滋補鱸魚
材料：鱸魚1條，枸杞、桂圓、黨參各20克，蔥10克，鹽、胡椒各適量。
做法：
1．鱸魚清理乾淨劃口。
2．鱸魚入鍋，摻水，加枸杞，桂圓，黨參。
3．煮沸後，加鹽和胡椒，中火煮熟，撒上蔥花，起鍋即可。
功效：能夠有效改善疲倦乏力、氣血虛弱、記憶減退、心煩失眠等症狀。
製作要點：熬製藥膳湯時，最好選用砂鍋和燉盅。
中醫師點評：枸杞、桂圓、黨參都屬於性微溫的中藥。它們都具有很好的補血養虛的功效。與鱸魚煮湯服食，能夠很好的改善健忘失眠、心虛、體弱多病等。
醬鱸魚
材料：鱸魚1條，姜蒜10克，豆瓣醬20克，鹽、醋、花椒各適量。
做法：
1．鱸魚清理乾淨切塊，姜蒜切片。
2．燒油，姜蒜爆香，豆瓣醬熬香。
3．倒入魚塊，加鹽、醋、花椒小火炒熟即可。
功效：健脾和胃，補氣養血，補虛益腎，安神養心。
製作要點：鱸魚切得小塊一點，油稍微多一點，炒出的鱸魚外焦裡嫩。
中醫師點評：：中醫認為，鱸魚味甘，性平。對心神不寧、精神不振、食慾不振等都有很好的食療作用。
香菇鱸魚
材料：鱸魚1條，香菇、洋蔥各50克，蒜10克，鮮奶200ml，鹽、胡椒各適量。
做法：
1．鱸魚清理乾淨切片，香菇、洋蔥剁碎，蒜搗蓉。
2．燒油，爆香蒜蓉，放香菇、洋蔥炒出味。
3．倒入牛奶，加少量的鹽和胡椒，鱸魚下鍋，煮熟即可。
功效：促進消化、補氣強體、增強免疫、鎮靜安神
製作要點：少放一點鹽和胡椒，以免掩蓋鮮奶的味道。
中醫師點評：中醫認為，鱸魚性平。具有養心、健脾、補氣、益腎、活血的功效。
雞蛋鱸魚粥
材料：鱸魚半條，雞蛋1個，粳米300克，鹽適量。
做法：
1．鱸魚清理乾淨後剁蓉，雞蛋打散。
2．粳米入鍋摻水中火煮1小時。
3．放入魚泥，蛋液、加鹽攪拌，起鍋即可。
功效：具有健脾和胃、補益氣血、保護肝臟、養顏生肌，健腦益智的功效。
製作要點：放入魚泥、蛋液後迅速攪拌而且時間2分鐘為宜。
中醫師點評：中醫認為，鱸魚、雞蛋都性平。同時它們都具有健脾養胃、安神養心、益氣固精的功效。所以共同作用於機體，對促進食慾、增強腦力、提高免疫效果更佳。
咖喱鱸魚
材料：鱸魚1條，咖喱醬20克，蒜10克，芡粉10克，鹽、花椒各適量。
做法：
1．鱸魚清理乾淨切塊，蒜搗蓉，芡粉用水稀釋。
2．燒油，蒜爆香，倒入咖喱將和芡粉汁，加鹽、花椒。
3．煮沸，放入魚塊，中火煮熟收汁即可。
功效：具有補脾健胃、活血行氣、強健筋骨、安神補腦的功效。
製作要點：芡粉和水多一點，這樣煮魚收汁過程中，更易入味。
中醫師點評：鱸魚味甘，性平。中醫認為，加以咖喱醬的開胃健脾，以強氣血虛弱改善頭暈、失眠多夢，以強健心脾改善體虛、精神不振、食慾不振等都有很好的食療作用。
甲魚
別名：鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。30~50
介紹：
甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風味香濃，營養豐富。甲魚還具有較高的藥用食療價值。
營養成分
據分析，每100克甲魚中含水分77克、能量228千卡、蛋白質16.9克、脂肪2.2克、碳水化合物1.53克、灰分0.9克、不飽和脂肪酸32.4克、維生素a17毫克、維生素pp5.7毫克、硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克、維生素d2.1毫克、維生素pp0.43毫克、葉酸0.7毫克、鎂3.9毫克，鈣84毫克，鐵3.6毫克，磷367毫克、鋅1.8毫克、碘36毫克、亮氨酸428毫克、賴氨酸360毫克、蛋氨酸410毫克、芳香族氨基酸552毫克、精氨酸343毫克、天冬氨酸396毫克、谷氨酸624毫克、甘氨酸416毫克等。
養心作用
甲魚還具有較高的藥用食療價值，可養陰清熱，平肝息風，軟堅散結等。另據現代醫學研究發現，甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌，急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還有「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。」而食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效，所以人們喜食甲魚。
食療作用：
甲魚肉性平、味甘；歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用；可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。
