第174章蟹
其實也不怪那評委懷疑，畢竟這酒不像其它美食那樣隨弄隨吃。年份短的酒與年份長的酒，不論是口感還是味道方面只要懂行的一嘗就能嘗出來。
面對這樣的懷疑，胸有成竹的秦曉偉一臉坦然地笑著說道：「施老師，您說得沒錯，這酒喝起來的口感確實讓懂行的人認為年份確實是二十年之上，其實，實際的年份並沒有這麼高。」
「至於為什麼我會說這酒是自己釀的其實也很簡單。只需要將市面上能買的那些上年份的好黃酒採購回來，再按照一定的比例混合併通過某種特殊的方法加以處理，就能短時間之內釀造出可以媲美二十年陣的黃酒來了。」
聽了這話之後，雖然有些年輕的廚師都認為這位競爭對方沒說實話，可一些上了年紀的業內人士卻是對這話信了六成甚至多。
畢竟對於他們來說，廚師這個行當雖然看起來不怎麼樣，其實也是水深得很。別說各大菜系都有著自己的特色，甚至一些技藝上的傳承也有著不為人知的秘密手法。
至於將上年份的酒混合併進行處理，從而獲得口感佳的效果，這種手法本身並不值得奇怪。而讓那些人奇怪的是，這種明顯屬於獨門的技藝居然一個後輩身上展現了出來。
要知道，這種壓箱底的功夫，別說嫡傳弟子了，就連對自身後代的傳承也是有著諸如什麼傳男不傳女、傳女不傳男等等之類的苛刻限制。
所以，驚訝於這種手法之外，那些業內的核心圈內人士不由對台上這個貌似也就二十來羅的小年表有了很大的興趣。畢竟，不管哪一門的傳承所包含得可不止這一種技藝。
而另一邊，聽完秦曉偉的解釋之後，那施姓評委點了點頭，又說點評了兩句之後這才開始評起分來。
經過一番思之後，五位評審先後給出來，四十分，四十五分，四十五分，四十分和四十八的好成績。而後也是高的那個分數就是剛剛施評委給的。
原本這菜的分數雖然不會低，但也不見得會如此之高。完全是因為之前的對話，讓秦曉偉憑藉著獨特的手法與細膩的心思贏取了一個目前為止的全場高分。
而這道菜品評之後的現場觀眾品嚐環節，他自然沒忘記給沈星婷與孔霆勳留上一份，雖然這兩個也只是吃到一顆肉丸和少許的羹湯，但那絕妙的滋味依舊讓二人歡喜不已。
至於剩下的那些，則主持人的安排之後，被現場的其它幸運觀眾瓜分一空。而不知道是不是事先有意安排好的，每次現場品嚐，那些坐後排的觀眾所佔的比例小，大多都便宜了前排的那些人。
一道菜打完分之後，下面就是第二道，金玉滿堂春。
而這一次出現眾評委面前的卻是一方小小的玉白小碟。碟中一塊亭亭玉立的嫩白色豆腐披上了一層金色的衣裝，很有種富麗堂皇的感覺。
再加上點綴其上的嫩綠色香菜，那一抹讓人賞心悅目的春意竟然讓人一時之間實是有種不忍下筷的感覺。
其實這也是秦曉偉取巧了，他看到有五位評委時，就有意將這道金玉滿堂春分裝了小碟子中。這樣一來，即便是被分別送到評委面前時，也照樣能保持佳的造形狀態。
雖然這道菜的份量也不過頂多是兩口的樣子，可依舊讓五個評委吃的很是讚歎。於是，這一回依舊象上次那樣，沒有直接評份還是由施姓評委拿起話筒開始問道：
「呵……六號選手，我實是很意外，居然這道菜上也能感受到你上一道菜的手法。這內有乾坤的豆腐實是讓人讚歎之餘，也不得不佩服你的心思靈巧。」
隨著這話間落下，原本只是覺得這道菜好看，但用料也是過於簡單的觀眾，這才明白，原來這豆腐居然跟上道蟹肉玉丸一樣內有乾坤。
「蟹黃的天然鮮味，與豆腐的清甜口感很好的融合一起，而你又豆腐之中添加了蟹肉，再加上嫩綠色的香菜末，讓這道菜入口即化之餘，口感上也有了多層次感覺。」
「香菜的獨特香味不但沒有搶去蟹黃、蟹肉和豆腐原本的味道，反而起到了融合劑的效果，將這四種層次分明的味道口腔中融為一體，味道絕妙。」
秦曉偉聽著這樣的評論，除了微笑也實是沒別得可說的了。心中暗讚道：「到底是老師傅，不說手藝怎麼樣，光是這張嘴就足以讓人佩服萬分了。」
很快，這道菜也被打出了一個雖然略遜於上一道菜的總分數，但依舊穩穩的佔據了這第一場比賽前三名之內。而第三道菜，蟹殼黃也隨之送到了評委的面前。
