第八十七章雪白的豆花
其實說是豆漿，但其實那還不算是豆漿，因為裡邊還含有很多豆子磨碎後的豆渣，只有把豆渣給清理掉，才算是豆漿。
而現在他們開始煮這所謂的豆漿，其實就是為了之後把那些渣子給過濾掉。
豆類都有很多蛋白質，加熱之後會變性，像雞蛋加熱之後就會凝固一樣，這豆類裡的那些都渣子加熱之後也會很快的顯現出來。
不過現在的這些粗豆漿只需要燒開就行了，因為如果煮的太久，那些沉澱的豆渣子就會貼到鍋底，會煮焦的，那樣吃起來味道就不對了。
奶奶在上面時不時的鏟著，陶潛和林弱水他們在灶門前燒火，時不時的站起來看一看鍋裡。
鍋裡的粗豆漿白花花的，因為渣子太多，表面上冒出了很多很厚的白色泡沫，看起來有些像洗頭的時候那些泡沫，不過似乎比那要粗一些。
煮豆漿的時候一定要有經驗，煮的過頭了邊不好了，等到粗豆漿裡剛開始冒泡，奶奶就讓陶潛把火給弄小，然後把粗豆漿用瓢舀到旁邊的桶裡裝起來。
不過舀到最後的時候，因為火還沒有熄滅完，所以還有一層都渣子貼到了鍋底，如果沒有焦的話，陶潛他們以前經常把這層沾到鍋底的豆渣子剷起來，他們稱這層豆渣子為豆渣鍋巴。大家都知道豆子炒熟了是很香的，而這層豆渣鍋巴是豆子做的，當然也很香。今天的火候還不錯，豆渣鍋巴都沒有燒焦，所以奶奶小心的把豆渣鍋巴鏟到了一個大碗裡邊，這是鍋裡的最後一層東西，所以在微火的燒灼下已經完全的烤熟，十分的香脆了。
陶潛順勢撿了一塊放到嘴裡邊，口中讚歎著說道：「好香啊！」
兩女一看陶潛的動作，也紛紛效仿，一吃到嘴裡，果然感覺到了豆類的那股清香，陶潛說道：「還可以弄一些油加點鹽和味精給酥起來，那感覺絕對比街上賣的那些鍋巴還香。
這時只見奶奶拿了一個之前洗乾淨的袋子出來，不過這可不是一般的袋子，這是專門用來濾豆漿的袋子。這種袋子是一種密度很大的布料做成，把粗豆漿裝到裡邊，豆漿裡邊的渣子自然的就通不過這層袋子，而濾過的就是很細膩的豆漿了，這種豆漿便是大家平時喝的那種豆漿，只需要燒開加點糖便可以直接食用。
奶奶把一個架子放到了大鍋的上邊，而那個袋子也放到了架子上邊，現在便要開始濾豆漿了。奶奶在上邊把那袋子展開，而陶潛便一瓢瓢的把桶裡的粗豆漿往裡邊舀。但展著袋子不讓它倒掉，時不時的因為裡邊的豆漿還沒有濾下去，還要抖一抖，那樣十分費力。
看著奶奶這麼大年齡了，陶潛放下瓢走上來說道：「奶奶，我來濾，你幫著舀豆漿吧。」
這是林弱水和張娜也跑過來爭著說：「奶奶，我們來吧，您休息一下。」
陶潛看著這一幕，心裡樂滋滋的，不過奶奶也沒有閒著，開始下去燒火去了。
有了張娜和林弱水的幫忙，加上陶潛又有力氣，幾人濾豆漿也十分順利。
張娜他們有時舀的飛快，甚至陶潛都濾不過來了，只得使勁的晃動袋子，讓豆漿濾過的快一些。
過了沒有多一會兒，張娜他們便完成了任務，把豆漿都舀到了袋子裡。因為邊舀，陶潛邊晃動袋子，那些豆漿也都通過袋子，流到了鍋裡。
不過現在袋子裡邊還剩了許多豆渣子，而且豆渣子裡邊還包含著很多豆漿沒有濾過，所以陶潛把那袋子拿起來，使勁的從袋子的口那邊縮緊，不斷的往後邊擰，那和在豆渣裡的豆漿經過陶潛這麼一擰，也迅速的往外面冒著。
但陶潛這樣也不能完全把那些豆漿給濾出來，最後陶潛學著以前奶奶軋豆渣的樣子，把口袋放到那個架子上，然後拿了根手臂粗的大木棒出來，把袋子固定在架子上，對著林弱水和張娜說道：「你們倆壓那頭，我來壓這頭。」
「這麼好玩啊。」兩女一聽還要這樣壓豆渣，十分積極的來到了陶潛對面。
兩女聽陶潛的命令，陶潛壓到一個地方，口中說道：「用力。」三人便同時往下壓。
這樣持續了好幾分鐘，幾人終於感覺把豆渣給壓干了，再怎麼用力都壓不出豆漿來了，只是林弱水和張娜都有些氣喘吁吁。
陶潛呵呵一笑，說道：「平常吃豆花很簡單吧，真正自己做起來感覺怎麼樣？」
林弱水笑著說道：「雖然是有些累，不過蠻有意思的，我們也不是天天吃豆花，偶爾這樣累一次也不錯啊。」
張娜也在旁邊說道：「就是，就是，這樣也挺好玩的。」
陶潛看著兩人累的不行了還再說好玩，心裡也覺得奇怪，想到：「真有這麼好玩嗎？畢竟是城裡的孩子，什麼都感到新鮮。」