食用指導
死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症。
選購技巧
好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
清蒸甲魚
材料：甲魚1一隻、蔥花、蒜末、色拉油50克，鹽、胡椒、料酒各適量。
做法：
1．甲魚洗淨後腹部劃口，姜搗蓉，蔥切成小段。
2．鹽、胡椒、料酒混合姜蒜塗抹於甲魚全身。
3．裝盤，加入熟色拉油，隔水大火燜30分鐘即可。
功效：能夠治療勞傷、陽氣不足、陰虛不足、心力疲弱、心血管疾病等。
製作要點：調料一定要塗抹均勻且量要足。
中醫師點評
中醫認為，甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇。
甲魚豆腐
材料：甲魚1只，豆腐200克，蔥花、蒜末、鹽、料酒、花椒各適量。
做法：
1．甲魚清理乾淨，豆腐切塊，姜蒜切絲。
2．起油鍋，爆香姜蒜，花椒炒想。
3．加入適量水，甲魚入鍋、加鹽、料酒燉20分鐘，放入豆腐煮沸即可。
功效：對氣血不足、陰乾燥熱、心煩意亂、心悸煩悶等有很好的食療作用。
作要點：用甲魚膽汁抹甲魚再用水沖洗能除去甲魚不少腥味。
中醫師點評
中醫認為，甲魚加上豆腐對心血管的呵護起到了很積極的作用。
甲魚雞
材料：甲魚1只，烏骨雞200克，蔥花、蒜末、鹽、花椒各適量。
做法：
1．甲魚洗淨取甲魚肉切塊，烏骨雞切塊，姜蒜拍碎。
2．起油鍋，用姜蒜爆香，加入適量水，烏骨雞入鍋燉至5分熟。
3．放入甲魚肉，加鹽、花椒煮沸後，小火燉30分鐘起鍋即可。
功效：對體虛血虧、肝腎不足、心脾不健、氣弱心悸等有很好的食療作用。
製作要點：若食用的人較多，可以選擇整只甲魚和烏骨雞大鍋燉湯，食療作用更高。
中醫師點評
中醫認為，此菜可益心脾，補虛損，益肝腎，是身體虛弱人士的養心菜。
番茄甲魚
材料：甲魚1只，番茄2個，蔥、蒜、鹽各適量。
做法：
1．甲魚去內臟洗淨剁塊，番茄洗淨切塊，蔥切段，姜切片。
2．砂鍋加適量水，放入甲魚、蔥、姜煮沸後改小火燉至肉爛湯純。
3．在放入番茄略燉，最後加適量鹽調味即可。
功效：強健心肌、寬中疏心、滋陰補肺，清熱補虛，益氣養血。
製作要點：番茄不宜長時間煮，易破壞豐富的維生素。
中醫師點評
中醫認為，清燉甲魚有很好的滋陰、養心、補血、清熱等作用。
甲魚養心湯
材料：甲魚1只，生地黃15克，知母、百部、地骨皮、蔥、蒜、鹽各適量。
做法：
1．甲魚去內臟洗淨切塊，生地黃、知母、百部、地骨皮洗淨用紗布包起，蔥切段，姜切片。
2．砂鍋加適量水，放入甲魚、蔥、姜及紗布包大火煮沸，然後小火燉至肉熟爛。
3．加適量鹽調味即可。
功效：滋陰養心，清熱去火，清火利濕，養心潤燥。
製作要點：紗布包不要扎的太緊，可以充分發揮營養。
中醫師點評中醫認為，此湯中甲魚肉有大補之效，並配以知母、百部、地骨皮等有滋陰清熱，養心潤燥，下氣止咳的作用。
甲魚菇湯
材料
甲魚500克、香菇（鮮）100克、姜、大蔥、料酒、鹽、胡椒各適量。
做法
1.將甲魚宰殺後，在放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內汆去血水；去掉表面的粗皮及內臟，用清水洗乾淨後待用。
2.將香菇、清洗乾淨。
3.將甲魚放入鮮湯內，用大火衝至湯呈乳白色時，改用小火燉至甲魚軟糯；再放入香菇，加入鹽、胡椒，成熟即可。
功效
養心寧神，清熱養陰，平肝熄風。
製作要點
清洗時，應洗去表面的粗皮；
中醫師點評
中醫認為，此湯對心煩意亂、心悸煩悶等有很好的食療作用。
蝦
簡介：蝦屬於甲殼綱、十足目，是一種生活在水中的長身動物。特徵為體半透明、側扁、腹部可彎曲，末端有尾扇。蝦的種類很多，包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。具有超高的食療價值，並可用做於中藥材。
營養成分
據分析，每100克蝦中含水分78.1克、能量87克、蛋白質16.4克、脂肪2.4克、膽固醇240毫克、維生素a48毫克、維生素b10.04毫克、維生素b20.03毫克、維生素e5.33毫克、灰份3.9克、鈣326毫克、磷186毫克、鉀328毫克、鈉133.8毫克、鎂60毫克、鐵4毫克、鋅2.23、硒29.65、銅0.64、亮氨酸1575毫克、賴氨酸1406毫克、、蛋氨酸492毫克、芳香族氨基酸1282毫克、苯丙氨酸685毫克、酪氨酸600毫克、蘇氨酸693毫克、纈氨酸846毫克、精氨酸1155毫克、丙氨酸1240毫克、天冬氨酸891毫克、谷氨酸3027毫克、甘氨酸1065毫克等。
