之所以會想到火腿，徐毅並非沒有自己的想法。
村裡一直都有殺年豬時候自己製作火腿和臘肉的傳統，如果自己真的需要拿臘肉或者真想要製作安全而且美味的玉米火腿餡水餃，這火腿的來源完全可以從自己村裡面弄。
而且這同樣也算是兩全其美的做法：一方面是生產加工火腿可以增加村民的收入，另一方面也可以讓自己對這東西的製作過程裡面能夠得到有效的監控，避免問題火腿進了自己餃子館的廚房。
村民自製的火腿，肯定差不會放什麼敵敵畏之類的殺蟲劑，也會注意衛生，防止生蟲等情況發生。
不過即便這種一舉兩得的事情，徐毅也不是沒有顧忌。如果自己只是要少量自己吃的話，想來不會有太大問題。
但是商品化開發利用的話，自然不是這樣簡單想想就行了。
想要大批量出售火腿水餃的話，裡面同樣存在很多制約因素。
火腿的生產原料很簡單：豬腿和食鹽就行了。
但是看似簡單的東西，有的人家做的好吃，有的人家做的卻難吃，即便是平日做得好吃的人家，也可能某一次做出來的火腿和臘肉的味道非常差。
這裡面的原因很簡單，自製的東西必然缺少精確的量化。
村裡人都是自家養土豬殺豬以後才來加工製造火腿和臘肉，產能自然也要受到養豬的限制。
村民養豬主要目的是自家吃。這也必然使得火腿和臘肉的產量更加的少，基本沒有流通性的可能性。都是自產自銷的。
用料沒得選擇，再加上受到自然環境的制約，這也必然導致產出的火腿品質忽高忽低，無法穩定。
這樣的火腿搭配到餃子裡，也必然會使得餃子的口味充滿變數，這不可避免的會對回頭客造成影響，甚至因此造成客戶流失都不無可能。
就像金華火腿原料都是精選的當地的兩頭烏或者蘭溪花豬的後腿，而賣出天價的伊比利火腿也是專門選擇伊比利豬的豬腿製成的。可以說火腿生產裡面除卻技術之外更重要的一個因素是豬肉的品質。
不過本地並沒有什麼特別值得稱道的土豬品種，這些年甚至連養豬的人都沒有多少了。
產業化在社會整體水平上是一件好事兒，這使得大批量生產加工成為可能。
但是養殖業的產業化對於從事個體經濟的農民而言，卻未必是一件好事兒。
這兩年受到飼料加工以及生物燃料等方面的影響，玉米價格持續走高，養豬的成本也被極大地抬高了。
國家控制抗生素，避免濫用造成出現諸如「耐甲氧西林金黃色葡萄球菌」等耐藥性菌株的出現與擴散。而這種情況出現的極端結果就是，臨床抗感染將出現無藥可用的結果。
不過醫療上使用抗生素卻只佔了很小一部分。
去年速成雞的曝光，也使得獸用抗生素的濫用第一次暴露在公眾視線之內。
一隻雞一生只有四十多天，卻要吃十八種抗生素。
為了促進生長，各種飼料添加抗生素已經是一種養殖業不公開的秘密了。
其實耐甲氧西林金黃色葡萄球菌感染者除了一部分為醫源性獲得之外，絕大部分都跟牲畜養殖脫不了干係。
跟普通人瞭解的不同。抗生素在飼料內添加，基本都不是為了避免牲畜感染疾病，最基本的目的是提高牲畜的增重速度。
而這個再加上飼養品種的選擇，這才造就了速成雞的生產。
不過跟規模化養殖不同的是，農村養豬基本不用什麼飼料。即便這兩年也開始用飼料餵養生豬，也大多在豬長到一百多斤以後。就把飼料停了，改成傳統的玉米或者是米糠餵養，這也必然使得生豬的生長速度更慢。
城裡人但凡吃肉，哪怕貴上幾塊，甚至十幾塊錢也要買土豬。
但是農村和城裡面不同，即便是自家養的土豬，這豬肉價錢也得跟著養殖場的豬肉價格走。
養豬場只要四五個月就能出欄一批生豬，但是農家自養的土豬長到同樣大小，至少也要七八個月才行。
時間拉長再加上圈捨建設不合理，又或者是餵豬的飼料有問題等等情況自然也會增大豬病的發生，一場大病往往又會耽誤豬出欄的時間。
往往農民辛苦把豬養大出欄以後賣掉，甚至連自己喂的玉米的錢都賺不回來。
再加上現在買一個三四十斤的小豬崽子都得花上六七百塊，這要是生病死掉，更是連著本錢都折到裡面了。
