中國的烹飪藝術是在烹飪歷史展過程中,逐漸形成、展並豐富起來的。enxuemi。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出,本意為放置平穩,受熱均勻,但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進,不僅是對工藝、性能方面的改進,還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的展和社會生活的進步,烹飪越來越具有審美性質,直至展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。
筵席這種大型的餐飲活動不是萊昂會的,不過為了一飽自己的食慾,萊昂把八大菜系的各種有名的菜餚都寫上了,並且對於材料的選取也做了說明。
例如象螃蟹這種在前世因外貌嚇人而導致人們曾經不敢食用的美食,也肯定存在這種情況,並且由於這個世界中惡魔的存在,肯定有不少因為外貌醜陋而逃脫被人類食用的美妙食材,並且這個世界的人雖然沒有前世西方不吃動物內臟的習慣,但是對動物內臟的做法還停留在很原始的狀態。
萊昂在寫食譜的時候,還要對所要用的材料進行說明,好在萊昂所挑出來打算讓那美廚娘學習的菜餚都不是需要什麼特殊的材料的。
例如魯菜的「紅燒海螺」這道菜原料只是海邊的貝殼類動物,而在這個世界上只有那些窮人才會去吃這種在有錢人看來骯髒不堪的動物,導致這種海產的做法也只是煮熟了事,沒有人會想著怎麼做好吃,而「紅燒海螺」就是萊昂比較喜歡吃的一道菜,雖然這個世界上沒有冬筍和木耳,但是萊昂覺著用那種類似蘆薈的蔬菜來紅燒海螺肉應該味道也不是很差的,好在這個世界還是有類似醬油的一種調味品,這是一種烤肉時用來塗抹烤肉的醬汁可以用來替代醬油,可惜的是沒有芝麻油或者花生油之類的香油,只能用動物油來做菜,不然的話就可以說一盤比較完美的異界「紅燒海螺」。
而萊昂在寫時候也盡量將那些食材改成可以替代的,免得做不出來,讓人只是空想,同時也沒有寫菜做成的模樣味道之類的。
因為萊昂知道這個世界對於美食的追求只展到「味,香」的境界,遠沒有達到中國烹飪所追求的「質、色、香、味、形、皿」六方面,只要做的好吃就可以了。
說實話對於萊昂來說,中國烹飪中所追求的「質、色、香、味、形、皿」六方面中,對於所謂「色、形、皿」這三方面萊昂並不是很看重。
所謂「色」包括主料與輔料色澤配合、料與汁色澤的配合、以及裝飾料色澤的配合,萊昂覺得菜就是用來吃的,再好看放在那裡不吃當作擺設,時間長了不就餿了,並且就像前世那些做的很精緻的飯菜,觀賞的意義都是大於食用的價值,好看的大多數是蘿蔔什麼雕刻而成,真正可以食用不過是很小的一部分。
所謂「形」包括菜餚中的主料、輔料成熟的形狀,以及菜餚盛裝在容器中的形象;所謂「皿」包括器皿的形狀和大小與菜餚的質量相稱,器皿的質地和色彩與菜餚和質色相稱,整桌菜餚與多種器皿之間的形狀、大小、質地色彩配置相稱等。對於「形、皿」萊昂更是不太在意了,擺的再好看,盤子再精緻,關鍵不能管飽啊。
萊昂又將烹飪中的二十四種技法「炒、爆、溜、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、醃、拌、烤、鹵、凍、拔絲、**、熏、卷、滑」都寫了出來,現雖然在中國的語言中有這些技法的詞語,但是在這個世界裡面根本就沒有這些關於烹飪技法的詞語,就像前世中國功夫和武術這種外國人難以理解的東西,在翻譯時只好音譯了。
無奈萊昂也只好把這二十四種廚技也音譯過來了,分別作了說明和只對其中某些原料作了修改。
炒炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片,絲,丁,條,塊,炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定.依照材料,火候,油溫高低的不同,可分為生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法.
爆爆就是急,,烈的意思,加熱時間極短.烹製出的菜餚脆嫩鮮爽.爆法主要用於烹製脆性,韌性原料,如肚子,雞肫,鴨肫,雞鴨肉,瘦豬肉,牛羊肉等.常用的爆法主要為:油爆,姜爆,蔥爆,醬爆等。
溜溜是用旺火急烹調的一種方法.溜法一般是先將原料經過油炸或開水汆熟後,另起油鍋調製滷汁(滷汁也有不經過油制而以湯汁調製而成的),然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面.
炸炸是一種旺火,多油,無汁的烹調方法.炸有很多種,如清炸,干炸,軟炸,酥炸,麵包渣炸,紙包炸,脆炸,油浸,油淋等.
