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第三十二章 兩難的訣擇(二) 文 / 呂氏春秋

    朱??立即跪下道:「臣好久沒有見到皇上和太后,十分想念,幸蒙皇上恩准,專程進京給皇上和太后叩頭來了。」

    「難得你時常記著皇上和哀家,起來說話。」太后道。

    「謝太后恩典。」朱??站了起來。

    小皇帝拉著朱??坐下後,太后道:「厚?會走路了吧?還乖嗎?」

    朱厚?是朱??唯一的兒子,在朱厚照登基一月後出生,朱??沒有想到太后開口就問自己的兒子,心裡萬分高興,這說明太后和皇上沒有拿他當外人,純粹就是自家人在拉家常。他喜悅之情溢於言表,連忙道:「多謝太后記著,厚?雖然只有一歲多,都已經會跑了。臣時常對曉曉說,皇上降生那年,臣粘著喜氣被封為涇王。皇上登基厚?又乘著喜氣出生,我們一家天大的恩典都是出自太后和皇上。」

    太后被他說得笑容滿面:「勾王妃還好吧?下次你叫她帶上厚?,來宮裡住幾天陪陪哀家。」

    朱??立即叩謝道:「臣替曉曉叩謝太后恩典,臣下次帶她們來服侍太后,盡盡臣的孝心。」

    太后笑道:「那可多謝?。你一路勞頓,先下去歇息,晚上陪哀家和皇上用膳吧。」

    「是,是,臣遵旨,謝太后。」朱??知道能陪太后和皇上用膳,這是做臣子的天大恩典。

    「母后,兒臣先帶十二皇叔下去歇息了,待會再來陪母后。」朱厚照說。

    「去吧。」太后道。

    朱厚照和朱??出了太后寢宮,喜笑顏開道:「十二皇叔,走,朕帶你到一個好玩的地方去玩。」

    「好玩的地方?」朱??問。

    朱厚照並不多言,只是喜滋滋地帶著朱??往前走,不一會,就來到了豹房。朱厚照像孩子一樣將觀豹房、清真寺、樂采房、值事房、議事房、養心房一一向朱??作了介紹,言談之間就像一個小孩子有了好東西,向夥伴們炫耀一樣,興奮之情寫滿臉上。朱??識趣地時不時驚歎讚賞,小皇帝興致勃勃地道:「十二皇叔,要不是母后留你陪膳,今天晚上朕就在這裡給你接風洗塵。」

    朱??大喜道:「皇上,明天散朝後,皇上讓臣在這裡來見識見識如何?」

    朱厚照道:「也好,朕叫錢寧安排一場搏豹比賽,讓你看看。」

    朱??問道:「什麼是搏豹比賽?」

    朱厚照饒有興致地說:「搏豹比賽就是讓兩隻豹子比武,分出勝負後,再由人與取勝的豹子比賽。豹子與豹子比武十分激烈,但是,人與豹子比武更要的是膽量和氣魄,一樣的扣人心弦。」

    朱??聽得專心致志,恨不得馬上就能見到搏豹比賽。

    朱厚照當然也明白他的心思,道:「十二皇叔,反正你這次也不急著回去,在京城多呆些日子,豹房裡的希奇玩意都會讓你見識的。」

    「謝主隆恩。」朱??趕緊謝恩。

    「十二皇叔,朕給你說過,只有我們兩人的時候,就不用那套俗禮了。」朱厚照幫做不高興道。

    朱??連忙說:「是,皇上。」

    晚上,太后寢宮。

    御膳房送來膳食沒有按慣制,也沒有按時令,而是由太后吩咐製作,茶點三碟、菜四色、湯三品,外加鮮果四盤。僅從數量上看,這樣的晚膳確實並不見得豐盛。不過,朱??見到那四色菜時,卻感動得流下了眼淚。因為四色菜分別是燴三事、蒸鰣魚、麻辣兔絲和烹河豚。

