萵筍
別名：萵苣筍、萵菜、香萵筍、千金菜、萵苣菜。120
簡介：萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，分莖用和葉用兩種。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。
營養成分
據分析，每100克萵筍中含水分95.6克、能量14千卡、蛋白質1克、脂肪0.1克、碳水化合物2.8克、膳食纖維0.6克、維生素a25毫克、維生素pp0.5毫克、維生素c4.2毫克、維生素e0.23毫克、胡蘿蔔素150毫克、核黃素0.03毫克、鈣23毫克、磷48毫克、鉀212毫克、鈉36.5毫克、鎂18毫克、鐵0.9毫克、鋅0.33毫克、硒0.52毫克、硫氨酸0.02毫克、亮氨酸31毫克、賴氨酸25毫克、芳香族氨基酸38毫克、蘇氨酸26毫克、精氨酸22毫克等。
養心作用
有研究表明，萵筍它含有維生素c和e，這兩種維生素對增強心臟的搏動，心肌功能有很積極的作用。還有萵筍中含有的鉀和鎂具有保護心肌細胞，減少心率不振的情況。而且萵筍中含有的各種氨基酸，相互作用養護了心臟的健康，促進情緒的安定和心情的舒暢。
另外，萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
食療作用
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
食用指導
萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。
選購技巧
莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，莖翠綠為優質萵筍。
萵筍炒肉
材料：萵筍300克，瘦肉200克，蒜末、鹽各適量。
做法：
1.萵筍去皮洗淨切片，瘦肉切片。
2.起油鍋，蒜末爆香後，放入肉片快速煸炒，炒熟後撈起。
3.鍋底留油，將萵筍片入鍋翻炒，快熟時，肉片回鍋同炒，待萵筍熟時起鍋即可。
功效：和氣利胃，清熱潤肺，除煩清心，強身健體。
製作要點：萵筍切得薄一點，煸炒時要快速，這樣能保持菜的脆感。
中醫師點評：中醫認為，萵筍性涼，入腸、胃經。具有利五臟、通經脈、清熱的功效。搭配瘦肉能夠補養氣血。萵筍炒肉能通血脈促進了心肌的健康。
蒜泥萵筍
材料：萵筍500克，蒜末、鹽各適量。
做法：
1.萵筍去皮洗淨切絲。
2.起油鍋，蒜末爆香後，萵筍入鍋翻炒。
3.待萵筍快熟時，加鹽調味，蓋上鍋蓋1分鐘後起鍋即可。
功效：改善內熱煩躁、血熱氣短、血脈不暢。
製作要點：萵筍炒的時間不能太長，以免失去萵筍的口感和清香。
中醫師點評：中醫認為，豆腐、萵筍均性涼，此菜能有效清除肺胃、心肝之熱的同時卻並不會造成身體的虛寒。萵筍、豆腐都具有清熱、消燥、利五臟的功效。所以不但對養心靜心效果很好，對其他臟器也是益處頗多。
萵筍排骨湯
材料：萵筍300克，排骨200克，薑末、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.萵筍去皮洗淨切塊，排骨剁段汆水。
2.起湯鍋，排骨入鍋煮沸，中火燉40分鐘左右。
3.放入萵筍塊，燒煮片刻，轉小火繼續煮15分鐘後，起鍋前加鹽調味即可。
功效：除心煩氣熱，涼血益心，利五臟。
製作要點：控制好燉排骨和萵筍的時間即可。
中醫師點評：中醫認為，萵筍燉排骨能通過血脈的暢通促進了心臟的活力，此外通過清熱消除心煩氣熱，涼血益心。
熗筍絲
材料：萵筍500克，蔥段、蒜末、鹽、辣椒、醋、醬油各適量。
做法：
1.萵筍去皮洗淨切絲，入沸水燙熟後，撒上鹽、醋、醬油……
2.起油鍋，蒜末爆香，放入辣椒醬、關火。
3.制好的油辣椒趁熱直接倒入萵筍絲上，拌勻即可。
功效：開胃健脾，清咽去熱，消暑除煩，滋陰養心。
製作要點：倒入辣椒醬和花椒後迅速攪拌，起鍋後立馬倒入萵筍絲上。
中醫師點評：中醫認為，萵筍雖性涼，但它熗炒後適宜大多數人食用，並且能夠有效清除心、肺、胃、肝之熱。利五臟，協濟人體寒熱平衡，改善心煩、心悸、困乏等症狀。
萵筍雞丁
材料：萵筍300克，雞脯肉200克，蒜末、鹽、醬油各適量。
做法：
1.萵筍去皮洗淨切丁，雞脯肉洗淨切丁。
2.起油鍋，蒜末爆香後，放雞丁入鍋加鹽，爆炒熟後撈起。
3.鍋底留油，放入萵筍丁，加鹽炒熟，雞丁回鍋，加醬油、花椒翻炒，起鍋即可。
功效：利五臟，強化心肌、養活心血
