第二章溫室與冰窖()
暖閣內廳中細羊毛團花密織的厚軟氈子鋪地，熏香滿廳。
美人兩行，紅裙揚動，廣袖輕舒，歌舞正柔靡。
明亮的燈光映照在舞者們汗浸兩頰的粉頸嫣頰，一個個粉滑脂膩。
牙板輕敲，笙管低奏，絲竹絃管，雅音齊奏，舞者們折枝輕舞互穿花，一時只見裙裾飛。
薄衫飄處，春光更勝春朝日。
小筵桌前，歌舞方濃。
擺滿了一桌的新鮮瓜果，可以隨時取用品嚐，不少都是隆冬季節所無，伯顏察兒在黃羊河農莊停留這麼些時日，天天如是，新鮮瓜果菜蔬從無斷絕，在這冬季寒冷乾燥而又漫長的北方，能夠持續不斷地供應新鮮瓜果蔬菜，宛如春夏，的確很不容易。
伯顏察兒來華僑居多年，又精熟漢籍，知道民間菜農有使用風障、陽畦、暖窖、溫床以及溫室等栽培方法，使得人們在冬季也能如春夏時節般吃上一些新鮮瓜果蔬菜，而不是只能每天吃窖藏的蘿蔔、白菜，只是這由陽畦、溫室栽培供應的瓜果蔬菜，在品種和數量上都極其有限，而黃羊河農莊這裡供應的瓜果品種之豐富，大是超出伯顏察兒以往所見，以致他心中存疑，只是不好遽然探問罷了。
中原之地，很早就有人在寒冷冬季栽培其它季節才能享用的花果蔬菜，最早是利用天然地熱溫泉，比如秦始皇在位時，冬季曾在驪山阬谷中種植瓜果，並且獲得了收成。到了唐代，唐朝內宮園圃有「溫湯監」，使用溫泉灌溉，使得在冬季也能品嚐到「先時而熟」的新鮮瓜果蔬菜，唐人王建就有詩曰：「酒幔高樓一百家，宮前楊柳寺前花。內園分得溫湯水，二月中旬已進瓜。」
至於溫室，在《漢書》中就已經記載，在漢元帝時，「太官園種冬生蔥韭菜茹，覆以屋廡，晝夜燃蘊火，待溫氣乃生」，即當時的宮廷在冬季用溫室培育蔥韭菜蔬的實況，不過這些都是宮廷獨享之物，一般平民無緣問津。
以溫室栽培蔬菜，在唐宋以後的農書史籍上還記載有「種植瓜蔬，於炕洞內烘養新菜，以備春盤薦生之用。立春日進生（一作鮮）蘿葡，名曰咬春。」這樣培育出來的蔬菜瓜果，又稱為「洞子貨」，除了有蘿蔔之外，還有黃瓜、韭黃之類。
但溫室在秦漢以後，主要運用於花卉、水果的反季節栽培。至宋代時人們已能通過促成栽培，使牡丹在冬季開花，蘇東坡就有一首「和述古冬日牡丹」的詩。
史籍上記載的「又於暖室烘出芍葯、牡丹諸花。每歲元夕時安放。」說的就是利用溫室加溫的手段來促進花卉提前綻放。
因為成本和觀念上的問題，溫室與一般平民的日常飲食起居關係不大，即便用溫室栽培蔬菜瓜果也多不用於飲食，僅用於祭祀。
唐宋以後，北方的菜農，在冬天作陽畦，利用馬糞等發熱，壅培舊韭菜根，使其暖而即長，高可尺許，不見風日，其葉黃嫩，謂之韭黃，可以在早春時節售賣取食，比之溫室要經濟許多，另外則利用較高溫度孵育豆芽菜以及蔥、蒜、芹菜的秧苗在冬月上市售賣。
又有一種與暖窖不同，而類似陽畦的貯藏方法，就是在秋末初冬，於日曬向陽處，挖一個四五尺深的坑，把各種蔬菜一種一種的分別放在坑裡，一行菜，一行土，到離坑一尺左右時就停止，上邊再厚厚的蓋上秸稈，這樣也可以過冬，要用就去取，和夏天的菜一樣新鮮，可以貯藏保存像芹菜、油菜、萵苣一類的蔬菜。
這以陽畦之法栽培的蔬菜和貯藏的蔬菜則是可以用於日常飲食的，與平民大眾日常密切相關，不比溫室栽培的花果蔬菜只供觀賞、祭祀之用。
