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《》第一卷 第155章 米豆腐 文 / 綾羅衫

    鳳來聽了蔣大栓的問話,笑瞇瞇地說:「爹,你放心吧!這米豆腐啊,可以涼吃,也可以熱吃,所以,一年四季都能賣錢的。」

    蔣大栓呵呵地笑道:「那就好,那就好!」

    勤來一聽見吃就來勁。他飛快地跑到鳳來跟前問:「啥米豆腐?好吃不?咱娘是不是明兒就做來吃啊?你們可不許背著我吃的!」

    把個鳳來笑得喘不過氣來,說他:「你啊,聽到吃,打破壁。」

    意思是哪怕隔壁有人在吃好吃的,他打破牆壁也要鑽過去。

    一家子都在笑,笑得勤來難為情地揉揉鼻子:「我就是隨便問問唄!」

    第二日米泡好,林氏便推起石磨磨米漿,鳳來幫著將浸泡過的米舀到磨盤中間那個圓孔裡;福來怕林氏累著,不時跟她換換手。

    母女仨個把米漿磨得了,又生起火來,準備做米豆腐了。

    鳳來在嘴裡嘰嘰咕咕地盤算著:「一斤等於五百克,一兩就是五十克;一兩又等於十錢,那一錢就相當於五克……」

    福來問她:「你在嘰咕個啥呢?」

    原來做米豆腐有一個步驟是加生石灰水。若是石灰水加多了,做出來的米豆腐會澀口;太少了的話,那米豆腐味道又太淡了。

    鳳來從前世的外婆那裡得出了一個比例,所以此時正在那裡換算著,一斤米得加多少錢的石灰才好。畢竟這個時空是沒有克這個計量單位的。

    這次林氏先做兩斤米,鳳來便用了三錢石灰粉。

    林氏便問:」一定要用石灰麼?「

    鳳來想了想說:」若是沒有石灰,用草木灰水代替也使得。「

    接下來,鳳來在邊上指揮著,具體操作則交給林氏。

    就聽鳳來脆生生的聲音:「娘,快些,水溫差不多了。若是太燙了,米漿容易起糰子,不好煮熟。」

    林氏哦了一聲,將米漿倒入燒熱的溫水鐵鍋內,攪拌起來。

    福來在邊上問:」這水夠不夠多哇?「

    鳳來答道:」我估摸著夠了。水少了,米豆腐就會不夠鮮嫩;多了嘛,又不易成型。咱們只能慢慢摸索著來了。「

    眼看著米漿漸漸成了稠糊狀,鳳來慢慢摻入已溶解好的石灰水,對福來說:」姐,將火收成小火。「

    又告訴林氏:」娘,繼續攪拌,千萬別讓它們粘了鍋。待鍋中米糊均勻的鼓起小泡,顏色也從純白變暗,直到有些淡黃,才算是熟了哩!「」曉得了!「林氏朗聲應道。

    鏟子大,米漿很稠,翻起來是個費力氣的活;又是站在灶邊,林氏的臉映得紅撲撲的。

    前後約一柱香的功夫,米漿基本上熬煮熟透了,鳳來便喊:」可以出鍋了!「

    這時鳳來又起了花樣,她對林氏說:」娘,咱們做成兩種形狀成不?「

    林氏笑道:」有啥不成的?你想怎麼做,就都試試唄!「

    鳳來便找來一把大漏勺,置於一個盛滿冷水的木盆上,讓林氏將一半攪好的米糊倒在漏勺中,不不忘了叮囑:」娘,動作要快些。「

    林氏一邊倒,鳳來一邊用一個小勺子在漏勺裡面攪動。

    這樣,漏下去的米糊落入乾淨的涼水中,便像一條條正在游動的小蝦子一樣。

    還有一半,則直接倒入裝水的木盆裡。

    福來面帶欣喜地問:」這就算好了?「

    鳳來搖搖頭:」米豆腐最要緊是它的調料啊!「

    嘴裡說著話,鳳來便察看起蝦子形米豆腐來。

    林氏有些緊張地問:」咋樣?「

    鳳來便說:」娘,這蝦子米豆腐做得成功不成功,一是看它的外形,頭尾得均勻,不能出現斷尾。()「」那要是斷尾了呢?是啥原因?「林氏接上問道。

    鳳來想了想說:」要不米糊偏干,要不就偏稀了;還一個原因是石灰水擱得過多或是過少。「」還有一個,湯要清,不能混沌;吃到嘴裡,口感細膩,綿軟又有勁道的,那才算是做好啦!「鳳來補充說。

    福來吐了吐舌頭:」還有這麼些講究啊!「

    「這調料咱們要怎麼做吶?」林氏聽得鳳來說米豆腐最要緊是調料,便追問道。

    「那要看咱們家現成的都有啥?」鳳來說著,掰著手指頭說起來:「有條件的話,花生炸脆、黃豆泡開用油炸酥、蔥切成蔥花、姜剁成細末、大蒜剁成蒜泥,放在用少許冷開水中漂著;綠豆芽掐頭去尾,用開水燙熟瀝干水、泡酸蘿蔔切成小丁;加油辣子,醋鹽,花椒油,然後涼拌。」

