茄汁什蔬
材料：番茄2個，生菜、黃瓜、芹菜各200克，鹽各適量。
做法：
1.番茄洗淨搾汁，生菜、黃瓜、芹菜洗淨切絲。
2.生菜、黃瓜、芹菜先加鹽拌勻。
3.倒入番茄汁拌勻即可。
功效：具有促進血液循環、鎮痛抗病、防止心血管疾病、改善心悸的功效。
製作要點：因為是完全依賴番茄調味的一道菜，所以根據食材的多少，番茄汁量需要多一點。
中醫師點評：
中醫認為，此菜不僅營養豐富，而且富含多種維生素，很適合養心者食用。
玉米
別名：包谷、玉蜀黍、苞米、棒子。80
玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產於中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400餘年的栽培歷史，目前全國各地都有種植。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。
營養成分
據分析，每100玉米中含熱量196千卡、蛋白質4克、脂肪2.3克、碳水化合物40.2克、膳食纖維10.5克、胡蘿蔔素0.34毫克、維生素pp1.6毫克、葉酸12微克、泛酸1.9毫克、亞油酸2克、維生素a63微克、維生素b10.21毫克、維生素b20.06毫克、維生素b60.11克、維生素b1215微克、維生素c10毫克、維生素e1.7毫克、維生素k1微克、鈣1毫克、鐵1.5毫克、磷187毫克、鉀238毫克、納1.1毫克、銅0.25毫克、鎂97毫克、鋅0.9毫克、硒1.63微克、生物素216微克。
養心作用
現代營養學也認為，玉米含有大量營養物質。鮮玉米中的纖維素含量為精米、精面的6－8倍，可以降低血中膽固醇的濃度，進而可起到預防心腦血管疾病的作用。同時，吃玉米時需用力咀嚼，對牙齒和面部肌肉可起到較好的鍛煉作用，還能促進唾液分泌，有利於食物的消化。
食用指導
玉米可直接水煮食用，可撥粒炒食、燉湯，還可磨成分製成玉米粥、玉米饅頭等，玉米受潮霉壞變質產生黃曲黴素，有致癌作用，應當禁忌食用。
食療作用
玉米性平、味甘，淡；歸脾、胃經。可益肺寧心，健脾開胃，利水通淋；對於防癌，降膽固醇，健腦有一定功效。
選購技巧
由於玉米的種類、品種較多，所以很難用一種標準去判別優質的玉米顏色、外觀。
芹菜玉米雞腿湯
材料：玉米200克，雞腿1個，芹菜100克，蒜末、鹽各適量。
做法：
1.玉米洗淨切塊，雞腿洗淨，芹菜洗淨切段。
2.置鍋於火上，加入適量清水大火煮沸，加入雞腿煮出湯味，去浮沫。
3.放入玉米和芹菜一起和雞腿熬煮，轉小火熬出湯的香味即可。
功效：可用於治療主治久病氣虛，脾胃虛弱，氣短倦怠、心虛不濟。
中醫師點評：
中醫認為，此菜能夠平衡人體的供血，從而促進心臟的健康，很適合養心者食用。
糖釀玉米
材料：玉米500克，銀耳100克，紅棗50克，冰糖各適量。
做法：
1.玉米撥粒，銀耳泡發撕小，紅棗洗淨。
2.銀耳入鍋加入適量水熟粘稠，加糖、紅棗。
3.放入玉米粒，攪拌後，煮至玉米破粒即可。
功效：具有清熱除燥、益肺寧心、和血益氣、延緩衰老的功效。
中醫師點評：
中醫認為，此菜對患有陰虛火旺、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱者有很好的食療作用。
玉米杏仁
材料：玉米500克，杏仁200克，蓮子200克，蔥花、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.玉米撥粒，杏仁、蓮子適當泡發。