陶潛是從小看著家人做這些事情到大的，雖然有的時候感覺這些東西很有意思，但他知道其實做這些挺辛苦的。
自己濾豆花的時候都是很賣力的，要把豆渣實實在在的給濾乾淨，但城裡賣豆漿的卻不見得會濾得這麼好，所以大家經常在喝豆漿的時候都感覺有些渣子在裡邊，那便是沒有濾得很徹底的原因。
陶潛把架子和那袋豆渣取下來，把豆渣子從袋子裡倒出來放到了一個盆子裡邊，奶奶這時說道：「等一下把這老豆渣給你大伯餵豬去。」
陶潛說道：「好的。」但陶潛立馬拿了個碗裝了一碗起來。
「你裝老豆渣起來幹什麼啊？」張娜問道。
「吃呀。」陶潛笑著回答。
「奶奶不是說拿去餵豬的嗎？」林弱水好奇的問道。
「豬都可以吃，難道人不可以吃嗎？」陶潛解釋道，然後弄了些調好的辣椒鹽巴之類的在那碗豆渣裡邊，遞給張娜他們說道：「吃吃看，雖然沒有豆渣鍋巴香，但各有各的味道。」
兩女帶著不可思議的眼神，每人用筷子夾了一小塊放到嘴裡，本來心裡想著應該不怎麼樣，但一吃到嘴裡之後便忍不住再次用筷子夾了一塊。
這時陶潛把碗給縮了回來，說道：「你們要吃自己弄啊，這麼大一盆，你們別搶我的呀。」
兩女都哈哈大笑，也學著陶潛的樣子往碗裡裝了些老豆渣，然後和作料拌上，在那裡吃的津津有味。
奶奶在旁邊看著，臉上也帶著微笑，看著自己的孫兒把這些城市裡的女孩都哄得這麼開心，讓城裡人喜歡上了他們這鄉下的生活，心裡不覺樂滋滋的。
奶奶現在是自己掌握著火候，因為現在最主要的就是要控制好火候了，把豆漿先燒開一次，然後就要用微火來煮豆漿了。
奶奶找了個大碗乘了一大碗煮好的豆漿放到那裡，心想幾人一會兒還可以喝喝豆漿，然後便要開始點豆花了。
為什麼豆漿會變成豆花，相信大家都知道這個道理，是因為蛋白質變性的原因，但這次卻不是因為高溫而變性了，而是在裡邊加入了一些化學物質。
各個地方用的點豆花的東西不一樣，有的地方用的是石膏水，有的地方用的是膽水，也就是說的滷水，這些東西裡邊都含有使蛋白質變性的物質，所以按照一定的比例加到豆漿裡邊，豆漿便會慢慢的變性而形成豆花。
當然，點豆花是個技術活，點豆花的人也需要十分有經驗的，陶潛他們這裡用的是膽水來點豆花，為什麼稱之為點豆花，因為是把膽水一點一點的勾兌到豆漿裡邊，使膽水在豆漿之中均勻分佈。而且膽水和豆漿要成一個比例才行，膽水少了，豆漿就成不了豆花或是豆花很嫩，夾不起來；當然，膽水過多，那豆花就會太老了，而且中間可能出現一個個的空洞，相信大家也遇到過。
現在只有奶奶才有這個經驗，於是這個最重要的環節只能由奶奶來做了，陶潛他們都只能在旁邊觀看學習。
奶奶一邊點豆花，一邊給陶潛他們講著應該怎麼做，這膽水和豆漿的比例應該怎麼樣，或者有的時候忘了自己點了多少膽水，可以根據裡邊的豆漿來判斷。
從奶奶的悉心教導之下，陶潛他們感覺獲益匪淺，基本知道了點豆花的一些訣竅，不過現在明顯也輪不到自己幾人來點了，因為隱約的看見豆漿裡邊開始凝固，開始形成豆花了。
漸漸的，豆漿慢慢都變成了豆花，而周圍慢慢的析出了淡黃色的液體，陶潛他們稱這種淡黃色的液體為豆膏水，但很多地方也稱之為豆花湯，甚至還有許多地方的人喜歡用這種湯泡飯，因為這種湯喝起來有淡淡的甜味。
不過陶潛他們卻很少用這種湯泡飯，因為點豆花用的膽水之中有一種物質，可以致使人患上膽結石，所以一般來說陶潛他們不喝這種湯，甚至有的人都不再用膽水來點豆花，而是用石膏水點，因為石膏水不含這種物質。（所以大家出去吃豆花的時候還是最好不要喝豆花湯，你也不知道他是用膽水點的還是用石膏點的。當然，偶爾吃一次也沒關係！呵呵！）
經過自己親自做豆花，林弱水他們也知道了這個豆花是怎麼來的，從開始的推豆花，到後來的壓老豆渣，最後點豆花，這些都不是隨隨便便就可以做的很好的。
現在豆花都已經形成，奶奶把灶裡的火已經熄的很小，只需要保持溫度就行了，火太大了，一會兒也還是會把豆花給煮太老了。
「我們快去做其他的吧，現在豆花已經好了，也不可能光吃豆花呀。」陶潛說道。
「對了，我們挖的折耳根還在外邊，我們去打理乾淨，馬上涼拌起來。」林弱水說道，說完兩人就跑出去了。