伯顏察兒看看歌舞暫歇，終於忍不住問雷瑾，道：「三少，現在已入隆冬，莊裡仍然瓜果不絕，這些都是莊裡溫室栽培出來的嗎？」
雷瑾呵呵笑了起來：「怎麼會想起問這個？是啊，咱們農莊裡是建有溫室，不過主要是培育觀賞用的花木盆景，一般比較少用溫室培育果蔬。至於我們現在吃的鮮果，只有一部分是溫室培育的，大部分是秋後採摘以冰窖冷藏的鮮果，溫室培育的果蔬願意吃它的人不是很多。」
「就是堂花術吧？」
伯顏察兒記得這堂花術，又稱唐花術（唐又通煻，與加溫有關），唐（煻）即為灰中之火，正好適合於慢慢加溫。至於稱為堂花術，則與屋子有關。最初的堂就是一個用紙做成的房舍，裡面開溝，往溝中倒上熱水，以增加室內的溫度，還施以牛溲、馬尿以及硫磺等，以增加土壤肥力，同時也提高室溫，這樣可以促使堂中栽培的花卉提前開放。這種堂花術曾經被視為一種「足以侔造化，通仙靈」的奇跡。
「對。就是堂花術！」雷瑾頷首，回答道，「明朝游上苑，火速報春知。花須連夜發，莫待曉風吹。傳說在某一年的寒冬，唐代則天女皇要在第二天游上苑，上苑眾花媚主，紛紛在第二天開放，唯獨牡丹有傲骨，不屑為之。女皇一怒之下，下令火燒牡丹根莖以示懲戒，結果牡丹根莖燒焦了也不開，於是，牡丹就被貶黜到洛陽。我想，如果真的在寒冬出現百花齊放的景象，那應該是堂花術的作用，而不是有什麼百花之神。況且女皇一生極愛洛陽，牡丹落戶洛陽又何貶黜之有呢？想來都是牽強附會之說！」
「為什麼溫室培育的果蔬，大家不願意吃？」
畢竟是異國之人，雖然伯顏察兒通讀漢籍，但是在某些問題上還是無法理解中華民眾的習俗和思維。
「哦，這應該是受自古以來的農時觀念影響，人們比較難以接受吧。漢代，有人認為這樣違反農時培育出來的蔬菜，是『不時之物』，食用這種不時之物，可能會有害，於是朝廷一度下令禁止食用溫室栽培出來的果蔬。譬如漢元帝末年，召信臣就以栽培『非時之物』為理由，奏請撤消太官園溫室。東漢永初七年，鄧皇后下令，禁止宮室用『或郁養強孰，或穿鑿萌芽』的辦法，培育『不時之物』。唐代宮廷中雖然利用地熱溫泉栽培蔬菜，但栽培出來的瓜蔬主要用於祭薦陵廟，不直接用於食用。人們擔心食用溫室栽培出來的蔬菜有害，所以一直相沿成習，溫室一般只用來栽培花卉。花木用以觀賞悅目，並不會對人產生直接的影響。」
聽著雷瑾的解釋和回答，伯顏察兒恍然大悟，道：「哦，原來人們是因為恐懼和害怕可能的危害而不接受啊！難怪以前我讓僕人把買回來的溫室瓜果拿來吃，他們的表情那麼古怪，好像看怪物一樣！」
「哈哈，」雷瑾不由大笑，「伯顏先生，你我現在可都算是化外之民，敢吃不時之物的怪物啦！」
伯顏察兒也哈哈大笑，說道：「如果能推廣開來，吃的人多了，或者能夠改變一下風俗，讓人們不再害怕，那時，或者這溫室出產的鮮果菜蔬就能夠讓更多人享用！」
