等肉塊翻炒好了，衛初音又往鍋裡加了滾水，小心地拿筷子將每一塊肉塊都翻了個個，確保每塊肉塊都是肉皮朝下，這才蓋了鍋蓋燜煮。
三個鍋子都派了用處，衛初音這才扯著袖子擦了一把汗。此時已經過了半個時辰，一旁的陳家食店那邊已經傳出了陣陣香氣。
衛初音抽空瞄了一眼，只是隔得遠兩張長桌又是平行的，實在看不清陳家食店到底都做了些什麼吃食。
衛初音乾脆也不管了，只全心全意做好自己的事。
許娘子揉好了面便放在一旁的煤爐邊藉著熱度發酵，這是衛初音交代過的，這樣發酵出來的面韌性更好。
唐思源忙得團團轉，三個煤爐要求的火候都不一樣，煤爐邊又熱，直把他又急又熱冒了一身的汗。
不時地拿著鏟子從袋裡往外鏟煤，一會兒往風門裡打扇子扇風，一會兒這頭又要撤火不能燒旺了。唐思源只覺得怎麼今日這看火的活計竟比曾經他在揚州家學裡，夫子讓他做的策論還難。
衛初音見許娘子空了下來，便讓許娘子去剔斑鳩的胸脯肉，自己則動手從長桌下面的木盆裡撈出一尾還活蹦亂跳的鱖魚，往地上猛地一砸。
鱖魚被衛初音猛力一砸頓時暈了，兩隻魚眼直泛白。趁著魚暈了，衛初音忙拿起剪子蹲在地上就要給那鱖魚開膛破肚，先清理好魚肚再開始刮魚鱗。
等魚清理好了，衛初音又拿了花彫酒和細鹽抹在魚身上醃漬。魚要去腥，醃漬的時間不能短，衛初音把盆往旁邊一放直接走到煤爐邊。
瞄了眼漏壺算了算時間，肉皮應該已經熬好了。
衛初音拿兩塊濕抹布裹了手一把掀開了鍋蓋，一股子濃濃的肉香混合著白色的汽霧一併朝衛初音襲來。
蒸汽滾燙，衛初音側了側臉等蒸汽稍稍湧出些後，再從一旁取了勺子將鍋裡熬好的濃汁連同肉皮一併盛了出來，又把盛了肉汁的大碗放進涼水裡冷卻。
眾人見左邊的衛家長桌，衛初音終於有一道吃食出鍋了，忍不住瞪大了眼睛都盯在了衛初音手上。
可衛初音卻只是將那盛了吃食的大碗放在了冷水裡就隨它去了，自己又轉頭去忙。
眾人鬧不明白衛初音到底要做什麼，失落之下紛紛把目光投向了右邊的陳家腳店，那邊陳家腳店的鐺頭正抓了幾隻螃蟹在掀蟹殼挖蟹肉。
螃蟹吃疼揮著兩隻大鉗子一把夾在了那鐺頭的手上，鐺頭倒吸一口涼氣，刀也拿不穩甩著手直跳腳，差點沒喊救命。
「哈哈哈哈！」見那鐺頭的滑稽模樣從評判席到後面的人群，笑聲連成了一片。
陳官人臉漲得緋紅，不知道他是憋的還是氣的。
一旁的何大蟲叉著腰，若不是劉官人一直在她身邊求爹爹告奶奶的，她早就忍不住要上去拎那鐺頭的耳朵了，誰叫他在這麼多人面前丟自家的醜。
忙碌的衛家三人聽到笑聲不解所以，百忙中也抬起頭朝左邊看去。
那鐺頭舉高了手原地跳了半日，好不容易才將夾住他手指頭的大螃蟹給取了下來，已經疼得是滿頭大汗。
陳家腳店的鐺頭傷了手，劉官人看著那鐺頭血淋淋的手指頭，又好笑又好氣，只好答應了讓那鐺頭先去上藥。
鐺頭交代了那兩個學徒幾句，便捧著手在一片笑聲中紅著臉匆匆往陳家腳店內逃去。
鐺頭走了，可那螃蟹還神氣活現地在長桌上舉著鉗子耀武揚威。
兩個學徒見了之前鐺頭的慘樣，心中生怕，一邊埋怨鐺頭為何非要做這道螃蟹羹，一邊高舉著手小心翼翼地接近那只螃蟹。
也難怪兩個學徒心中埋怨，這螃蟹羹倒是易做也沒別的要求，只除了蟹肉必須是活取的，這樣才能保證肉質的鮮嫩，吃起來沒有渣感。
可活取螃蟹肉，那螃蟹兩隻大鉗子難道是吃素的？
兩個學徒的小心翼翼和長桌上那只耀武揚威的螃蟹成了對比，惹得看熱鬧的眾人又再次爆出了一陣響亮的笑聲。
不提這邊陳家腳店直鬧笑話，衛初音看看一旁的漏壺加快了手裡的動作。
肉皮出鍋，就空出一隻鍋來。
衛初音立刻取了讓唐思源去找來的瓊脂，用滾水化了。又在鍋裡下了絞好的菠薐汁加了糖煮沸了，再加進一些已經用滾水化好了的瓊脂攪勻了，起鍋盛進了幾隻小酒盅裡。
再換了絞好的桃汁、糖桂花和新鮮的薔薇花，一共做了四樣顏色不同的果凍汁出來。
幸虧今日天氣不好一下子冷了許多，這果凍成型必須要冷卻，可這時候哪裡去找冰來，就算是想用硝石製冰一下子功夫哪有這麼快。
