第172章蟹
蟹，自古就有「四味」之說。「大腿肉」，肉質絲短纖細，味同干貝；「小腿肉」，絲長細嫩，美如銀魚；「蟹身肉」，潔白晶瑩，勝似白魚。
「蟹黃」，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，營養豐富。正是如此，美食客們也是費苦心，搞了許多有關「蟹」美食創意，如生蒸大閘蟹、香辣蟹、薑蔥蟹、椒鹽蟹等。
俗話說得好：秋風起、螃蟹肥，西風響、蟹腳癢。這蟹腳一癢，那些螃蟹就會從河裡、湖裡悉悉地爬上來。捕蟹者會於傍晚或夜間河畔、湖畔，用火把四照，群蟹便奔火而來。
真正品好蟹要經秋分後的霜，有俗語說：九月雌蟹黃滿，十月雄蟹油灌。當然了，這裡說得是農曆。
雖然眼下已經是十一月份了，可農曆卻還十月裡，卻依舊是吃蟹的好時機。所以，賽方才會以這個食材做為專業組預選賽的開賽選題。
這一次的比賽，除了以食材做為考題之外還會以烹飪的方法做為考題。不管是預選賽、初賽、複賽、半決賽乃至後的決賽，所選的比賽題目都是隨機裝入信封當場揭開。
當然了，至於這時面會不會有些潛規則或者貓膩，就不得而知了，起碼，大多數人是如此。
考慮參賽選手只是一人，還有食材的處理到烹飪的時間的問題，所以每一場比賽的時間限為一個半小時，至於具體做什麼菜，怎麼做，那就任由參賽選手發揮了。
宣佈的第一輪專業組預選賽的題目之後，兩位主持人強調了一下比賽的規則之後，又那裡烘托了一下氣氛，然後才正式宣佈比賽開始。
別看主題食材只有一樣，可根據組辦方的要求，每個參賽選手不得做出少於一樣，多不能超過三樣有關蟹主題的菜餚來。
這樣一來，要想得高分，不但要講究質量，這數量上也成了競爭的一個手段。可這樣一來，烹飪的時間上明顯會有些緊迫，所以，比賽宣佈開始之後，整個賽區的參賽選手就開始各自忙碌了起來。
蟹，是由賽方統一準備的太湖蟹。每一名選手都可以選用兩隻半斤以上的蟹做為原材料。而秦曉偉則仗著辨識術的能力，從中挑選了個頭雖然不算大，但品質與活力卻是好的兩隻做為自己的主食材。
可選好蟹之後，他卻並沒有像其它選手那樣開始快處理那兩隻被捆好的倒霉傢伙，而是走到食材的水產區，挑了一尾鱸魚。
除去魚之外，秦曉偉又選了一些活蝦，還有吃起來口感清爽的馬蹄果，能夠補氣明目的枸杞，還有讓一些懂行的觀眾們有些看不懂的胡蘿蔔和土豆。
等這些食材選好之後，他依舊沒有去動那兩隻太湖蟹，而是將馬蹄果、胡蘿蔔和土豆全部切碎，接著架起鍋，倒入雞湯，再幾滴陳醋，將之前的輔助材料碎末倒入了鍋中一起熬煮了起來。
由於烹飪比賽不比其它，對場地空間的要求很高，所以，這第一場預選賽總共也不過八位。而秦曉偉這翻與眾不同的舉動也難免引起了那些現場觀眾的注意。
至於當初說要多給他鏡頭的沈星婷，這一次雖然並沒有帶自己節目組的攝像師，卻依舊讓被賽方請來的攝像師關注起了這絲毫不起眼，只拿了初級證書的「菜鳥」廚師。
當然了，這也不完全是她的面子，畢竟賽方一開始也就有想過拿秦曉偉這唯一一個以初級證書參加比賽的選手做秀的意思。你想啊，萬一要是讓這位贏了比賽，那得是多大的噱頭。
「他這是做什麼？」
「不知道唉……」
「連螃蟹都不處理，難得做得不是蟹菜？」
「怎麼可能，要是這樣豈不是犯規了。」
「就是就是……」
「肯定會蟹有關的，拭目以待吧。」
「……」