養心作用
有研究發現，蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。營養師也認為，蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
另外，日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
食療作用
中醫認為，蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早洩、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
食用指導
蝦用於炸、炒、煮湯、燉湯都是相當美味而營養的。還適合打爛做丸子，做餡。
選購技巧
優質的蝦應該甲殼密集、殼清晰鮮明、肉緊實而有彈性。
菜蝦
材料：蝦300克，芹菜、大白菜各100克，姜絲、蒜末、鹽、花椒各適量。
做法：
1．蝦去殼洗淨，芹菜、大白菜、黃花菜切碎，姜蒜搗蓉。
2．起油鍋，用姜蒜爆香，蝦入鍋炒熟。
3．放入芹菜、大白菜、黃花菜碎，加鹽、花椒炒熟即可。
功效：具有清心補腦、除煩降火、降脂減壓、養護心血管的功效。
製作要點：切碎的各種菜很容易就炒熟了，所以蝦入鍋先炒熟。
中醫師點評
中醫認為，此菜營養豐富，適合養心者做日常菜食用。
鮮蝦炒韭菜
材料
鮮蝦250克，韭菜150克，植物油、鹽各適量。
做法
1.將韭菜切成段。
2.將鮮蝦去殼，洗淨。
3.將鍋燒熱，放入油，待油泡化盡，即倒入韭菜、鮮蝦反覆翻炒，撒入食鹽，炒勻即起鍋。
功效：安心養神，溫中開胃，行氣活血，補腎助陽
製作要點：洗蝦時要挑去背部的蝦線，這樣可以去除蝦的腥味。
中醫認為，韭菜有預防動脈粥樣硬化。韭菜炒蝦又有補腎助陽的功效，所以養心宜食。
核桃蝦粥
材料
蝦仁30克，粳米200克，核桃30克，鹽適量。
做法
1.粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；核桃仁、蝦仁均洗淨備用。
2.鍋中加入適量冷水，將粳米放入，用旺火燒沸；再將核桃仁、蝦仁放入鍋內，再改用小火熬煮成粥。
3.粥內下入鹽拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
功效：預防動脈硬化、降低膽固醇。
製作要點：煮粥要用旺火煮沸，再用小火熬煮，這樣煮出來的粥營養容易吸收。
中醫認為，核桃「通經絡、潤血脈」，食用核桃對養心有積極的作用，所以食用此粥對呵護心臟有益。
百合燜豆腐蝦
材料
蝦仁100克，豆腐200克，百合20克，薑片、蔥段、鹽、植物油各適量。
做法
1.將百合洗淨後置於碗內，加入適量清水，上籠蒸熟；蝦仁洗淨；豆腐切塊。
2.將炒鍋置武火上加入油，待漬燒至六成熱時，加入薑片、蔥段爆香。
3.再加入蝦仁、豆腐、百合；然後加入少許清水，煮10分鐘即成。
功效：潤肺止咳、寧心安神、防癌抗癌
製作要點：燒煮此菜不用放入其他調味料，保持原味最好。
中醫認為，百合有寧心安神功效，蝦仁有降低血壓功效，豆腐有補益中氣功效，三者搭配科學合理，呵護心臟有益。
芹菜炒蝦
材料
蝦50克，芹菜200克，豬油、蒜末、精鹽各適量。
做法
1將芹菜擇洗乾淨，去葉留梗，切成片，入沸水中焯一下，撈出瀝水。
2鍋置火上，加豬油燒熱，放入蝦炒至變色時盛出。
3然後下入蒜末煸香，加入芹菜，調入精鹽，倒入炒好的蝦，放入均勻即可。
功效：安心養神、補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精。
製作要點：炒蝦時要快速翻炒，防止粘鍋。
中醫認為，芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經；具有清熱解毒、防癌抗癌、安心養神、養血補虛、利尿消腫的功效。
冬菇蝦
材料：蝦400克，冬菇200克，姜絲、蒜末、鹽各適量。
做法：
1．蝦清理乾淨切碎，冬菇洗淨切碎，姜蒜搗蓉。
2．冬菇、蝦分別汆水瀝干。
3．起油鍋，用姜蒜爆香，蝦、冬菇入鍋爆炒至熟即可。
功效：具有降三高、養心護肝、保護心血管、增強免疫的功效
製作要點：蝦和冬菇汆水後一定要瀝干，否則爆炒時有水，口感減弱。
中醫師點評
中醫認為，蝦跟冬菇一起食用能有效防止動脈粥樣硬化，對降低血壓也有不錯的效果。