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正文 第一百三十七章 殺豬菜 文 / 高運

    今天,李實樸突然聽見李裕說,江常安有可能,把養出二斤豬的辦法,告訴他.儘管他覺得不合常理,但也希望是真的。只是江常安家要殺豬的話,家裡有周在田和寧廣應父,可以幫忙。他最多來下個刀,現在卻聽江常安說,要付工錢。李實樸不由地心裡起了懷疑。他只覺得是自己的心事,被江常安看破了,江常安是來警告他的。

    桔見李實樸剛剛興奮的臉色,突然有些發白,明白他怕是誤會什麼了。就說:「實樸叔,我爹想把豬拉到飯鋪後院去殺。他怕出意外,想請實樸叔多帶幾個人去,所以才要付工錢的。」李實樸這才有點放心,他的眼光在豬圈掃了一圈。也指著剛才桔選中的兩頭豬,說:「這兩頭豬不錯。只是現在殺還有點可惜。看起來還能上幾天膘。」

    江常安高興地說:「實樸兄弟,你養豬的經驗是沒的挑。剛才我跟桔也說,再養個十天半個月的,不上膘了再殺。到時候,可要實樸兄弟幫忙。」李實樸也放鬆了下來說:「江二哥你就別誇我了,我聽了臉紅。我養了這麼多年的豬,還沒養出超過一二十斤的豬。江二哥這豬可是快二斤了,也不知道是怎麼養的。」

    江常安見李實樸問了出來,也不矯性。他對李實樸說:「實樸兄弟,這事兒我們屋裡慢慢說。」養豬場裡是有一個小房的,裡面隔出兩間來。一間是放置雜物工具的,另外一間是給李裕臨時休息的。江常安和李實樸進了屋之後,對他說:「我家這次養豬,實樸兄弟是幫了很大的忙的。這個我江常安記在心裡。現在,兄弟你要問養豬的辦法,我告訴你也無妨。只是我有幾個條件。」

    李實樸驚喜地說:「江二哥,有什麼條件你儘管說,我都答應你。」江常安微笑著說:「條件很簡單,只有二條。一條是這個辦法如果不經過我們同意。你不能告訴別人。」李實樸忙不疊地點頭說:「那是當然。」江常安接著說:「第二條,就是凡是用這個辦法養出來的豬,都要賣給我家飯鋪。如果你想賣給別人,也要經過我們同意。當然,豬肉的價格,我們會按照市場上豬肉的價格,提高二層收購的。」

    李實樸愣了一下,馬上說:「不用提高價格。只要你家飯鋪需要,我養的豬都優先供應你家的飯鋪。就算是我以前,沒用這個辦法養的豬也一樣。」他只是眼見著桔家的豬長得肥,都比他家的重了快一倍了。如果他會了這個辦法,同樣價錢的豬肉,他也能多賺不少了。他從來沒想過再漲價賣的。

    桔在旁邊說:「實樸叔,我家的辦法養出來的豬,膘厚肉肥不說,還沒有異味。我家飯鋪裡,用這些肉做出來的菜,也是要提價的。只是,不管我家的菜賣多少錢,這豬肉的價格我們只能提高二層,就算是以後有別家來你這裡高價買,你也不能賣。這個我們要簽協議。」李實樸又愣了一下,轉頭看向江常安。江常安苦笑著點點頭。他已經習慣了桔這種,事事都要簽書的作派。

    李實樸情緒低落地說:「那就要先請個人來寫書了。我,我不認識字。」他有些失望地想:「看起來。今天是拿不到辦法了。」江常安見李實樸不高興,還以為他是,因為自己不識字而慚愧。就安慰他說:「我認識的字也不多。這個書讓桔寫。就讓李裕兄弟做個中人。如果你們不放心,我讓桔找李里長來,幫你們看一看。」

    李實樸的眼睛亮了起來,說:「桔姑娘能寫契書了,真是能幹。對江二哥我有什麼不放心的。就請桔姑娘去寫了來,我這就按手印。」桔見他的情緒變化得這麼快,倒有些發愣。李實樸見桔沒動,頓了一下,又說:「瞧我,高興糊塗了。江二哥還有其他條件嗎?我都答應的。」

    這兩個條件,是桔在家裡,跟江常安商量了好幾遍的,所以他也很乾脆地說:「就這兩條。沒其他的了。」李實樸看了看江常安,小心奕奕地就:「我聽說,去年你們做菜的秘方,在鴻運樓賣了不少錢。這個養豬的辦法,我是不是也要付一些錢?只是,我的錢不多……」說著,他的聲音低了下去。

