第60章暖鍋
杜荷雖然不是廚師，但是身為四家餐飲業的小老闆，創業之初，也沒少同店裡的那些大廚師傅打成一片，所以聽多見多，再加上他的記憶力本就不錯，所以兩年之內，倒是也知曉了不少的做菜制湯的方法。
而他現在所做的這些東西，就是後世他最為拿手並曾一致得到過那些大廚師傅稱讚的底料高湯，是一些小店製作羊湯、牛湯還有火鍋底湯的必備高湯。
「少爺，這，就是火鍋兒？」杜荒好奇地上下打量著眼前這個套在一張中間有個破洞的餐桌上的一個類似於盆的東西，全鐵打製，形如銅盆，若不是中間有一鐵板阻隔讓它看上去有些不同，平常人絕不會認出這竟會是一隻鐵鍋。
「少爺，你確定這不是那個鐵匠鋪偷工減料，所以才將那個什麼『火鍋』給做成了這個樣子？」見他們家少爺沒有回話，杜荒接著在一邊嘟嚕道：「這分明就是一鐵盆兒嘛？而且還是中間有一塊礙事鐵片兒的廢盆兒，就這，也能用來煮東西？」
「不懂的話就不要胡亂說講，」看著灶台上那口大鍋中豬骨牛骨都已被煮得爛熟，且原本清沏的湯水也開始變白泛起了香氣，杜荷的嘴角兒微微勾起，命著下人將已經煮好的鮮湯分別盛出一些倒入桌上的火鍋之中，同時輕聲向杜荒說道：「至於怎麼煮怎麼吃的問題，呆會兒你就能知曉。」
對於一個從來都沒有聽說、見過還有親口吃過火鍋的人來說，什麼解釋都顯得有點兒多餘，都遠不及讓他親自去涮一下，去吃一口來得實在、透徹。
所以，杜荷也沒想與杜荒這個碎嘴廢話，直接命人將先前就已炒好的底料倒入鍋中，兩頁鴛鴦，一白一紅，看上去煞是好看。
命人將已經燃起的小火爐放於桌下，正對中間的火鍋底座，不一會兒的功夫，火鍋裡面的湯水就開始咕嘟沸騰起來。
「少爺，小人想起來了，」當杜荷命人將一些已經切好淘淨的配菜端上桌並開始在火鍋裡面涮食的時候，一直在一旁觀看的杜川突然在一旁輕聲說道：「少爺做的這個火鍋，小人之前似在房大人的府上見過類似的吃法。」
「同樣都是自煮自食，只不過房大人家當時用的是一隻銅鬥，上下一體，上煮湯食，下填炭火，吃食起來，好似比少爺這個火鍋還要來得便捷。」杜川道：「只是房大人府上那個，上不得席面，只能三兩好友對鍋而食，不似少爺這個看上去規置整潔。」
「哦？」杜荷一愣，不過隨即便反應過來，火鍋這種東西，本就源遠流長，據說最早是源於三國，唐朝的時候有人這般吃過倒也算不得奇怪。
不過有一點杜荷可以肯定，他們的那種吃法，應該只是最簡單的一種煮食而已，其花樣兒，斷是不會有自己這種火鍋兒新鮮齊全，畢竟，前後一兩千年的間隔，古人的那種吃法，又如何能與兩千年後的相提並論？
「那個銅鬥，咱們府上有嗎？」杜荷實在是有些好奇，一千多年以前的火鍋到底是怎麼一個造型？
「回少爺話，」杜川輕聲回道：「暖鍋的吃法並不常見，一般只有那些高門大家才會偶爾吃上一次，再加上那個銅斗本身造價不俗，且暖鍋中湯料的做法也是少有人會，所以，對於這種不太實用且又有些奢侈的器物，老爺當初並沒有置辦。」
「暖鍋？」杜荷輕點了點頭，注意到杜川對於火鍋的另一種叫法，不由輕聲問道：「這就是現在這種吃法的名稱嗎？」
「小人也是聽老爺與房大人他們偶爾提起，」杜川道：「因為這種吃法多在冬季寒冷時節，所以便有了暖鍋之說，與少爺這種『火鍋』的叫法，倒也多有相似之處。」
「嗯，」杜荷輕點著腦袋，心裡思道，何止是相似，說不得『火鍋』這個叫法，就是脫胎於現在的這個『暖鍋』。
「沒想到少爺的這個火鍋竟還有這般大的來頭，」杜荒流著口水看著鍋中已經涮了好一會兒的食材，輕聲說道：「只有像是老爺還有房老爺他們那樣的大人物才能吃得上的東西，川叔以前也從來都沒吃過吧？」
「那是自然，」白看了杜荒一眼，杜川輕聲說道：「老夫這輩子就是見，也只不過就見老爺他們吃過一次而已，又何德何能，去與老爺他們相提並論？」
「可是少爺做的這些，好似也沒有花費多少銀錢嘛，」杜荒輕撇了下嘴，道：「一個奇怪的鐵鍋，一爐燃燒的炭火，除了牛肉有些難得之外，其他的也都是尋常之物嘛，哪有川叔說得那般煞有介事？」
