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鎮江的醬菜，一向是有名的。種類有醬黃瓜，醬生薑，蘿蔔頭，什錦醬菜，都是當地傳統著名的特產。 最近有一批這樣的醬菜運到這裡來發售。除了沒有醬生薑之外，其餘三種都有。都是用玻璃瓶裝的，鐵蓋。美中不足的是，鐵蓋撬開後，就不能再用，一隻質地非常好的玻璃瓶，就變成沒有蓋的了。以前曾來過一批，是用有螺旋的鐵蓋的，不知現在為什麼又改了裝。 但這總比早幾年用玻璃杯的鐵蓋裝設計好得多了。以前那一隻盛醬菜的玻璃杯，用意原來很好，吃完了醬菜還可以有一隻玻璃杯可用，可惜那鐵蓋蓋得非常緊，很難撬得開，往往要撬破了玻璃杯的邊緣，深以為可惜。 那時的醬菜除了杯裝的之外，還有罐頭的。只是浸在醬汁裡的醬菜，實在不宜製成罐頭，容易有鐵腥味。從前鎮江三和的蘿蔔頭罐頭就是此弊。現在一律改用玻璃瓶裝，該是最理想的了。若是能用普通的螺旋瓶蓋，使得這一隻玻璃瓶將來還可以有用途，那就更理想了。 這次運來的鎮江醬菜，卻是鎮江恆順醬醋廠的出品，用了金山寺做商標。鎮江的滴珠黑醋也是有名的。吃鎮江餚肉，吃上海大閘蟹，若是沒有鎮江醋，吃起來就要大為減色了。 我記得從前的鎮江醬菜，是鹹得很的，鹹得有一點過分。現在的新產品，沒有那麼鹹了，但也有了新的缺點，那就是乳黃瓜的糖分太重，吃起來覺得太甜了。 三種醬菜之中，滋味最好的是蘿蔔頭，這也是鎮江出產的醬菜之中最有特色的一種。是用楊花蘿蔔作原料的。貴小不貴大，醃製成醬菜後，外皮微繪，吃起來特別爽脆。 這類醬菜，是適宜送粥，或是送茶淘飯的。這些都是滋味清淡的具有民族風格的家庭小菜。吃慣了牛油麵包或是牛奶咖啡作早餐的人，若是能找機會吃一頓白粥作早餐，佐以油條和幾樣小碟的醬菜，體驗一下我們祖先千百年來的樸素生活方式，也可以濾清一下整天在這裡所吸收的那些烏煙瘴氣。 早一向，這裡還有北京醬菜可買，可惜現在已經缺貨了。現在可以買到的只有天津蝦油小黃瓜，是東北錦州的出品。 ------------------ 小草掃校||中國讀書網獨家推出||http://www.cnread.net |
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