各種原因加在一起，這就導致一個結果：現在村裡面已經沒什麼人肯費力不討好地再去養豬了。
農民也不傻，養豬浪費的糧食，自己都差不多購買兩頭豬的肉了，自己再去養豬，那也太虧了。
而且自己養豬也只能吃一個冬天，這有錢一年到頭兒啥時候都能買肉，自己又何必再去養？
不養豬了，這肉還得吃。
雖說家裡面的豬肉價格不會像省城這裡平時都得十三四塊錢一斤，可是最便宜時候也得十塊錢一斤呢。
這自己養豬，玉米什麼的沒賣錢，自然也不心疼。
不過這買肉的話，花出去的可是真金白銀了。
這也必然導致買肉做火腿或者臘肉的話，肯定要比之前自家養豬做得更少，甚至沒什麼人再做也沒什麼好奇怪的。
這要是做都沒人做了，自己能上哪兒去買？
更何況，自製火腿也需要一個相當長的過程。從生產到成品，這前後差不多要半年的時間，如果再加上生豬養殖的過程呢？
生產週期越長，中間過程可能出現的偏差越多，這前後加起來一年多的生產週期，一點點的小誤差，就可能帶來極大的風險。
不止如此，生豬養殖成本也更是高到令人乍舌的程度，至少從村民的角度而言的確如此。
別說動輒投資都是以百萬計的，就算從後面去掉個零，這錢無論放到哪個農戶家裡都不是一筆小錢。
可是這點錢扔在養豬上面，只怕連點兒水花都濺不起來。
規模化養豬的投資，就算是一個養殖一百頭生豬的小型養豬場，如果各種費用全算上最少都得四五十萬。
這麼高的成本，且不說村民舍不捨得錢去投資。如果連怎樣去科學管理、如何提高料肉比都不懂，這輕易去投資，怎麼能夠搞好養殖？
這如果再控制不好疫情，只怕一場流行病下來，這養豬的就要傾家蕩產了，只怕這後果比當年栽種果樹還要嚴重得多，這一家人只怕幾輩子都難再翻身了。
看來真想給村民增加這樣一條財路，自己也還得再幫忙把這養豬的風險、技術和資金問題都解決好才行。
當然，如果這些問題都解決了，那以後自己餃子館的豬肉也可以從村裡面買了。
同樣，等到養豬的問題解決了，自己也可以再相應地開發臘肉餡料的水餃。
只是，這養豬畢竟不是養雞。
小規模養雞的效益自然不會很高，不過勝在投資少，這種散養的雞後期的飼料基本花不了多少錢，相對的風險也很低。
自己這店的生意如果還過得去的話，可以早點兒讓村裡人先嘗試一下。
養雞如果能成功，自然皆大歡喜；即便是失敗了，自己再想別的辦法補救也還來得及。
養豬這麼高的風險，外加這麼長的生產週期，這事兒自然更得慎重考慮，只能暫時擱置在這裡了。
不過想到臘肉，徐毅又想到了筍乾。
村裡每年都有大量的竹筍下山，不過在縣城這竹筍也賣不上價錢，所以這幾年基本上村裡也不組織集體挖筍去賣了。
誰家要吃，自己到山上去挖就行了。
不過村民大多也就是挖點鮮食，額外最多也就是曬制些筍乾，留著燒臘肉。
徐毅想的是，自己完全可以再開發一款筍乾的水餃。
自然這也肯定沒必要用空間裡面的竹筍了，畢竟這挖竹筍再曬乾，這本身也會佔用自己太多的時間，自己或者少弄點兒自己吃還行，這要是大規模的生產，只怕自己累吐血都供不上店裡面的消耗。
反正自己有空間的調料，這要是拿著筍乾搭配豬肉等材料再來製造水餃，想來這味道也不會差到哪裡去了。
這自然也是一條兩廂收益的好事兒！
徐毅決定，這個等自己從沿江回來以後，就去市場上買點兒筍乾，嘗試著配下餡料試試。
想明白這個以後，徐毅準備暫時先把這些放一放，再去琢磨下一種材料。
不過徐毅一抬頭，正好看到帳篷背後的那些松樹，伸手拍了下腦門兒。
自己這不是騎驢找驢嘛，自己怎麼把松仁玉米這種一樣非常傳統的搭配給忘記了？
這種子裡也剛剛好還有胡蘿蔔種子，這松仁玉米餡料的餃子想必會受到女性顧客的歡迎。
雖說從徐毅個人角度而言，不提倡純素食，但是這松仁玉米的餡料想必也會受到某些素食主義者的喜愛吧。
當然，如果在裡面再加上肉末，這松仁玉米照樣也能滿足肉食主義者們的喜愛吧，這樣的話，這完全可以做成一葷一素兩種水餃！(……)