蓮子豬肝
材料：蓮子100克、豬肝300克、蔥花、薑片、鹽、料酒、胡椒粉各適量。
做法：
1. 豬肝洗淨汆熟後切成小片。
2.豬肝、蓮子、姜入鍋，加入適量水煮沸。倒入料酒小火燜煮1小時左右。
3.加鹽、胡椒粉拌勻、撒上蔥花，起鍋即可。
功效：對脾胃不適、氣血不足、虛勞羸弱、心力交瘁、心虛失眠有很好療效。
製作要點：生薑和料酒是必備的，可驅除豬肚本身的味道使湯味鮮美。
中醫師點評
中醫認為，蓮子和豬肝一起食用能補肝明目，養血，從而促進心肌健康。
鵪鶉蛋
別名：鶉鳥蛋、鵪鶉卵等。50~80
介紹
俗話說：「要吃飛禽，鴿子鵪鶉。」鵪鶉肉、蛋，味道鮮美，營養豐富。鵪鶉蛋是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。近圓形，個體很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好護膚、美膚作用。
營養成分
據分析，每個鵪鶉蛋中含熱量162千卡、蛋白質11.7克、脂肪12.4克、碳水化合物2克、膽固醇505毫克、維生素pp0.1毫克、葉酸91微克、泛酸0.98毫克、硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克、磷脂2.1克、維生素pp4.60毫克、維生素a345微克、維生素b10.11毫克、維生素b20.31毫克、維生素b60.13克、維生素微克、維生素d3微克、維生素e3.08毫克、維生素k15微克、鈣140毫克、鐵4.6毫克、磷220毫克、鉀138毫克、鈉94.7毫克、銅0.09毫克、鎂11毫克、鋅1.4毫克、硒25.48微克、生物素15微克。
養心作用
我國醫學認為，鵪鶉蛋可以補益五臟，強筋仕骨，止洩痢，消府積，養肝清肺。鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養成分多有相似，但由於鵪鶉卵中營養分子較小，所以此雞蛋營養更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當千1隻雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。
另外，經國內外臨床證實，鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
食療作用
鵪鶉蛋味甘，性平；有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效；鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病，具有調補作用；對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
食用指導
適宜蒸或煮，消化吸收很好，但也可以配菜炸、炒、拌食。
選購技巧
個頭較小，蛋殼黃色的斑紋為黑帶灰紅色，搖晃沒有聲音。
菠菜蛋
材料：鵪鶉蛋10個，菠菜200克，蔥花、蒜末、鹽、胡椒粉、食用油各適量。
做法：
1.鵪鶉蛋清水煮熟，菠菜洗淨瀝干，蔥蒜切末。
2.鵪鶉蛋剝殼，將鍋置火上，加入各適量清水，滴入食用油，放入菠菜。
3.鵪鶉蛋入鍋，撒上蔥花，起鍋即可。
功效：對神經衰弱、肺胃有熱、心悸心弱、體質下降等有一定的食療作用。
製作要點：鵪鶉蛋入鍋後，不能久煮，否則蛋黃會煮散在湯中。
中醫師點評
中醫認為，鵪鶉蛋配上菠菜食用能夠健全心血功能，防止心臟衰竭，防治心臟癌變等。
番茄鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋10個，番茄1個，芡粉、鹽、糖各適量。
做法：
1.鵪鶉蛋清水煮熟，番茄搾汁，芡粉加水調稀。
2.起油鍋，番茄汁入鍋加糖、芡粉汁熬製成濃汁後起鍋。
3.鵪鶉蛋擺盤，淋上茄汁即可。
功效：能夠有效的改善脾胃失調、消化不良、心力不足、心悸失眠等。
中醫師點評
中醫認為，番茄和鵪鶉蛋一起食用有助於抗心血管疾病，在防治動脈硬化、軟化血管方面起著重要作用。
蛋豆腐
材料：鵪鶉蛋10個，豆腐300克，蔥段、蒜末、鹽、醬油各適量。
做法：
1.鵪鶉蛋煮熟去殼，豆腐切塊，。
2.豆腐入油鍋炸至金黃。
3.起油鍋，蒜末爆香，鵪鶉蛋、豆腐入鍋翻炒，加入適量水和醬油稍煮，起鍋前加鹽調味，撒上蔥段即可。
功效：具有清肺熱、除內燥、養心補虛、安神寧心的功效。
中醫師點評
中醫認為，鵪鶉蛋可以補益五臟，強筋仕骨，故此菜是心血管病患者的理想食品。
雙椒鵪鶉蛋
材料：鵪鶉蛋15個，青椒、紅椒各20克，蔥花、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.鵪鶉蛋清水煮熟，蒜切片，蔥切成小段。