    江常安笑著說:「那不一樣的。這個辦法保不住幾年密的,不用你付錢。」他又對桔說:「桔,我看到你剛剛帶筆墨了。就在這個旁邊把書寫了吧。」桔笑嘻嘻地展開筆墨,認真地寫了起來。她跟雲澤洋習了一年,雖然還不能寫格律嚴謹的章,但簡單的白話契書,還是不成問題了。書法也從讓人看不懂的狗爬字,到現在基本上能看了。

    畫押按手印之後,江常安也不為難李實樸,直接就把養閹豬,這個秘密告訴了李實樸。李實相吃驚之下,也看了桔好幾眼,倒把桔嚇了一跳。他還記得,桔當時在他家買豬時,問的問題。但桔年齡畢竟小了。李實樸只以為江常安早就知道這個辦法,無意中洩露給了桔,又或者是受那天桔的話的啟發,想出來的。

    十天時間眨眼就過去了,等桔家請李實樸來幫忙殺豬的時候,李實樸已經閹好了新抓的小豬。冬天養豬的成本要高一些,李實樸一般會在年前把豬都賣掉之後,來年春天再養豬的。可這次他從桔家裡去,就抓了小豬崽。反正桔家裡收購豬肉給的價格高,他也不會虧本。

    江常安知道桔是想用自己家裡,養的沒有騷氣的豬肉,提高豬肉的價格和地位。所以,他回到珍味館的時候,就開始準備宣傳了。這是這一年裡,飯鋪屢屢推出新菜前已經做熟了的。所以當飯鋪的老顧客,結帳時,拿到跑堂送過來的優惠券時,都會問一聲,新菜推出的時間。

    珍味館的新菜,在推出的第一天,有優惠券的顧客,都是八折優惠的。而且只要有優惠券,在新菜推出那一天,是肯定能買到的。偏偏這些新菜,有很多,過了頭一天,就很難買到了。越是好吃,價錢高的菜,越是難買。所以每次新菜推出的那一天,珍味館裡都是人滿為患。

    新型豬肉是桔打算大力推出的,珍味館的跑堂夥計們,都很積地向顧客們介紹著新菜。當顧客們聽說,這是一種沒有一點異味的豬肉時,都大感興趣。珍味館的豬肉菜已經做出了名氣,這些豬肉菜已經不再是,下賤的貧民吃的東西

    西。但是豬肉裡總還是有一點騷氣的,要靠大量的調料把味道壓下去。

    這次的新菜,昂貴的價格和珍味館自信的宣傳,都充滿了吸引力。再說,這殺豬菜現殺再做的噱頭,也挺稀奇的。所以殺豬菜推出的第一天,鎮上一多半講究吃喝,卻不在意錢財的有錢人,都到珍味館來嘗鮮來了。

    第一次的殺豬菜,桔是要自己親手做的。寧氏和吳氏也來給他幫忙。殺豬菜是一種燉菜,其實並不需要什麼技巧,也不需要多的調料。完全是依靠豬肉本身的新鮮和香氣取勝。因為賣得貴,桔沒有放其他的雜肉,她選了上好的五花肉切成大塊煮熟。大盆的豬血都做成了血腸。酸菜是桔這兩天特意做好的。

    桔讓李實樸把豬大骨者砸碎了。她把這些大骨,焯過水這後,和薑片、蔥節一起燉出底湯。然後把煮好的五花肉,切成大片放進鍋裡,然後邊煮邊往裡面放酸菜。等到肉爛菜熟後,再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時,一盤肉,一盤酸菜,一盤血腸。為了適合顧客不同的口味,桔用蔥花、花椒面、醬油、辣椒面配在一起蒸熟。製作成蘸水,也隨著殺豬菜一起上桌,讓顧客蘸著食用。

    殺豬菜的價錢雖然定的貴,但一套是樣菜,葷素都有。當然,盤菜也可以單點,單價比成套的上略貴一些。桔家的豬肉,肥嫩油多。這在這個缺少油水的時代,本身就已經十分吸引人了。做成殺豬菜之後,瘦肉不柴,肥肉不膩。而幾乎不加調料處理的豬肉,更是散發著原始的香氣。

    幾乎是在菜上桌的同時,這道菜的名氣就傳揚了出去。吃過殺豬菜的人大多數想嘗嘗,用這種豬肉作的其也菜。很快就有人來特意,桔家新型豬肉做的菜了。雖然菜的做法還和原來一樣。但不一樣的豬肉,讓這些菜的身價培增。

    每一道菜的價格都是至少翻倍的,但還是供不應求。江常安現在開始慶幸,當初同意桔養二十頭豬的決定。而且,桔見李裕豬養得乾淨,上膘很快。就又堅持抓了二十個豬崽。要不然,桔家的豬還真賣不了幾天。看今天這個架式,如果不是這些豬肉菜的價格,定得高的話。一天賣掉兩頭豬的菜,也是很容易的。r1152
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