「嗯，此說不無道理，現在的溫室對一般小戶之家的菜農而言，還是成本高了些，不過如果需求比較大時，或許就會有聰明人想出法子來改進溫室，使得用溫室栽培果蔬又經濟又方便，那時倒可以不愁冬天菜蔬單調乏味，來來去去就那麼幾樣了。只是，易風移俗的事情，推行不得其法往往受累，明明是出於好心，別人卻當成驢肝肺的事，絲毫也不稀奇；又或者本意是出於好心，反而把人帶入深淵的事情，自古有之。像這溫室，如果人們仍然害怕食用不時之物，沒有形成食用溫室瓜果的觀念和風氣；如果沒有看得見摸得著的實際利益，菜農是不會嘗試的；這溫室終究還是只能栽培花木，供有錢人家賞玩。」
「可以先在一個地方形成小風俗，慢慢的也可以影響其它很多地方。」伯顏察兒說道。
雷瑾微笑，道：「嗯，有道理。可以先在武威，先在我們莊子裡先試試，那些租佃的田戶可以叫他們都試試，還可以提供一點必要的材料給他們，到時的收成，除了莊子裡留一點嘗新之外，可以全歸他們！嗯，除了留下嘗新的，其餘的收成可以先由莊子按市價全部買下，這麼辦應該會讓他們無後顧之憂，可以放心搭建溫室了。剛開始應該讓他們獲取可觀的，看得見的收益才行！沒有甜頭，很難有多少人去踴躍嘗試的！」
「呵呵，」伯顏察兒大笑，「三少，我怎麼看你比我更像商人啊？」
雷瑾故作無奈狀，開玩笑道：「沒辦法，誰叫我近朱者赤，近商者黑呢？有你這麼個大商人在身邊，不墨也黑啊！」
面色一整，雷瑾又道：「我們這麼做，其實也沒人知道將來利弊如何！也許，在幾百年幾千年之後的人看來，以前的人，他們顧慮和害怕，其實才是對的，而我們反而是錯了！我們不是先知，我們只能做自己現在認為對的事情，為了活命，為了過得好一點，為了生存下來，為了追求自己的利益而奮鬥，至於幾百年幾千年以後的事情我們現在沒法顧及，也沒有資格考慮！」
伯顏察兒點頭贊同道：「誰能想到千秋萬代以後的事情呢？一個人能看清十年以後的時代大走向大脈絡都已經非常了不起了，說他是神仙也不為過！我們不過是凡人而已！」
「不說這麼嚴肅的話題了，剛說到冬天食用新鮮瓜果，我以前曾經在京師看到有窖藏菜果的，雖三冬之月，不異春夏，只是品種也不多。何獨莊子裡能貯藏品種如此豐富的鮮果？」
雷瑾微笑，道：「這些鮮果都是在只有七八成熟時採摘，經過藥水等多種手段處理以後，分批放入冰窖冷藏，才能貯藏到現在，最關鍵是要用冰冷藏，最多能保存兩月之久而不失鮮味。說到冰窖，在冬季貯藏冰塊，然後在夏季炎熱時售賣，也是一門獲利極高的大生意呢，不過除了當世幾個世家大族之外，只有京師宮廷擁有大型冰窖了，在京師，民間是不許自營冰窖的。伯顏先生應該在京師，吃過冰鎮酸梅湯、冰鎮河鮮吧？還有西域的葡萄酒，冰鎮之後，更加適口。那都是用冬天貯藏的冰塊製作的。光是京師貯藏的冰塊，每年都在二十萬塊以上，一塊冰重約百斤（註：古市斤為十六兩，約相當於現在一百二十市斤上下,按度量衡專家的意見,古代各朝各代每一斤相當的現代公克數,歷代並不相同,明清時期每一斤等於五百九十克），在京師可售銀五兩，若經運河運到南方，緊俏之時，一塊冰售銀三五十兩都有人搶著要，供不應求呢！貯藏售賣冰塊也是我們雷門世家的一大財源呢！」
「哦，這個倒是未曾留意，看來三百六十行之外還得加上售賣冰雪這一行！呵呵！」
伯顏察兒以前倒是不曾細想過京師的冰塊從何而來，他往返中原西域之間，沿途雪山之巔，積雪終年不化，伯顏察兒只以自己的經驗揣測可能是取自高山，畢竟普天之下，莫非王土，以富有四海的皇帝之尊，自然有能力驅使民夫從高山取冰，從而在夏季享用冰塊帶來的清涼滋味。