2.鵪鶉蛋剝殼，並用小刀在蛋上劃出一道道深入蛋黃的口子。
3.熱油，姜蒜爆香，放入辣椒炒熟，倒入鵪鶉蛋輕輕翻炒入味即可。
功效：具有很好的促食慾、護心肺、補氣虛、安神益心的功效。
製作要點：用刀劃蛋是為了更能入味，輕輕翻炒，以免破壞蛋形。
中醫師點評
中醫認為，鵪鶉蛋加上適量辣椒一起食用有降低血脂，減少血栓形成的作用，對心血管系統疾病有一定預防作用。
蔬菜蛋粥
材料：鵪鶉蛋5個，小白菜100克，大米200克，鹽各適量。
做法：
1.鵪鶉蛋打散，小白菜切碎，大米淘淨。
2.大米入鍋，加入適量水煮爛。
3.蛋液倒入鍋中攪拌均勻，放小白菜、鹽煮沸起鍋即可
功效：具有清理腸胃、降脂減壓、清熱降火、清心養心的功效。
製作要點：蔬菜、蛋液都不要久煮，倒入鍋中煮沸後即可。
中醫師點評
中醫認為，此菜不僅營養豐富，而且食用此菜可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成。
茴香豆蛋
材料：鵪鶉蛋10個，青豆100克，蒜末、鹽、茴香粉、辣椒醬、醬油各適量。
做法：
1.鵪鶉蛋煮熟剝殼，青豆泡發。
2.黃豆入鍋加入適量水煮爛後撈起。
3.起油鍋，蒜末爆香，青豆、鵪鶉蛋入鍋，加鹽、茴香粉等調料翻炒入味即可。
功效：對高血脂、高膽固醇、心肌炎、營養不良、血虛心弱等有一定食療作用。
中醫師點評
中醫認為，此菜有抗心血管疾病，在防治動脈硬化的作用，故適合養心者食用。
豬血
簡介：豬血為豬科動物豬的血，又稱液體肉。富含維生素b2、維生素c、蛋白質、鐵、磷、鈣、維生素pp等營養成分。具有解毒清腸、補血補腦的功效。
別名：液體肉、血豆腐、血花、豬紅。80-90
營養成分
據分析，每100克豬血中含熱量55千卡、蛋白質16.2克、脂肪0.3克、碳水化合物0.9克、膽固醇116克、維生素pp0.3毫克、維生素a12微克、維生素b10.03毫克、維生素b20.04毫克、維生素d386微克、維生素e0.2毫克、維生素k90微克、鈣4毫克、鐵8.7毫克、磷16毫克、鉀29毫克、納56毫克、銅0.1毫克、鎂5毫克、鋅0.28毫克、硒7.94微克、生物素2.3微克。
養心作用
豬血中含有多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處。經查明，豬血中含蛋白質，還有18種氨基酸、鉀、鈷、鈣、磷、鐵、銅、鋅等微量元素，尤其是鐵的含量較高，是一般肉類含鐵量的100多倍。豬血對增進人體健康、改善人體新陳代謝，都具有重要作用，對中老年人及婦女、兒童的缺鐵性貧血有著明顯療效，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。豬血中鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。
科研人員近年來還從豬血中提製出一種叫"創傷激素"的物質，它能清除人體內壞死和損傷的細胞，促進人體受傷組織癒合，尤其對器官移植、冠心病及癌症患者的治療，有明顯的作用。
食用指導
豬血多用於煮湯，炒食，多需要配其他的食材烹飪。
選購技巧
優質豬血顏色呈暗紅色，較硬、易碎，切開後，切面有小孔。
豬血肉
材料：豬血200克，瘦肉150克，芡粉、鹽、油、蔥花、蒜末各適量。
做法：
1.豬血洗淨汆水，瘦肉切片，芡粉加鹽和適量清水拌勻。
2.起油鍋，放入蒜末熗鍋，放入豬肉炒熟，然後放入豬血一起輕炒。
3.把芡汁慢慢倒入鍋中，再煮沸炒熟即可，裝盤時撒上蔥花。
功效：具有益氣寬中、調理脾胃、補血養心、排毒的功效。
製作要點：豬血汆水的目的是為了去掉一些水分便於烤乾。
中醫師點評
中醫認為，食用此菜有助於抗心血管疾病，對心血管疾病的病後的調養有益處。
酸香豬紅
材料：豬血400克，辣椒、蔥花、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.豬血洗淨切塊。
2.起油鍋，蒜末爆香，辣椒入鍋炒香。
3.倒入豬血，放少量的鹽，炒至變色撒上蔥花起鍋即可。
功效：具有開胃、通經活絡、補血生肌、養護心血管的功效。
製作要點：倒入豬血後，輕輕翻炒，以免弄爛，吃時不方便。
中醫師點評
中醫認為，此菜加上適量辣椒一起食用有降低血脂，減少血栓形成的作用，對心血管系統疾病有一定預防作用。
紅白豆腐
材料：豬血200克，豆腐200克，蔥花、蒜末、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1.豬血洗淨切塊，豆腐切塊。
2.起油鍋，爆香蒜末，放入豬血輕炒，加水煮沸，
