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龍騰世紀 第四百八十章 爆米花 文 / 山村戶口

    回到家中,楚家強等人發現,梁玉等人正在捧著一些爆米花,一邊吃,一邊看那些令人無語的泡沫劇。

    小熊蹲在邊上,也不斷地吃爆米花,還津津有味。這小傢伙,也是不挑食,能吃的,它都吃。小松鼠不喜歡這種沒有咬勁的食物,就喜歡什麼堅果之類。

    鷯哥時不時飛回來,叼了一顆又出去了。這傢伙是整天無所事事,游手好閒的,也正是這樣,是非也不少。

    「咦!你們哪裡買的爆米花?村裡面已經有人賣這玩意了?看來楚家寨越來越與時俱進了。」李泉開口道。

    楚家強瞧了一眼,斷定道:「二嬸做的?」

    「啊!你怎麼知道?」梁玉等人頓時驚訝道。

    「這又不是秘密!村裡面,爆米花很多人都會做,不一定非要機器才能爆出來。」楚家強說道。這東西,自己沒少吃,以前二嬸總會爆一些出來跟他們兩兄妹吃。

    另外,有人辦喜事,有時候也會爆米花,灑一點到籮筐裡面,示意著對方好事如爆米花一樣,粒粒開花。

    而且,這東西也不難弄,就是楚家強也會,只是沒有二嬸做的那麼好。人家二嬸捉一把谷子下去,幾乎是全部都能爆出來,然後用簸箕將那些殼弄掉,留下單純的爆米花。

    這些都是十分單純的爆米花,沒有添加任何的調料,所以可能就沒有外面賣的那麼好吃。

    人家外面的,都是用機器做的,自然要比你人工的要好,而且可以添加一點色素之類。看起來也就更好看,更好吃,但是否更安全衛生就不好說了。

    周福榮也捉起一把,然後往嘴裡一送。這種吃飯,讓不少人皺眉,吃相實在讓人不敢恭維。楚家強也是苦笑:「我說老三。你這吃法。別嚇壞孩子了。」

    「沒事!我也是看見這裡沒有小孩,才會這麼幹的。」周福榮開口道。

    李泉等人無語,這裡雖然沒有小孩,但美女不少,好歹給點面子?這面子還是自己的。

    「味道很淡呀!沒有以前吃的那麼濃香,但是,很純正的米香,沒有別的味道,十分單純。」周福榮開口道。

    其他人一聽。又是一陣語噎,爆米花還有單純這個說法的?

    爆米花,一種膨化食品,很受年輕人歡迎,可作為日常零食。爆米花有許多意想不到的變化,傳統的只加鹽和少許融化的奶油。或是裹上甜甜的焦糖,還有與戈爾根朱勒乾酪混和的完美組合。爆米花是令人驚喜的下酒零食,可在孩子的生日宴會,利用棒透了的食譜來做逗趣的點心。

    「放一點糖跟味精,可能會好吃一點。」楚家強開口道。周福榮說的也沒有錯,這種十分單純的爆米花,的確味道很淡。

    「我們在外面吃的。人家一般就說三種。一種是玉米爆的,第二種是大米,第三種則是小米。常見的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放進爆米花的機器裡做成的。」李泉說道。

    以前,他到電影院看電影,那些賣爆米花的。就是這樣分的。

    「這個難做?」陳武也捉起一把,坐在一邊吃起來。這次二嬸爆了不少,這些東西,都是盡早吃比較好,時間長了,就會不脆,也就沒有那麼好吃。

    「也不是很難,爆米花的原理取適量的玉米,或大米放入爆花鍋內,並封好頂蓋,再把爆米鍋放在火爐上不斷轉動使之均勻受熱後,就可爆出可口的爆米花來。」楚家強說道。

    這是因為在加熱的過程中,鍋內的溫度不斷升高,鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度,米粒便會逐漸變軟,米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高,水蒸氣的壓強是很大的,使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的,所以米粒不會在鍋內爆開。

    當鍋內壓強升到4-5個大氣壓時,突然打開爆花鍋的頂蓋,鍋內的氣體迅速膨脹,壓強很快減小,使得米粒內外壓強差變大,導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹,瞬時爆開米粒,即成了爆米花。

    二嬸點點頭,這工作對她來說,真的不算難,比起包粽子等等,就要簡單很多。

    她跟大家介紹自己的方法,將大米等原料平鋪在底部,全部材料入鍋後,開小火,不時的晃一晃,可以用筷子攪拌一下,至第一個爆開,可以往爆米花中放入糖,喜歡可以多放。一定要注意,不可早放,油糖加熱會焦的很快。

