第285章臭鱖魚
「八大碗？」
看著那有些年頭的招牌，被帶到這裡的秦曉偉不同指了指上面的字，笑道：「這個名字挺有意思的，裡面有沒有什麼說道？」
正習慣性的拿著手裡的數碼單反拍著照的章澤恬笑道：「不是吧，學長，你可是大廚唉，這麼有名的八大碗你也不知道？」
「呃……」摸了摸鼻子的秦曉偉略有些尷尬地說道：「我是廚子不錯，可算起來也不過是個手，華夏餐飲博大精深，怎麼可能都知道。&」
「哦，這到也是。」並沒多想的章澤恬點了點頭，然後邊帶著人往店裡走，邊充當解說員道：「那滿漢全席你知道吧。」
「知道啊，這玩意估計別說行內人知道了，就是行外人也耳熟能詳吧。」走進飯店的秦曉偉邊打量著裡面的環境邊說道。
而章澤恬則與迎賓要了個小包間之後，又邊走邊解釋道：「滿漢全席分為「上八珍」「中八珍」「下八珍」，而滿族中的八大碗為滿漢全席之一下八珍。」
「根據《滿族旗人祭禮考》記載：宴會則用五鼎、八盞，俗稱八大碗，年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請。」
「而八大碗當時的那個年代集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等幾乎所有的烹飪手法，很具有一定的歷史文化特性。」
還別說，這段解釋自章美眉的嘴裡說出來，讓秦曉偉聽得很是有滋有味，甚至就連走前面引路的迎賓小姐也頻頻回頭關注。
「那按你的意思，這裡的八大碗其實指得是滿族菜嘍？」邊為這四周雅致古典的環境暗暗點頭，秦曉偉邊問道。
聽了這實是有夠外行話的章澤恬不由笑了起來，說道：「學長，你這話可說錯了，滿族的八大碗脫穎於滿漢全席，可不代表這八大碗就是滿族菜。」
「這八大碗流傳到今天，除了作法有粗細之分外，還分了清真八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、江徽八大碗、布依八大碗和臨清八大碗這幾種不同的體系。」
越發覺得自己出來轉轉的決定是正確的秦曉偉，不由笑著說道：「這麼多的八大碗，那這裡的是哪個體系？對了鋼城屬於江徽省，應該是江徽八大碗吧。」
「嘻嘻……學長，這你可猜錯了，這裡的八大碗除了江徽菜系之外，也借鑒了別的菜系增了不少的菜品，菜可是很多的哦。」章澤恬笑道。
正說著呢，包間到了。等秦曉偉與自己的嚮導美眉分別落座之後，剛剛那個領路的服務員小姐雖然礙於工作沒有開口打擾這兩位的談話，但遞菜譜時看章澤恬的眼神卻很是好奇。
秦曉偉估計這位也是被自己的嚮導所說的話給引起了興趣，當下笑著對章美眉說道：「菜譜我就不看了，反正我也不懂，還是你這個地主來點吧。」
「好啊，那我就不客氣了，只不過，就我們兩個人，點八大碗的話會不會太浪費了？」接過菜譜的章澤恬一邊看著一邊說道。
不說原本的身家，就剛賺的那筆錢秦曉偉也不乎這點菜錢，於是把手一揮，說道：「浪費不浪費你就別管了，只要菜品夠經典有特色就行。」
而聽了這個說法的章澤恬也沒意外，畢竟她也知道對於一個廚師來說，品嚐各種菜品除了口腹之慾以外，多的也是一種學習的途徑。
再加上，對於自己這個學長的身份章美眉自然也是有過瞭解，知道這點菜錢對方還不放心上，當下就以很快的速度從上面點了八個菜，湊齊了一份diy版的八大碗。
