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龍騰世紀 第五十二回 餅王絕技 文 / 武大郎別傳

    莫笑農家臘酒渾,豐年留客足雞豚。!!!!!!山重水復疑無路,柳暗花明又一村。

    簫鼓追隨春社近,衣冠簡樸古風存。從今若許閒乘月,拄杖無時夜叩門。

    《遊山西村》

    武大郎等他們打得一個個累得趴在地了,才抖了抖衣袖,從容地站起身,坐回飯桌子前的椅子,大腿翅著二腿,斜著一隻綠豆子眼,對著氣得抖的胖老闆不客氣地「呸」了一口:「他奶奶個孫子的,誰想吃你們的飯菜,若不是你們小姐死拖硬拉,朕才不光顧哩,別的不說,就說你們那什麼老公、老婆餅,簡直不能下嚥,缺少三蒸、兩烤、十八味。」

    店老闆范不同原是廚師出身,聽他話中有話,忙止住眾人的鼓噪:「呼!別吵了。聽您老這口氣,好像也是個行家,姑且說說看。何謂三蒸?」

    武大郎道:「白水蒸、湯汁蒸、荷葉蒸。」

    「呼!何謂兩烤?」

    「文火烤、武火烤。」

    「呼!何謂十八味?」

    「油、鹽、糖、醬、醋、胡椒、味精、五香、八角、黃酒、生薑、蔥、蒜、小茴香、延歲、生粉、辣椒末、魚湯汁。」

    「呼!如此說來,你老還真懂餅。你既自稱皇帝,太后餅自然知道嘍?」

    「想吃?早說呀!」武大郎轉身走進灶間,好在麵粉和豬油現成,一會兒功夫就將餅做好,端了出來。

    老闆嘗了一口,不覺稱讚道:「呼!入口酥軟,味美香醇,妙哉,妙哉!」

    「此乃長安名點,用麵粉、豬油做成。這可是當年漢高祖劉邦美姬、漢文帝劉恆之母薄氏所享用之餅。爾等也算當了一回太后。」

    老闆娘五月花問:「呼!妾在車遲國時,嘗過一種藏花餅,您老可會做?」

    武大郎問:「呼!可有紹酒?」廚師說:「巧了,次有一郎中路過,送老闆一瓶紹興花彫。」老闆命人取來。武大郎當場餅用紹酒和面,把棗泥、果仁、桂花藏於餅中為餡,不大功夫,藏花餅做成。

    武大郎請眾人品嚐:「藏花餅用紹酒和面,把棗泥、果仁、桂花藏於餅中為餡做成,請問味道如何?」

    眾人爭相品嚐,老闆娘五月花道:「呼!食之香甜爽口,透著酒香味風。好吃好吃!與車遲國做的一個味。」

    武大郎道:「換換口味,讓諸位嘗嘗祥德齋的點心?」邊演示邊介紹道,「祥德齋的點心投料精,做工細。祥德齋的點心重糖、重油、重果料。糖是有名的潮白糖,油是小磨香油,果料有桂元肉、葡萄乾、松子兒、桃仁兒、青紅梅、桂花、蜂蜜、芝麻、玫瑰等。好了,請諸位品嚐。」

    「呼!」眾人吃了齊聲稱絕。

    武大郎又忙開了,一盅茶功夫,又端出一種餅,潔白如雪,形如碧玉。眾人一嘗,清香爽口,鬆軟味佳。驚奇道:「呼!這又是什麼餅?」

    「雲南回餅?」武大郎道,「雲南回餅產於昆明,是將過了頭的麵團加入小蘇打揉勻,再擀成一層薄皮,切成小塊,在中間點一個紅點,放在爐中烘烤而成。

    武大郎道:「眾位可曾聽說過東坡餅?」大家都表示不知,店小二道:「只聽說過有東坡肉,從未聽說過還有東坡餅。」武大郎得意一笑:「今天就讓諸位開開眼。」一袋煙功夫,武大郎就做好了。

    眾人一見東坡餅呈圓盤狀,有螺紋形的疊痕,色杏白微帶黃,中間用紅綠糖粒做花,很是好看,哪裡還講什麼斯文,每人取了一塊,放到口中。沒想到好看更好吃,吃起來鬆脆酥口,醇香而甜美。

    武大郎道:「呼!此乃俺的外祖父的姨兄弟的堂姐夫的表叔蘇東坡所烹製。當地民謠如此稱讚此餅好處:西山風景好,任你樂滔滔;東坡餅未嘗,只算白來了。」

    武大郎道:「老闆,嘗下面這餅,可否每人先奉一杯香茗。」

    老闆詫異道:「呼!莫非是傳說中的武穴茶餅?」

    武大郎道:「正是。」

    老闆點點頭:「呼!那是要品茗的,看茶!」一面看著武大郎忙碌著做餅,一面向眾人解釋道:「武穴茶餅,系湖北廣濟武穴特產,圓形凸面,直徑不足二寸;內有芝麻糖餡,凸面下呈半空心狀,色澤金黃。每逢年節,品著香茗,嘗著茶餅,乃人生一大樂事。」

    茶餅到。眾人依言品茗啖餅,廚子感歎道:「呼!曾聞武穴茶餅以其脆而醇香,甜而不膩而名聞遐邇。今日一嘗,果然名不虛傳。」

    武大郎讓人將筒爐搬到眾人面前,將面拍成圓餅放到筒爐中。熊熊爐火烤過,但見出爐的餅製作精湛,小巧玲瓏,脆、酥、香、色、味俱全。

    這時大熊貓開口了:「呼!這餅奴知道,這叫黃橋燒餅。而且奴還知道為什麼叫黃橋燒餅:因圓餅在筒爐中烤熟,故稱燒餅。而烤燒餅以黃橋為最佳,故叫黃橋燒餅。」

    見大熊貓開口,紅罌粟也不甘寂寞:「呼!聽說山西小窩頭最難吃,您老能將它做成美味嗎?」

    武大郎道:「呼!這有何難?且看俺手段?又說俺了,說溜了嘴。跟你們在一起,還是說俺比說朕自在。」武大郎選用栗子磨成細粉,配入白糖等佐料,精心烹製,一個個小窩頭冒著熱氣出籠。紅罌粟搶先吃了一個,嘖嘖稱讚「哇,鬆軟甜美。簡直令人難以置信。」

    一金碧眼的英吉利富商比爾道:「呼!我,比爾,今年,終年在外,帶什麼餅,最佳呢?」

    「這可是大老闆,」紅罌粟插嘴道,「金不換集團總裁。」

    「哪裡哪裡,」比爾搖頭道,「虧損很嚴重。我,比爾,想出去旅遊,散散心。帶什麼餅,好?」

    「當然推風翥麥餅。」武大郎邊做邊說,「風翥麥餅又名摩登巴巴。鬆軟滑潤,具有濃郁的奶油香味,吃起來香甜可口,老幼皆宜,而且巴巴被烤後兩面黃爽,隔夜不會變質硬,仍保持原有風味。是旅遊者方便攜帶的好食品。好了,老外,嘗嘗。」

    「呼!味兒鍋得!為什麼叫風翥麥餅?」比爾一邊美美地吃著,一邊追問道。

    正是:飽餐飽饞,山參鮑餐也會健忘;美事美食,有時沒事敬請品嚐。

    欲知後事如何,且看下回分解。
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