吃了「早」飯出來，時間還早，兩人就商議四下去轉轉，一來看看江城勝景，二來也消化一下，畢竟這頓早飯，實在豐盛得過度了。揚州這地方，阿蘇好像挺熟的，帶著舒展瘦西湖、八怪紀念館等等地方都嘩啦啦轉了個遍，眼見日頭往西而下，漫天紅霞湧動，不過一會兒，天就黑了。
揚州的市中心在文昌閣這裡，入夜之後，閣上便亮起絢爛燈火，直衝霄漢，真是輝耀街衢。舒展沒見過這種鬧市之中的勝景，不由得駐足細看。那個閣樓樣子挺奇特的，底下是八角形的白牆，四面開了拱門，都是空透通達的，倒有些個像法國凱旋門的格局；可往上面看又是圓丟丟的三層閣樓，恐怕是依著北京祈年殿的樣子。阿蘇好像知道一些，說是明代的府學魁星樓。不過看她撓頭苦思樣子，舒展也不敢盡信。
「聽說吃河豚如果處理得不乾淨，很有可能毒死阿，那些個心啊肝啊血啊，都是超級劇毒呢！有必要真的冒險去……」舒展跟在阿蘇後面，有些猶豫的問道。
「切~~一個大男人膽子這麼小！怕死你可以不吃啊，看我吃好了。」阿蘇極度鄙夷，以風雅無比的姿勢，做了個超級不雅的手勢。
舒展急了，忙辯解道：「呸，哪有怕阿？我才不怕呢！我只是怕你吃了有危險！！」
阿蘇猛地一轉身，幾乎同舒展貼一塊兒了，細長的眼睛裡滿是嫵媚的笑，說道：「小子，良心嘎好有啥目的阿？嘿嘿，反正我是要吃的，你吃不吃隨便。」說完，便揚長而去。
舒展只得屁顛屁顛跟了上去，心裡依舊是喜憂參半阿，吃嘛要冒風險，萬一洗白了還是有點虛；不吃嘛太可惜了，傳說中的美味，不吃對不起自己。還在思考之間，那邊阿蘇已經欣喜的叫道：「找到了，上次就是吃的這一家！」
店就在文昌閣附近的大街上，麥當勞前面不遠，小小的一個門面，從樓梯直上二樓。也不知道是來得太早，還是生意不好，裡面就沒一個客人，只聽得包廂裡面有行酒令的呼喝聲。
服務員是蠻熱情的，將二人帶到雅座裡面坐下，舒展忍不住就先問了：「你們這兒怎麼沒生意阿？」
服務員一邊沏茶一邊笑吟吟答道：「我們這家店，一般就是些領導們來吃，平常客人是不多的，不過味道真得很不錯呢，難為你們找得到。」小姑娘講話慢吞吞的，聲音軟糯很是好聽。
阿蘇白了他一眼，問道：「小妹兒，請問你們這兒殺河豚用什麼啊？」
小姑娘愣了一愣，也答不出來，抱歉一笑，便跑進廚房問去了。舒展也不明白這一問究竟為何，阿蘇才輕聲說道：「河豚那玩意兒滿身都是毒，吃之前問問清楚，總歸要好些。懂行的廚師，都是用竹片來殺河豚，決不用刀；殺完之後剖洗盛放呢，也不能用碗，得用專門的紙來包住。等河豚下鍋了，這竹片和紙都要塞進爐子裡燒掉。就是燒魚的時候用筷子翻身，也應是用一雙燒一雙，這樣才不會有生魚的劇毒混了進去，咱們一吃就咯屁。所以說，要問問看廚師用什麼殺，就曉得究竟內行還是外行了。」剛一說完，她忽然盯住舒展，怪異的笑道，「嘿嘿，某些人好像也混充什麼名廚阿大廚阿，怎麼啥也不曉得就敢來吃，果真是藝高人膽大阿！」
舒展最近飽受摧殘，抵抗能力竟然大大提高，茫然四顧，傻傻的自語道：「今天天氣不錯啊，這裡裝修也蠻好啊，阿蘇你口紅畫到下巴上了……」話沒說完，一雙筷子迎面飛來，正中膻中穴。
「好了，就這些。哦，對了，河豚記得要菊黃的！（不是很記得清了，到底是菊黃還是菊紋，有知道的朋友告訴一聲啊！）」阿蘇點菜的速度估計是舒展認識的所有人裡最快的了，沒有絲毫猶豫，辟里啪啦的一路報下來，聲音清脆明快。
