小鎮生豬的年產值近四萬頭，按草豬和牙豬的比列砍掉一半，一年中獸醫們約莫能割下近兩萬對小豬蛋蛋，所以這生意真的做起來貨源是絕對不缺的，因為這些貨源都在獸醫手上，而閹割小豬、小雞什麼的收費是兩三塊錢，到也便宜！
廚藝上來說，有一道名菜叫：「開水白菜！」
而獸醫們一般都喜一道：「開水蛋蛋！」其做法可謂相當簡單，這裡的開水可不是雞湯，真的只是一般的開水，裡面什麼調料都不放，連鹽都不放，煮好後直接吃就可，粉嘟嘟的，也可以沾著調料碟子吃，味道也是一絕！
一般吃豬腦花也是如此，直接用開水煮好就可！不過前提是家畜的品質要好。{http:
友上傳更新}君不見某某水餃打的廣告詞：「確保飼料不含瘦肉精！」這是何等腦殘的廣告詞啊，瘦肉精到了現在早就無人敢用，這廣告又何必一提呢，而且只是確保「飼料！」，呵呵，如果把廣告詞換成：「確保所有家畜都不喂任何飼料，這才叫霸氣！」
小鎮上有傳聞，說是吃過飼料的豬，體內的豬肝有毒！導致小鎮上的豬肝價格一直不高，其實肝臟真的是好東西，不僅味道霸道，其能名目這個藥性就值得一吃。
家畜的閹割物，因為無論是學名或是通俗語都不雅，在村裡一般稱呼為：「頭刀菜！」意為家畜們生來接受的第一刀所割下來的肉菜。而對內臟的稱呼為：「下水！」
而豬不光是這個頭刀菜一絕，其喉嚨管、大小腸、肝臟、腰花、肚子、腦花、核桃肉、頭皮等等都是好東西，說穿了，也就是某些人比較愛吃內臟，或是家畜身上的稀少部位，這就是市場需求了。
這邊李老師兩人還在繼續商討這個藥膳的話題，方文卻是下了樓，因為等一會就會有人陸續送食材過來，先到的卻是小雪，也就是鐵匠王麻子的女兒。一直幫著收購蔬菜等等。
「方哥，你要的東西送過來了。」小雪微微喘著氣說道，看來是急忙趕過來的。到讓方文有些不好意思。
不過讓女人家送過來的自然不是什麼不雅之物，也就是三團菌和雞油菌還有山藥等等，另外也有一些藥材，如黃花根等等。都是可以食用的，村民偶爾也會自己挖來燉肉，算是成熟的土方子。
「嗯，麻煩你了。」
隨後就讓素芬送到了廚房裡面，李大廚還在樓上商討沒下來呢。
沒等一會。李大嘴也到了，提著一個籃子，裡面正是挖出來的佛手瓜，上午雖然已經挖了一籠，不過顯然不夠，下午還要研究改進菜品，也就又到別家去挖了一籠，帶著泥土的老瓜和青色的嫩瓜形成了鮮明的對比。之所以要鮮瓜卻也有用。
這眼看就中午了。方文一想索性招呼大伙先吃飯，一時半會這藥膳也搞不出來，等晚上在說。
除了老佛手瓜燉排骨，另外自然還有魚，本就是魚莊自然不缺少魚了。
方文本想專門給小丫頭弄份菜，卻沒想小丫頭就喜歡吃肉。排骨和魚肉都喜歡，也就樂呵呵讓素芬抱著吃飯了。
村裡的孩子真的沒那麼嬌貴。往些年超生的時候，家裡好幾個孩子。婦人根本管不過來，兩歲大的小孩子就知道自己爬上桌子吃飯了，到了三歲就能自己起夜去上廁所，四歲就能帶弟弟妹妹，五歲就能幫著干家務，甚至女孩都會縫補了。
川內的村裡，六十年代時期，婦人一般都會生五個孩子以上，超過十個的也有不少，逼近二十個也不是不可能，相比現在生一胎都困難的女人們，以往的婦人真的太強悍了。
打個比方，可能村裡的婦人上午還在挖紅薯，下午就去鎮上的醫院把孩子生下來了，到了傍晚就能自己抱著孩子回村裡去……當然，這些早就成了過去式，現在的女人們都流行保養身材，其實身體確實不行，和老一輩根本沒辦法比。
「在想什麼呢，吃飯了。」
耳邊傳來素芬的聲音，方文一回過神來，這才發現菜都已經上桌了，李大嘴和小雪也都留下來吃飯了，另外就是李老師兩個長輩，兩個半大孩子，在加方文和素芬兩人，到是勉強湊成一桌，到也熱鬧。
在一看，桌子中間有一個大盆，裡面滿滿的老瓜燉排骨，兩個涼盤，三絲和木耳，兩盆酸菜魚，還有一個絲瓜湯，簡單卻不是失豐盛，冒著熱騰騰的香氣，引人食慾！
