113.美女老闆娘
這天范凌雲告訴許俊嶺，葛老闆今天又來拿豆芽，許俊嶺的事也講了，他還有興趣。范凌雲說：「他問我你能不能做，我說豆芽都是你發的。約好明天接你去看看。」
許俊嶺說：「錢怎麼付」
她說：「跟他講好了付現錢，還是四塊二毛五一小時。」
許俊嶺說：「好，想提醒你又忘記了，虧你還想到了這一點。」
第二天葛老闆開車來了，他四十來歲，瘦瘦小小。許俊嶺心想：「開餐館的人還營養不良嗎」
想到自己要去他手下討生活，有點彆扭，很奇怪去威廉那兒做事卻沒有這樣的感覺。車在高速公路上跑了二十多分鐘，許俊嶺還想每天騎車回來呢，看來不可能了。在車上葛老闆告訴他，他來十多年了，剛開始也打工，也發過豆芽，後來自己租一家餐館做了，生意很好卻太辛苦，又把餐館生意賣了去做燈具生意，一年虧了十幾萬，還是回過頭來搞老本行，上個月才開張的，餐館取了個名叫龍一88。又說，要找加拿大人做工兩百個都有，但他們不會用中國的刀和菜勺。
到餐館看了，許俊嶺說：「我明天來。」
葛老闆告訴他在哪裡搭車，又告訴他在這裡吃住全包，就住在樓上一人一間，人工每星期付一次。回來後許俊嶺按范凌雲的主意給威廉打了個電話，說自己要搭朋友的便車去多倫多玩幾天，請一星期的假。他問許俊嶺回來還去不去上班，他說還去，只請幾天假。他說等許俊嶺的電話。不知道葛老闆那兒會怎樣，他不能不留條後路。
葛老闆的餐館在一個叫greenwood(綠森林)的小鎮，小鎮有幾千人，就這一家中國餐館，斜對面是一家肯德基炸雞店。這兒是一個海灣，海灣的淺水中泊了許多私人遊艇，冬天都灣在那裡。沿著公路兩側各有一線房子，這就是鎮了。鎮上除了葛老闆，還有一家中國人是醫生。葛老闆和鎮上的人沒有什麼來往，沒事了就開車去城裡找人打麻將，賭錢。他說：「做個人吃了睡，睡了做，做了吃，有什麼意思」原來做個人的意思就在打麻將，賭錢。
老闆娘叫麗莎。葛老闆給許俊嶺介紹的時候麗莎正在油爐邊炸雞球。她用英語告訴許俊嶺，她只能說粵語，不會說國語。麗莎這個名字使許俊嶺想起屠格涅夫筆下那個穿著長裙、沉靜輕盈的俄羅斯少女，真別說眼前的這個女人倒也有幾分韻味兒。
餐館只有幾個人，有個侍應小姐是從澳門來的，葛老闆叫她珍妮，她瞟許俊嶺一眼他就看出了眼神中的輕蔑，想著這也是個勢利鬼，後來果然就是那樣。一個烤pizza(意大利餡餅)的叫丹尼，是希臘人，四十來歲。還有一個收錢的白人婦女叫安吉拉，胖得像只桶，她在這個小鎮上出生，快四十歲了居然從來沒離開過紐芬蘭，叫人難以相信。
許俊嶺的工作是洗碗、剖雞、包蛋卷、切菜。每天從上午十點到晚上十二點，甚至更晚。中間吃兩餐飯，也不扣除時間。他算著收入比在威廉那裡多一倍了，這真使他暗自興奮。葛老闆並不像他想像的那樣精細到一分一毫，一箱蘋果一箱橘子，就擱在那裡，誰想吃了自己拿。每天晚上收了工，自己就把工作時間寫在電話機邊一個小本子上，他也不檢查。
過了幾天送菜公司送了幾十隻冰凍雞來。雞化了冰葛老闆教許俊嶺怎樣開雞，他開了一隻雞給他示範，哪兒起刀，哪兒拉皮，幾分鐘就只剩一副骨架。他問：「看清楚了沒有」
許俊嶺說：「看清楚了。」
他說：「真的」
許俊嶺迅速把程序在腦中過了一遍，有了勇氣，堅定地說：「真的!」
他放下刀去了。許俊嶺想做快一點才對得起老闆，也給他留個好印象，可手怎麼也麻利不起來。開完一隻雞看看表，用了十八分鐘。他心裡一急，手上更笨，左手食指被刀拉了一道口子，血沁出來。他把手在水龍頭下衝一下，找塊膠布貼上，又低了頭去工作。