當聽覺良好的秦曉偉聽以這些議論聲之後，心中微微一笑，當即也不予理會，而是趁著熬煮那些輔助食材的同時開始料理起那條裝水盆裡的鱸魚來。
跟其它那些多少都有展示一些華麗刀法或者其它手法的參賽選手不同，秦曉偉處理這魚的時候，用得卻是基本的刀章功夫。
只不過，那熟練到了極致手法讓原本只是基本的刀章，卻彷彿已經返璞歸真劍客手中的劍法一樣，雖然看著簡單，可不但快到了極到，而且整個過程猶如行雲流水一般的從容。
沒多會兒的功夫，那條鱸魚很快就被分成了魚骨和魚肉。只不過，這要普通人眼裡看不出什麼異常的手法，落了那些場的行家眼裡，不由連連點起頭來。
別看這鱸魚體內的刺是以一根主刺為主，可如果切法不當的話，卻極為容易破壞主刺上面的尖刺。這樣一來，導致清理不乾淨不說，吃起來還很容易扎嘴。
剔完魚刺之後，秦曉偉又將鱸魚魚肉放了麵粉裡。沒有錯，並不是澱粉，而是麵粉當中揉搓了起來。而且，那種力道，讓觀眾甚至都有種這傢伙是不是揉面的感覺。
等面，不是，是魚肉揉好之後，他又將已經變成白色的鱸魚放了清水當中洗淨，然後放了案板上面。
當這傢伙從一旁事先已經放好工具的案台櫃中拿出兩把刀時，現場頓時一片嘩然起來。
「不是吧，這是什麼刀？」
「笨，是西瓜刀啦。」
「我暈，他拿西瓜刀做什麼？」
「應該不會是因為壓力過大，所以想現場來個砍人表演吧？」
「哼！不過是譁眾取寵罷了。」
「……」
拿出雙刀的秦曉偉，依舊沒去那些議論，而是抄起雙刀衝著案板上的魚肉就開始剁了起來。
「咦？這是什麼聲音，還挺有節奏的……」
「哈哈，居然剁肉都能剁出一首樂曲來，這傢伙可真夠顯擺的。」
剁著剁著，現場的一些有心人就發現，這位另類的廚師剁魚肉時，居然湊出了彷彿雨打芭蕉連綿，有如打擊樂一般的節奏出來。
「咦？這是……」坐台下的孔霆勳聽了一陣這頗有節奏的剁肉曲之後，突然笑道：「這應該是將軍令的節奏吧，哈哈，這樣也行，木頭可真不簡單。」
「啊？將軍令？」一旁的沈星婷雖然是個現代女性，可家裡的父親卻是個傳統的人，要說這一黃將軍令不管是自願的還是被迫的，她還真聽過不次。
所以，孔霆勳這麼一說，沈美眉這才發現原來這陣熟悉的節奏果如對方所說的，真是將軍令裡的一段節奏。頭一回見到這種事情的她，頓時有些呆。
而那些同樣也聽出來這節奏感的觀眾或者評委，或笑著讚歎、或不以為然。
而此時，案板上的鱸魚肉已經很快的秦曉偉演奏的剁肉曲中變成了鱸魚碎。
其實魚肉當中有著一層絲製、膠製的纖維絲，這種纖維絲切魚肉的時候很容易被切斷，但是要將魚肉切成魚碎，就相當的困難了。
尤其是，本來剛剛切好的魚碎，卻會因為這層膠製纖維絲的緣故，力量的作用之下又重連了一起，這樣的話，後吃起來依舊還會有些塞牙，影響口感。
等剁完魚肉之後，秦曉偉拿出自己的刀囊往腰上一系，然後就見大大小小的刀他的手中不停閃現，不一會兒的功夫，那一小盆活蝦以及太湖蟹就被完美的處理了出來。
如果說，剛剛的將軍令還讓人覺得他是譁眾取寵的話，那這只是短短幾分鐘卻展現出來的驚人刀章功夫，卻讓那些懂行的人臉色不由為之一變。
螃蟹這東西想要處理出來很麻煩就不說了，可就是這蝦子，一般情況下的做法也是摘去頭，然後用剪刀剪開蝦背，然後剔去蝦線取出蝦仁。
完全靠刀章功夫去進行處理其實也不算什麼，可關鍵的是處理的過程當種，那種順暢到了極點，絲毫沒有停頓的極速，卻不是一般人所能掌握的。