所謂老壇酸菜，其實村民家裡都有一兩壇，也就是這罈子酸水一直n年沒換過了，十幾年都有可能，甚至更久！一般有一個專門的豆瓣罈子，豬油罈子，生薑辣椒罈子，另外就是一個平時吃的菜罈子了。1（1)一般把菜放進去過兩三天就可。
生薑和辣椒，豇豆等等都有其生長季節，到季節的時候村民們就會用大罈子多一些，用來平時炒肉什麼的當輔料用，一直要用來來年，所以這罈子也比較大，或者是幾個小罈子。
這裡酸菜魚就是用，生薑、紅辣椒、青菜（做鹹菜那種），在配以清油，豆瓣醬，花椒，干辣椒，大蒜等等烹飪出來的，也算是火鍋的原型。魚是快菜，發展成火鍋，到也有其自身的優勢。
「開吃了！」方文叫了一聲，自然是率先往老瓜夾去，其它菜雖然也不錯，但平時都在吃呢，到是不稀罕，麻黃色的老瓜一入口，那感覺簡直粉得不行，一時還真找不到同類蔬菜來比較，唯一能說的就是好吃！大伙也紛紛動起了筷子……
「味道怎麼樣？」李大廚卻是沒急著吃，而是出聲詢問道，其實作為廚師單獨一個人的時候卻是沒多大的心思去專門烹飪，有人愛吃比自己吃得好可就重要太多了。
方文卻是沒急著回話，而是連吃幾塊，這才唧了嘴巴，出聲道：「味道很不錯，不僅有老瓜原本的味道，排骨的肉味也全進去了，不過我感覺還是差了點什麼。一時也想不出來有什麼問題，我在好好想想。」方文說的也是實話，如果作為家常菜。這自然沒有問題，但開館子就不同了，味道可就有了許多講究。
李大師這時候接話道：「我也感覺差了點什麼，老李。你說說你烹飪的過程看看。」
李大廚一聽，到是有些急了，先是自己夾了一筷子吃進嘴裡，愣了一會才出聲道：「嗯，是差了點什麼味道。難道是太久沒燉過老瓜，這手藝也跟著受潮了。」所謂受潮，意為：東西放久了，品質就變會了，如瓜子比密封好，殼就會變軟等等。
頓了頓，李大廚又接著說道：「我是先把排骨炒了下水，去掉了血絲！過濾掉水後。直接用熱油爆炒入油。把水爆干後就起到燉鍋裡，這時候加清水、花椒、還有老薑，燒開後，燉二十分鐘，轉文火燉了半個小時，然後才下老瓜一起小火燉熟。起鍋前加了鹽和少許味精！中途沒加過水，只轉換了兩次文武火。柴火是小林在燒，應該也沒有問題……」李大廚專注廚藝幾十年。早就到了做菜不嘗味道的境界，也就是一開火，這味道在心理就有了，幾乎不太可能出現烹飪失手的時候，現在剛才說的手藝受潮也不太可能。
方文一聽，就皺起了眉頭，思索著這味道到是差在什麼地方，這燉排骨本就是簡單的菜色，現在出了味道差異，到還真不容易找出問題，當然，最好的辦法，就是換個人用同樣的材料在做一份，然後來比較一下，可這樣一來可就把李大廚給得罪了，自然不美。
素芬雖然也精通廚藝，但都是家常菜，之前說到鴛鴦鴨的味道，也這是剛好吃過而已，這會卻是發表不了什麼意見，至於一旁的小雪的李大嘴就更不用說了，到是小丫頭抓著一塊排骨正啃得歡快。
想到了兒，方文也就出聲道：「是不是因為現在季節沒到就把老瓜給挖了出來，味道就受到了影響，呵呵，下午時間還長，到時候慢慢研究，現在大家都先吃飯。」
「對，都趁熱吃！」李老師附和道。
隨後大伙又繼續大吃了起來，李大廚雖然筷子也不停，但是這眉頭卻一直沒舒展開來，估計還在想剛才的問題，方文對此也沒有辦法，只好下午在說了。
一頓飯下來，幾個大盤菜居然被吃了個精光，方文到是意外的發現那盤不起眼的涼拌木耳居然是好東西，這可是正宗的野生木耳，採到新鮮的紅木耳，曬乾就成了黑木耳，然後在抄水用新鮮紅辣椒醬涼拌出來，口感相當不錯，到也不失為一道拿得出的菜品。
飯後沒多久，先是來了一個老農，這是另外一個山寨上面下來的，上面根本沒通電話，全到方大娘的八卦隊伍帶話這才通知到了，原因就是這個老農手裡有老土鴨，這在村裡也算是稀罕物，養殖時間超過十年，體重不到五斤，這種土鴨子還不算極品那就真找不到極品的鴨子了。