看著菜單上的第一碗，秦曉偉不由好奇地問道：「我說學妹，這阿瑪尊肉光是聽名字，應該就是滿族八大碗裡的菜吧？」
「沒錯，這道菜正是滿族八大碗中為代表性的一道，俗稱努爾哈赤金肉，據說此菜是清太祖努爾哈赤時代流傳下來的。」章澤恬相當內行地說道。
而說到這裡，秦曉偉到是反應了過來，笑著問道：「我說學妹，看樣子你對美食也很有研究啊，說起來頭頭是道的讓人佩服。」
被這話給誇的有些臉紅的章澤恬笑道：「學長，我可沒你說的那麼好，之所以會知道這些，除了我是本地人之外，也是因為曾經做過有關的研究？」
「哦？你不是外語系的嗎？怎麼還會做這方面的研究？」秦曉偉問道。
「還不是為了賺點零花錢才接了個案子，要將鋼城本地的人文特色用文字和照片相結合的方式敘述出來，我可是花了不少的功夫哦。」章澤恬解釋道。
「你牛！」伸出大拇指示意了一下的秦曉偉，轉頭衝著一旁準備給自己二人倒水的服務員說道：「茶就不要了，把我帶來的紅酒還有草莓汁開了吧。」
來到這家八大碗時，他就做好了準備，後車廂裡的保鮮箱中，又從空間裡拿了瓶紅酒和一大瓶用草莓提純出來的果汁。
要不是因為後面還要開車，再加上這鋼山不是是自己的地盤不想招惹麻煩，這好菜當前的，這傢伙怎麼也得弄點好酒喝喝。
而之所以又拿紅酒又拿草莓汁的，主要也是因為秦曉偉不想讓身邊的美眉誤會自己有別的想法，畢竟這紅酒喝多了也是會醉的。
說到草莓汁，章澤恬這才想起一直被自己帶身上卻沒有動過的那個酒壺，當下有些不好意思的從隨身的背包裡拿了出來，說道：「學長，這個……」
「呵呵……這個你就收著吧，放心，裡面不是酒，是我自己種的草莓通過特殊手法提純的果汁，味道很好的，一會兒你試試就知道了。」秦曉偉擺手笑道。
而站包間口轉菜台的服務員也很快的將酒和果汁給端了過來。紅酒也到罷了，除了通透與純淨之外與普通紅酒並沒有什麼不同。
到是那彷彿紅寶石一般的草莓汁不但成功引起了章澤恬的興趣，就連給二人倒酒的那個服務員也是對這種與眾不同的果汁很是好奇。
「學長，你是說這草莓汁是你自己弄的？好漂亮啊，怎麼看著跟你的紅酒差不多啊。」看著眼前包間燈光下熠熠生輝的草莓汁，章澤恬不由問道。
「怎麼？不相信？」接過自己酒杯淺淺品了一口的秦曉偉笑道：「別忘了我是幹什麼的，這東西保證不光漂亮味道也不錯，而且肯定不是紅酒，不信你試試。」
拿起裝著草莓汁的紅酒杯放鼻前輕輕一嗅，頓時一股子清的果香味撲鼻而來，章澤恬當下也沒有客氣，將杯子放到嘴邊淺淺地嘗了一口。
頓時彷彿清泉般甘冽，甜潤而醇美的味道口腔中擴散開來。涼涼的果汁順著喉嚨落下胃中時，卻並沒有象正常冬天裡喝果汁那樣感覺到冷。
那種奇異的涼爽感覺，讓她不由忍不住一口一口又一口地細細品嚐了起來。
「呵呵……味道還不錯吧，不過，我可不建議你這會兒就喝得太多，這東西雖然不會傷胃，但喝多了也會影響胃口的。」一旁的秦曉偉笑著說道。
聽了這話的章澤恬有些臉紅地放下已經被自己不知不覺中快喝光了的杯子，好，這時候點的冷盤正好送上來，到也免去了她的尷尬。
由於後面還有八大碗，所以這冷盤章美眉並沒有多點，除了兩個常見的涼菜之外，到是點了兩樣鋼城本地為特色的菜品。
拿起果汁瓶又給對方倒了一杯的秦曉偉，笑道：「學妹，這菜已經上來了，你看是不是該給我介紹一下，也好讓我長長見識。」
