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每逢墨魚上市的時候。香港街市魚台上的墨魚很多，乳白色的身體，小的一斤一串，大的一隻重十餘斤，而且價錢也便宜。新鮮墨魚的滋味非常好，無論炒或紅炆都極可口。當然，更好的吃法是鹵墨魚。浙江寧波人稱墨魚為烏賊魚，春天上市的時候，他們以去皮五花豬肉，加南乳與墨魚一同紅燒，稱為「烏賊剝皮大烤」，從前上海弄堂飯店的寧波小飯館多以這一樣菜來號召顧客。 墨魚被稱為烏賊的原因，是由許多有趣的民間傳說構成的。 中國從前的格物專家，最相信化生之說，認為許多生物都可以在某一季節從甲物變成乙物，如《月令》所說的「雀入大水為蛤」之類。墨魚也不例外，他們認為乃是海濱一種水鳥名烏蠖者入水所變。可是它變成墨魚以後，卻又以烏鳥為食，所以稱為烏賊。《本草綱目》說： 其性嗜烏，每自浮水上，飛烏見之以為死而啄之，乃卷取入水而食之，因名烏賊，言為烏之賊害也。 墨魚別名烏賊的另一個原因，則因它能吐墨汁。其說頗久，唐宋時代就已經有這別名了。《癸辛雜識》載： 世號墨魚為烏賊。何為獨得賊名，蓋其腹中之墨，可寫偽契券，宛然如新，過半年則淡然無字，故狡者專以此為騙詐之謀，故謚曰賤雲。 唐段成式的《西陽雜俎》也說： 烏賊遇大魚輒放墨，方數尺，以混其身。江東人或取墨書契以脫人財物，書跡如淡墨，逾年字消唯空紙耳。 墨魚還有一個更古的別名：「算袋」。據說秦始皇出巡，過東海，棄所用算袋於海，化為此魚，故形如算袋。 這許多關於墨魚的古怪傳說，雖然很有趣，可惜都是架空的想像，尤其是詐死浮在水面騙水鴉這一點。墨魚在海裡謀生的方法和機會都很多，大約不致於餓得以飛鳥為對象的。至於肚裡的墨汁，倒是非常有趣的東西，我小的時候，就曾經每逢家裡買墨魚時，一再到廚房裡偷取那墨汁來寫字畫花，可是從不曾想到偽造契約去騙人。 我們平時慣稱四五斤乃至十餘斤重一隻的墨魚為大墨魚，其實海裡真有一種大墨魚，大得驚人，它們像章魚一樣成為海中最可怕的生物之一。最大的墨魚竟敢於同鯨魚作鬥。法國戰艦阿列克頓號的艦長，曾在海中遇見過一隻大墨魚，身長五十英尺，頭上的觸鬚還未計算在內，腰圍二丈，估計那重量至少在兩噸以上。 ------------------ 小草掃校||中國讀書網獨家推出||http://www.cnread.net |
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