到了這個鴨齡早就不能單存的論斤算，根本就是有市無價，在小鎮上都能賣幾百塊錢一隻，購買還要碰運氣。
「方站長，時間急，鴨子都放出去了，先給抓了兩隻來。」老農樂呵呵的說道。
方文當下連忙給請進了魚莊裡面，散上香煙茶水，這才出聲道：「真是麻煩老叔了。」這話到是誠心說的，換了別人，如果要賣這種品質的老鴨子，別說給你送下山來，你就是親自跑上山去也不一定會賣給你。
「麻煩啥啊，也沒幾步路。」老農話是這麼說，頭上的汗巾卻是早就濕了，這路程真的不近啊。
大伙都在，陪著老人聊了一會，這就把目光放到了袋子裡的兩隻土鴨身身上，麻黃色，矮身，看起來頗有些神駿，雖然個頭不大，但鴨齡在那裡擺著的，這種鴨子你就是給扔到幾公里外，這鴨子都能自己找到回家的路，聰明著呢。
而燉老鴨湯那味道，真的難用詞彙來形容！
方文直接點了一千塊錢，又說了些感謝話，讓老人以後有困難只管來找他，又問了問，老人家裡還有七八隻這種老鴨子。上幾年份也有幾十隻，種植的大部分糧食都用來餵養鴨子了，也不敢多養。
恩。好比老鴨子根本不長肉，到五斤左右也就到頂點了，養著就是浪費糧食而已，養太多還真是傷不起。
一隻兩斤多重的土鴨子。在鎮上的館子裡走一份老鴨子湯，價格在一百元左右，可見這價格到是真不低，但養殖前景卻不看好，畢竟小鎮上願意花上百元吃兩斤鴨子的還真不多。市場太窄了。土鴨子養殖時間又太長，如果大量養殖，養了好幾年了，忽然都掛了，那損失就大了，村民們一般不太喜歡這種賭博式的養殖，在加上也是最近幾年這老鴨子才開始值錢起來，在現在鴨齡超過十年的就更少了。
而方文開的五百塊錢一隻。相當於一百塊錢一斤。到真的不算高，老農自己那到小鎮上去賣，不說五百，四百塊錢一隻還真不是問題。
隨後方文乾脆讓老人把剩下的鴨子找個時間全給送下來，價格方面好說，另外又鼓勵老人在養一批土鴨子。到時候由他高價收購，土鴨子雖然好養殖。可養殖上年份的環境也有講究，老人現在有現成成熟的養殖環境。自然要利用起來啊，還有多年的養殖經驗。
老人到是爽快的答應了下來，還讓方文空了到山上去做客，接著方文又讓李大嘴去撈點幾尾新鮮的魚，讓廚房給準備點一些熟食下酒菜，在加上一些煙酒，這才把老人給送走了。
老人這前腳剛一走，畜牧站的獸醫也到了，之所以耽擱到現在自然不是光是為了準備這閹割下來的頭刀菜，還有如豬喉嚨，水庫裡的甲魚等等稀少物，光腦花就是幾十個，還有一些所需的村裡山上不容易採到的藥材，小鎮市場就這麼大，要臨時找到這些新鮮貨自然要多花點時間，幾個獸醫甚至往隔壁鎮去跑了一趟，這才給找齊了。
接下來就是研究這些藥膳了，因為都是研究如何補充男人的體力問題，素芬和小雪兩個女人家就自覺的出去了，順帶把小丫頭也抱出去玩。
而李大嘴卻是跟著小雪屁股後面，反到是留了下來，一副興趣濃厚的神情，幫著忙力忙外的打下手，方文見此不由邪惡的想到，怕是李大嘴也擔心現在年過三十，到時候如果把小雪追到手，這要是本錢不行那就悲劇了，正所謂：人無遠慮，必有近憂！外加老徐的那句：任道而重遠啊！
不過見連李大嘴這種平時沒什麼心思的人都忽然變得有心思了，方文到也對這個男人的市場更加有信心起來。
而且更難得的是，李老師這個氣質迥然的大師級別人物也進了廚房，雖然沒有親自動手幫忙，到也是一副打算全程觀看的意思，方文也忽然想到，貌似李老師最近打算煥發到二春，只是不知道相中了何人，隨後到可是打聽八卦一下。
這邊大伙都進了廚房，方文自然需要招待幾個獸醫，隨帶說了下大量收購「刀頭菜」的想法，雖然現在男人館子還沒開起來，冷凍廠也還沒完工，但刀頭菜的體積太小了，直接買一個冰櫃放到畜牧站就行了，獸醫有了閹割物就先送過來保存就行，而這東西方文也不是免費索取，都是要算錢的，至於價格，到時候看館子的營業額在算，到也不急，幾個獸醫也是滿頭答應下來。