「好啊。」雖然這很對自己胃口的草莓汁讓章澤恬很好奇是怎麼做的，但正事當前她還是指著其中一道涼菜說道：「這道涼拌什錦菜是不是感覺挺普通。」
「菜名到是普通，不過我看這菜用的原料應該不太普通吧。」秦曉偉笑道。
感受到對方的笑意，章澤恬這才想起對方是個大廚子，這點眼力還是有的。當下也顧不上賣關子了，說道：「鋼城屬於江徽省，這菜嗎自然是徽菜系。」
「而徽菜又來起源於徽州，由於特殊的地理環境和氣候因素，和靠山吃山的傳統，這山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。」
「各種菌類，野菜品種繁多，光是竹筍這一項就有十七種之多，而且品種各異，吃法不同、切法不同、配料不同，料理出來的菜品自然多種多樣。」
「而這些可食用的野菜與各種花、莖、桿，也就隨之大量的進入徽菜譜中，就拿普通的豆腐來講，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、觀音豆腐、臘八豆腐以及橡子豆腐等諸多的吃法。」
「至於野味那就多了，什麼野兔、野雞等等這些都只是常見的。」說到這裡，看了看應該是出去等菜的服務員，她悄聲說道：
「據說我們這裡還有地方弄黃麂、黑麂、果子狸、穿山甲、娃娃魚這些國家保護動物來吃。只不過，普通人應該不太容易吃到。」
聽到這裡，秦曉偉看了看對方並沒有什麼變化的臉色，不由好奇地問道：「學妹，對於吃國家保護動物這事兒，你就一點也不反感？」
「反感？」被這話問的一愣的章澤活無奈地說道：「肯定反感，只不過我也說了，普通人是吃不起這些的，而能吃得起這些的人，我們反感了也沒用。」
「呃……」想想對方這話的意思，秦曉偉不由摸了摸鼻子說道：「說得也是，這種事情對於我們升斗小民來說，反感不反感的一點用也沒有。」
「好啦，不說這些不高興的。」岔開話題的章澤恬笑著說道：「就拿這盤涼拌什錦來說吧，與金陵那邊過年常吃的什錦菜不同，這裡所用的材料都以山珍為主。」
而這一點，身為廚子的秦曉偉也早就看了出來，只不過，他可不想打斷自己身旁這位嚮導的解說，畢竟這種機會可不常有。
經過章澤恬的介紹，秦曉偉細細品嚐之下，到是覺得這道涼拌什錦山珍，味道清而不淡，鮮嫩爽滑，吃嘴裡有種天然的鮮香，使人回味無窮。
「學長，要說我們鋼城本土美食有名的，當算這兩道了。」說著她指了指那盤豆製品說道：「這就是採石磯的茶干。」
要說這東西與其說是菜，還不如說是一種當地的特色小吃來的貼切。另看只是個看著普通的茶干，可能成為一種名特產自然有其獨到之處。
按照章美眉的介紹，這鋼城的茶干當中有名的就屬這採石磯牌的茶干了，據說已有兩百多年歷史，源於清朝嘉慶年間，是清造廷貢品之一。
而解放之後，採石磯的茶干也為國家一些領導人所讚許，深受廣大消費者鍾愛。產品曾遠銷島國、獅城、香江等國家和地區。
章澤恬的介紹之下，秦曉偉夾起一塊色澤暗紅茶干放到嘴裡細細品嚐了起來。還別說，這特產就是特產，確實很有其與眾不同之外。
這茶幹不但細嚼味長，而且還回味持久，吃嘴裡韌而不硬，滋味醇厚濃香，難怪這東西不但能做為菜品是能成為老少咸宜的零食。
而一旁的章美眉也淺嘗之後，說道：「這採石磯的茶干選用優質大豆、甘草等十幾種天然材料精製而成。味道極佳之外，而且還有對折不斷的特色。」