2.起油鍋，蒜末爆香，杏仁、蓮子放入鍋中炒干水氣。
3.放入玉米，加鹽拌炒至熟，撒上蔥花起鍋即可。
功效：具有增進消化、鎮痛下氣、改善煩熱心悶、保護心血管的功效。
中醫師點評：
中醫認為，玉米和杏仁、蓮子一起做菜，服之潤五臟，特別適合養心者食用。
玉米綠豆湯
材料：玉米500克，綠豆100克，冰糖適量。
做法：
1.玉米撥粒，綠豆洗淨，用清水泡發3小時。
2.置鍋於火上，放入適量清水放入綠豆大火燒煮。
3.待綠豆快熟時放入玉米一起熬煮，玉米熟後加入適量冰糖調味即可。
功效：具有改善腎陰虛、心火旺，精力欠佳、心乏體虛等功效。
中醫師點評：
中醫認為，食用此菜能有效促進血液循環，保持心肌健康，常吃還有防止血脂升高的功效。
南瓜玉米
材料：玉米500克，南瓜300克，鹽適量。
做法：
1.玉米撥粒，南瓜去皮切塊。
2.南瓜入鍋加入適量水煮熟。
3.放入玉米，攪拌，煮至南瓜熟透，放鹽調味即可起鍋。
功效：具有滋心陰、養心神、調心血，促進消化、消除燥熱等功效。
中醫師點評：
中醫認為，此菜特別適合中老年人和高血壓患者養心食用，養心者宜多食。
紅杏仁拌玉米
材料：玉米200克，胡蘿蔔300克，杏仁300克，香油、鹽各適量。
做法：
1.玉米撥粒，胡蘿蔔切粒，杏仁洗淨。
2.玉米和胡蘿蔔分別入沸水煮熟，撈起瀝干，杏仁入油鍋稍炸。
3.將玉米、胡蘿蔔和杏仁放一起加入香油和鹽拌勻即可。
功效：能有效降低血脂濃度，改善脾胃不健、暑熱心燥、濕熱心倦等的作用。
中醫師點評：
中醫認為，食用此菜能起到預防心腦血管疾病的作用。其中胡蘿蔔還有降壓，強心作用。
洋蔥
別名：洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭、大紅洋蔥80
介紹
洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種，國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為「菜中皇后」，營養價值不低。
食療作用
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經；具有潤腸，理氣和胃，健脾進食，發散風寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效；主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血糖、高血壓、高血脂、痢疾等症。
營養成分
據分析，每100克洋蔥的營養成分含有水分88克、熱量39千卡、蛋白質1.2克、碳水化合物9克、脂肪0.2克、膳食纖維0.9克、維生素a3微克、維生素c8毫克、維生素e0.15毫克、胡蘿蔔素20微克、維生素b10.04毫克、維生素b20.03毫克、維生素pp0.35毫克、鈣24毫克、磷39.5毫克、鈉4.4毫克、鎂15毫克、鐵0.62毫克、鋅0.22毫克、碘1.2微克、維生素pp0.3毫克、葉酸15.6微克、硒0.91微克、銅0.05毫克、錳0.12毫克、鉀147毫克等無機鹽。
養心作用
洋蔥可以為人體提供豐富的b族維生素和膳食纖維，富含鉀，而且低鈉。多吃洋蔥有利尿的作用，洋蔥還含有大量的繡線菊甙、黃酮類物質，並且是唯一含有前列腺素a的植物，還有大量的硫化物，所以它也被經常用於改善血液循環，有助緩解心血管病。對於高血壓、心腦血管方面的疾病有一定的療效。
