土豆
別名：馬鈴薯、洋芋、山藥蛋、薯仔130~150
土豆是茄科茄屬植物，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色，可食用。在中國各地，土豆的稱呼又有不同，東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋，廣東及香港稱之為薯仔。
營養成分
據分析，每100克土豆中含水分79克、能量76千卡、蛋白質2克、碳水化合物17克、維生素a0.7毫克、胡蘿蔔素32毫克、核黃素0.4毫克、維生素pp1.1毫克、維生素c27毫克、維生素e0.38毫克、鈣8毫克、磷40毫克、鉀342毫克、鈉2.7毫克、鎂23毫克、銅0.16毫克、碘1.2毫克、亮氨酸94毫克、賴氨酸82毫克、芳香族氨基酸120毫克、苯丙氨酸67毫克、精氨酸71毫克、天冬氨酸356毫克、谷氨酸270毫克、絲氨酸64毫克等。
養心作用
科學家在土豆皮裡發現了60種植物化學成分和維生素。很多是類黃酮，它有助於通過降低「壞」膽固醇的量和保持動脈通暢來預防心血管病。土豆中的b族維生素也能保護動脈，其中維生素b6可降低高半胱氨酸分子的含量。高半胱氨酸含量過高可增加心臟病和中風的風險。
另外，土豆與其他含豐富的鉀元素食物諸如香蕉、杏、桃一樣，能減少中風危險，又沒有任何副作用。鉀在人體中主要分佈在細胞內，維持著細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，調節心腦血管的正常收縮功能，具有抗動脈硬化，防止心腦血管疾病的功能。
食療作用
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
食用指導
土豆可用來水煮、油炸、烘烤、做沙鍋、湯等多種用途。凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
選購技巧
挑選良質土豆肥大而勻稱，無乾疤和糙皮，無病斑、無蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味。
清炒土豆絲
材料：土豆400克，蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1.土豆去皮切絲。
2.起油鍋，放入蒜末爆香，倒入土豆絲大火炒熟。
3.炒熟後調入鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花即可。
功效：能有效改善胃腸道健康，促進新陳代謝、心肌健康等。
製作要點：土豆切絲要切得均勻，土豆澱粉多，要均勻翻炒，以防粘鍋。
中醫師點評：
中醫認為，食用此菜能保持動脈通暢來預防心血管病，調節心腦血管的正常收縮功能，具有抗動脈硬化，防止心腦血管疾病的功能。
醬土豆
材料：土豆500克，豆醬50克，辣椒醬、胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1.土豆去皮洗淨切塊。
2.起油鍋，豆醬、辣椒醬入鍋熬香。
3.加入適量水煮沸，放入土豆，加鹽、胡椒粉中火收汁即可。
功效：具有開胃消食、健脾益胃、降糖降脂、養心健體的功效。
製作要點：湯汁稍微多一點，這樣才能把土豆煮進味。
中醫師點評：
中醫認為，此菜適合適合養心者食用。適量辣椒還能促進心肌健康。
土豆炒雞
材料：土豆300克，雞肉300克，蒜末、鹽、胡椒粉、蔥花各適量。
做法：
1.土豆去皮洗淨切絲，雞肉切塊。
2.起油鍋，蒜末爆香，放入雞塊炒熟後，勺起。
3.放入土豆大火翻炒至熟，雞肉回鍋炒勻，再加鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花即可。
功效：具有利水降壓、和中益氣、滋心養陰、強體解乏的功效。
製作要點：雞肉也可以先入沸水焯一下去血水。
中醫師點評：
中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈的功效。故食用此菜能相協相濟，起到增強免疫，強化心肌、養活心血等作用。
胡蘿蔔土豆
材料：土豆300克，胡蘿蔔300克，蔥花、蒜末、鹽、花椒各適量。
做法：
1.土豆去皮洗淨切絲，胡蘿蔔切成絲。
2.起油鍋，蒜末爆香，放入大火胡蘿蔔、土豆入鍋炒熟。
3.加適量鹽調味，翻炒均勻後撒上蔥花，起鍋即可。
功效：可改善食慾不振、精神不振、心血虛弱、心慌失眠等。