「哦？」聽了這話的秦曉偉連連點頭之餘，也不由好奇心大起，硬是拿起塊茶干對折了起來。結果，別說折斷了就連條裂縫也沒有。
「這茶幹不愧是你們鋼城的有名的特色，味道確實不錯。對嘍，那這一道呢？應該就是同樣聲名外的黃池醬菜了吧。」指著另一個涼菜的秦曉偉笑道。
聽了這話的章澤恬一點也不奇怪，即使不說對方廚師的身份，光是鋼城的這兩樣享譽海內外的特產聽說過的人本就不少。
等嘗過了這道明顯是淋過麻油的黃池醬筍之後，秦曉偉不由點頭讚道：「這醬筍越嚼越顯得醇香厚味，微辣中鮮味兒直透舌根，很是不錯。」
「學長你不但會吃而且會說，講得我還沒吃都開始流口水了。」一旁的章澤恬邊笑著說道，邊給自己也夾了根筍子放進嘴裡美美地咀嚼了起來。
要說這先上來的四個涼菜當中，唯一的一個葷菜就是剩下的這道阿瑪尊肉了。別看這菜名挺有特色，可說白了其實就是道常見不過的滷菜。
以秦曉偉的眼力，很容易就分辨出這道被放一個比成人臉龐還要大的淺碗之中菜，是由豬心、豬肝、豬耳、豬尾、豬腸製作而成。
至於手法方面，雖然他還不知道具體的烹飪過程，但光看這菜本身，還有碗中間放著的沾料碟，這傢伙就知道這菜應該用得是類似於白鹵的手法。
不過等秦曉偉夾起一塊豬心放嘴裡細細品嚐了一之後，原本有些輕視的心到是收斂了起來。
不得不說這有著悠久歷史的菜品確實有其獨到之外，這豬心不沾調料吃嘴裡除去軟嫩彈牙的口感之外本身的滋味也是清而不淡。
可如果配合著用醬油、醋、韭菜花、蒜泥、芥末、辣椒油混合兌成汁水蘸食的話，卻是鹹鮮爽口、濃而不烈的另一番滋味。
而出於廚師的本能，細細品嚐之下，除了那沾料之外，他到是嘗出這阿瑪尊肉製作時用到了八角、桂皮、花椒、丁香、豆蔻、草果等香料。
就秦曉偉趁著吃菜的為掩飾，將送進嘴裡的阿瑪尊肉轉到儲藏室裡時，隨著送菜服務員走進包間，將一道熱菜放盯緊，頓時一股子異味四溢了開來。
「這就是學妹剛剛點的臭鱖魚了吧，這味道還真有些像臭豆腐的感覺。」不等服務員開口報菜名，秦曉偉擺了擺手示意對方下去，然後指著菜笑道。
「沒錯，這就是我們徽菜極為經典的一道菜，徽式臭鱖魚，就是不知道學長你吃不吃得習慣。」章澤恬笑著說道。
聞著那怪怪的味道，秦曉偉笑道：「學妹啊，我一個當廚師的，再怪的味道該嘗還得嘗，要說這臭字頭的菜我可是嘗過一些。」
「知道學長你厲害，來，這魚得趁熱吃，味道方面我保證你滿意。」章澤恬笑著招呼道。
當下秦曉偉也沒有客氣，拿起筷子就夾向了這條臭鱖魚的尾部。
「咦？學長，你怎麼吃那裡啊。」有些奇怪對方放著肥美的魚肚子肉不吃，卻去吃魚尾巴的章澤恬不由問道。
夾上一塊魚划水的秦曉偉，並沒有將菜放到自己的碗中，而是放到對方的碗裡並笑道：「你不懂了吧，要說這吃魚啊，好吃的就是這划水了。」
「為什麼呢？」好奇的章澤恬不由問道。
這也不怪她前後反差會這麼大，畢竟這位這所以能把八大碗說得那麼頭頭是道，並多少也懂些徽菜知識，也不過是因為下了功夫做了研究罷了。
真正對於吃，章美眉卻依舊還只能算得上是個門外漢。而對於這一點，秦曉偉可是看得清清楚楚，於是笑著說道：
「這魚尾向上一寸左右的部位，是魚平時活動多的地方，吃起來肥糯油潤、肉滑鮮嫩，可以說是魚身上好吃的部位了。」
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