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龍騰世紀 第一百九十七章 炒茶 文 / 山村戶口

    來到那片茶林,一股茶的清香就飄入鼻孔,讓人精神微微一震。楚家強暗暗欣喜,這茶的靈效比自己想像中的還要猛烈,僅僅是靠近,還沒有摘下來炒曬炮製就已經有一點提神的作用了。

    楚家強一眼看過去,這裡屬於他的空間,所有的一切都有信息記錄。這片茶林只有五銖是萬年的,千年的有幾十株,剩下的都是茶子茶孫,幾百年,幾十年不等。他心想,有空的話,以後是不是挖幾株種在自己果園裡面呢?省得每次都以進山為由那麼麻煩。

    他開始採摘,萬年的都沒有動,就摘那些千年古茶,沒多久便一小滿袋,估摸著應該有十斤左右,曬乾或者還會留下一兩斤。

    做完這些事情,楚家強才帶著瓦鷹出去,但並沒有立即回去,樣子還是得做足的。於是,他就在山裡面亂逛一通,後面跟著瓦鷹。這個瓦鷹算是被馴服了,楚家強到那,它就跟到哪。楚家強只好讓它自由去活動,老是跟屁蟲一樣他自己也不習慣。

    拿捏好時間,楚家強才慢悠悠地回去。回到家,大家看見楚家強領著一滿袋的東西,都湊過去看究竟。

    這時候,萬老等人也下棋回來,都快準備開飯了。萬老等人走進,就聞到那古茶的清香,全都倍加精神起來。萬老跟文教授他們眼睛皆是驚駭:「這什麼茶?居然有此功效。」

    「山裡面發現的,見它聞起來還算可以。就摘了回來,以後也可以待客用。」楚家強說道。

    「好茶!待客用這種茶太奢侈了,家強,這茶我們還是留著偷偷喝,待客用我的。」萬老開口道。

    他一看這茶就比自己收藏的那些好很多,用來給其他客人喝,他當然不大捨得。他以後就落戶楚家強旁邊。近水樓台先得月。楚家強不大喜歡喝茶,到時候還不是他自己消滅?或者乾脆拿自己的那些茶跟楚家強相換,反正他就拿來待客。自己那些茶也不差,待客綽綽有餘。

    「隨便吧!我們先抄了它。」楚家強無所謂地說道。

    李泉還在給自己的蒼鷹查看傷口,見楚家強空閒下來。問道:「那個瓦鷹怎麼樣了?我這蒼鷹都受了傷,估計它更嚴重吧?唉!希望不要死了才好。」李泉也是個愛鷹的人,自然不希望有傷亡。

    「傷得挺重,還好我即時救治,過段時間應該就好了。」楚家強沒有讓瓦鷹立即跟著回來,就是為了避免到時候不好解釋。

    吃過飯後,楚家強開始洗鍋炒茶,萬老也沒有出去下棋釣魚之類,而是在旁邊幫忙,文教授、付盛林也一樣。這些人已經向楚家強預訂好幾兩茶葉。省得到時候研究院那群餓鬼跑過來搶食。

    炒茶也是一個很講究的工藝,可能也就只有農村還會沿襲人工炒茶的工藝,外面基本上都是用炒茶機工作。

    有人可能會說,機器做得比手工好多了。其實不然,或許有不少產品機器的確比人工做得好。做得快。但炒茶剛好相反,人工炒制的茶葉一般都較完整、鮮亮,口感比較清純,機器炒制茶型不是很好,並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。當然,這也是機器不夠成熟。不夠完善的原因,或許有一天,機器的水平會超過手工製作。

    在外面,也有人稱為炒青。炒青是一個術語,是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發,阻斷了茶葉發酵的過程,並使茶汁的精華完全保留的工序。

    「家強應該熟手吧?要不我們幾個老傢伙動手就行了。」萬老說道,他真怕楚家強一不小心將這麼好的茶葉給炒壞了。

    「放心吧!我們這從來沒有買過茶喝,都是自己摘,自己炒的,多多少少都會。」楚家強笑道。

    「那好,這樣的話,文教授你生火,怎麼控制火候你應該也懂。我跟老付一會搓茶,家強負責炒。」萬老說道。

    文教授先大火熱鍋,時不時用手放在鐵鍋上面感受一下溫度,見差不多了,才轉為文火。

    「好,這時候可以放茶了。」文教授提醒道。

    楚家強將茶葉倒入鍋裡面,用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌。葉子跟著旋轉翻動,均勻受熱失水。這時要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉。過了兩分鐘的樣子,楚家強看葉質柔軟,葉色暗綠,他讓文教授再將火滅掉一點。又過了一會,看茶葉已經開始捲縮成一條條,手感有些黏,這時楚家強趕緊用鏟子剷起來,讓萬老他們拿出去搓。

    搓茶主要就是讓水分能快蒸發,而且令其更加柔軟,具有可塑性。兩人一邊揉捻,還一邊用風扇在邊上吹。揉捻了幾遍,這時候散發熱氣的茶葉基本冷卻,但沒有完全冷卻,萬老又端回去,讓楚家強繼續炒。

    一共需要炒三遍,各個地方可能不大一樣。經常炒茶的人就會有這樣的說法:第一鍋滿鍋旋,第二鍋帶把勁,第三鍋鑽把子。

    這三鍋的溫度是一次遞減的,很容易記牢。最後,不能完全炒干,三四成干就行了。剩下的就留在鍋裡面,利用餘熱蒸乾。一下子炒干,火候是很難控制的,可能就會炒焦茶葉。利用餘熱就沒有這個擔心,不怕炒焦。

    「嗯!差不多了,留在鍋裡面就行。」萬老微微喘氣說道。

    文教授將灶裡面的火全滅了,連火炭都弄開大部分。

    「這茶果真是好茶,這次有福了。」付盛林也遮掩不住臉上的喜色。

    「那是,對了,這茶我可說好了,我用那些茶換一半。」萬老說道。他看這裡有接近兩斤,自己應該能分**兩。他收藏的那些有一斤多,這他並不吃虧,兩者的質量十分明顯。

    「老萬,你要的太多了吧?」文教授跟付盛林馬上苦著臉說道。

    「哪有?我可是用一斤多的極品鐵觀音相換的。」萬老死咬著一半不放。(未完待續)
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