龍騰世紀 > 玄幻魔法 > 家常潤肺菜300例

正文 第二章 、 文 / 鄧律

    芹菜炒土豆

    材料:芹菜200克,土豆100克,植物油、蒜末、鹽、胡椒粉各適量。

    做法:

    1.芹菜洗淨切菱形狀,土豆去皮洗淨,切絲。

    2.起油鍋,蒜末入鍋爆香,放入芹菜用大火快速煸炒片刻,土豆絲入鍋,和芹菜一起快速煸炒。

    3.待土豆絲和芹菜一起炒熟後,放入鹽、胡椒粉調味即可。

    功效:消暑潤燥、補氣益血、寧心安神。

    製作要點:土豆不能太多,以免成糊而不是濃湯了。

    中醫師點評:中醫認為,土豆性平,可潤腸清脂、健脾和胃。加入芹菜平肝、降噪、涼血等功效。不但能夠有效防止心肌梗塞等心臟疾病,而且還能減輕心煩胸悶、心悸失眠等。

    芹菜排骨煲

    材料:芹菜300克,排骨300克,薑片、蒜片、鹽、花椒、生抽各適量。

    做法:

    1.芹菜洗淨切段,排骨剁段汆水。

    2.起油鍋,爆香姜蒜,排骨入鍋炒干水氣,放入芹菜、豆芽加鹽、花椒、醬油同炒。

    3.各種食材一同倒入砂鍋中,放入蒸鍋蒸20分鐘即可。

    功效:具有解毒祛濕、清心養心、強心健體、提高免疫的功效。

    製作要點:放入芹菜、豆芽後,拌勻鹽、花椒即可。

    中醫師點評:中醫食療講究寒、熱平衡。芹菜為涼性,對煩熱、心火上浮等有很好的輔療作用。配合排骨性平之物,可先清後補,有效的養心健體、清心解郁。

    芹菜豬心

    材料:芹菜400克,豬心200克,姜絲、蒜末、鹽、生抽各適量。

    做法:

    1.芹菜洗淨切絲,豬心清理乾淨切片。

    2.起油鍋,用姜蒜爆香,豬心爆炒熟後撈起。

    3.芹菜入鍋大火快速煸炒,豬心回鍋,加鹽、生抽調味翻炒即可。

    功效:具有健胃利肝、通絡和血、養心益血的功效。

    製作要點:用鹽和麵粉清理豬心更易去味。

    中醫師點評:在中醫學中,有以心養心的說法。其性平,具有補虛,安神定驚,養心補血的功效。芹菜能清熱靜心、豬心能補血養心,二者雙管齊下,作用十分顯著。

    菠菜

    別名:鸚鵡菜、赤根菜、紅根菜,飛龍菜。150

    簡介:菠菜屬一年生或二年生草本。又稱菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。菠菜主根發達,肉質根紅色,前葉柄著生於短縮莖盤上,呈蓮座狀,深綠色,味甜可食。富含維生素c、胡蘿蔔素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等。

    營養成分

    據分析,每100克菠菜含水分91.8克、蛋白質2.4克、脂肪0.32克、泛酸0.21毫克、葉酸110.00微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.11毫克、維生素微克、維生素b20.12毫克、維生素b10.05毫克、維生素e1.74毫克、維生素b60.30毫克、維生素c39毫克、維生素pp0.60毫克、碳水化合物3.1克、膳食纖維1.70克、粗纖維0.7克、胡蘿蔔素3.87毫克、鈣72毫克、磷53毫克、鐵1.8毫克、鉀502毫克、鈉98.5毫克、鎂34.2毫克、氯200毫克、鈣66.00毫克、鋅0.85毫克、硒0.97微克、銅0.10毫克、錳0.66毫克、鉀310.00毫克、鋅0.84毫克、硒0.96微克、銅0.10毫克、錳0.66毫克。