製作要點：炒菜的油不能太多，以免全部都吸收在土豆泥中，太過油膩。
中醫師點評：
中醫認為，胡蘿蔔和土豆配菜，能提高機體免疫力，食用此菜可改善食慾不振、精神不振、心血虛弱、心慌失眠等。
番茄土豆
材料：土豆400克，番茄1個，蒜末、鹽各適量。
做法：
1.土豆去皮洗淨切絲，番茄搾汁，
2.置鍋於火上，加適量水煮沸，將土豆入沸水焯至7分熟撈起。
3.放入蒜、番茄汁熬成汁，土豆回鍋炒熟即可。
功效：對脾胃不和、氣血不足、心虛氣短、心乏火旺有一定的各適量作用。
製作要點：土豆需要慢慢炸熟，再次回鍋後迅速翻炒，大火炒香。
中醫師點評：
中醫認為，番茄土豆有助於抗心血管疾病，在防治動脈硬化、軟化血管方面起著重要作用。
土豆彩色拌
材料：土豆200克，胡蘿蔔、玉米各100克，香油、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1.土豆去皮切小塊，玉米撥粒，胡蘿蔔切粒。
2.土豆、玉米和胡蘿蔔分別入沸水煮熟，撈起瀝干。
3.將玉米、胡蘿蔔和土豆放一起加入香油、鹽、胡椒粉拌勻即可。
功效：具有潤澤肌膚、滋養臟腑、調節血壓血糖、清心養心的功效。
製作要點：土豆煮熟時要注意火候，不要煮爛了。
中醫師點評：
中醫認為，食用此菜可起到預防心腦血管疾病的作用。
蕃薯
別名：甘薯、山芋、地瓜、紅苕。150
簡介：蕃薯為旋花科一年或多年生雙子葉草本植物。多用塊莖繁殖，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色、紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。我國廣為栽培。
營養成分
每100克蕃薯中含水分73.4克、能量99千卡、蛋白質1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物24.7克、膳食纖維1.6克、維生素a125毫克、胡蘿蔔750毫克、硫胺素0.04毫克、維生素pp0.6毫克、維生素c26毫克、維生素e0.28毫克、鈣23毫克、磷39毫克、鉀130毫克、鈉26.5毫克、鎂12毫克、鋅0.15毫克、硒0.48毫克、錳0.11毫克、亮氨酸63毫克、賴氨酸66毫克、芳香族氨基酸89毫克、苯丙氨酸56毫克、精氨酸56毫克、色氨酸19毫克、谷氨酸95毫克、天冬氨酸172毫克等。
養心作用
蕃薯含有一種具有特殊功能的粘蛋白。這種粘蛋白不但能維持人體心血管壁的彈性，阻止動脈硬化發生，使皮下脂肪減少，防止肝腎中結締組織萎縮，預防膠原病發生，而且對呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔也有很好的潤滑作用。
蕃薯還含有豐富的硒和鐵，硒和鐵是人體抗疲勞抗衰勞補血的必要元素，易被人體吸收，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中dna的合成和癌細胞生長。蕃薯中所含有的豐富礦物質，維生素，食用纖維和聚酚類物質；因此，蕃薯是當代人追求綠色有機健康長壽的理想食品，其營養保健價值越來越受到人們的重視。
食療作用
蕃薯味甘，性平。能補脾益氣，寬腸通便；可用於脾虛氣弱，大便秘結；肺胃有熱，口渴咽干。
食用指導
蕃薯多用於單獨蒸食，熬粥、亦製成蕃薯粉、蕃薯條。
選購技巧
因為蕃薯的種類較多，所以需要根據不同的類型進行挑選。
宜忌
無禁忌。
粉蒸蕃薯
材料：蕃薯300克，排骨200克，鹽、姜絲各適量。
做法：
1.蕃薯去皮切塊，排骨剁成段。
2.蕃薯、排骨加鹽、姜絲拌勻。
3.裝盤入屜蒸1小時左右起鍋即可。
功效：具有清除心肺火熱、養益五臟、增強免疫、促進代謝的功效。
製作要點：各種食材、調料拌勻後蕃薯和排骨分層裝盤，排骨在上，蕃薯在下。
中醫師點評
中醫認為，此菜有利於阻止動脈硬化發生，對修補人體心臟組織，心臟的養護起作用。配上排骨能夠補養氣血，能通血脈促進了心肌的健康。
蕃薯小米粥
材料：蕃薯100克，小米100克，大米200克。
做法：
1.蕃薯去皮切塊，小米、大米淘淨。
2.小米、大米入鍋加入適量水煮至粘稠。
3.蕃薯入鍋拌勻煮軟起鍋即可。
功效：具有潤腸通便、降脂減壓、清心消火、壯陽滋陰的功效。
製作要點：不必添加任何調料，保持蕃薯、小米、大米的自然香味。
中醫師點評
中醫認為，食用蕃薯嫩維持人體心血管壁的彈性，蕃薯是當代人追求綠色有機健康長壽的理想食品。
蔥炒蕃薯
