滷味豬心
材料：豬心500克，肥肉200克，鹵粉50克，鹽、醬油、花椒、糖各適量。
做法：
1.豬心清理乾淨汆水，切片。
2.將鍋置火上，加入各適量清水，放入肥肉、鹵粉、鹽、醬油、花椒、糖煮沸見油。
3.放入豬心，中火鹵半小時，起鍋即可。
功效：能有效改善心悸心虛，氣血不足，頭暈失眠等症狀。
製作要點：放入肥肉是為了使得滷水更香，鹵出來的豬心更有味。
中醫師點評
中醫認為，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡，故此菜適合養心者食用-
豬三絲
材料：豬心、豬肝、豬皮各200克，蔥花、蒜末、鹽、花椒、料酒、醬油各適量。
做法：
1.豬心、豬肝清理乾淨切絲，豬皮燒毛切絲。
2.豬心、豬肝、豬皮分別入鍋煮熟瀝干。
3.起油鍋，用姜蒜爆香，心、肚、皮入鍋爆炒，放鹽、花椒、醬油、料酒炒香即可。
功效：具有促進消化、養血養心、滋心健胃、活絡生肌的功效。
製作要點：豬肝、豬皮、豬心三者都需要分別用清水煮熟方可進行炒食。
中醫師點評
中醫認為，此菜具有促進消化、養血養心、滋心健胃、活絡生肌的功效，適合有心血管疾病的患者適量食用。
燉豬心
材料：豬心400克，當歸、黨參、枸杞各50克，骨湯500ml，鹽各適量。
做法：
1.豬心清理乾淨汆水，黨參、當歸切小。
2.當歸、黨參放入砂鍋，加入適量水煮沸熬味。
3.摻入骨湯，放入豬心，加鹽小火燉1小時即可。
功效：對氣血不足、心虛失眠、心悸煩悶、體質虛弱有很好的食療作用。
製作要點：藥材一定要先熬廚衛，用藥湯熬豬心，療效更佳。
中醫師點評
中醫認為，當歸有抗心律失常的作用，食用此菜對養心有很好的作用。
冬菇豬心
材料：豬心300克，冬菇200克，姜絲、蒜末、鹽、醬油各適量。
做法：
1.豬心清理乾淨汆水切片，冬菇撕小。
2.起油鍋，用姜蒜爆香，豬心入鍋炒干水氣。
3.冬菇入鍋，加鹽、醬油翻炒，小火燜熟即可。
功效：具有增強免疫、延緩衰老、養心益氣、降三高、護心肌的功效。
製作要點：整道菜最好選用燜的烹飪方式，更容易融合冬菇的香味。
中醫師點評
中醫認為，冬菇和豬心一起食用能起到對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。
雙椒豬心
材料：豬心300克，青椒、紅椒各100克，姜、鹽各適量。
做法：
1.豬心清理洗淨切片，青椒、紅椒切絲。
2.起油鍋，爆香姜絲，爆炒豬心，撈起。
3.青椒、紅椒入鍋炒熟，豬心回鍋，加鹽炒熟至熟即可。
功效：具有開胃健脾、補血益氣、養心安神、疏經活血的功效。
製作要點：清理豬心裹一些麵粉，放置一小時後清洗會更乾淨。
中醫師點評
中醫認為，豬心加上少量辣椒有降低血脂，減少血栓形成的作用，對心血管系統疾病有一定預防作用。
鴨肉
別名：鶩肉、家鳧肉等。80~100
鴨是雁形目鴨科、鴨亞科水禽的統稱，或稱真鴨。有家鴨和野鴨兩大類。嘴扁，頸短，趾間有蹼，善游泳，野鴨會飛。通常指家鴨，不會飛，可成群飼養，肉和蛋可以吃。絨毛可做衣、被。已有人工飼養野鴨。
營養成分
據分析，每100克鴨肉所含營養素如下：熱量240.00千卡、蛋白質15.50克、脂肪19.70克、泛酸1.13毫克、碳水化合物0.20克、膽固醇94.00毫克、維生素a52.00微克、硫胺素0.08毫克、核黃素0.22毫克、維生素pp4.20毫克、維生素e0.27毫克、鈣6.00毫克、磷122.00毫克、鉀191.00毫克、鈉69.00毫克、鎂14.00毫克、鐵2.20毫克、鋅1.33毫克、硒12.25微克、銅0.21毫克、錳0.06毫克。
養心作用
研究表明：鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其化學成分近似橄攬油，有降低膽固醇的作用，對防治妊娠高血壓綜合征有益。法國西南部加斯涅地區的居民習慣吃鴨肉，這裡的人很少患心血管疾病。可見鴨肉的功效很大，對治療心血管病也有很大的幫助。
鴨肉因性平和而不熱，脂肪高而不膩。它富含蛋白質、脂肪、鐵、鉀、糖等多種營養素，有清熱涼血、祛病健身之功效。不同品種的鴨肉，食療作用不同。青頭鴨肉：通利小便，補腎固本。常吃可利尿消腫。對於各種水腫，尤其是妊娠水腫有很好的治療作用。有慢性腎炎病史的孕婦常吃，可有效地保護腎臟。鴨肉味美讓人頗喜歡吃，而且它還有保健的作用。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
