368出口轉內銷
在這座二層的獨院小樓的二樓靠西的房間，江之寒坐在靠窗的位置上，偏偏頭，能看到窗外朱紅色的皇家城牆露出的一角。城牆後面那巍峨的宮殿有些遙遠，但那挑出的簷角下的雕飾在晴朗的天空下似乎清晰可見。
為了這獨特的接近老皇城城牆的黃金位置，為了這一偏頭能在夕陽下看見朱紅色城牆的景觀，和那裡面蘊含的千年歷史，滄海桑田，江之寒是下了血本買下這座小樓，並重新裝修的。
若論面積或者裡面的園林，宮廷菜館在京城的這家分店都遠不如它的中州同行。但若論位置，論裡面的裝修佈置，卻不是中州店可以望之項背的。江之寒對中州店的規劃非常滿意，所以這次請了那位法國回來的設計師來擔綱京城店的設計。不得不說，這個傢伙確實是一個人才。他告訴江之寒，他預想的內部效果就是簡介的，帶點歷史韻味的低調的奢華，因為再豪華的內部裝修也比不上這窗外那一抹古代王宮的風景。
由於空間的限制，進門以後並沒有長長的甬道。但這個店所在的位置，本來就在一個古老的胡同的盡頭，和鬧市喧囂已經很好的隔離開來。這裡原本大概是一個普通的四合院設計，但以前的主人在正屋的位置建起一座兩層的小樓，左右則是各有一個小廂房拱衛著。
進了院門，天井裡卻能看見一座古井。設計師不僅把它保留下來，還在旁邊安置了古代打水的器具。推門進入小樓，轉進這靠西的房間，一抬頭，牆上掛的不是古玩或者字畫，只是幾幅發黃的照片，據說是這個城市最後一個王朝的主人和方家前輩的影像。所有的傢俱擺設，從桌椅到碗筷，據說都有著幾百年的歷史。房間的主色調似乎是暗暗的朱紅和黃色的混合，和房間外的城牆古樓融為一體。
宮廷菜館的主廚，方老爺子的大兒子方維新剛結束自己的發言，向大家點點頭，看了一眼江之寒。
江之寒端起茶杯淺淺的喝了一口，總結道：「我們店正式開業不過幾個月的時間。總的來說，我對這幾個月的成績還是滿意的。相比中州店開業時的火爆，大家大概會有一些失落。有這樣的情緒，說明大家確實把這個店當作了自己的店，努力把它做到最好，我感到非常的高興。」
江之寒指了指方維新，說：「老方，我對你的工作非常的滿意。你的工作呢，以後還是把精力集中在廚房上面。市場推廣方面的事，公司會再派一兩個人過來配合你的工作。有句老話，說酒香也怕巷子深。任何一個餐館，才開始的時候，都需要一段時間來提高它的知名度，來建立它的顧客群。京城和中州不一樣。不一樣在哪裡呢？大家可能主要看到的是一方面，那就是京城的消費力應該比中州要大，大很多，也許是五倍，十倍，甚至更高。那也是為什麼我們會投入很大的成本在這裡開一家店的原因。但是……大家可能忽略了另一方面，那就是京城的水很深，非常非常的深。在中州，我們有很好的網絡，有很好的渠道，和所謂上層社會的顧客群有很緊密的接觸。在這裡呢，我們是初來者，是一個大池塘裡的小魚小蝦。所以說，市場的培養，顧客群的建立更加的艱辛，大家對這個困難要有充分的心理準備。」
江之寒環視了一下與會的人，接著說：「我這次來呢，一來是來和大家見見面，聽一聽你們的反饋和建議。二來是來給大家鼓鼓勁，也瞭解一下初期的運營情況。這三來呢，也是來幫幫忙的。在市場推廣方面，公司會給大家更有力的支持。大家只要把手頭的事情做好，我們終究會有名揚京城的時候。」
散會以後，江之寒留下方維新，和負責宮廷菜館推廣接待的經理左振聲，詳細的和他們談自己的想法。
江之寒說：「剛才左經理說道，我們現在很有一部分客源是通過關係介紹來的港商，但港商對這個調調好像普遍的不是太感興趣。我這次來呢，是有一個大致的方向的設想的，先和你們通通氣。狀元樓和宮廷菜館在中州開業的時候，我們或者是搞了比較轟動的開業儀式，或者是通過關係組織了大規模的顧客群。在這邊呢，雖然我們也做了一些工作，但開業的影響力在京城這個大圈子裡實在是太小了。我反覆思考以後，決定下一步的市場推廣，我們選擇一個新的方向……」
