第424章烤菲力
從技術上來說，嗆蝦這種烹飪的手法，已經不算是膾的範疇之內了。可對於安和平他們來說，是膾不是膾不重要，好不好吃才是關鍵。
明蝦的肉生吃起來比蟹肉還要柔嫩多汁，不管是直接生吃時那天然的鮮甜味道，還是蘸上調味汁之後加豐富多樣的口感，都讓座的仨老頭讚歎不已。
而姜絲黃酒，也這安和平他們的頻頻舉杯之下，是一壺一壺接一壺地放了紅泥小火爐上專門燙酒的器皿之。
黃酒獨特的醇香濃郁，加上頂級姜絲辛辣帶有的甘甜，兩者相互襯托，相互融合，再配上魚、貝、蟹、蝦的膾食，滋補絕妙的同時，還避免了生食對腸胃的過份刺激。
而讓安和平三人暗驚訝得是，這前後四種河鮮海鮮，不管是魚、貝還是蟹、蝦，即使是剔去殼、骨等不能吃的部位，這份量算下來可是不少。
再加上又喝了不少酒，以他們平時的胃口，這樣的份量自己早就應該覺得飽了，可安和平他們眼下卻反而覺得胃口大開，絲毫飽脹的感覺也沒有。
而且，讓他們暗自震驚的是，以往別說這些不經烹飪的鮮活生食了，就是專門準備的營養餐，吃多了都會覺得胃不舒服。
可這一回，不但沒有像以往那樣覺得不舒服，反而吃下生肉的冰涼，與飲下姜絲黃酒的灼熱，來回的變化間，胃部有種冰火重天的爽快感。
要說這一趟過來，雖然安和平並沒有打算談些具體的東西，只是想讓自己的兩個老夥計，也是盟友的唐、馬兩人親身體會一下某人的神奇之處。
可是，拋開那神秘的山門小世界不說，光是這接二連三出現的種種不但味道極佳，而且看樣子對人體也確實很有好處的食材，就足以讓他們震驚了。
只不過，身處安和平他們這樣的身份與城府，說好聽點叫老謀深算，說難聽點就是老奸巨猾，自然不至於太過失態。
只是眼神交流了一番之後，繼續哪裡嗨皮非常地大快朵頤著，絲毫沒有想跟某人就仙味宗的存好好談一下的意思。
而對於秦曉偉來說，反正誘餌已經放出去了，至於後面的事情早已經立於不敗之地的他，自然不可能著急。
趁著嗆蝦還需要一點時間的空閒，這傢伙將後燙好的三壺酒送到仨老頭面前之後，就將小火爐上的湯酒器皿給撤了，換上了一張金屬烤網。
「呵呵……我就說這膾炙人口，可不光是膾，瞅瞅，瞧見沒，這張烤網一上來，下面必定是炙的美食了。」指著小火爐的安和平笑道。
唐家老爺子也笑著說道：「哈哈！之前的魚貝蟹蝦雖然也很好吃，但不合我的脾氣，還是圍著火爐大塊吃肉大口喝酒讓我喜歡！」
到是馬家老爺子很風雅地吟道：「綠蟻醅酒，紅泥小火爐；晚來天欲雪，能飲一杯無？雖然時間天氣差了些，但也足夠風雅啦。」
看著這仨老頭的反應，秦曉偉笑而不語地從空間小世界裡拿了一整條的菲力牛排，也就是常說得牛裡脊肉出來。
這是牛脊身上嫩的肉，幾乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，口感上，能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺。
與市場上那種經過脫酸、脫水等工序的高級牛排不同，剛被從小世界裡拿出來的這條牛菲力居然還冒著淡淡的熱氣，明顯是從剛宰殺的牛身上取出來的。
而牛肉這種食材，別說安和平他們三個紅色家族的了，就連普通老姓也吃得起。只不過，這一回秦曉偉拿出來的牛菲力，卻是有些與眾不同。
不但顏色上不是那種深紅色而是嫩嫩的粉紅色，而且一刀下去，切面上還能看到彷彿絲兒般細小的白色油花均勻地遍佈其上。
刀光連閃間，一片片約有半厘米厚的肉片就被攤放了碩大的瓷碟之。而無語的是，這一長條的牛菲力，後居然只取了間嫩的部位。
等菲力肉片切好之後，秦曉偉並沒有急著將肉放到烤網上，而是又拿起小碗，桌上諸多的調料選用了起來。
一般烤肉分為三種，一種是生烤，也就是直接將生肉放火上烤，烤熟後沾上蘸汁或者直接享受肉的原汁原味，適用於鐵板煎烤。