    鳳來一長溜說下來,林氏眼睛越睜越大:「加這麼些調味的,不好吃才怪啦!」

    福來嘴彎得像菱角:「鳳來說得我都好想吃哩!」

    鳳來點點頭:「吃的時候,黃豆酥,花生脆,米豆腐嫩,豆芽甜,蘿蔔丁味濃,油紅香辣,酸爽美味,解饞得很!」

    「還有一種,也可以加上紅糖稀,面上撒點兒香芝麻就成!」鳳來又添了一句。

    林氏和福來不約而同道:「這肯定也好吃!」

    鳳來又想起來道:「天兒冷的時候,還可以熱吃,加骨頭湯提鮮。」

    林氏和福來齊齊咂舌:「我的娘哎,還有這許多花樣!」

    「所以,娘準備今兒個怎麼吃這米豆腐呢?」鳳來笑嘻嘻地問道。

    林氏瞟了鳳來一眼,也笑著說:「不如咱們先嘗嘗加紅糖稀和涼拌的?」

    「成,聽娘的!」鳳來和福來一起答道。

    林氏便去準備一應的配料。

    鳳來還在那兒說呢:「要是拿去賣的話,配料也可簡單許多。有了炸花生米,就不用黃豆,二者取其一就好,或是乾脆省略了,也沒啥不可以的。」

    福來插嘴說:「蔥、姜、蒜,醋這些,肯定是必備的。」

    林氏也道:「蘿蔔乾或是酸蘿蔔,咱們家也多的是。」

    鳳來又說:「辣椒也是不可少的。比如辣椒,又分油辣椒和酸辣椒。將自家將曬好的干辣椒切碎,將鍋中燒的滾燙熱油,倒入盛有辣椒和其他配料的容器中,「哧啦」一聲,辣椒就靠著油的熱度炸好了。」

    「至於酸辣椒,娘肯定曉得,就是放在罈子裡醃製的,去掉了辣的烈性,多了些酸的軟感。到時候客人想要哪種,就幫他加哪一種。」

    「這個好這個好,咱們這一塊的人,都是無辣不歡的。」福來拍著手說。

    林氏分派任務說:「福來,你去準備姜、蔥、蒜;我呢,去熬紅糖稀。至於油辣椒,呆會兒再做。」

    福來忙忙地照林氏的話去做了;鳳來則像個小尾巴似的跟在林氏身邊,看她怎麼熬紅糖稀。

    家裡紅糖是現成的,林氏就將紅糖放進加熱的炒鍋裡,不停地翻炒;炒至紅糖溶化,鍋裡面出現好些小氣泡,然後林氏將準備好的溫水倒進去,繼續攪拌,紅糖氣泡融入到水裡就成了。

    林氏掠了一掠鬢髮說:「等這個紅糖稀水晾涼後,就可以用。」

    鳳來咕咚嚥了一口口水,好吃的米豆腐啊,快到姐的碗裡來!

    這天夜飯時分,蔣家人還沒吃飯,先一人吃了兩碗米豆腐,甜的蝦子豆腐一碗;加各種調料鹹味涼拌的一碗。

    吃得眾人直呼過癮。

    勤來更是眉花眼笑,一疊聲地說:「太好吃了,太好吃了。」

    運來認真地看著鳳來說:「又是你琢磨出來的?我真不曉得你那個小腦袋瓜子裡,還藏著多少稀奇古怪的東西?」

    勤來不服氣地替鳳來辯解:「這咋叫稀奇古怪呢?難道你不覺得米豆腐很好吃嗎?我倒想替鳳來拍巴掌哩!多虧了她,我才能吃上這麼好吃的東西!「

    說著話,勤來趁機在運來碗裡舀了一瓢,趕緊塞到自己嘴裡;原來他自己的,早就呼嚕呼嚕吃完了。

    看得鳳來嘰嘰咕咕地笑了起來。

    運來一邊笑一邊說:」我也覺著米豆腐很好吃啊,只是,她老是能想出人家想不出的東西,讓我覺得很是驚奇!「

    林氏在問蔣大栓:」孩子他爹,你覺得這米豆腐味道好吃不?「

    蔣大栓連連點頭:」好吃好吃!尤其是裡頭加的油辣子,那個香啊,那個辣啊,米豆腐又軟嫩,一到嘴裡,我還來不及嚼呢,就順著喉嚨管滑下去了!哈哈哈哈!「

    聽得眾人一齊放聲大笑。

    鳳來笑著道:」爹,你倒像豬八戒吃人參果似的,滋味還沒嘗出來,已經進肚了!「

    蔣大栓對林氏說:」瞧瞧你這閨女,越來越沒大沒小了,竟然說她爹象豬八戒!「

    林氏抿著嘴兒笑:」那還不是你慣出來的?啥都依著她,可不就越來越沒大沒小了麼?「

    蔣大栓作出一臉的愕然說:」咋是我慣出來的呢?「

    他低頭想了想,自己老婆還真沒說錯,自己可不是啥都依著這個小丫頭嗎?好些事情,他還聽鳳來的呢!

    所以蔣大栓便老老實實一聲不吭了。

    林氏瞅見他那榜樣,忍不住撲哧一聲笑了出來。

    鳳來帶著幾分撒賴地說:」家裡我最小嘛,你們當然該寵著我,讓著我的!「

    福來帶笑說:」瞧你那得瑟勁兒!大家都寵著你,讓著你,成了吧?「
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