經高脂膳研究，加食洋蔥與不加食，實驗前後血膽固醇差異顯著(p0.01)。臨床初步觀察，每天食洋蔥50g，1月後，43名高膽固醇血症有39人下降(90.7(百分號))；25名冠心病人有14名心電圖改善(56(百分號))。
食用指導
無論是生食還是煎炒，洋蔥的降糖效果差別都不大，想每天多吃一點的人，可以通過加熱做熟的方式食用。每天用量為50克左右，相當於中等大小的1/4個。
選購技巧
選擇洋蔥時，應以球體完整，沒有裂開或損傷，表皮完整光滑、沒有腐爛情形者為佳。
洋蔥豬心
材料：洋蔥300克，豬心300克，蔥花、鹽、醬油各適量。
做法：
1.洋蔥洗淨切絲，豬心清理乾淨切片。
2.起油鍋，爆炒豬心，加醬油炒熟後撈起。
3.洋蔥入鍋炒軟後，豬心回鍋，加鹽翻炒，撒上蔥花即可起鍋。
功效：具有增強心肌，促進心臟疾病的痊癒、通絡補血、鎮痛安神的功效。
中醫師點評：
中醫認為，食用此菜能改善血液循環，有助緩解心血管病。
洋蔥炒牛肉
材料：洋蔥200克，紅椒50克，牛肉300克，蔥花、姜絲、蒜末、鹽、醬油、芝麻油各適量。
做法：
1.洋蔥、紅椒洗淨切絲，牛肉洗淨切塊汆水，姜蒜切絲。
2.起油鍋，用姜蒜爆香，牛肉入鍋炒干水氣後撈起。
3.放入洋蔥、青椒炒出味後，牛肉回鍋，加少量清水、鹽等調料加蓋燜熟，再撒上蔥花即可。
功效：可有效降脂減壓、補益氣血、溫中護心、強筋健骨等。
中醫師點評：
中醫認為，洋蔥和牛肉一起食用對陰血不足、心腎不交、氣躁上火、煩悶心悸等有很好的食療作用。
辣醬蛤蜊
材料：洋蔥200克，蛤蜊500克，蔥花、辣椒醬、鹽、料酒各適量。
做法：
1.洋蔥洗淨切碎，蛤蜊洗淨去殼取肉。
2.起油鍋，洋蔥、辣椒醬入鍋翻炒，加鹽、水、料酒調成濃汁。
3.放入蛤蜊，大火爆熟，撒上蔥花即可即可。
功效：對心血不足、心弱無力、脾胃虛寒、血脈不暢等有很好食療作用。
中醫師點評：中醫認為，洋蔥配上蛤蜊能夠很好的健心補腦的作用，是很養心者食用。適量辣椒還能促進心肌健康。
洋蔥茄條
材料：洋蔥100克，番茄100克、茄子300克，蔥花、鹽各適量。
做法：
1.洋蔥洗淨切碎，番茄搾成汁，茄子切成粗條。
2.起油鍋，洋蔥爆香，倒入番茄汁，加鹽熬成醬。
3.放入茄子，小火燜煮10分鐘左右起鍋即可。
功效：具有開胃健脾、清熱止血、調心鎮痛、治療心悸、心虛等功效。
中醫師點評：
中醫認為，食用茄子能使心血管保持正常的功能。心血管疾病的患者宜食。配上洋蔥，養心的作用也相應提高。
洋蔥排骨
材料：洋蔥350克，排骨200克，胡蘿蔔200克，牛奶100ml，蒜末、胡椒粉各適量。
做法：
1.洋蔥、胡蘿蔔洗淨切粒，排骨洗淨汆水。
2.起油鍋，洋蔥、胡蘿蔔下鍋翻炒至微黃，倒入牛奶，蒜末。
3.加水，放入排骨同煮，熟後添加胡椒粉，起鍋即可。
功效：具有增強食慾、調節氣血、疏活心血管、提高免疫的功效。
中醫師點評：中醫食療講究寒、熱平衡。洋蔥味甘、微辛，對煩熱、心火上浮等有很好的輔療作用。配合排骨性平之物，可先清後補，有效的養心健體、清心解郁。
洋椒雞
材料：洋蔥150克，紅椒150克，雞肉300克，蔥花、姜絲、蒜末、生抽、芝麻油、鹽、花椒各適量。
做法：
1.洋蔥、紅椒洗淨切成絲，雞肉切塊。
2.熱油，姜蒜爆香，雞肉入鍋炒至7分熟後撈起。
3.放洋蔥、青椒下鍋翻炒，五分鐘後加入雞肉同炒，起鍋前添加生抽、芝麻油等調料調味，再撒上蔥花即可。
功效：具有清熱解毒、鎮痛安神、強體養心、運化心肌的功效。
中醫師點評：
中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈的功效。雞肉和洋蔥配菜能相協相濟，起到增強免疫，強化心肌、養活心血等作用。