    然後就完全蓋好鍋蓋,不然全都飛出鍋外面了!然後可以聽到不斷有迅速爆開的聲音,當聲音速度放慢了就可以離火了。

    冷幾秒鐘,不然裡面還會不時有飛濺出來的爆米花,也可以讓餘熱再把未爆的爆開,然後就可以開鍋了。

    「後面要注意,當聲音放慢就要離火,千萬不要不捨得下面沒有爆開的,不要在火上停留太長時間,這樣就會全糊的。」二嬸提醒道。

    「聽起來是不難,但真正把握火候,我們可能就不行。」周福榮等人說道。

    「那當然,我以前都做不到這程度,別說你們沒有捉過鏟刀的。」楚家強頓時說道。

    「要吃趕緊吃了,別留著,這東西最不耐留了。」楚家強接著說道。

    由於爆米花易受潮,受潮後就會丟失了其酥脆可口的新鮮口感,所以爆米花不易保存太久,要趁新鮮吃。如要儲存,須放在通風乾燥處,防止受潮。

    「這東西呀!以後還是少在街邊吃,真的不安全,不衛生。」萬老提醒道。

    街邊的東西也不能說全都不好,但這種小吃,絕對不怎麼好,可能大家吃起來不怎麼覺得,但有時候,等你覺得的時候,就已經遲了。

    街頭轉爐式爆鍋比較落後,鍋中含有鉛,在高壓加熱時,爆鍋內的鉛有一定量會熔化,一部分鉛就會變成蒸汽和鉛煙,污染了原料。特別是在最後「爆」的一瞬間,鉛更容易吸附疏鬆的米花上。

    而鉛被人體吸收後,會危害神經、造血和消化等系統。極易發生慢性鉛中毒,並能導致兒童食慾下降、腹瀉、煩躁、牙齦發紫、抵抗力下降,生長發育緩慢。此外,一些爆米花還加了不少糖精,對身體也沒有益處。

    「外面的食品,真不讓人放心呀!現在的爆米花在加工時,為了讓爆米花的味道更誘人,加入了不少的人造奶油,個別口味的爆米花還會加入一些香精;為了讓爆米花更漂亮,還要往裡面加些色素,給他穿上了美麗的外衣。」文教授也苦笑道。

    他以前的小孫子,也是這樣,不喜歡吃飯,就喜歡吃這些垃圾食品,味道可能是很誘人,但沒有營養不說,還有安全隱患。有一次,就是吃了這些香精、色素多的東西,搞得進醫院了差不多一個月。

    「我在四.川吃過一種,人家把包谷花叫成包谷泡。口感特好,即香又酥且脆,還帶一點甜味,化渣而無殘留,即便牙齒不好的人,吃起來也有滋有味。吃這種爆米花,一顆接一顆的,吃個沒完,捨不得丟手,所以這爆米花冠以『不丟手』三字,也就得名不丟手爆米花。」周福榮去過不少地方,也吃過不少小吃。

    「現在的食品還真豐富呀!真不知道誰弄出來的,很有創意呀!」徐碧美挺喜歡這種食物。

    葉琦君的爺爺葉老搖搖頭,糾正道:「這種食物,是近些年才起名爆米花的沒有錯,但並不是這些年才有的。以前就叫包谷花,包谷花起源於何朝何代,歷史有多長,至今也無人能說清。總之這種小吃流傳久遠,早已深入人心,而它起源於農村,卻是無可置疑的。」

    他跟這些年輕人解說,在包谷花出現之前,鄉民們上山開荒種地,帶的乾糧是米花。所謂米花,就是把大米放在油沙中不停的炒,使一顆顆米粒鼓起而鬆軟,成為熟食。

    鄉民上山開荒,有時要外出數天,於是把米花用布袋裝好,帶上山去,餓了,就著山泉吃米花,便可充飢。

    後來,鄉民用油沙炒成的包谷花,覺得比米花還好,一是香,二是經餓,於是,包谷花取代米花,在廣大農村流行開來。

    「逢年過節,婚喪嫁娶,閒暇無事,包谷花都是待客或自食的最佳小吃。冬閒時分,一家人或三朋四友,圍著烤柴火或炭火時,常常幾粒幾粒的把包谷放入柴灰炭灰中,要不了多久,這裡崩一聲,那裡崩一聲,包谷粒變成了大大的包谷花,大家搶著吃著,嘻嘻哈哈,鄉情濃濃,滿屋溫馨。」葉老說道。

    自從來了楚家寨,葉老兩夫婦也感覺自己渾身舒暢了許多,以前的老毛病似乎都差不多好了。

    除了歸功於楚家強的醫術高明,還有就是這裡的環境。來了這裡的人,都會有同一個感受,那就是整個人輕鬆很多。

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