材料：蕃薯300克，蔥、花生油、鹽各適量。
做法：
1.蕃薯去皮煮熟，蔥切段。
2.起油鍋，放入花生油加熱，放入蕃薯快速翻炒。
3.翻炒熟後放入蔥段一起和鹽一起炒勻即可。
功效：可有效改善食慾不振、心煩氣躁、精神倦怠、陰虛煩渴等。
中醫師點評
中醫認為，食用此菜能維持人體心血管壁的彈性，阻止動脈硬化發生。
蜜制蕃薯
材料：蕃薯500克，紅棗100克，蜂糖適量。
做法：
1.蕃薯去皮切塊，紅棗打成紅棗醬。
2.蕃薯入鍋蒸熟，紅棗與蜂糖加水充分混合。
3.起油鍋，調好的紅棗汁、蕃薯一同入鍋，熬干水氣起鍋即可。
功效：具有清肺潤喉、補血生肌、養血益心、調濟血脈的功效。
製作要點：在熬製紅棗粥的時候火不能過大，調的速度要快以免糊掉。
中醫師點評
中醫認為，紅棗具有補益脾胃、調和藥性、養血寧神的作用，食用此菜對肝臟、心血管系統、造血系統都很有益。
蕃薯雞
材料：蕃薯300克，雞肉200克，黃油20克，鮮奶500ml，鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1.蕃薯去皮切塊，雞肉切塊。
2.黃油熱化、雞肉入鍋炒盡血水。
3.倒入鮮奶、蕃薯，加鹽、胡椒粉煮熟即可。
功效：具有調脾養胃、排毒清心、健體強心、益血活絡的功效。
中醫師點評
中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈的功效。故食用此菜能相協相濟，起到調脾養胃、排毒清心、健體強心、益血活絡等作用。
雙椒蕃薯
材料：蕃薯500克，青椒、紅椒、鹽各適量。
做法：
1.蕃薯去皮煮熟，蔥切段。
2.起油鍋，放入花生油加熱，放入青椒紅椒炒香，再放入蕃薯快速翻炒。
3.翻炒熟後鹽一起炒勻即可。
功效：對頭痛眩暈、心積有郁、暑熱燥心、煩渴火旺有一定食療作用。
中醫師點評
中醫認為，蕃薯加上少量辣椒有降低血脂，減少血栓形成的作用，對心血管系統疾病有一定預防作用。
金針菇
別名：毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等。50
介紹
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
營養成分
據分析，每100克金針菇所含熱量26.00千卡、蛋白質2.40克、脂肪0.40克、碳水化合物6.00克、膳食纖維2.70克、維生素a5.00微克、胡蘿蔔素30.00微克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.19毫克、維生素pp4.10毫克、維生素c2.00毫克、維生素e1.14毫克、磷97.00毫克、鈉4.30毫克、鎂17.00毫克、鐵1.40毫克、鋅0.39毫克、硒0.28微克、銅0.14毫克、錳0.10毫克、鉀195.00毫克、維生素d1.00微克。
養心作用
以現代營養學和醫學觀點看，金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，它是一種高蛋白、低碳水化合物，高鉀低鈉且富含纖維素和不飽和脂肪酸的食品；經常食用可降低膽固醇，抑制血脂升高，有利於防治心腦血管疾病；還有利於食物中各種營養素的平衡吸收和利用；有利於排除重金屬離子和代謝產生的毒素和廢物，能有效地增強機體活力，防治肝臟病及胃、腸道潰瘍，抵抗疲勞，延緩機體衰老，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
另外，新加坡的研究人員發現，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病症，沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。
食療作用
金針菇性涼，味甘。補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。能幫助降低血壓，對預防肥胖症、糖尿病和動脈硬化均有功效。更能促進胃腸的蠕動，將體內廢物及時排出體外，有利於幫助消化和防治便秘。
食用指導
將金針菇放入沸水鍋內汆一下撈起，涼拌、炒、熗、溜、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。
選購技巧
無論是罐頭製品還是干製品，都應以菇身粗壯均勻、質嫩、菇傘未開或開展小的質量為好。干製品還應菇身乾燥，色澤淡黃艷明，無霉變和雜質。