    養心作用

    菠菜的營養十分豐富,就養心而言,首先是因為它含有維生素e、b群能改善心率不振、心跳不達,並且能夠健全心血功能,防止心臟衰竭,防治心臟癌變等。其次,菠菜中的無機鹽在與維生素相互作用的情況下,一是能夠防止心腦血管疾病,二是能夠積極改善因心不衡導致的失眠、多夢、心悸等。

    另外,菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、鈣、磷及一定量的鐵、維生素e等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。

    食療作用

    菠菜味甘、性涼,入大腸、胃經;具有補血止血,利五臟,通腸胃,調中氣,活血脈,止渴潤腸,斂陰潤燥,滋陰平肝,助消化的功效。

    食用指導

    菠菜多用來煮湯、清炒,但也可以用來做餡、油熗。

    選購技巧

    葉子較厚,菜葉較寬,葉柄較短的為優質菠菜。

    紅油菠菜

    材料:菠菜500克,薑末、蒜末、鹽、辣椒、醋、醬油各適量。

    做法:

    1.菠菜洗淨切段汆水。

    2.起油鍋,爆香姜蒜,下辣椒炒香。

    3.將辣椒油淋在菠菜上,加鹽、醬油、醋拌勻即可。

    功效:健脾消食,促進血液循環,養護心腦血管。

    中醫師點評:菠菜性涼,入腸、胃經。可補血止血,利五臟,通血脈,滋陰平肝。中醫分析,辣味菠菜能夠發揮通血脈,補血的作用,能夠利五臟。心主血,而血養心,同時還能減少心的負荷。

    菠菜豬肝湯

    材料:菠菜400克,豬肝200克,蔥花、蒜片、芡粉、鹽、胡椒粉各適量。

    做法:

    1.菠菜洗淨瀝干,豬肝洗淨切片加芡粉調和。

    2.將鍋置火上,加入各適量清水,放入蒜片、鹽、胡椒粉,豬肝下鍋煮沸。

    3.菠菜入鍋,煮沸後起鍋即可。

    功效:具有養肝補血、促進代謝、防止衰老、滋養心脾的功效。

    中醫師點評:豬肝在中醫裡是具有很好補血益肝功效的。同時菠菜也極具這樣的食療作用,二者先調養人體氣血、再舒心利肝。對機體、心臟、肝臟等的作用是積極而有效的。

    什蔬肉末

    材料:菠菜、小白菜、大白菜各100克,瘦肉100克,薑末、蒜末、鹽各適量。

    做法:

    1.菠菜、小白菜、大白菜洗淨切碎,瘦肉剁末。

    2.起油鍋,用姜蒜爆香,爆炒肉末。

    3.放入各種蔬菜碎,加鹽調味,翻炒起鍋即可。

    功效:改善血虛氣弱、腎虛體弱、心煩氣躁、心火沖焦。

    中醫師點評:各種蔬菜均性平涼。特別適合夏季清熱除煩、順氣涼血食用。以清靜心效果強勁。加入肉末主補益,一清一補,更利於滋養心脾、強化體質、和胃養肝。

    牛奶菠菜

    材料:菠菜500克,牛奶300ml,蒜、鹽、胡椒粉各適量。

    做法:

    1.菠菜洗淨瀝干,蒜切片。

    2.鮮奶放入鍋中燒煮,煮沸後放入蒜片和菠菜。

    3.加鹽,胡椒粉,2分鐘後起鍋即可。

    功效:滋陰潤肺,調和脾胃,通五臟,養心肌。

    中醫師點評:中醫認為,菠菜性涼。可補血止血,利五臟,通血脈,滋陰平肝。此外牛奶能夠及時補充人體營養,防止疲勞。牛奶菠菜增強人體免疫、防止心肌衰弱、改善精神狀態。

    蓮子菠菜羹

    材料:菠菜400克,土豆100克,蓮子50克,芡粉、鹽各適量。

    做法:

    1.菠菜洗淨切段瀝干,土豆去皮煮熟切塊,芡粉加水調稀。

    2.將鍋置火上,加入各適量清水,煮熟蓮子,土豆、芡粉入鍋拌勻調成羹。

    3.放入菠菜,加鹽煮沸起鍋即可。

    功效:利五臟、通血脈、降壓降脂、養心安神、清心醒脾。

    中醫師點評:蓮子性平,入脾、腎、心經。中醫入藥可清心醒脾,補脾止瀉,養心安神、滋補元氣。因此菠菜蓮子羹對養心、利五臟的輔療作用十分有效。

    醬汁菠菜

    材料:菠菜500克,番茄1個,芡粉、薑末、蒜末、鹽各適量。

    做法:

    1.菠菜洗淨汆熟裝盤,番茄搾汁,芡粉加水調稀。

    2.起油鍋,放入番茄汁、姜、蒜、芡粉汁、鹽調和成濃汁。

    3.制好的濃汁淋在菠菜上,拌勻即可。

    功效:開胃消食、養血滋陰、補血養心。

    製作要點:番茄熬製的汁不能太濃,這樣口感會更佳。

    中醫師點評:番茄性涼,菠菜性平。中醫認為二者都對熱性病、口渴、食慾不振、頭暈、心悸、高血壓、心肌炎等有很好的食療作用。重在以清,防止心火旺盛的功效。

    茼蒿

    別名:蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜。150

    茼蒿,是菊科植物蒿子桿和茼蒿的莖葉。由於它的花很像野菊,所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食,有蒿之清氣、菊之甘香,一般營養成分無所不備,尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜。

    營養成分

    據分析每100克茼蒿含有的營養成分有能量21千卡、蛋白質1.9克、脂肪0.3克、碳水化合物3.9克、膳食纖維1.2克、維生素a252微克、維生素e0.92微克、胡蘿蔔素1510微克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.09克、維生素c18微克、鉀220毫克、鈉161.3毫克、鈣73毫克、鎂20毫克、鐵2.5毫克、錳0.28毫克、鋅0.35毫克、銅0.06毫克、磷36毫克、硒0.6微克、煙酸0.6毫克、葉酸114.3微克。

    補心作用

    茼蒿中含有特殊香味的揮發油,可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸,可以養心安神、降壓補腦,清血化痰,潤肺補肝,穩定情緒,防止記憶力減退。茼蒿中含有特殊香味的揮發油,有助於寬中理氣,消食開胃,增加食慾,並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸,促進排便,達到通腑利腸的目的;此外,茼蒿氣味芬芳,可以消痰開郁,避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,能調節體內水液代謝,通利小便,消除水腫;茼蒿含有一種揮發性的精油,以及膽鹼等物質,具有養心,降血壓,補腦的作用。

    食療作用:

    茼蒿味辛、甘、性平,歸脾、胃經;有調和脾胃,利小便,化痰止咳的功效;主治心悸、怔忡、失眠多夢、心煩不安、痰多咳嗽、腹瀉、脘脹、夜尿頻繁、腹痛寒疝等病症。還可以養心安神、清血、潤肺補肝、穩定情緒、降壓補腦、防止記憶力減退、平補肝腎、寬中理氣。

    食用指導

    茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,烹調時應以旺火快炒;汆湯或涼拌有利於胃腸功能不好的人。

    選購技巧

    茼蒿在市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。

    茼蒿排骨

    材料:茼蒿50克,芹菜100克,青椒100克,排骨250克,姜絲、蒜末、鹽、花椒、醬油各適量。

    做法:

    1.茼蒿、芹菜、青椒洗淨切小,排骨洗淨。

    2.起油鍋,排骨下鍋翻炒,加少量調料和清水燜煮。

    3.待排骨8分熟時,各種菜下鍋翻炒,再加調料同燜至熟,起鍋即可。

    功效:具有清血脂,降血壓,寧心安神,養心降壓的功效。

    中醫師點評:中醫認為,茼蒿具有養心安神、降壓補腦等作用,配合排骨性平之物,可先清後補,有效的養心健體、清心解郁。

    茼蒿雞

    材料:茼蒿,冬菇100克,雞肉300克,姜絲、蒜末、醬油、鹽、糖、醋、鮮湯各適量。

    做法:

    1.茼蒿、冬菇後撕小,雞肉切塊,。

    2.起油鍋,爆香薑蔥,下雞肉快速翻炒,快熟時放入醬油、鹽、糖、醋和鮮湯煮沸。

    3.煮沸後放入茼蒿、冬菇再煮沸,煮至茼蒿熟透即可。

    功效:養血駐顏、防治心血管疾病、增強機體免疫、清心除煩。

    中醫師點評:中醫認為,雞肉性平,和茼蒿配菜有溫中益氣、養心安神、降壓補腦等作用。適合養心者食用。

    熗拌茼蒿

    材料:茼蒿300克,綠豆芽300克,蔥花、蒜末、鹽、辣椒醬、糖、醋、醬油、芝麻油、花椒、醬油各適量。

    做法:

    1.茼蒿泡發撕小汆熟,綠豆芽去根汆熟,蒜搗蓉,蔥切成小段。

    2.茼蒿與豆芽混合,撒上辣椒醬、鹽、糖、花椒、蒜末、蔥花。

    3.起油鍋,熱油直接淋在撒過調料的菜上,加醋、醬油、芝麻油拌勻即可,

    功效:對頭暈、心悸、心煩、腰痛、吐血、咽痛、虛弱等有很好食療作用。

    製作要點:茼蒿在涼拌前一定要煮熟,不然吃了容易中毒。

    中醫師點評:

    中醫認為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能調五臟、利濕熱,和茼蒿一起食用還能降血脂和軟化血管。

    茼蒿湯

    材料:茼蒿、黃瓜、冬瓜各100克,瘦肉200克,蔥花、蒜末、芡粉、鹽、胡椒粉各適量。

    做法:

    1.茼蒿泡發撕小,絲瓜去皮切條,冬瓜去皮切塊,瘦肉切片。

    2.將鍋置火上,加入各適量清水,蒜片入鍋,放入茼蒿、絲瓜、冬瓜煮20分鐘。

    3.肉片入鍋一起煮熟,最後加加鹽、胡椒粉起鍋即可。

    功效:具有通五臟、調氣血、益心脾、和髒氣的功效。

    中醫師點評:

    中醫認為,茼蒿、冬瓜搭配瘦肉能夠補養氣血,能通血脈促進了心肌的健康。

    茼蒿豆腐湯

    材料:茼蒿200克,豆腐300克,鹽各適量。

    做法:

    1.茼蒿泡發洗淨撕碎,豆腐切塊。

    2.將鍋置火上,加入各適量清水煮沸。

    3.放入豆腐,加鹽調味即可。

    功效:具有清肝養心、補益氣血、補腦強志、護心腦血管的功效。

    中醫師點評:

    中醫認為,

    中醫認為,有心血管疾病的患者應該多吃些豆腐,故此菜適合作為養心的輔助食療菜。

    茼蒿炒肉片

    材料:茼蒿200克,豬肉300克,豆醬20克,姜絲、蒜末、鹽各適量。

    做法:

    1.茼蒿洗淨,豬肉洗淨切片。

    2.茼蒿入沸水鍋焯一下。

    3.起油鍋,用姜蒜爆香,炒香肉片,放入茼蒿,加鹽中火燜煮至收汁即可。

    功效:具有通絡活血、強健心肌、活化臟器細胞、增強免疫的功效。

    中醫師點評:

    中醫認為,茼蒿和肉片一起食用能夠很好的改善人體的消化功能和心臟功能,增加心肌活力。
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