一會兒血滲透了膠布，案板上的水漬也浸在上面，他用拇指壓了壓傷口，一心一意去剖那隻雞。葛老闆走過來看，又不高興地說：「才開了五隻」
許俊嶺不說話，低頭幹活。他又用刀點了雞架上殘剩的肉說：「浪費了，浪費了。」把自己開出的雞架從水池中拉出來說：「看我開的，有肉剩下沒有」
許俊嶺說：「老闆是什麼人，我是什麼人，怎麼能放在一起比」
他笑了說：「做什麼事不做就不做，做就做最好。」
許俊嶺結巴著說：「明天，明天。」
他說：「你洗碗去好了，我來開它。」
許俊嶺訕笑著放下刀去洗碗，將功贖罪似的動作飛快，把一隻隻碗放到洗碗機中，趁洗碗機工作的時候又把剩下碗中的殘剩食物清到垃圾箱中去，碰得碗「嘩啦啦」一片脆響。
葛老闆說：「慢點不要緊，不要碰打了東西就好。」
許俊嶺手上動作更快，說：「老闆你放心，百分之百。」洗了碗又去切菜。到晚上十二點鐘事情還沒做完，燈光下許俊嶺切著菜，已經失去了時間的感覺。搞完衛生上樓去睡已經快一點鐘，葛老闆還在開雞。
許俊嶺心中不是滋味地說：「老闆明天再開它吧。」
他說：「你上去好了，我開了它，屋子裡有暖氣，放在外面明天軟掉了。」
上了樓許俊嶺把濕透的膠布揭下來，傷口已經裂開，兩邊的皮都泡白了，他熄了燈躺在床上睡不著，聽著外面公路上不時有車「嚓」地閃過，車燈在天花板上晃出一道道光影。
第一個星期被老闆訓了兩次。有一次是晚上收工，許俊嶺把洗碗機的水放了，卻忘了關機器。他拖著地板，葛老闆發現了問題，把他叫過去看。我探頭一看，裡面的電阻絲都燒紅了。葛老闆說：「告訴你要先關機器後放水，你又不記得。燒壞了叫你賠，你賠得起七千塊錢，你賠得起」
許俊嶺縮了脖子聳著肩賠著笑臉，很老實似的聽著，一聲不吭。珍妮在外面餐廳裡搞衛生，聽見葛老闆訓他，拖著吸塵器站在門口看，臉上掛著笑。他挨了罵心中難受，倒不恨老闆，換了自己當老闆也要訓人的。珍妮的笑卻使他恨之入骨，心裡罵著：「長的漂亮很牛叉嗎？媽的，這副嘴臉我瞧也沒有瞧一眼的興趣，倒輪到你來幸災樂禍了!」又想，天下人都這麼勢利，人類真的沒什麼希望。乾脆地球爆炸了算了，那樣大家都公平。
還有一次葛老闆要許俊嶺包蛋卷。他指揮著許俊嶺用機器把包菜切成絲，拌了雞肉，再加上五香粉、鹽、味精和香油。拌好料他包幾個給許俊嶺看，許俊嶺學著包了幾個，他說：「可以。」讓許俊嶺自己去包。
許俊嶺想挽回前幾天開雞很慢的印象，包得很快，忽然有了一點信心，覺得自己動手能力也不是那麼差。這樣想著手上捲得更快。麗莎過來拿起幾個看了，也沒說什麼。包好一盤麗莎端過去炸。不一會兒幾隻炸黃的蛋卷從他後面丟過來，滾在案板上。他嚇一跳，回頭看見葛老闆氣沖沖地站在後面，再看蛋卷破了皮，油都進去了，葛老闆說：「這能賣錢嗎，你自己說!賣給你要不要」
許俊嶺本能地想申辯幾句，又找不出理由。他縮了脖子聳了肩賠著笑臉，很老實似的聽著，心想這份工怕是保不住了，幸而威廉那裡還留了條後路。葛老闆又示範給他看，要他兩頭捏緊的時候別往中間擠，一擠中間就開了。他示範的動作帶著點表演性，表演完了問許俊嶺：「看清楚了」
許俊嶺心中一動說：「明白了。」
他笑了說：「是真明白了」
許俊嶺說：「真的清楚了。」
他說：「清楚了你做給我看。」
許俊嶺包一個遞給他說：「老闆看我是真明白還是假明白。」
他看了說：「再不出錯才是真明白。」
許俊嶺說：「老闆我也沒有那麼蠢，你一講要領我就清楚了。」
他說：「真清楚了就好。可別再出破的。」
許俊嶺說：「我明白，我明白。」
他說：「明白明白就好。別看開餐館，那也要心裡明白。」