製作要點：萵筍丁需要瀝干，整道菜保持干而不硬，脆香的口感。
中醫師點評：雞肉性平，在中醫食療裡，具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈的功效。雞肉減弱萵筍的寒性，萵筍中和雞肉的發性，相協相濟，能夠增強免疫，強化心肌、養活心血。
魷魚雙筍
材料：萵筍200克，竹筍200克，魷魚150克，姜絲、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.萵筍去皮洗淨切絲，竹筍洗淨切絲，魷魚切絲。
2.起油鍋，姜蒜爆香熗鍋，放入魷魚絲爆炒片刻，裝盤。
3.鍋底留油，放入萵筍、竹筍炒熟，魷魚絲回鍋，加鹽調味起鍋即可。
功效：開膈消痰、舒肝強腎、強心益智、增強免疫。
製作要點：萵筍、竹筍都需要瀝干以保證菜的口感。
中醫師點評：萵筍、竹筍都微寒，在中醫藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、利膈爽胃的功效。而魷魚具有預防心腎病，緩解疲勞，改善肝臟功能的作用。因此三者同食，清補相濟、功效頗為明顯。
大白菜
別名：紹菜、黃芽白、黃芽菜、天津白菜、山東白菜。200~350
介紹
白菜為十字花科芸薹屬一年生、二年生草本植物。包括結球及不結球兩大類群。原產地中海沿岸和中國。由芸薹演變而來。以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。大白菜具有較高的營養價值，故有「百菜不如白菜」的說法。
營養成分
據分析，每100克大白菜所含營養素有熱量17.00千卡、蛋白質1.50克、脂肪0.10克、碳水化合物3.20克、膳食纖維0.80克、維生素a(20.00微克、胡蘿蔔素120.00微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.05毫克、維生素pp0.60毫克、維生素c31.00毫克、維生素e0.67毫克、鈣50.00毫克、磷31.00毫克、鈉57.50毫克、鎂11.00毫克、鐵0.70毫克、鋅0.38毫克、硒0.49微克、銅0.05毫克、錳0.15毫克。
養心作用
大白菜中富含的維生素a、胡蘿蔔素、維生素c、e不但能夠防止心肌的過早衰老，而且對於降低患缺血性心臟病、心腦疲乏等都有很積極的作用。而核黃素、維生素pp、硫胺素則能夠有效擴張心腦血管、促進心臟功能的修復。除此之外的無機鹽，特別是鈣、鐵、銅，一是能夠加強心臟的供血功能，二是能夠活化心臟細胞。
美國有醫學家研究表明，大白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
食療作用
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
食用指導
可炒、溜、燒、煎、燴、扒、涮、涼拌、醃製；切白菜時，宜順絲切，這樣易熟。
選購技巧
挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、份量重、底部突出、根的切口大的不為好。
酸辣白菜
材料：大白菜500克，紅辣椒30克，蒜末、鹽、醋各適量。
做法：
1.大白菜洗淨瀝干後切絲，紅辣椒剁碎。
2.起油鍋，蒜末爆香，紅辣椒入鍋炒出翻炒片刻。
3.放入白菜絲，加鹽、醋翻炒至熟即可。
功效：開胃促食慾，養心強供血，清熱消煩躁。
製作要點：大白菜桿豎著切，這樣在炒的過程中更快熟透。
中醫師點評：中醫認為，酸辣有利於開胃健脾。此外白菜雖性平，但卻具有除內熱的功效，同時對於腸胃的調和也是相當有效的。改善人體的消化功能和呼吸功能，增加心肌活力。
白菜肉末濃湯
材料：大白菜400克，洋蔥100克，瘦肉200克，芡粉50克，蒜末、鹽、胡椒粉各適量。
做法：
1.大白菜、洋蔥洗淨切碎，瘦肉剁末，芡粉加水調稀。
2.起油鍋，爆香蒜末，肉末入鍋翻炒片刻，加入適量水，倒入芡粉汁調成濃汁。
3.白菜、洋蔥入鍋，加鹽、胡椒粉，煮熟即可。
功效：能夠有效改善脾胃虛弱、供血不足、心悸煩躁等症狀。
作要點：大白菜和洋蔥都切碎，但是洋蔥用剁，白菜用切。
中醫師點評：中醫把瘦肉歸為補虛食物行列。即對於身體虛弱，面色萎黃等都有很好的改善作用。而白菜重行氣和通利。相互作用之下，對人體心臟極其脾胃的基礎功能都有一定的提高。
白菜鱈魚湯