「你這臭小子，」杜川老實不客氣地一巴掌拍在杜荒的小腦袋瓜上，輕聲斥道：「你這麼說，就是以為老夫是在故意胡言，欺蒙少爺了？」
「呵，川叔莫要生氣，這小子就是長了一張碎嘴而已，不必與之計較。」杜荷輕笑著在一邊勸說，道：「暖鍋這種吃法，雖然看似簡單，但是真個做起來，卻又有著不少的麻煩，尋常百姓家中自是不太可能自制煮食，我相信川叔沒有一句虛言。」
「不然的話，」杜荷扭頭看了杜荒一眼，接聲道：「杜荒這小子也不會連聽都沒有聽說過了。」
「少爺不也是一樣，」杜荒在一邊不服地反駁說道：「方纔聽川叔言講之時，少爺不也是有些意外？少爺以前肯定也不知道這種暖鍋的存在，真不知道少爺的這個火鍋是怎麼弄出來的？」
「暖鍋本少爺確是沒有聽說過，」杜荷不以為意地搖頭輕笑，道：「不過，這種涮煮的吃法，可是本少爺在一些古籍上學來，而這個火鍋造型的製作，亦是參照古時『五熟釜』的製法特製而成，所以不知暖鍋，並不影響本少爺對這種吃法的瞭解。」
為了給火鍋的出現找到一個合適且不會引起旁人猜疑的理由，杜荷可是沒少去費心思，甚至連三國時的五熟釜都給搬了出來，現在聽到杜川關於暖鍋的說法，更讓杜荷的理由變得簡單可信起來，這可是杜荷之前所沒有想到的。
「好了，」眼見著鍋中的羊肉已經幾滾，杜荷率先提起筷子夾了一塊兒，輕聲向杜川杜荒兩人示意道：「食材不易在鍋內長煮，你們也都嘗嘗味道如何？」
「嗯！」早就有點兒忍不住的杜荒，聽到他們家少爺的吩咐，不停地點著腦袋，同時提筷向鍋內探去。
「慢著！」一旁的杜川一把將杜荒的胳膊拽住，而後輕聲向杜荷說道：「少爺，這樣不太好吧？老爺夫人他們都還沒用過，我們這些下人怎麼好在此先用？」
「無妨，」將涮好的薄羊肉片兒放進嘴裡，感受著肉片上傳來的滾燙**，杜荷哈著嘴，輕聲向兩人說道：「第一鍋只是試吃而已，若是不好吃，或是一合口味的話，待會兒又怎麼好端出去讓爹娘二叔他們食用？」
「所以，你們兩個也趕快嘗嘗，」杜荷又夾了一筷，向兩人示意道：「試試看味道如何，鹹淡可還適宜，辣味可還適中，尤其是川叔，對於爹的口味當是最為瞭解，爹現在不能吃辣，所以對於白色這邊的鍋料還得您來親自試試方可。」
「多謝少爺，」聽他們家少爺這般說起，杜川這才鬆開杜荒的胳膊，輕聲說道：「為老爺夫人試菜，那是小人的榮幸，如此，那小人就簪越了！」
「矯情！」杜荒小聲地在一邊嘟囔了一句，不過很快就被眼前的美食給迷了心神，開始一個勁兒地拿著筷子在鍋裡鍋外奮鬥起來，不一會兒的功夫，小嘴小臉都被辣得通紅，出了一身的透汗。
相比於杜荒這小子的無拘無束，年歲大些的杜川則就顯得穩重了許多，安安靜靜地將桌上的食材全都細細品嚐了一遍之後，便強忍著再吃下去的衝動，規矩地放下筷箸，出聲向杜荷回話。
「雖然這不是小人吃過的最好吃的美味佳餚，但這絕對是小人吃得最痛快也最淋漓盡致的一次餐食。」杜川微彎著身子向杜荷稟道：「相信老爺夫人他們也定會喜歡。」
「如果，」對於這點，杜荷並不覺著意外，所以點頭之後杜荷繼而開聲向杜川問道：「如果在咱們現在所有的那二十二家店舖之中全都備上這麼一道特色餐食，川叔以為，可能扭轉現在店中虧損的局面？」
「這個，」到了這種時候，若是還不明白他們家少爺的用意，杜川也就枉為杜氏的大管家了。
「口味上自是沒有什麼問題，相信吃過一次的客人都會再難忘記，」杜川輕聲回道：「只是這價錢卻是一個難題，在杜陵這種小縣城中，如果定價太高的話，怕是很難有人享用得起。」
再好的東西，如果價格高出受眾的承受能力，最終也只能會淪為一個擺設，一個悲劇。
「知道咱們方才吃的這麼一鍋兒，價值幾何嗎？」知道杜川在擔心些什麼，杜荷指著桌上的火鍋與滿桌的食材，輕聲向兩人說道：「不過百文而已。」
「真的？」杜川聞言，有點兒不敢置信地猛地從椅上站起身來。