舒展看她興致很高，也跟著心情好了起來，打趣道：「咱們來拚死吃河豚，要不要先搞一杯以壯膽色阿？」
阿蘇點上一根壽百年，吐出一個漂亮的煙圈，說道：「沒錯阿，吃河豚不喝酒，確實沒味道阿！『竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時』，都說清明前吃河豚時候最好了，我們來的時間恰恰好，一定要喝上一杯，嘻嘻。」說完便要了一瓶當地42度的洋河酒，就著上來的幾個小菜，邊飲邊吃。
這酒甜綿軟淨，舒展喝得適口，話就不由得多了起來，天南地北的海侃起來。他走的地方頗多，又常年同羊一、茅軒之等人廝混在一起，談吐間見識也頗有獨到之處。起初阿蘇癟著嘴頗為不屑，後來慢慢竟然被他趣談吸引，展開如畫笑顏來了。
談笑間，兩人不知不覺就喝了小半瓶下去，阿蘇酒量頗豪，舒展也有一定酒量，竟有些棋逢對手的滋味。幾個下酒小菜味道都還不錯，都是清淡鮮嫩、鹹中微甜，頗得揚州菜的三味。以小見大，這家館子的廚師手藝應該不俗。特別是那個著名的揚州鹽水鵝，肉質細嫩，鹹淡適中，味道直入深處，作為下酒小菜，風味別緻。
舒展多吃了幾筷，讚道：「這個鹽水鵝真是好吃，不像上次我在南京嘗的那個著名的鹽水鴨
，簡直是吃了一坨鹽巴，而且瘦得很乾癟了，完全不好吃。「
阿蘇說道：「那也未必，估計你沒有嘗到最正宗的吧。每一個菜能成為一地名菜，必然經過千錘百煉，有他獨到之處呢！就拿這個鹽水鵝來說吧，這麼多年了，幾乎每吃必點呢！不過上次在揚州吃三頭宴的時候，吃了一個別緻的，下面豌豆尖打底，蒸出來鹽水風鵝，味道也很好呢，不過算是冒著禽流感的危險了，哈哈。」
舒展笑道：「河豚都吃了，還怕什麼禽流感哦，哈哈。對了，你說的三頭宴又是什麼東西啊？」
阿蘇扳著指頭數道：「拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭……好像是這三個吧。鰱魚頭馬馬虎虎，口味滿淳厚的，不過我覺得不如千島湖的鳙魚頭肥厚飽滿，豬頭……舒展頭也一般般，滿香的。最好還是清燉的獅子頭，嘖嘖，真的肥爾不膩，清香濃郁阿。」說著說著，竟然咕嘟嚥了一下口水，惹得舒展哈哈大笑。
這會兒熱菜慢慢上來，一道大田螺燒排骨，湯汁濃郁黑亮，很吸引人眼球。舒展先幫阿蘇夾了一個，自己再嘗。想不到這個大田螺裡面是塞肉的，和排骨一起紅燒，有點甜又有點辣，味道竟出奇的好。田螺裡面的肉相當入味，鹹中帶鮮，香氣滿口，應該是把螺肉和豬肉一起剁茸，塞在裡面燒的。雖說那排骨為螺肉貢獻了鮮味，可本身依舊軟糯酥爛，味道不錯。
阿蘇見他吃得高興，笑著又給他碗裡添了兩隻，說道：「你這人啊，吃到點新鮮的玩意兒，就高興成那樣，真是沒前途。這個田螺釀在揚州到處都有，本來田螺肉質豐腴細膩，可挑出來剁爛之後，失了鮮活，再和豬肉搞到一起去，那種爽口脆嫩就沒了。吃田螺要等秋天，那時候肥美，只要醬燒，味道就很出色。現在阿，也只能將就吃這個。」
舒展點了點頭道：「你說得不錯，做法未必然境界多高，可我見個新鮮做法，忍不住就高興起來了。」
阿蘇搖了搖頭道：「你可別亂高興，我常聽翔騙說，下廚之時，如果還被什麼做法、套路拘泥著，是做不出真正的好菜的。一個真正的高手，在做菜的時候，手裡摸著那個材料，自然就有最適合的做法出來，不是靠想的。」
