「其實烏龍茶的制做工藝幾乎都差不多，屬於半發酵茶，因其在采青、搖青、晾青、殺青、揉青、焙青的一道道工序中控制把握的不同，發酵程度就不同，於是成茶呈現的條索或是顆粒的顏色會有由青綠至黑褐的不同，發酵度低的，顏色略淺，而發酵度高的，顏色則略深。【文字首發】不過，真正的凍頂烏龍茶，發酵度在百分之五十左右，所以干茶顏色黑中透青，而這種茶卻是碧中微黑，發酵度最多不超過百分之十五，雖然也是烏龍茶，但從干茶特點上來看，卻並不是凍頂烏龍了。並且，最重要的是」梁辰說到這裡，看了看周圍的幾個人一眼，淡淡地一笑，「據我所知，台灣地區現在已經沒有凍頂烏龍茶了。」「啊？」一群人當時就傻了，包括李厚民在內，都有些發懵，什麼叫台灣地區已經沒有凍頂烏龍茶了？近代以來，凍頂烏龍可是一直大名鼎鼎，幾乎但凡是喝茶的人都知道凍頂烏龍這種世界頂級名茶的存在。「呵呵，大家也不必奇怪。其實沒錯，目前大家所認定和熟悉的凍頂茶，是屬於包種茶，而不是烏龍茶。凍頂茶產於台灣南投縣的鹿谷鄉彰雅村附近一塊被長達四千米的東頂巷所貫穿的山頂台地，東北邊有一麒麟潭，雲籠霧罩，適合茶樹生長，並且這裡終年無霜雪，並不是字面上理解的千年冰封的凍頂了，而是因為這裡原稱為東頂，1918年連雅堂先生所作的《台灣通史》裡就有確切記載，稱為東頂，後因字音相諧，加上世人故意為茶膨風鼓吹，所以也就諧音稱為凍頂了。三十年前，這裡倒是種植生產烏龍茶的，那時候的茶園大部分種植青心烏龍或軟枝烏龍，但自從1980年以後，凍頂烏龍受到市場和優良茶比賽的影響，逐漸走向輕萎雕、輕渥紅的製造方法，以四分之一或是五分之一渥紅為標準的做法，強調花香果味，青湯青葉，俗稱半頭青的特色，現在所製造的凍頂茶是道地的屬於青花類的包種茶，而不是烏龍茶了。所以，凍頂烏龍現在早已經成為了歷史，並不出產了，如果這茶真是凍頂烏龍，呵呵，張先生，恐怕也是三十年前的凍頂烏龍茶了。」說到這裡，梁辰忍不住自己也笑了起來。茶貴在新，尤其新制春茶，世人皆愛，一罐茶葉如果放上三十年，恐怕早就變質發霉只有老鼠才願意啃著吃了。「啊？原來是這樣，那個混蛋，居然敢騙我，還說什麼凍頂烏龍，我一定要去找他理論。」張大年呆坐在那裡，滿臉懊悔，很是憤怒。「呵，張先生，您也不必太過懊惱，其實這茶雖然不是凍頂烏龍，卻也是特級名茶了，如果所料不差，這應該是福建安溪堯陽的鐵觀音，一年四摘，觀茶相應是立夏之前摘的，屬於春茶，品質絕好，就算不是凍頂烏龍，如果價錢不算太離譜兒，應該也是值得的了。」梁辰安慰著張大年道。「唉，那又有什麼用啊，人家就愛喝台灣茶，念舊嘛。」張大年歎息了一聲道，頗有些愁眉苦臉的，不過突然間又像是想起了什麼，立馬轉憂為喜，上去一把便抓住了梁辰的手，大喜過望地說謝，「梁大師，謝謝你，真是太謝謝你了！」
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