蘆筍
別名：石刁柏、龍鬚菜。120
簡介：蘆筍為多年生常綠草本植物，食用部分為竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽。原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。目前中國和日本多食用。中國是世界上產竹最多的國家之一，以珠江流域和長江流域最多。
營養成分
據分析，每100克蘆筍中含水分93克、能量19千卡、蛋白質1.4克、碳水化合物4.9克、膳食纖維1.9克、維生素a17毫克、胡蘿蔔素102毫克、硫胺素0.04毫克、維生素pp0.7毫克、維生素c46毫克、鈣10毫克、磷42毫克、鉀213毫克、鈉3.1毫克、鎂11毫克、銅0.07毫克、亮氨酸52毫克、芳香族氨基酸48毫克、精氨酸26毫克、天門冬氨酸162毫克、丙氨酸43毫克、谷氨酸203毫克等。
養心作用
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。蘆筍含有的三種較高維生素—a、e、c以及胡蘿蔔素，這些維生素對心臟的發育，心瓣膜的修復，心血管的養護有起著積極的作用。而鹼性的無機鹽成分則是能夠安心、補血、清濁。氨基酸類則是能改善抗心臟疲勞，心燥煩熱等。
食療作用
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；有清熱解毒，生津利水的功效。
食用指導
可用於作配菜炒食，燉肉，切絲涼拌等。蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
選購技巧
優質蘆筍嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，枝葉直展。
蘆筍雞蛋
材料：蘆筍300克，雞蛋2個，蔥花、鹽各適量。
做法：
1.蘆筍洗淨切絲，雞蛋打散。
2.起油鍋，煎炒雞蛋至金黃。
3.放入蘆筍，加鹽炒熟撒上蔥花即可。
功效：具有促進血液循環、增強體質、潤化心脾的功效。
製作要點：雞蛋炒熟後，換小火炒蘆筍。
中醫師點評：中醫認為，蘆筍、雞蛋清補兩相宜。由此可見，二者在發揮補虛、補腎的作用之外，也能涼血、清熱。為保證心臟供血氣，促進心臟功能的健康。
雙筍炒肉
材料：蘆筍200克，竹筍200克，瘦肉200克，姜絲、蒜末、鹽各適量。
做法：
1.蘆筍、竹筍洗淨切絲，瘦肉切片。
2.起油鍋，用姜蒜爆香，爆炒肉片。
3.雙筍入鍋炒熟，再加鹽調味即可。
功效：可改善精神不振、氣喘疲乏、心力不足、心煩意亂等症狀。
製作要點：為了保證雙筍的顏色鮮亮，不能用大火爆炒。
中醫師點評：蘆筍性微寒，歸胃、肺經。中醫認為它具有滋陰涼血、清熱化痰、清熱除煩的功效。配以肉片的補益作用，可很好的改善因煩熱和虛弱導致的精神恍惚、頭暈心悸等症狀。
蘆筍雞丁
材料：蘆筍300克，雞脯肉300克，干辣椒20克，姜絲、蒜末、鹽、醬油各適量。
做法：
1.蘆筍洗淨切成粒，雞脯肉切丁，干辣椒切段。
2.起油鍋，爆香姜蒜，雞丁入鍋爆炒後撈起。
3.炒香干辣椒，蘆筍入鍋炒熟，雞丁回鍋，加鹽、醬油翻炒起鍋即可。
功效：具有補氣養血、調和脾胃、平衡虛熱、養心益神的功效。
製作要點：類似於宮保雞丁的做法，所以炒菜要塊，雞丁菜嫩，辣椒才香。
中醫師點評：中醫認為雞肉是發物，所以它不太適合熱症或皮膚病患者補益所用。但是加入性涼的蘆筍後，可減弱雞肉的熱性，充分發揮其補虛、補腎、強心的功效。