食用指導
鴨肉可炒、溜、燴、燒、釀、蒸等，也可做湯，或作各種葷菜的配料
選購技巧
識別注水鴨：注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點或烏黑色，其皮層有打滑的現象，肉質也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會發出「噗噗」的聲音。最快捷的識別方法是：用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會從肉裡流出水來。
酸蘿蔔燉鴨
材料：鴨肉400克，白蘿蔔200克，鹽、花椒各適量。
做法：
1.鴨肉洗淨切塊汆水，白蘿蔔切塊。
2.鴨肉入鍋，加入適量水，加鹽、花椒燉1小時左右。
3.放入白蘿蔔、小火燉熟鴨肉即可。
功效：具有開胃健脾、補脾強腎、強心通絡的功效。
中醫師點評
中醫認為，此菜對防止心機衰竭、心血紊亂都有很好的作用，並且有利於心血管的疏暢。
茄子燒鴨
材料：鴨肉400克，茄子200克，姜絲、蒜末、豆瓣醬、鹽各適量。
做法：
1.鴨肉洗淨切塊汆水瀝干，茄子洗淨切條。
2.起油鍋，豆瓣、姜蒜炒香，鴨肉入鍋，加鹽炒至8分熟。
3.放入茄子，拌炒至茄條變軟起鍋即可。
功效：對口舌生瘡、熱毒攻心、燥熱侵肺、心力交瘁等有很好的食療作用。
中醫師點評
中醫認為，茄子和鴨肉一起食用能使心血管保持正常的功能。故有心血管疾病的患者宜食。
竹筍鴨
材料：鴨肉300克，竹筍200克，姜絲、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.鴨肉洗淨切塊汆水，竹筍切厚片。
2.鴨肉入鍋，加入適量水，放鹽、姜蒜、鹽小火燉1小時。
3.放入筍片，煮沸後中火燉熟即可。
功效：對浮腫、急性腎炎、燥熱煩熱、心肌梗塞有很好的食療作用。
中醫師點評
中醫認為，竹筍屬天然低脂、低熱量食品，和鴨肉一起食用適合燥熱煩熱、心肌梗塞者食用。
糖醋鴨
材料：鴨肉500克，芡粉20克、鹽、糖、醋各適量。
做法：
1.鴨肉洗淨切塊後汆水，芡粉加水調稀。
2.起油鍋，鴨塊入鍋炒干水氣後撈起。
3.另起油鍋，糖、芡粉汁入鍋炒變色，鴨肉回鍋，加鹽、醋，小火熬熟收汁即可。
功效：具有清心潤肺、養血生肌、滋五臟之陰的功效。
中醫師點評
中醫認為，食用此菜能清熱涼血、祛病健身，對養心有很好的作用。
農家鴨肉
材料：鴨肉400克，紅椒100克，姜絲、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.鴨肉洗淨切塊後汆水，紅椒切塊。
2.起油鍋，用姜蒜爆香，紅椒入鍋炒出味。
3.放入鴨肉同炒，加鹽、醬油炒至鴨肉熟起鍋即可。
功效：對食慾不振、肺胃又熱、心火上浮、心血管疾病有很好的食療作用。
中醫師點評
中醫認為，鴨肉加上少量辣椒有降低血脂，減少血栓形成的作用，對心血管系統疾病有一定預防作用。
清蒸鴨
材料：鴨肉300克，冬菇50克，姜絲、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.鴨肉洗淨切塊，冬菇洗淨切碎。
2.鴨肉混合冬菇、加姜蒜末、鹽拌勻醃10分鐘。
3.鴨肉裝盤，隔水中火蒸50分鐘，起鍋即可。
功效：對低熱、體質虛弱、食慾不振、心臟疾病、虛勞有熱等有很好的食療作用。
中醫師點評
中醫認為，冬菇和鴨肉一起食用能起到降低有害膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。
兔肉
簡介：兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高比一般肉類都高。素有「保健肉」、「葷中之素」的稱法。
營養成分
據分析，每100克兔肉中含熱量102千卡、蛋白質19.7克、脂肪2.2克、碳水化合物0.9克、膽固醇59克、、維生素pp5.8毫克、泛酸0.72毫克、卵磷脂1.21克、維生素a212微克、維生素b10.11毫克、維生素b20.1毫克、維生素微克、維生素d188微克、維生素e0.42毫克、鈣12毫克、鐵2毫克、磷165毫克、鉀284毫克、鈉45.1毫克、銅0.12毫克、鎂15毫克、鋅1.3毫克、硒10.93微克、生物素6微克。
養心作用