3.放入豆腐加鹽、胡椒粉同煮至熟，撒上蔥花，起鍋即可。
功效：能夠有效改善氣血虛弱、胸悶氣短、心煩不安、心肌梗塞等症狀。
製作要點：因為是清湯且配料味淡，所以需要多一點蒜壓豬血的味。
中醫師點評
中醫認為，豬血和豆腐一起食用對心血管疾病、乳腺癌等有一定預防作用。
一紅二白
材料：豬血200克，白蘿蔔200克，大白菜200克，姜絲、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.豬血切塊汆水，白蘿蔔去皮切片，大白菜洗淨切段。
2.起油鍋，用姜蒜爆香，加入適量水，白蘿蔔入鍋煮20分鐘後放入大白菜煮沸。
3.放入豬血，加鹽煮至豬血變色即可。
功效：對心肌炎、心肌疲勞、氣血虛弱、燥熱煩渴有很好的食療作用。
製作要點：豬血放入鍋中大火煮沸，這樣即能煮熟豬血，口感又比較嫩，
中醫師點評
中醫認為，食用此菜能增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
豬血骨
材料：豬血400克，排骨一根，姜絲、蒜末、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1.豬血洗淨切塊，排骨剁段。
2排骨入鍋，加姜蒜、鹽、胡椒粉中火燉1小時左右。
3.放入豬血換大火煮沸，起鍋即可。
功效：具有壯腰膝，益力氣，補虛弱，強心力的功效。
製作要點：豬大骨一定要剁開才能燉出大骨湯的味道和營養來。
中醫師點評
中醫認為，豬血配上排骨，屬先清後補，有效的養心健體、清心解郁。
豬血粥
材料：豬血100克，小白菜100克，大米200克，豬油5克，鹽適量。
做法：
1.豬血洗淨切塊汆水，小白菜切碎，大米淘淨。
2.大米入鍋，加入適量水，加鹽，煮至濃稠。
3.放入豬血、小白菜，加鹽，大火煮沸後2分鐘起鍋，即可。
功效：具有補血涼血、養心生機、降脂降壓、保護心血管健康的功效。
製作要點：加入少量的豬油是非常有必要的，這樣煮出來的粥味美，口感更佳。
中醫師點評
中醫認為，此菜不僅營養豐富，而且食用此菜可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成。
豬心
簡介：豬心為豬的心臟，是補益食品。常用於心神異常之病變效果明顯。可以增強心肌，營養心肌，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。
別名：豬心臟。100-120
營養成分
據分析，每100克豬心中含水分76克、能量118千卡、蛋白質16.6克、脂肪5.3克、碳水化合物1.1克、膽固醇151毫克、灰份1克、維生素a13毫克、維生素b10.19微克、維生素b20.48毫克維生素pp6.8毫克、維生素c4毫克、維生素e0.74毫克、鈣12毫克、磷189毫克、鉀260毫克、鈉71.2毫克、鎂17毫克、鐵4.3毫克、鋅1.9毫克、硒14.94微克、銅0.37毫克、錳0.05毫克、異亮氨酸702毫克、亮氨酸1359毫克、賴氨酸1221毫克、含硫氨基酸629毫克、蛋氨酸387毫克、芳香族氨基酸1216毫克、精氨酸1020、天冬氨酸1398、谷氨酸2383等多種氨基酸。
養心作用
據現代營養學分析證明，豬心是一種營養十分豐富的食品.它含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、維生素c以及維生素pp等，這對加強心肌營養，增強心肌收縮力有很大的作用。自古即有以髒補髒以心補心的說法，豬心能補心，治療心悸、心跳、怔忡。臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關係，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌營養，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。
食療作用
豬心味甘鹹、性平，歸心經；可治心臟病、養血安神、補血、用於驚悸、怔忡、自汗、不眠等症；
食用指導
豬心比較適合用於炒、燉、鹵，但不適宜多吃。
選購技巧
優質豬心顏色是自然深紅色，用手指頭一按有彈性和粘連感，沒有水分。
蒜豬心
材料：豬心400克，蒜末、鹽各適量。
做法：
1.豬心清理洗淨後切片。
2.起油鍋，蒜末爆香。
3.豬心入鍋，加鹽炒熟，起鍋即可。
功效：具有殺毒抗病、護肝補腎、益氣養心、調血滋心的功效。
製作要點：除了蒜和鹽之外，盡量不要加其他的調料，使味道足夠純正。
中醫師點評
中醫認為，食用豬心可以增強心肌營養，有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。