蛤蜊肉性寒，味鹹；能滋陰、化痰、軟堅、利水，有滋陰明目、軟堅、化痰之功效。能潤五臟、止消渴，開胃；糖尿病、高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為宜食
食用方法
蛤蜊適用於炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調方法，蛤蜊本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。
選購技巧
選購蛤蜊時，可拿起輕敲，若為「砰砰」聲，則蛤蜊是死的；相反若為「咯咯」較清脆的聲音，則蛤蜊是活的。
玉米須煲鮮蛤蜊
材料
玉米須60克，鮮蛤蜊各100克，蔥段、薑片、精鹽各適量。
做法
1玉米須洗淨，放入燉杯內，加水250毫升，武火燒沸，改火燉煮25分鐘，取汁液。
2鮮蛤蜊泡水，洗淨泥沙。
3架湯鍋，放入薑片、玉米須汁液和鮮蛤蜊，煮至蛤蜊開口，下精蔥、段鹽調味即成。
功效
改善胸滿心煩、心血不暢，潤澤肌膚，滋陰潤燥。
製作要
玉米須可用細布袋捆綁，熬其汁，以免玉米須粘口。
中醫師點評
中醫認為，此湯可作為治療黃疸肝炎的輔助食療。其中玉米須有利尿洩熱、平肝利膽等功效。
枸杞鮮蛤蜊
材料
鮮蛤蜊600克，枸杞子15克，蔥、姜、米酒、香油、精鹽適量，冰糖1克。
做法
1蛤蜊泡清水，洗淨泥沙，枸杞洗淨，蔥切花，姜切末。
2將蛤蜊入沸水煮至開口，取出肉；枸杞放水中泡軟。
3起油鍋，爆香薑蔥，放蛤蜊肉枸杞入鍋炒熟炒勻，即可。
功效
滋潤五臟，利尿洩熱，安心養神，平肝利膽。
製作要點
放蛤蜊炒時少加點水，蛤蜊肉更鮮嫩。
中醫師點評
中醫認為，此湯適合養心者食用，其中枸杞對造血功能有促進作用，還能抗衰老、抗突變。
尖椒炒蛤蜊
材料
蛤蜊750克，青椒200克，姜、大蔥、精鹽、胡椒、植物油、花椒、醋、澱粉、料酒各適量
做法
1.蛤蜊泡清水，洗淨泥沙；尖椒洗淨，切象眼片。
2.將蛤蜊入沸水煮至開口，取出肉。
3.起油鍋，蔥姜爆鍋，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蛤蜊，加精鹽、胡椒粉、醋調味炒勻，用少許濕澱粉勾芡，淋入花椒油即可。
功效
滋潤五臟，利尿洩熱，平肝利膽。
製作要點
放調料一定要撒均勻，翻炒要快速，不然有的淡有的鹹。
中醫師點評
中醫認為，蛤蜊性冷味鹹，有滋陰潤燥、軟堅散結、滋潤五臟等功效。加上少量辣椒有降低血脂，減少血栓形成的作用，對心血管系統疾病有一定預防作用。
蛤蜊蛋
材料
蛤蜊300克，雞蛋200克，黃酒、色拉油、大蔥各適量
做法
1.蛤蜊泡於精鹽水中，吐沙後洗淨，置於盤中，覆上微波薄膜，高火2.5分鐘，取出倒出蛤蜊湯汁備用。
2.雞蛋打散，加入調料和蛤蜊汁攪拌均勻，取1濾網過濾於深碗中，覆上微波薄膜，中火4分鐘。
3.取出，蛤蜊排於深碗中，覆上微波薄膜，中火6分鐘，撒上蔥花即可。
功效
補陰益血、除煩安神、軟堅散結、滋潤五臟。
製作要點
蛤蜊本身有鮮味，所以不要加味精等其他增鮮類的調味料，以免鮮味反失。
中醫師點評
中醫認為，雞蛋性味甘平。能補陰益血、除煩安神、補脾和胃；蛤蜊性冷味鹹，有滋陰潤燥、軟堅散結、滋潤五臟等功效。二者搭菜可做養心的輔助食療。