她特意畫了圖紙讓生鐵鋪的師父專門做了鴛鴦鍋，自然就是為了做了火鍋賣。
火鍋好啊，只要湯底熬得好、蘸料配得鮮，又是簡單又是省事，賺得錢還不少。
而且現下裡，世人都愛吃羊肉，羊肉涮火鍋現代人可都愛吃。沒道理，到了這個喜食羊肉的時代反倒做不出生意，打不響名頭來了。
所以她之前就打定了主意準備把陳家腳店改造成為衛家火鍋店，準備做火鍋生意。
在現代，一般火鍋店裡都是賣那鴛鴦鍋，方便照顧所有人的口味。不論愛吃辣的還是不愛吃辣的，都能一享火鍋的痛快滋味。
而鴛鴦鍋有紅白之分，清湯倒是好吊，難就難在這紅湯上。
現在這時候辣椒還沒有傳進中國，少了這一味重要的調味品，這紅湯想要調好可就不容易。
雖說現在有辣米油和花椒、胡椒什麼的，可畢竟少了主角辣椒，這一樣重要的調味料，衛初音心中也有些打鼓。
說一千道一萬，想像總歸是沒用的，還是先試上一試吧。
想到這，衛初音咬了咬嘴唇給自己打了氣，再難再艱辛的都過來了，難道還會被小小一個缺少辣椒的難題給難倒了。
再說，北宋人民也沒嘗過辣椒到底是什麼滋味，也許接受度會比她想像的要低很多呢。
包娘子看著衛初音低著頭對著手上那一大包麻袋裹著的東西發呆，嗅了嗅鼻子趕緊回過頭拿圍裙掩著打了個噴嚏。
「大姐，這裡頭都裝了些什麼？這也太香了吧？」
衛初音醒過神，忍不住笑了，「包娘子，這可是我的獨門配方呢，也是咱們家日後做生意最最重要最最關鍵的東西。」
包娘子連忙後退一步，再看向衛初音手上那包東西時也帶著了敬畏，「大姐，既然是秘方，那我……」
衛初音擺擺手，「包娘子，我既然叫你過來，便是沒有存了防備的心。再說這麻袋裡的東西極多，我還怕你記不過來呢。」
包娘子直感動得雙眼淚汪汪，抓著圍裙直擦眼角，「大姐……」
衛初音最見不得人這般了，連忙打斷包娘子的話頭，「那邊菡萏她們已經開始熬湯底了，我們這也就開始吧。包娘子，你先打盆水來！」
包娘子忙擦擦眼角，轉身去打水了。
衛初音解開繫在麻袋上的繩子，又在長案板上鋪了許多的草紙，把麻袋裡的每一樣香料都分在了草紙上。
等包娘子打了水來，衛初音從長案板前一路走過去，隨手從草紙上拈起一簇香料扔進了包娘子托著的盆裡。
這些香料裡有白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、甘草、枝子、排草、老蔻、甘松陳皮等等，還有她從胡商那淘換來的孜然。
這些香料裡有香料亦有藥材，每樣都不能放多，放多了不但不能吃還對人身體有害處。
也虧得她前世練過，才有這一手拿手一拈便知道份量的絕活，絲毫不會出錯。
又丟了花椒進另一隻盆裡浸泡，衛初音才回身到煤爐前熱了兩口炒鍋。
往其中的一口裡頭放了些豆瓣、大蔥、生薑、醪糟、大蒜、碎米牙菜，還有豆豉和冰糖，最後又倒了些燒酒進去拿勺子拌勻了。
前世的時候郫縣豆瓣最出名，火鍋裡也通常都用這個。如今北宋可買不到，衛初音只好按照方子自己試做了，還好做成的雖然沒有郫縣豆瓣那股原汁原味的風情，可若是論鮮的程度，衛初音做的豆瓣醬一點也不遜色。()
另一口炒鍋也被燒熱了，衛初音便端了小甕把先前熬好的牛油全舀了擱進鍋裡。
紅湯味道鮮不鮮、香不香，固然各式香料很重要，可關鍵還在於牛油。
牛油香不香，很大程度決定了一鍋紅湯的鮮美程度。
之前只是粗粗熬好的牛油還不行，衛初音還要重新熬過。
等牛油全都進了鍋，衛初音又舀了些清水進去，再扔了拍破的大蒜和姜塊，接著倒上老酒，用大火熬了。
等鍋裡的水全熬干了而且有濃郁的香味傳出時，這才讓一旁候著的包娘子把火關小了。
煤爐的的煤炭一直燃燒著，火力小而均勻。
只直等到鍋裡的牛油全熬出清亮的油來，衛初音才提了鍋讓包娘子扯了洗淨的細紗布附在另一隻乾淨的炒鍋上，將一鍋的牛油都往細紗布上倒去，濾了渣子不要。
這牛油熬的好不好關鍵在於掌握火候，煉老了會沒有香味，煉得太嫩則牛油味太濃，還會讓湯底產生許多泡沫。