材料：大白菜400克，鱈魚300克，蔥花、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.大白菜洗淨切絲，鱈魚清理乾淨。
2.起油鍋，蒜末爆香，加入適量水，鱈魚下鍋煮至8分熟。
3.放入白菜絲，加鹽和胡椒粉，煮沸即可。
功效：具有養陰補血、補益心肺、平衡寒熱的功效。
製作要點：此湯不要放胡椒粉之類的調味料，會影響湯的甜美味。
中醫師點評
中醫認為，食用此湯對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
白菜蝦卷
材料：大白菜400克，蝦300克，蔥花、鹽各適量。
做法：
1.大白菜洗淨取葉，蝦去殼、頭尾，取蝦仁。
2.白菜葉汆水燙軟，蝦仁加鹽醃製。
3.蝦仁放入白菜葉中裹卷裝盤，撒上蔥花隔水蒸5分鐘，起鍋即可。
功效：對身體虛弱、心血管疾病、氣弱心乏等有很好的食療作用。
製作要點：汆白菜葉過一下熱水即可，目的是為了使菜葉變軟，容易裹卷。
中醫師點評：中醫認為，大白菜性溫的蝦同食可減弱食蝦導致的上火，引發支氣管炎等。蝦可補腎，大白菜可清心、在相濟心腎之間，促進人體精氣的充足，利於身體和心臟的健康。
混燉
材料：大白菜200克，白蘿蔔200克，竹筍200克，排骨200克，蒜末、鹽、花椒各適量。
做法：
1.大白菜、竹筍洗淨切片，白蘿蔔切塊，排骨剁成段汆水。
2.將鍋置火上，加入各適量清水，排骨、蒜片入鍋、加鹽、花椒燉50分鐘。
3.放入白蘿蔔、竹筍燉30分鐘後，大白菜入鍋燉10分鐘，起鍋即可。
功效：具有清熱潤肺、利尿排毒、清心消火、養心安神的功效。
製作要點：排骨，白蘿蔔和竹筍，大白菜放入鍋中的間隔時間需控制好。
中醫師點評：中醫認為，集合了蔬菜、肉類的功效，這道菜能清心、清肺、平肝、利胃，協調了五臟之間的內在關係，相互影響，相互作用，達到平衡而健康的狀態。
白菜燒肉
材料：大白菜400克，瘦肉200克，姜絲、蒜末、鹽、醬油各適量。
做法：
1.大白菜洗淨切段，瘦肉切成小塊。
2.起油鍋，爆香姜蒜，瘦肉入鍋加鹽、醬油翻炒煮熟撈起。
3.另起油鍋，放入蒜末爆香，放入白菜翻炒至熟，放入瘦肉炒勻即可。
功效：可改善消化不良、營養不良、心火氣躁、心悸氣虛等。
製作要點：如果油溫太高時，放入大白菜時可放入少許的水，可以防焦。
中醫師點評：雖然大白菜性平，但脾胃虛寒、大便溏薄者卻不宜多食。所以這道菜重在消除這種情況，適宜於更多體質的人食用。白菜消煩除燥，通脈行氣的功效更平和的發揮出來而又有益心脾。
小白菜
別名：小白菜、油白菜、白菜秧。120~150
簡介：小白菜屬於十字花科芸薹屬，是芥屬一年生栽培的草本植物。植株較矮小，淺根系，鬚根發達，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛，白色或綠色。小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。
營養成分
據分析，每100克小白菜中含水分94.5克、能量15千卡、蛋白質1.5克、脂肪0.3克、碳水化合物2.9克、膳食纖維1.2克、維生素a280毫克、胡蘿蔔素1680毫克、核黃素0.09毫克、維生素pp0.7毫克、維生素c28毫克、維生素e0.7毫克、鈣90毫克、磷36毫克、鉀180毫克、鈉74毫克、鎂18毫克、鐵1.9毫克、鋅0.56毫克、硒1.17毫克、碘9.8毫克、銅0.13毫克、亮氨酸97毫克、賴氨酸79毫克、芳香族氨基酸96毫克、酪氨酸75毫克、谷氨酸226毫克等。
養心作用
小白菜中的維生素c、維生素e能有效防止心腦血管的老化，改善心悸、心跳不正等情況，促進心臟的起搏。此外其中的不飽和脂肪對心血管具有很好的保護、保健作用；無機鹽中的鐵、銅有助於心血的再生，改善貧血、心悸等情況。鋅、硒能增強心肌功能，並且提高對心臟供血。多種氨基酸，不但能夠間接的保護心臟，而且具有舒解心壓，靜心除煩的作用。
另外，小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
食療作用
小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效；主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病症。
食用指導
可用於清炒、煮粥、做餡，搭配肉類炒食；用小白菜製作菜餚，炒、熬時間不宜過長，以免損失營養。
選購技巧
優質小白菜葉顏色青綠無斑，表面帶軟刺，菜乾白而脆。