    燴三事,又叫三事,用海參、鰒魚(鮑魚)、魚翅為「一事」,肥雞為「一事」;豬蹄筋為「一事」,「三事」混合,用小火燴煮成一道湯汁醇濃、滋味鮮厚的菜餚。燴三事的製法是將肥壯母雞宰殺,沿脊背處剖開,去除內臟,洗淨,入沸水鍋中略焯取出,洗去血污,入鍋煮熟待用。將魚翅和蹄筋洗淨,分別放入盛器,加酒、蔥、姜、清水少許,上籠蒸酥取出,潷去湯汁。鮑魚洗淨,入鍋,加酒、清水,煮軟取出切成圓形片狀。海參去除泥沙,用清水洗淨,入沸水鍋中略焯,去除腥味。最後,將肥雞、豬蹄筋、海參、鮑魚、魚翅全部放入大砂鍋或陶罐內,加酒、蔥、姜、醋、花椒、鹽、豆豉、雞湯和清湯,上火燒沸後,轉用小火燴煮一二小時,至食物酥爛,湯汁濃稠即成。食用時,另用餐具盛裝上席。成菜湯濃,雞肉肥鮮,香味濃郁,蹄筋和魚翅、鮑魚軟爛而有彈性,湯肉共食,滋味異常鮮潔肥美。

    烹河豚,用河豚魚、蘆根、荔枝殼加調味燒製而成。烹河豚,又叫赤鮭、吹肚魚、氣泡魚、胡夷魚。歷史上一直列為名魚。蘇東坡曾有「竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。」的名句。河豚之美,其一美於西施乳,即雄魚之白,其嫩勝於乳酪。其二美於魚皮,其軟糯超過鱉裙。魚皮要反過來捲著吃,因為正面有細刺。其三才是魚肉。對於河豚,歷來有兩種看法:此魚甚美,但有毒,只要烹製得法,用物製毒,解其毒,可食;河豚剖治,去眼、去子、去尾鰭、血,洗淨,切為條狀。先入少水,投魚,烹。熟透,用甘蔗、蘆根制其毒,荔枝殼制其刺軟。續水,再烹。然後加入胡椒、川椒、蔥白、醬、醋調和,其味香肉嫩,十分可口。

    麻辣兔絲,就是將兔子宰殺,剝洗乾淨,去骨切絲,用雞湯小火煨制,加黃酒、醬油、蔥、薑汁、花椒末調味,當湯汁煨靠將盡時,用綠豆澱粉勾芡即成,味鮮香。

    蒸鰣魚,即清蒸鰣魚。鰣魚是魚中上品,色白如銀,肉嫩肥鮮,歷來被列為席上珍饈。我國古代四大美魚就是指的黃河鯉魚、伊洛魴魚、松江鱸魚和富春江鰣魚。「芽姜紫醋炙銀魚,雪碗擎來二尺餘。尚有桃花春氣在,此中風味勝鱸魚。」「五月鰣魚已至燕,荔枝蘆橘未應先。賜鮮遍及中官弟,薦熟誰開寢廟筵。白日風塵馳驛路,炎天冰雪護江船。銀鱗細骨堪憐汝,玉箸金盤敢望傳。」「六月鰣魚帶雪寒,三千江路到長安。堯廚未進銀刀膾,漢闕先分玉露盤。賜比群卿恩已重,頌隨*遇猶難。遲回退食慚無補,仙饌年年朝大官。」都是讚揚鰣魚的美味和珍貴。為了從江南將新鮮鰣魚運到北京,需要耗費了大量的人力物力。「打鰣魚,供上用,船頭密網猶未下,官長已備鞍馬送。櫻桃入市筍味好,今歲鰣魚偏不早。觀者倏忽顏色歡,玉鱗躍出江中瀾。天邊舉匕久相遲,冰填箬護付飛騎。君不見,金台鐵甕路三千,卻限時辰二十二?打鰣魚,暮不休,前魚已去後魚稀。搔白官人舊黑頭,販夫何曾得偷買?胥徒兩岸爭相持,人馬銷殘日無算。百計但求鮮味者,民力誰知日益窮?繹亭燈火接重重,山頭食藿杖藜叟,愁看燕吳一燭籠。」鰣魚被定為貢品要吃新鮮,三千里路要在兩天不到的二十二個時辰內運到,並且要保持新鮮,是何等之難啊!蒸鰣魚的製法到不是很難:去腸不去鱗,糝江茶抹去腥,洗淨切作大段,鐋鑼盛,先鋪薤葉或茭菜或筍片,酒、醋共一碗,化鹽、醬、花椒少許,放滾湯內燉熟,即食。

    這些都是宮中難得的名菜,平常的各種慶典、節氣如能這四道菜中的一個,也經令人萬分期待了,今天,太后和皇上竟然為他備齊了四個菜品,如何不令他感動呢?

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