看了兩人一眼，江之寒說：「我把它叫出口轉內銷。」
左振聲試探著問：「吸引外國客人麼？」
江之寒肯定的點點頭，「對……你們想想，如果我們要賣的是這個菜系的千年歷史，要賣的是這窗外千年古城的景觀，誰是最可能最願意買的呢？誰是對這五千年歷史最好奇又最缺乏的呢？」打了個響指，江之寒下結論說：「就是老外。」
左振聲說：「可是，我們這個定價對於普通的外國遊客一點兒也不便宜。如果要吸引他們，是否應該和國際旅行社建立某種戰略合作呢？」
江之寒搖頭道：「不，我的目標不是普通的外國遊客，或者說，最開始不在普通的外國遊客身上。我的目標在外國政府和大企業常駐京城人員的身上。」
左振聲道：「大使館？……我怎麼沒想到這個。」
江之寒說：「大使館，駐京辦，諸如此類。我這個選擇，有幾個選擇。一，這幫人有消費能力。我們這裡有公費吃喝，老外也是有的。他們有豐厚的飲食補貼，有大量的招待宴會，很多也是公費吃喝，對不對？消費能力很強。這第二呢，他們的流動性沒有那麼強，在京城又有一個固定的圈子，所有口碑更容易傳播，也有潛力稱為回頭客。第三，他們的社會地位很高，這樣才能起到出口轉內銷的作用，對吧？我們需要他們來引導輿論，帶動起這個消費的趨勢。」
江之寒頓了頓，說道：「當然，最後一點是，我現在手裡恰好有一個入手點，想要去盡力試一試。如果可以的話，我們就像打開了城門的一條縫，攻進城去就變得容易了很多。即使是這次不行，我也會繼續往這個方向去努力。」向左振聲點點頭，江之寒說：「針對這個目標，我需要你新招聘幾位精通英文的服務員，全職兼職都可以，要形態優雅的，要進行相關的培訓。這個事情，以及其它的配套措施，你擬一個具體的執行方案給我。」
方維新接口道：「如果是外國顧客的話，口味調整可能是一個問題。」
江之寒說：「沒錯，老左，這就是你要好好做的功課了。我給你提三點建議：一呢，還是要保留宮廷菜的原汁原味，不要丟了我們的特色，把味道搞的不中不西，到時候成了邯鄲學步就不好了。二呢，在菜系中我們是不是可以做一些選擇，包括食材方面，包括口味方面，能否篩選出一些能兼顧西方人要求的東西。這第三呢，在套菜的搭配上，介紹上，我們可能也需要再做一些改進。」
笑了笑，江之寒最後說：「我明天下午走，希望走之前能給你們帶來些好消息。」
江之寒想要打開的那個缺口，叫做格努尼先生，澳大利亞駐京的文化參贊，吳茵的英文老師加朋友autumn的父親。
約好了上午十點半在使館區的一個小咖啡店見面。江之寒十點二十走進小店的時候，一眼就認出坐在窗邊那位有銀灰色頭髮的中年人正是格努尼。就像在照片上一樣，他的銀灰色頭髮和鷹鉤鼻異常的顯眼。
江之寒走到他的桌子前，俯下身，微笑道：「格努尼先生？」
格努尼站起來，伸出手，「江先生？」
兩人握了握手，坐下來。
江之寒說：「格努尼先生，感謝您百忙之中能抽空來和我見面。」
格努尼微笑道：「不用這麼客氣，你可以叫我大衛。」
江之寒說：「你可以叫我vincent，這個英文名字還是autumn給我取的，她說我的姓和名在英文裡都很難發音。或者按照我們的習慣，叫我小江就好。」
兩人寒暄了幾句，格努尼感謝了江之寒在青州對autumn諸多照顧，又對上次江之寒給他提供的中國高校教育的一些資料表示謝意。
一番客氣以後，格努尼切入正題，「小江，你今天找我來，應該還有什麼正事兒吧？」