舒展一驚，肅然道：「啊呀，還有這層道理在裡面，我以前可從來沒有想到過！沒錯阿，風哥告訴過我，飲食之道，在於物性。做法並不是唯一，但卻又一定是唯一……我懂了！哈哈！」他忽然間又領悟一層，欣喜若狂，端起酒杯一飲而盡。
阿蘇皺眉道：「什麼狗屁道理，我都不懂，你居然懂了？騙誰啊！切~~」
舒展又倒了一杯酒，指著桌上菜餚說道：「每一物皆有物性，飲食的時刻環境各不相同，廚道，就是應該準確地把握物性、時間、環境、心理，用最適合的烹調來表現……對阿！我想起來了，在青城食魚，在草原烤肉……無論是我師傅還是阿布大叔，都是用了最適合的手法……在天地之間，最完美的表現了材料……沒錯，一定是這個道理！」
阿蘇打了個哈切，問道：「聽不懂，說什麼稀里糊塗的玩意兒。算了，你說說看，你做得到不阿？搞得很靈清的樣子。」
「這個……」她這隨意一問，舒展頓時啞口無言，前後思量，自己斷然沒有那個本事可以做到，一時間大為沮喪，捏起酒杯又是一口乾了。
阿蘇倒是「善解人意」，哈哈大笑道：「敢情也是個眼高手低的阿，算了，不難為你了。你倒說說看這個魚怎麼樣。」
舒展這才發現，桌上已經端來一尾魚，他略略一掃，笑道：「這也不是什麼稀奇的魚啊，就是清蒸鰣魚嘛。」
阿蘇拍手道：「不錯呀，還是知道點點的。不過我可告訴你啊，這蒸鰣魚可不簡單哦。鰣魚可是號稱四大江魚之首，名聲大得很呢！我同你說，當年康熙皇帝想吃，就得在鰣魚上市的時候，從鎮江到北京每隔30里搞一個驛站，皇帝老頭兒讓3000匹馬、數千名驛卒日夜待命，如同傳送十萬火急的軍情般飛遞鰣魚入京。限時僅二十二個時辰，不然就死了，哈哈。不過據說最好的鰣魚在鎮江，本小姐也沒去吃過。我同你說，這個鰣魚也非常好了，蒸的時候不去鱗，鰣魚鱗加熱後會自行溶化，顏色就是金黃色的，絕對是鮮美異常！舒展你今天運氣了，帶你吃這個稀奇玩意兒。」
她邊說邊比劃，舒展只是哦了一聲，夾了一筷子入口道：「味道還是不俗，火候也不錯……魚肉還是相當肥美鮮嫩的。」
阿蘇見他沒什麼反應，訝道：「就這樣？」
舒展道：「是啊，就這樣。」
阿蘇賣弄一番，卻沒有如同平常一樣得到舒展崇拜，大為不滿，悻悻道：「笨蛋吃不來名魚，我自己吃，哼哼！」
舒展歎了口氣道：「這鰣魚呢，本來確實是四大江魚之首，鮮味天下無雙……不過可惜啊，你我都是吃不到的了。」
阿蘇一瞪眼，夾了一大塊魚肉丟進嘴裡，也顧不得淑女形象了，邊嚼邊說：「放屁，本小姐吃的是什麼阿？什麼叫吃不到阿？」
舒展不慌不忙道：「算了，跟你說實話吧，這會兒吃的鰣魚，都是人工養殖的密西西比河鰣魚。長江鰣魚因為濫捕、污染的種種，上個世紀九十年代末就絕種。哎，2000年之後，鰣魚在長江下游水產市場炒到了幾千元一斤，都有價無貨。後來國內有人發現和長江同緯度的美國密西西比河有同科同屬的密西西比鰣魚，引進到國內人工繁養成功，就是你吃的這種了。」舒展長歎了口氣，舉起酒杯接著說道，「可憐的長江鰣魚啊，你滅絕竟是因為自己味道太過鮮美，真是可悲啊可歎。」
阿蘇聽得愣了，看看魚，又看看舒展，半天回不過神來。舒展瞧她呆樣，樂不可支，又不敢笑出聲來，慌忙乾杯掩飾。
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小點心
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雅集___