把盛了各色果凍汁的小酒盅放進了裝有沁涼井水的大盆裡，衛初音心中祈禱，就等果凍成型了。
那頭，許娘子卻在叫衛初音了。
衛初音回頭一看，許娘子手旁的小碟裡盛滿了小小一絲一絲的肉絲，而許娘子身前的案板上也堆著幾隻胸口露出骨頭的斑鳩。
衛初音忙忙地打量了一回，點點頭表示可以了又讓許娘子去剝蝦，自個則忙著去打蛋液去了。
許娘子抹了一把額頭的汗才走到一旁去剝蝦，這剔斑鳩胸脯肉的活雖然看著不累人，其實花得心思極多。
斑鳩才多大，要把只有拇指蓋大小的胸脯肉剔下來，耗費的心神可不是一點半點。
若不是許娘子做多了繡活，有極好的耐心和眼力，那一小碟子肉絲若是換了旁人只怕花一日的功夫，都不一定能剔出來。
可能幫上自家女兒的忙，許娘子哪怕再累心裡也是甜的。
衛初音的全副心神都放在了做菜上面，這一戰她必須要贏而且要贏的漂亮，根本沒注意到許娘子已經有些發白的臉色。
唐思源扇了幾下風，眼睛從許娘子發白的臉上刮過，又轉眼去看正專心致志地在打蛋液的衛初音，乾脆拿著蒲扇起身去找許娘子。
「大娘，我和你換一換吧，我來剝蝦，您去看火！」雖說看火也累也忙，但至少比剝蝦輕省許多。
許娘子原本還想推辭，可唐思源已經把蒲扇塞到她手裡去抓盆裡的活蝦了。許娘子明白唐思源的好意，自己也的確有些累了，就抓著蒲扇直起了身，走到煤爐邊看著火。
唐思源和許娘子換了換，一門心思都在想著做菜步驟的衛初音根本不知道。
三道點心才做了一道，衛初音一邊打量著時間，一邊抓了三根筷子飛快地打著蛋液。
這時候沒有泡打粉想要做蛋糕倒是行，但衛初音怕做成的蛋糕不像前世那樣鬆軟噴香反倒像是炊餅，硬邦邦的一塊。
沒別的法子只有靠手打蛋液了，要把蛋液打的完全發泡至少膨脹三倍以上，這樣打好的蛋液裡就會有許多的空氣，做出來的蛋糕就會鬆軟而不緊實。
好在衛初音力氣大，蛋液很快就慢慢地起了泡，漸漸地泡泡越來越多越來越密，到最後盆裡的原本金黃色的蛋液竟變成了奶白色，如最細軟的酥酪一般。
衛初音見應該差不多了，便往盆裡插了一根筷子，見筷子直立在盆裡被細密的蛋液撐著而不會倒下，知道這蛋液算是打好了。
甩了甩酸痛的手，衛初音又拿了細紗布篩了麵粉進盛了打好的蛋液的盆裡，加了油和蜂蜜又和打好的蛋液一起，拿筷子按照順時針的方向攪勻。
等麵粉和著蛋液、蜂蜜一塊都完全攪勻了，衛初音才把整個盆都放進了加了滾水的鍋裡，蓋了蓋。正要低頭吩咐唐思源看好火，沒想到頭一低卻看到了許娘子。
衛初音一楞，「娘，怎麼是你？」
許娘子笑道：「唐哥兒去剝蝦了，換我來看火。」
衛初音這才發現許娘子的臉色有些發白，離煤爐這麼近可許娘子的額頭上還掛著點點的冷汗，心緊緊一拎，連聲問道：「娘，您沒事吧？」
許娘子安撫地拍了拍衛初音的手，「娘沒事，能幫上阿音的忙，我心裡高興！」
衛初音咬了咬嘴唇見許娘子一直蹲在地上，趕緊四處去找了一隻小凳子來放在了地上，「娘，您坐著！都是我不好，才害您受累了！」
「傻孩子，說什麼傻話呢？」許娘子坐在了小板凳上，朝煤爐的風門裡扇了幾下風，眼睛卻亮晶晶地看著衛初音。
「我說了我不累，阿音已經做得很好了。這陳家夫婦這樣侮辱我兒，只怪娘沒有本事不能替阿音討回公道，阿音憑自己的本事能堂堂正正地贏他們一回替自己討回公道，娘心裡高興呢！」
衛初音的臉微微紅了，「娘，您不怪我拿食攤去和他們賭？」
許娘子拉過了衛初音的手，握得緊緊的，「傻孩子，那食攤是你一手撐起來的，憑你的手藝哪怕這次輸了難道還不能東山再起？做人要有骨氣、要堂堂正正的，咱們清清白白的人家哪能讓他們隨口侮辱！你是好孩子，沒有丟了咱們衛家的骨氣和臉面。再說，娘相信阿音，阿音一定能贏，娘還等著你把那陳家腳店給贏回來呢！」
衛初音深深吐了一口氣，看向了站在評判席旁邊的陳家夫婦。辱人者人橫辱之，今日，她衛初音贏定了！