第六十四章做客山莊
一群人在廚房裡胡吃海喝著祝雪迎做的奶製品,中午的大家對飯菜的熱情都不高,薛晨的小鳥胃更是已經被填的滿滿的。雖然吃的大多是零食,可是奶製品營養價值高,魏乳爹和小鎖那幾個一等小廝在曉雪的解釋下,就沒在勸小世子多吃點東西,其實勸也勸不動啊。
當祝雪迎聽說九王府居然養了三頭乳牛,是九王聽「小醫仙」,也就是曉雪的大師兄任君軼說,喝牛奶對身體有好處,就不遠萬里從覃閭買了幾頭奶牛,還特地重金請來專業牧民幫助養牛擠奶,可惜小世子一口也喝不下去。
由於小世子春夏多在「聽泉小築」療養避暑,莊子上養了兩頭奶牛,另一頭在萬馬郡的九王府的馬廄中享福呢。
祝雪迎得知莊子裡的牛奶每天能出產兩大桶,除了養牛的牧民一家飲用一部分外,其他都因不習慣它的腥膻味而倒掉,不由得又開心又覺得可惜。
她決定回家之前都泡在廚房裡捯飭她的新食品。前世她最愛在休班或者假日做甜點給朋友們分享,她做的「黃金海綿蛋糕」獲得朋友圈的一致好評,好朋友們經常不請自來指名要求做海綿蛋糕,並說她做的海綿蛋糕比沃爾瑪的海綿蛋糕還要細膩鬆軟。
她在小世子的同意下徵用了山莊的小廚房和所有牛奶,她泡在廚房,薛晨也讓小鎖給他弄了把椅子,坐在油煙熏不到的地方,好在第一時間品嚐新的點心。
廚房已經清場,只留下負責兩個名廚和小世子一枚。其餘的曉雪嫌礙手礙腳,都趕了出去。小世子吩咐桑子帶她們山莊半日游,好好招待她們。可是她們也惦記著新點心,沒走多遠又回到廚房門口轉悠。
祝雪迎打算做的就是黃金海綿蛋糕。要做海綿蛋糕除了牛奶,還需要一種特殊的材料——黃油。這黃油可以從奶皮子裡提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若用鮮奶提取,要把奶放在一個筒狀容器中,把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶中,不停的上下攪拌,在攪拌了大約幾百次之後,就會在奶的上方漂起一些白色的半固體,用篩子撈出白油,擠干水分,再經過提煉就變成了黃油。當然這個攪拌的費時又費工的力氣活,交給了粗壯有力的廚師去做,美其名曰:實習。
光提煉黃油就用了一個多時辰,做好的黃油和麵粉做成糊狀待用,再用一個整雞蛋四個蛋黃加熱牛奶混合,把蛋黃牛奶液和黃油麵糊拌在一起。
剩下的四個蛋清也不要浪費,加點白醋和白糖打成細膩的泡沫,分三次加入蛋黃糊糊裡,上下攪拌均勻放進造型別緻的琉璃碗中。
山莊中雖然沒有邵記那樣特製的烤箱,但是為了讓小世子吃到新鮮不同的食物,山莊中的食材齊全,廚具也完備,這不有個可以烤山芋和白薯的烤爐,也能將就著用。
曉雪把耐高溫的琉璃碗放進烤爐的底層中烤了不到一刻鐘,又在中層烤一刻鐘,金黃色的海綿蛋糕就出爐了。
為了怕小晨晨吃積食,曉雪吩咐把海綿蛋糕切成像切片土司一樣的薄片,只允許他吃一小片。看他不滿意的嘟嘴,告訴他這海綿蛋糕涼了也好吃,這時候的氣溫放個兩天沒問題。
薛晨聞著噴香的蛋糕,耐不住它誘人的香味,輕輕咬了一小口,細膩綿綿的口感,讓他立刻愛上了這種新的點心,尤其那個鬆軟濕潤度和黃油的濃郁香味,真的棒極了!以至於他吃完那片薄薄的蛋糕後,還對著剩下的蛋糕巴巴的望著。
曉雪不理他,讓小鎖把剩下的收起來,兩位名廚的實驗品也出來了。曉雪嘗了嘗,味道還可以,她給兩位廚子指出幾點不足,吃過曉雪的海綿蛋糕的廚師,再嘗嘗自己的,不禁對小老闆心服口服。
趙明英見曉雪跟兩個廚子說得上勁,就悄悄潛入廚房,在曉雪睜一隻眼閉一隻眼下,偷偷拿走了兩位廚子的蛋糕成品。然後,廚房外想起了一陣壓抑的歡呼,接著就是不住的讚歎。趙明英邊吃邊嘀咕:「這麼好吃,曉雪還能提出那麼多的改進意見,那曉雪做的一定更好吃,可惜被那個欠扁的小廝收起來了,唉……」歎完氣又拿起一片啊嗚啊嗚地吃起來。
廚子完全掌握了黃金海綿蛋糕的精髓,祝雪迎又開始另一項點心的製作——香滑軟嫩的「焦糖雞蛋布丁」。雞蛋布丁其實和蒸蛋羹差不多。不過雞蛋布丁中是加奶加糖,中式蒸雞蛋羹是加鹽加蘑菇加蝦仁等。
在「焦糖雞蛋布丁」中「焦糖」是關鍵。如果只是雞蛋奶羹,不免讓人覺得有些甜膩,但是焦糖汁恰到好處的苦澀,中和了雞蛋奶羹的甜和膩,把蛋羹的香滑襯托到極致。
豐富的口感讓食物變得好吃,不像口感單一的食物,比如棉花糖,簡單直接的甜如直撲入懷的美人,讓人一點迴旋的餘地都沒有,活生生地起了反感。
迷人的食物總是具有層次分明的口感,這種口感來自食材和調料的巧妙搭配。焦糖就是這麼神奇的調料,經過熬製的砂糖,不再直白露骨的甜,焦糊的苦味讓甜味變得豐富醇厚,富於變化。焦糖不光有提味的作用,還有上色的功能,就是咱們常說的「糖色」。
焦糖雞蛋布丁工序很簡單:熬糖——熱奶——打蛋——奶蛋融合——倒入有焦糖的碗——蒸熟,就哦了。
做出來的布丁晶瑩剔透、軟滑細膩,是吃一口就停不下來的美味。
在兩位名廚的一再要求下,祝雪迎又教會了她們「奶香南瓜羹」、「脆皮炸鮮奶」、「土豆餅」、「健康油條」、「家常蛋餅和蔬菜餅」……
層出不窮的美味食品,讓肚子漲得實在塞不下東西的小世子,只能眼饞地在旁邊看著,廚房外的一群碩鼠也撐的肚兒圓,不雅地扶著肚子,跟懷孕的夫男似的
忙乎了一下午的祝雪迎雖然覺得累,心情卻十分愉悅,好久沒有忙得這麼充實了,彷彿又回到前世那個豪華酒店的廚房,每道菜和點心都要經過挑剔的顧客的檢驗,充實又有壓力。來到這兒,隨便弄點小吃都倍受吹捧,沒有多少成就感。
在曉雪的心中,挑嘴的小世子就像那鍾子期,而自己就像那歎知音少的俞伯牙,現在終於有人懂得欣賞她的食物了,就想把所有的拿手的都做出來給他評鑒,可惜小晨晨的胃有限哪,別撐壞了我們柔弱的小世子。