而組辦方也很適時的將鏡頭對準了秦曉偉這台的賽台，將這一樸實無華卻無形中給人一種賞心悅目的刀工給完美的記錄了下來。
雖然這一次只是預賽，並沒有進行現場直播，可這樣的精彩的片段，不管是將來宣傳時還是轉播時，勢必都會成為電視台與賽方的愛。所以，不管秦曉偉能不能拿到冠軍，這露露臉，卻已經成了必然。
而毫無所知的這個傢伙，隨後將去了蝦線的蝦仁放了魚肉末當中，再加上了剔好的蟹肉，不過接下來秦曉偉使用的手法不再是一開始的剁，而是很有力感的砸。
沒有錯，確實是砸，雖然這工具依舊還是那兩把西瓜刀，可一次他用得並不是刀刃，而是用刀背重重的敲打著案板上面疊加一起的三種材料。
很快，就被反覆敲打了近二十分鐘，期間秦曉偉除了撒上了少許的精鹽之外，然後就再也沒有停頓過。
而這樣的手法，即便不說什麼技巧，可就以他單純快速的砸法來說，能夠維持這麼長的時間，不但要有很強的腕力和臂力，加要有超人的耐力才可以。
而這頗具力感的手法，頓時也吸引了現場大多數人的注意力。甚至就連一些場的大廚、名廚也都看呆了眼。畢竟按照這種速度和力度，就是他們能夠連續堅持十分鐘就算是不錯了。
經過了反覆的敲打之後，蝦仁、蟹肉還有魚肉已經完美的融合了一起，那種被砸出來的沾性甚至讓秦曉偉很容易得就將這肉泥案板上揉成了團，然後就好像做餃子一般又搓成了長條狀。
這越發讓人不明所以的手法，是讓那些頻頻關注這邊的觀眾與評委們暗暗稱奇起來。
好，這場比賽參加的人數說少也不少，其它那些選手即便沒有秦曉偉這麼紮實的基本功，但一些花哨的手法很快就將大部分觀眾的注意力給吸引了過去。
沒功夫去意這些的秦曉偉手法純熟將搓成長條狀的***，用手掐出一個一個的小球來。而這些小球的大小基本相同，僅用肉眼是無法看出其中的差別的。
等這些肉球都掐好之後，秦曉偉又這些小肉球用掌心按成了餅皮，然後將調好的蟹黃與蟹膏加入了這個餅皮當中，後封口揉成了規則的圓球狀。
而做到這一步，那些評委或者現成的那些廚師與懂行的觀眾，也基本上看出這傢伙要做的應該是一道即能上得了高檔餐桌，又能家中享用的名菜，蟹肉獅子頭。
而那些沒看出來的觀眾，也現場主持人的介紹之下總算明白了這個小廚師這一通忙活到底是幹什麼了。
只不過，等秦曉偉將一個個肉丸揉好之後，卻又做了一個讓所有人為出乎意料的事情。
按說這獅子頭的正常做法一般都是是先用油炸，然後再用蒸的手法進行處理，可他到好，直接選擇的就是蒸，而且還是那種溫度比用普通的蒸鍋高上了數倍的高溫蒸法。
「不是吧，直接蒸？木頭他就不怕這獅子頭蒸成碎丸子嗎？」身為美食節目主播的沈星婷，看到這裡時，不由驚訝地說道。
「我也覺得奇怪，不過，木頭的手藝你又不是沒嘗過。相信他應該不會犯這種低級的錯誤吧？」一旁的孔霆勳笑著安慰道。
「哼！要是他連預選賽都過不了，看我怎麼懲罰他。」雖然也知道自己心上人說得對，可心中依舊沒有底的沈星婷，嘴硬地說道。
很快，也就蒸了大概五分鐘的時間，秦曉偉就將剛剛送進去的肉丸給拿了出來。
看著那依舊成形絲毫沒有意料之中的散碎的肉丸，孔霆勳笑著說道：「怎麼樣，我說要相信木頭吧，你看，這肉丸不就一點事兒也沒有？」
「啊……怎麼會這樣？按道理說這肉丸早就該碎啦。」曾經為了做節目也學過這道菜，因為疏忽同樣沒炸直接蒸的沈星婷，看著完全不同的結果不敢置信地說道。
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