只不過，讓其它觀眾有些遺憾的是，這道菜的份量實不多。所以，五位評委吃完之後，僅有三分送到了台下，被前排的三人給分了。
甚至就連上一道菜被秦曉偉特意照顧沈星婷、孔霆勳也沒能吃到嘴。不過，失望歸失望，這二人眼珠一轉，立馬就有了對策。
而後一道蟹殼黃，相信稍微懂吃一點的人，聽這個名字之後，就會直接聯想到一道滬市有名的小吃，蟹殼黃燒餅。
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。
有人寫詩贊它「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。
而這一次，秦曉偉所做的蟹殼黃就是參考了這道名點的做法。只不過，他這道蟹殼黃可與只是形似的那道點收不同，而是真正的以蟹黃、蟹肉甚至是蟹殼為材料料理出來的。
而這一點，光是憑借秦曉偉的賽台上除了一些湖蟹實不能吃腮肺、胃、腸和帶毛的部分之外，連個大點的蟹殼也沒找到的事實就可以證明了。
其實，其它的選手也不是沒人做有關蟹類的點心，什麼蟹黃湯包、蟹黃燒麥、蟹肉餛飩等等之類的也有不少，可連蟹殼都沒有浪費一起用上的卻是獨此一家。
而讓那些評委頻頻點頭的是，碟中那一小塊一小塊被過油炸成了深黃色的小點心，吃嘴裡能清楚得感受到外層的酥脆與內層的軟嫩。
再加上那奶白色的醬汁，味道確實不劃。只不過，雖然這道點心能讓人有種吃蟹殼的感覺，但卻絲毫吃不出有關蟹殼那種堅硬甚至扎嘴的口感來。
所以，評委很是奇怪的詢問了這個問題。
秦曉偉的回答也很簡單，蟹殼這東西雖然很硬，可是過油炸酥之後，用一些特殊的手法與麵粉混合，做出一種另類的蟹殼來，這樣吃起來即有蟹味，又不會影響口感。
讓場觀眾開心的是，這一道小點心雖然體積也不大，但卻勝數量還算不少，所以，五位評委意猶未之後，台下的觀眾也被分到了十幾塊。
而這一道菜，雖然後所得的總分要比秦曉偉前兩道都要略遜一籌，但三樣菜的總分加一起，卻是讓他穩穩的站了這一場預選賽的冠軍位置。
當然了，之所以能取得這麼好的成績，主要還是因為預選散上不少選手過於輕視的結果。再加上他這三道菜手法獨道與用心細膩，兩個方面贏了不少分的緣故。
至於其它那些選手，不管是蒸、炒、燉、炸，對於那五位不是行內人就是老饕的評委來說，雖然色香味意形其實也都不錯，可就難免有種視覺疲勞的感覺了。
後兩位選手的菜都品評完之後，做為評委之首的施老師也做了一個總結性的發言。雖然難免還是有慘遭淘汰的選手不服氣，可結果一旦有了定論，也由不得他們反對。
而後面的事情，對於秦曉偉來說已經不再重要。配合完整個賽事的結束之後，他推著小車從台上下來，迎著沈星婷與孔霆勳走了過去。
「哈哈……我說木頭你可真行啊，居然第一輪就拿了個冠軍。」孔大帥哥笑著說道。
「呵……孔哥，我這也不過是取巧佔了些便宜佈局，真要論廚藝我這三道菜也不見得就一下比其它選手的好。」秦曉偉謙虛地說道。
「得啦得啦，年紀輕輕的就這麼老成，要我說勝了就是勝了，該得意的地方就得得意。什麼取巧不取巧的，有本事讓好些人也取巧好嘍。」一旁的沈星婷不以為然地說道。
「呃……」看著對方毫不掩飾得那些大放厥詞，感受到身旁邊一些選手投射過來的憤怒眼神，當下連忙拉著這二位就往場外走去。
本來他一個只有初級證書的「菜鳥」能拿下第一場比賽的冠軍，雖然只是預選賽，可依舊難免會拉不少的仇恨，再加上沈美眉的話，再說下去，這傢伙怕自己能不能安然走出這幢大樓就成問題。
何況，秦曉偉也不想當這眾矢之的，能低調他還是想低調一些的好。只不過，感受到孔霆勳與沈星婷那不明意味的笑容之後，這傢伙很有種被人算計的感覺。
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