跟著三個端螃蟹的後邊，還有兩個人。一個是「摩爾餐廳」的主廚，廣州人，姓張；另一個人是博物館請來的做標本的簡老師。他們倆手裡都拿著工具。三個端螃蟹的服務員列列勾勾地把那個大螃蟹端到圓形玻璃轉盤上，才長出了一口氣，抹著額頭上的汗水，閃到一邊。該張主廚和簡老師動手了。
實際上，他們兩人的工作就是把蟹殼撬開，做標本時，別缺啥少啥，就完了。至於「鉗子」和腿兒，早在出鍋的時候就被簡老師卸下去了，不然，進屋時，有「鉗子」、腿兒的別著，也端不進來，只剩個圓殼，進門時，還得打斜側身呢。
撬開蟹殼，其實很簡單，簡老師轉著圈兒地把蟹殼上邊和下邊連接處的什麼，用一把手術刀割斷，一人把住蟹殼的上沿，一人按住下沿，把著上沿的人一用力，蟹殼就被掀開了。
可能這螃蟹在鍋裡蒸上沒多久，隨著蒸汽，螃蟹那股鮮香的味道就飄了出來。到把鍋掀開，那鮮香越發濃郁。由電梯上來，把那鮮香撒播一路。鮮香到了十六樓，進沒進「泰山廳」，那鮮香都充斥整個十六樓的所有空間。這會兒，把蟹殼掀開，那鮮香味兒發源地暴露出來，那螃蟹特有味道增加了三倍、五倍！別看「泰山廳」是半封閉裝修，那種鮮香也像一股旋風一樣，在桌上打起旋兒來。
桌旁的人都調整著鼻息。這麼濃郁的鮮美味道，幾乎沒有人能適應得了。不調整一下，彷彿要窒息一樣。
再加上視覺呢——白如玉嫩如脂的蟹肉呢，開始把人們眼睛和鼻子一起捆綁起來，狂轟濫炸！
有人說：「上酒啊！」
說：「什麼酒？」
說：「『老婆土弄』啊！這麼鮮的玩意，喝別的，糟踐了。」
「老婆土弄」是沿海漁婆用地瓜干子、花生秧子釀造的土酒，是帶到船上，給出海的人喝的。「弄」是「造」的意思。這種酒本沒什麼可貴處，甚至，一般的菜餚，你喝這種酒，都有一股土腥腥的味道。但是漁民在海上打到特別鮮的海鮮，再喝這種酒，那就不一樣的味兒了，特醇，而且，海鮮越鮮這酒越醇。所以，很有名。只是一般的家庭、飯店沒有那麼鮮的海鮮，而無法接受這種酒而已。可是，這酒很有名，面對這麼大的螃蟹，天字號的海鮮，當然想到了「老婆土弄」了。
可是，「上哪兒整『老婆土弄』去呀？總不能黑燈瞎火的闖到老婆家，朝人要『土弄』吧，那人家老婆不得拿著魚叉給你攆出來呀！」
大家哈哈一頓笑。
——這時，就失去「老婆土弄」的原意了，有些戲謔的味道了。
譚學年笑過之後，對姚歡說：「喝『北大倉』吧，醬香型，周總理稱之為『北方茅台』。」
姚歡說：「『北方茅台』幹啥？就來『茅台』得了。」
邱立坤說：「我聽說細嚼慢咽、溫爾的那種場合，適合喝『茅台』；像咱這大吃大嚼的，能從『茅台』裡喝出『敵敵畏』（一種農藥）來。」
姚歡說：「那是怎麼回事？」
邱立坤說：「我也不知道。都那麼說。」
譚學年說：「就喝『北大倉』吧？『茅台』，庫裡沒有兩瓶了，一人倒不上三杯，就沒了，多掃興？『北大倉』，一樣的。」
姚歡說：「譚總，你要代理『北大倉』？還是代理『北大倉』的，是你的朋友？」
譚學年故作驚訝狀，說：「你咋知道呢？！」
大家哈哈笑。
姚歡沖服務員說：「那就上『北大倉』，咱們也嘗嘗周總理稱讚的『北方茅台』。今天喝好了，都出去替譚總宣傳宣傳，廣告廣告。」
大家一起應和。
服務員就拿酒去了。
桌上的兩個服務員，一人使筷子、勺子，一人使餐刀、叉子，為各個食客切割、分夾蟹肉。
拿酒的服務員很快就回來，用餐盤端來五瓶「北大倉」酒。
譚學年大興的樣子，說：「就是它！斟酒斟酒！」
隨著他這一聲，從外邊走進來兩個年輕、漂亮的女服務員，各執一瓶，給就坐的食客斟酒。
斟酒順序，當然是從「一席」開始，然後是「主陪」；另一個斟酒的，從「二席」開始，然後「副陪」，「三席」、「四席」。這幾個主要的席次斟完，再給各位「邊席」斟。
把干紅面前白酒杯倒滿了「北大倉」，干紅拿起杯，就咂了一口，吧嗒吧嗒嘴，品著說：「不錯，是『茅台』味兒。不過，講醇，還得是『野麥』酒，存十幾年的『野麥』酒，那才叫醇！」
譚學年急急追問干紅：「你能搞到野麥酒？還十幾年的？」
干紅說：「啊，能啊，也是咱一個老鄉，十幾年來海衛時，正趕上野麥成熟了，沒啥干的，就把地裡的野麥收了。收了也沒啥干的——也不餵豬，也不養雞的，就把野麥釀成酒，那酒那個好喝！我喝那麼多酒，也沒喝過那麼好喝的，天下第一醇。講醇，沒有什麼能比上他們家的『野麥酒』！」
譚學年說：「大俠，你給我搞來一瓶，我嘗嘗。都聽說『野麥』酒好，沒嘗過，我嘗嘗。多少錢一瓶？」
干紅說：「什麼錢不錢的？送給你。喝好了，放到你們餐廳裡賣，再講錢。給你這瓶就當廣告費了。什麼產品打市場的時候，不得付出點兒廣告費，你說呢，姚總？」
姚歡說：「對對，對，你們看看，我們『宏達傳媒
』的人說的話！」
譚學年說：「那是。『跟啥人兒，學啥人兒，跟個燒窯的，賣瓦盆兒。』」
大家又笑。
酒斟好了，蟹肉也分完了，主陪姚歡就張羅著喝酒。第一杯「認識酒」，主要由邱立坤一個個地介紹他的夥計，一個個地說姓名，說到的人，站起來，和姚歡、干紅、譚學年三人點頭、握手，三個人也向那人點頭、握手，隨後就把他的姓名忘了。
唯有一個姓韓的小伙子握住干紅的手不放，說：「干大俠，我自小就崇尚武功，沒遇到像樣的。今天有幸看到大俠的武功，十分欽佩，想拜你為師。不知可否遂了兄弟的心願？」
干紅的臉忽的紅了，說：「拜我為師？我，我我……」
始終沒怎麼說話的嚴梅這時說：「行，小梅姐，就收了吧。我看這小伙子一身正氣，謙遜好學，符合你收徒的標準。」
干紅看著嚴梅說：「我什麼時候收過徒弟啊？」
嚴梅說：「你一身的本事，收徒，是早晚的事。莫不如就從這小伙子開始。」
干紅的臉紅還沒退下去，姓韓的小伙子，撒開干紅的手，繞著桌，來到干紅面前，撲通一聲跪在地上，說：「師傅，受徒兒韓遂一拜！」
干紅的臉越發紅了，她往起拉韓遂，說：「你看看，這這，這是咋說的？」
邱立坤這時來到韓遂跟前，說：「磕頭啊！」