現在聽雷瑾這麼一說，竟然是如此，真是聞所未聞。
雷瑾笑道：「京師乃天子腳下，法度比之他處要森嚴許多。京師附近一些河段湖泊能夠取到冰質最優的冰塊，自然都是由宮廷皇家獨佔，除了皇家，其它幾個世家大族則也都各自有一些專門取冰的河段湖泊。每年在河湖封凍以前，還要涮洗河道，清除淤泥水草，放水沖刷河床，這樣的河段在取過一次冰以後，還可以放水讓河道重新封凍，一個冬天可以取冰三到四次。每年冬天都要僱傭一大批短工搬運冰塊，整個過程，從采冰到碼放、貯藏的都有一定講究，否則貯藏的冰塊還沒有到夏季就融化了，那就一切都白搭了，只有搬運冰塊是力氣活，可以僱傭短工來做。至於貯藏冰塊的冰窖分磚窖和土窖，冰窖必需要夯砌緊實，確保密封隔熱，保溫良好，冰塊的碼放也有講究，這樣才能使冰塊能夠貯藏到夏季使用。」
「除外京師，北方一些比較繁華的大城也有一些大小不等的冰窖存在，但都沒有京師的規模大。我們這農莊也有冰窖，除了夏天用於做冰鎮食品，就是用來冬貯鮮果菜疏了！」
伯顏察兒想了想，道：「這冰塊的開採貯藏是什麼時候有的？不會是現在才有吧？」
搖搖頭，雷瑾道：「據我所知，使用冰塊的歷史很久遠了。《詩經》中，就有『二之日鑿冰沖沖，三之日納於凌陰，四之日其蚤，獻羔祭韭』的詩句；《楚辭招魂》中有『挫橫凍飲，酹清涼些』的句子。中原遠在先周之際，人們就在臘月采冰，正月往冰窖存冰，二月取出冰來，冰鎮著羊羔肉和韭菜上供祭神。那時候的人頻繁地舉行祭祀儀式，祭獻的供品，一定要清潔新鮮，否則就是不敬。祭獻之後，還要把祭肉分給親貴們吃，說是能得福佑，叫做『散胙』。所以，祭祀的供品要用冰鎮保鮮。夏季，權貴們還要用冰來防暑降溫、製作冷飲及食品保鮮。一般人，尤其是沒有見過采冰貯冰場景的人，讀詩經楚辭，讀到那幾句時，多半也是一讀而過，不會細想這裡面有什麼其它內容！」
「因為宮廷生活各方面的需要，往往會派生出許多讓人吃驚，極盡巧思的新創物事，但是這些東西，一般只能在宮廷中傳承，為皇家權貴獨享。在每一次經歷戰亂之後，歷代宮廷裡面創造的一些被儒生輩一律斥之為『奇技淫巧』的東西，由於保密以及其它一些原因，可能會隨著一個王朝的滅亡而散失，有的流入民間，又重新發展起來，有的則就此消亡，不復重見，當然如果有現實需要，即使屢次消亡失傳的東西也可能被後人重新摸索研究出來，這不是不可能。」
意猶未了，雷瑾又補充道：「世上盛衰自有定律，興盛之後跟著而來的也許就會是長期的衰敗以至消亡，譬如這貯藏冰塊到夏天才售賣的買賣，也許會在以後若干年興旺起來，風行天下，不過也許到那時，可能又有新的事物，新的行業替代了這一行也說不定，誰知道呢？」
「唔，時辰不早了，今晚就到這吧！伯顏先生，我最近又在青海保安回那裡訂購了一批保安刀，另外剛有一個從雲南回來的商隊，帶回了一大批大理刀，還有一批象皮甲冑，明日正好要去驗看一下貨色，伯顏先生也一起去吧？」
「哦，好啊！整天貓在莊子裡也膩味了！出去看看也好。」
雷瑾點點頭，道：「那就說定了！來人，好生服侍著，送伯顏先生回去安歇！」