隨後方文也就不留幾人吃晚飯了，這會時間還早呢，在說這些刀頭菜對於外人來說或許是稀罕物，但獸醫們都吃過太過了，實在是興趣缺缺啊。
而至於關於在縣裡其它鄉鎮收購老佛手瓜的刀頭菜的事情，到是不急，等楊站長把鴨苗的事情忙完，就可以去聯繫這方面的事情了，畢竟這邊館子還沒開始辦起來呢。
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人一走，方文也馬上進了廚房，一進去就見李大廚在親自清理家畜蛋蛋，羊蛋和豬蛋的區別還是很大的，光是大小就能分辨出來，所謂清理也就是廚師必須走的程序而已，蛋蛋和普通的肉其實沒區別，洗乾淨，過下血水就ok了，到是處理腰花什麼的，需要割開後把裡面清理乾淨。
甜酒（蛋）、開水（蛋）、濃湯（蛋）、老瓜佛手瓜燉肉、豬肚裹藥材、野生山藥排骨、黃花根朵燉保來肉、豬喉嚨絲、黃土蛙膳、嫩佛手瓜裹蒸肉、超級老鴨湯、補藥甲魚湯、野生菌、涼拌野生木耳等等等等，光是（蛋）就演變出了十幾種菜餚出來，獸醫們可是送了幾十個羊蛋，上百個豬過來，足夠烹飪試菜了。
李大廚或許是為了挽回中午失手之後的面子問題，一下午可謂格外用心，不僅親自動手處理食材，在烹飪的過程中加料的時候每每都要試一下味道，甚至連灶孔裡的火偶爾也要去看一下。
方文雖然也在廚房，但這個心思卻想到了到時候這些菜品到底應該由誰去當主廚呢，雖然有幾個小伙在，但時間太短了，現在現在不是出師的時候，而且這裡面很多菜對於火候的掌控都極為講究，不說半大孩子，就是煮上幾十年飯的大媽來也不是短時間內全部掌握好的。
當然，直接讓李大廚出山自然最合適，但現在的問題也不知道別人願不願意去城裡，畢竟現在這村裡，魚莊裡面真的很清閒啊，也隨時可以回家裡去，嗯，李大廚有三個兒女，到是都結婚了。
這會大家都在場，方文也不好詢問，只好等晚上空了單獨在問一問了。
正想著電話忽然響了，一看卻是長青打來的，這到是有些意外。
電話一接通，電話那邊就急切的說道：「哥，你能不能到城裡來一趟！」
方文愣了一下，詢問道：「怎麼了，是不是燒烤店有什麼事？」
「是有事，剛才有個老闆跑來問我們燒烤店能不能加盟，還說他可以給高價加盟費用。」電話那邊長青解釋道。
這下方文到是意外了，而且是相當意外，這燒烤店才開幾天啊，怎麼會有人跑來談加盟，這也太扯了？
「長青，現在燒烤店的生意怎麼樣？」恩，貌似開店以來他根本就沒問過，包括妹妹的小吃城也沒問。
「生意很好呢，不過我算不來帳，都是露露妹妹過來算的帳目。反正就是生意很好。」長青有些不好意思的說道。
方文頓時無語，到不是對露露不放心怎麼的，而是長青這個店長不會算帳這怎麼行！看來得專門找個時間讓長青去培訓一下才行啊。
他這邊正想著，電話那邊又出聲道：「哥，那個老闆還等著你回話呢？」
方文一聽，想了想出聲道：「成，明天我就到城裡來，正好另外還有事情要辦，你讓那個老闆明天在過了談。」
「好勒！我這就去回話。」
掛了電話，方文卻是在思考，這些正在研究的藥膳到底是另外開店，還是直接放到妹妹小吃城去賣呢？想了片刻，最後決定還是先去小吃城去看看情況在說，另外也要為銷售鴨子的事情還是鋪路了，冷凍廠是一方面，外面的銷路也不能忽略啊。
ps：寫這本鄉土真的不賺錢，所有的訂閱、打賞、渠道分成等等全部加起來只有幾百塊錢，還沒有上個月的全勤獎多，真的只能混全勤，無全勤無動力碼字啊！不過我會認真完本的，寫到現在八十萬字了，不完本就太可惜了！下周開始更新速度會快起來，即便完本也會超過一百萬字，感謝一直以來訂閱支持的友們！(未完待續……)