蟹黃湯包，最好的不在揚州，而在距離揚州100公里的靖江市。儘管現在，一年四季都可以吃到，但是最好的時節還實在，秋風起，河蟹肥的金秋十月。那個時候的湯包的滋味為盛。十年前，靖江有家店，名「時運」，其湯包為最佳，店面不大，但是每天能售出的湯包達好幾百籠，很快，隨著老闆的敗落，店也沒落了。現在還有點名氣的，無非『宏運樓』和『南園賓館』的湯包。在靖江，吃湯包有四隻一籠，五隻一籠，還有六隻一籠的，數量越少，意味著對師傅的手藝，還有面皮的發酵，等要求都要更加高些。
現在四隻籠的已經見不到了，唯一經歷過的幾次還是在「時運」的時候。現在連街邊小店都能做出六隻籠的。現在還有冷凍的湯包出售，但是滋味是大大不如在店裡食用的好。在靖江除了正宗的蟹黃湯包外，美食還有這個季節正上市的刀魚與河豚，還有冬季的羊肉。
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raymondxu
好像大大較少寫潮州菜。潮菜的用料多種多樣，從很粗的麻葉、蕃薯葉到很貴的鮑魚、魚刺，正宗潮菜都有別緻的做法。說到清淡，潮菜的清淡講究不著痕跡的將材料本身的味道融合發揮出來而又主次分明。魚是潮州人家常菜式裡面不可或缺的，簡單的一兩個蒜頭過油，放魚，放清水，加蓋，放鹽，上盤後擱幾顆嫩綠的香菜……色香味俱佳：）麥浪大大說到河豚，當季時是潮人的家常菜。其中一種做法是將處理好的河豚切塊，放入清湯中大火煮開，再加入白蘿蔔及芹菜同燉，湯濃香肉嫩美，蘿蔔更是一絕！燉可以保證去掉河豚的毒素哦。
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最後小說連連看書評裡面發的那個歌詞，真是寫得不錯啊，古文功力深厚，我喜歡，沒聽過這個歌，不知道好不好聽?
小說連連看
你走過江湖，就能看到自己的路，因為江湖就踩在你的腳下。我沒走過江湖，因為我手裡還握著菜刀。
心尚食道，化菜為餚，我知道。琴師古曲奏樂慢搖白玉奶茶誰還沒飲到，龍井竹蓀呵呵盛滿就好圓魚記得用金腿燒，繡球乾貝不用放辣椒，掛爐山雞當用松火來烤。一品尚書稱奶汁魚片味道好，就連銀鬚也一起嘗到。煎炙燔熬、棗泥做糕、這一次我做著洛陽的菜餚。珠蘭大方，茗香一方，喝一口便能將詩吟唱到老。桂花魚條，挑刺小刀，這道菜工序多一道不能少。輞川小祥，景致芳香，宋五嫂膾魚羹加細鹽兩勺。
歎，江湖恩怨卻斷不了，人生起落愛狠一刀，其實一切淡如菜餚，參芪白鳳我慢慢熬。天香鮑魚醬料早就密制，罐燜魚唇材料最是香思，《隨園食單》我又忘掉幾個字，酒醉江湖風雨賦新詞。煎炙燔熬、棗泥做糕、這一次我做著洛陽的菜餚。珠蘭大方，茗香一方，喝一口便能將詩吟唱到老。桂花魚條，挑刺小刀，這道菜工序多一道不能少。輞川小祥，景致芳香，宋五嫂膾魚羹加細鹽兩勺，食之道，味之妙，斷情仇就能嘗得到。
站在紫禁之顛，決戰一抹雲煙，忽憶街頭食肆一碗揚春面，多少悲歡離合煲成一碗，如今手中握劍，問江湖還有幾人未還，巧手燒雁鳶，生死便是一線天。我出劍，沙舟踏翠指眉線，花盞龍眼擦破肩。回馬斬，烏龍吐珠攻下盤，刺龍牙上功夫才能見真端。御膳廚房今夜升炊煙，比的可是狍子脊和山雞片，你用腰果拼盤，內填桂花薑片，不表你廚藝驚天，偏偏忘了一品官燕。皇城上下，皆有一戰，就在今晚，情仇恩怨，牽牽連連。
(蘇大人補充)
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