只不過，這種烤法對食材的鮮極為講究，但凡有一點不鮮，就很容易被食客們現，所以，所用的食材一般都是冷凍的。
另一種則是醃烤，也就是將肉放專門的料汁或者料分裡醃漬一段時間再烤，這種手法能讓烤肉為入味，烤完就能吃相對省事兒。
而且這種手法不但省事，還能利用醃料的濃香遮掩食材本身的味道，這樣一來，一些不鮮甚至是驢唇不對馬嘴的食材就能冒名頂替了。
而後一種，則是兩者兼而有之，說白就是一邊烤一邊往上面塗抹料汁或者料粉，經過火焰的舔食，肉的油脂與調料相互作用，散出誘人的濃香。
只不過，這種手法雖然口感和味道方面表現佳，但同樣也考校廚師火候、調味等方面的技藝，所以，不是高手很少用這種方法。
至於外面路邊小吃攤上的烤羊肉串、雞翅膀等等，雖然也會用到第三種手法，但大多都是忽悠外行人的，稍微懂行點的就能分辨出其手法的好壞。
當然了，對於是秦曉偉來說，不管是廚藝又或者是食材，都用不著去遮掩。所以，這些切好的牛菲力，他選擇的是生烤的手法。
只不過，烤之前，他還把紅泥小火爐裡燒得正旺的木炭撥到一邊，露出底下只是帶著餘溫的老炭，灰白色的竹炭溫相當穩定。
當半厘米厚的肉片剛被輕輕放到烤網上，那宛如絲般細小的油花驟然受熱之下，頓時分泌出點點滴滴的油脂。
趁這些油脂還沒有滴落時，秦曉偉飛快地將烤網上的肉片全部翻了個個，讓剛剛沁出來的油脂充分地滲入到瘦肉的部位。
等另一面也開始沁出油脂時，他就會再翻面。滲入了油脂的瘦肉受熱之後出滋滋的響聲，一股子牛肉的原香隨之撲鼻而來。
菲力本來就是牛肉嫩的部分，而秦曉偉這回選擇的又是嫩之嫩的間部位，所以只是快速地翻了兩個來回，等原本粉嫩的牛菲力肉片，表面上已經變得成了灰褐色時，就裝入了盤。
半厘米的肉片說厚不厚，但說薄也不薄。斜斜的一刀切下去，就見已經熟了的薄薄外層之下，依舊保留著一抹誘人的粉嫩。
眼瞅著美食當前，安和平他們也顧不上什麼儀表不儀表的，紛紛拿起筷子搶了一塊牛排力片就塞進了各自的嘴裡。
這肉剛一入口，只是略一咀嚼，那陡然間就舌尖上暴出來的鮮美肉汁，頓時就讓這仨老頭不約而同地兩眼一瞪，愣了那裡。
因為快速的翻而與灼烤，烤熟的外層就彷彿保護膜一般，將牛菲力裡的肉汁被完好地保留了下來。都用不著蘸汁，光是經由空間改良過後牛肉的原汁原味，就已經讓人沉醉其間。
再加內外兩層生熟分明的口感，是讓人同時品嚐到了炙與膾這兩種不同的料理手法各自所獨有的美妙滋味，並且這兩種滋味還相互襯托、相互融合，將味道給揮到了極致。
所以，等第一口牛菲力下肚之後，不管是有著土匪這稱的唐家老爺子，又或者是酸秀才的馬家老爺子，不約而同地夾起還沒來得及切的整塊牛菲力就塞進了嘴裡，吃相那是相當的豪邁。
至於一旁的安和平到不是因為客氣而沒有動手，只是因為慢上了一步，烤好的整塊牛菲力已經沒有了，所以，只能端起酒杯來掩飾自己的悻悻然。
好，那紅泥小火爐雖然不大，但秦曉偉的手腳卻是很快，沒多會兒的功夫，第二批牛菲力肉片就被烤好了。
而這一回，他連切肉的環節都省了，只是轉眼的功夫，那三片足有掌心大小的肉片只是眨眼的功夫，就他的視線陡然消失無蹤。
一時之間，不管後面的牛菲力烤好多少都很快被消滅一空，任由秦曉偉手腳再快，這烤肉居然都處於一種供不應求的狀態之。
而越吃，安和平他們越是驚訝。
不只是驚訝這牛肉不沾任何蘸汁居然也如此的美味，是因為連續好幾塊牛菲力下肚之後，自己的食慾居然依舊旺盛。
整個胃部就彷彿一個無底洞一般，吃下去的食物貌似很容易就被自己的身體給完全消化吸收，絲毫沒有飽脹的感覺出現。
如果之前的魚、貝、蟹、蝦還能用因為是白肉相對來說容易消化來解釋，那巴掌大小半厘米厚薄的紅肉牛菲力，一連下去四五塊卻依舊如此，這怎麼解釋？
而對於這一點，秦曉偉就好像沒有絲毫察覺一般，烤完了牛菲力之後，他又從空間小世辦裡拿出了的食材，小羊排。