這火鍋湯底看似容易，其實真要做好一鍋極鮮美的還真不是件簡單的事，所以衛初音才會讓包娘子跟在身邊打下手。
一是不怕包娘子偷學，她不主動教，包娘子就算偷學了，也只能學個皮毛不得真髓；二是她有這個肚量和氣魄，就算火鍋湯底配方被洩露了，她衛初音不賣火鍋了還可以賣別的。
牛油熬好了，衛初音又往鍋裡倒了菜油，等一鍋子油冒了泡，迅速地拿了勺子把一鍋的油分次澆到了另一口擱了拌好了的豆瓣上，一邊淋油衛初音還一邊攪拌，免得豆瓣焦了。
等到一鍋油都淋完了，再把一鍋淋了油的豆瓣用中火熬了一盞茶左右的功夫，等豆瓣都快幹了這才下了辣米油，又讓包娘子改大了火猛炒，再等鍋裡都沸騰了這才改了小火繼續熬。
掐著時間等又過了一盞茶的時間，衛初音掀了鍋蓋往裡頭倒了些燒酒和泡好的那些香料一塊炒，最後再擱了泡好的花椒，直炒的整間廚房裡都是一片又辛又辣的香氣，這才讓包娘子關了火。
別說菡萏、雨水幾個了，就是許娘子也忍不住抿了抿嘴角，暗暗吞了一口口水。
天氣越來越熱，衛初音一直站在煤爐前，熱得滿頭大汗。連忙扯了圍裙滿頭滿臉亂擦了一陣，又跑去桌子旁邊灌了一肚子水，這才覺得涼快了些。
許娘子忍不住從灶台後面探出半個腦袋，「阿音，你都做了些什麼？這香氣怎的這般古怪？」
衛初音剛放下茶碗，一肚子茶水「光當光當」忍不住打了個輕嗝，「娘，這便是日後我衛家腳店的主打產品了。」
好在前幾日的緊急培訓時，衛初音時不時將一些現代詞彙融入進去。這什麼「主打產品」幾個字，衛初音之前也說過解釋過是什麼意思，不然許娘子他們幾人還真聽不懂衛初音說的什麼意思。
「娘，您別著急，等我全都弄好了，你們大家今晚可是第一個品嚐的呢。到時候好與不好，可都必須最最真實地告訴我。」
不等許娘子回答，衛初音又鑽到了灶台前，掀了鍋蓋看裡頭熬得老湯怎樣。又和菡萏和雨水交代了幾句怎麼打湯產生泡沫，便拉著包娘子去準備蘸料了。
衛初音做的火鍋湯底都是按照前世四川鍋底的做法，湯底本身就已經極鮮了，所以蘸料衛初音只準備做兩種。
一種簡便，只拿芝麻油拌了搗好的蒜泥還有米辣油加點鹽便成了，只可惜如今沒有蠔油。
衛初音有些扼腕，倒不是她自己不會熬。只是現在這時候新鮮的牡蠣若是能運到東京，價格肯定是貴得不得了，她還沒這個本錢能夠大量收購了專門用來熬油。
另一種就要起鍋另做了，又取了自己做好的豆瓣細細切碎了，再把炸酥炸好的花生米去了皮用擀面杖使勁壓碎。
等衛初音碾碎了花生米，鍋已經燒熱了。
便下了菜油，衛初音又趁菜油還沒起泡時就放了冰糖進去，等冰糖開始慢慢融化的時候，衛初音便拿了勺子一刻不停地在鍋裡攪拌。
直等到融化了的冰糖開始冒起大大的泡時，再倒入了之前切碎的豆瓣翻炒一陣，緊接著又倒進了切好的姜、蒜和蔥末，最後再又碾碎的花生米也全倒進了鍋裡。
等鍋裡冒香氣了，衛初音才倒進了搗碎的花椒粉和胡椒粉，還點了點鹽等都拌勻了這才起了鍋。
又和包娘子一塊把晚上準備涮鍋的食材準備好了，衛初音這才吩咐包娘子了去和面，她要準備做點心。
等包娘子去和面了，衛初音便把看著鍋的事交給了許娘子，自個則拉過了菡萏和雨水，教兩人做鐵板燒和燒烤。
其實鐵板燒和燒烤都簡單，兩個關鍵一旦掌握好了，誰都能輕易做出味美鮮嫩的吃食來。
一是掌握火候，二是調料。
調料衛初音之前就準備好了，還特意去買了乾淨的小刷子方便刷調料。又親自上陣示範了一邊給菡萏、雨水兩人看，這才讓兩人試手。
好在菡萏和雨水以前都是吃過苦的，而且兩人也都存了心要好好學。
所以雖然剛上手的時候還有些手忙腳亂，但有衛初音這個好師傅在一旁指點，第一次上手的成果倒也不錯。
衛初音知道這只有靠熟能生巧了，乾脆把前堂的唐思源和衛顯還有易三都叫了過來，一個個讓他們舉了串好的竹籤試著烤。
許娘子在一旁直抱怨太過浪費了，話還沒說完就被衛初音塞了一手的竹籤子，「娘，您也來試試！」