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，與其他肉類相比較，具有很高的消化率(可達85(百分號))，食後極易被消化吸收，兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉。它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食。女性食之，可保持身體苗條。因此，國外婦女將兔肉稱為「美容肉」。常吃免肉，有祛病強身作用。因此，有人將兔肉稱為「保健肉」。兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
食用指導
兔肉適用於炒、烤、燜等烹調方法，還可紅燒、粉蒸、燉湯。
選購技巧
優質兔肉，色紅均勻，有光澤，脂肪潔白或淡黃色；結構緊密堅實。
宜忌
脾胃虛寒者禁食。
西式兔丁
材料：兔肉400克，洋蔥10克，黃肉50克，蒜末、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1.兔肉洗淨切丁汆水，洋蔥洗淨切絲。
2.黃油熱花，蒜炒香，洋蔥入鍋炒出味。
3.兔肉入鍋，加鹽、胡椒粉翻炒至熟即可、
功效：具有解郁鎮痛、通絡疏心、調心腎虛寒、補益氣血的功效。
製作要點：小火熱油，小火炒熟兔肉、慢熬入味。
中醫師點評
中醫認為，經常食用兔肉可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處。
山藥兔肉
材料：兔肉300克，山藥200克，蒜末、鹽、醬油各適量。
做法：
1.兔肉洗淨切塊，山藥去皮切塊。
2.兔肉汆水後瀝干，與山藥、蒜末、鹽等調料拌勻。
3.裝盤入鍋，隔水蒸1小時左右起鍋即可。
功效：對便秘、心弱、脾虛、體虛、腎虧、經脈不通有很好的食療作用。
製作要點：山藥用火烤一下去皮，不會造成手過敏的現象。
中醫師點評
中醫認為，食用此菜能阻止血脂在血管壁的沉澱，保持血管的彈性，避免發生動脈粥樣硬化。
芹菜兔丁
材料：兔肉400克，芹菜200克，干辣椒50克，姜絲、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.兔肉洗淨切丁汆水，芹菜洗淨切丁，干辣椒切段。
2.起油鍋，姜蒜、干辣椒炒香，爆炒兔丁後撈起。
3.放入芹菜炒熟，兔丁回鍋，加鹽翻炒至熟起鍋即可。
功效：具有補血涼血、降脂減壓、滋心調脾、暢心脈的功效。
製作要點：蒸道菜盡量減少入鍋的水分，注意控制火候，大火、中火、大火。
中醫師點評
中醫認為，食用此菜有強化心肌、養活心血等作用，加上少量辣椒有降低血脂，減少血栓形成的作用，對心血管系統疾病有一定預防作用。
紅燜兔
材料：兔肉500克，姜絲、蒜末、鹽、花椒、醬油、芝麻油、鹵粉、辣椒醬、料酒各適量。
做法：
1.兔肉洗淨切塊。
2.起油鍋，用姜蒜爆香，兔肉入鍋炒干水氣後撈起。
3.另起油鍋，各種調料入鍋炒香，加入適量水，兔肉回鍋燜熟即可。
功效：具有健脾和胃、補益氣血、滋養心腎、調養五臟的功效。
製作要點：紅燜兔肉的要點在於燜熟兔肉而不是炒熟兔肉。
中醫師點評
中醫認為，此菜不僅味道很好，而且適量食用，養心的功效極佳。
玉兔
材料：兔肉500克，芡粉30克，蒜末、鹽、糖、醬油各適量。
做法：
1.兔肉洗淨切塊，芡粉加水調稀。
2.兔肉入鍋加鹽汆至8分熟後撈起瀝干。
3.起油鍋，蒜末爆香，芡粉汁倒入鍋中，加鹽、醬油、糖，兔肉回鍋，炒干收汁即可。
功效：對食慾不振、氣弱心悸、心腎不交、心肌疲弱有很好的食療作用。
製作要點：在收汁的過程中，必須快速翻炒使濃汁沾滿兔肉。
中醫師點評
中醫認為，常食兔肉防止有害物質沉積，還能阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處。
兔絲雞
材料：兔肉300克，雞肉300克，青椒100克，姜絲、蒜末、鹽、醋各適量。
做法：
1.兔肉、雞肉洗淨切絲汆水。
2.起油鍋，用姜蒜爆香，青椒入鍋炒出味。
3.兔肉、雞肉入鍋，加鹽等調料翻炒至熟即可。
功效：對心血管疾病、心肌炎、體質虛弱、高血脂、高膽固醇患者有很好的食療作用。
製作要點：兔肉、雞肉因為已切絲汆水，所以稍微爆炒入味即可。
中醫師點評
中醫認為，食用此菜對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化。