烹烹分為兩種:以雞,鴨,,魚,蝦,肉類為料的烹,一般是把掛糊的或不掛糊的片,絲,塊,段用旺火油先炸一遍,鍋中留少許底油置於旺火上,將炸好的主料放入,然後加入單一的調味品(不用澱粉),或加入多種調味品對成的芡汁(用澱粉),快翻炒即成.以蔬菜為主料的烹,可把主料直接用來烹炒,也可把主料用開水燙後再烹炒.
煎煎是先把鍋燒熱,用少量的油刷一下鍋底,然後把加工成型(一般為扁型)的原料放入鍋中,用少量的油箭製成熟的一種烹飪方法.一般是先煎一面,再煎另一面,煎時要不停地晃動鍋子,使原料受熱均勻,色澤一致.
貼貼是把幾種粘合在一起的原料掛糊之後,下鍋只貼一面,使其一面黃脆,而另一面鮮嫩的烹飪方法.它與煎的區別在於,貼只煎主料的一面,而煎是兩面.
燒燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之後,加入湯(或水)和調料,先用大火燒開,再改用小火慢燒至或酥爛(肉類,海味),或軟嫩(魚類,豆腐),或鮮嫩(蔬菜)的一種烹調方法.由於燒菜的口味,色澤和湯汁多寡的不同,它又分為紅燒,白燒,干燒,醬燒,蔥燒,辣燒等許多種.
燜燜是將鍋置於微火上加鍋蓋把菜燜熟的一種烹飪方法.操作過程與燒很相似,但小火加熱的時間更長,火力也跟小,一般在半小時以上.
燉燉和燒相似,所不同的是,燉制菜的湯汁比燒菜的多.燉先用蔥,姜熗鍋,再衝入湯或水,燒開後下主料,先大火燒開,再小火慢燉.燉菜的主料要求軟爛,一般是鹹鮮味.
蒸蒸是以水蒸氣為導熱體,將經過調味的原料,用旺火或中火加熱,使成菜熟嫩或酥爛的一種烹調方法.常見的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等幾種.
汆汆既是對有些烹飪原料進行出水處理的方法,也是一種製作菜餚的烹調方法.汆菜的主料多是細小的片,絲,花刀型或丸子,而且成品湯多.汆屬旺火成的烹調方法.
煮煮和汆相似,但煮比汆的時間長.煮是把主料放於多量的湯汁或清水中,先用大火燒開,再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法.
燴燴是將湯和菜混合起來的一種烹調方法.用蔥,姜熗鍋或直接以湯燴制,調好味再用水澱粉勾芡.燴菜的湯與主料相等或略多於主料.
熗熗是把切配好的生料,經過水燙或油滑,加上鹽,味精,花椒油拌和的一種冷菜烹調方法.
醃醃是冷菜的一種烹飪方法,是把原料在調味滷汁中浸漬,或用調味品加以塗抹,使原料中部分水分排出,調料滲入其中,醃的方法很多,常用的有鹽醃,糟醃,醉醃.
拌拌也是一種烹飪方法,操作時把生料或熟料切成絲,條,片,塊等,再加上調味料拌和即成.
烤烤是把食物原料放在烤爐中利用輻射熱使之成熟的一種烹飪方法.烤制的菜餚,由於原料是在乾燥的熱空氣烘烤下成熟的,表面水分蒸,凝成一層脆皮,原料內部水分不能繼續蒸,因此成菜形狀整齊,色澤光滑,外脆裡嫩,別有風味.
鹵鹵是把原料洗淨後,放入調製好的滷汁中燒煮成熟,讓滷汁滲入其中,晾涼後食用的一種冷菜的一種冷菜烹調方法.
凍凍是一種利用動物原料的膠原蛋白經過蒸煮之後充分溶解,冷卻後能結成凍的一種冷菜烹調方一種冷菜烹調方法.
拔絲拔絲是將糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然後放入炸過的食物翻炒,吃時能拔出糖絲的一種烹調方法.
****是一種把糖和蜂蜜加適量的水熬製而成的濃汁,澆在蒸熟或煮熟的主料上的一種烹調方法.
熏熏是將已經處理熟的的主料,用煙加以熏制的一種烹調方法.
卷卷是以菜葉,蛋皮,面皮,花瓣等作為卷皮,捲入各種餡料後,裹成圓筒或橢圓形後,再蒸或炸的一種烹調方法.
滑滑是把上薄漿的雞鴨魚豬等的肉片用燒開的水或熱鍋冷油滑開使原本塞牙的肉質變嫩且口感好。
原來烹飪教材的中二十四種技法是上面這樣的,萊昂很無奈的將其中什麼蔥姜辣椒這個世界中沒有的調料去掉換成這個世界中類似的調料,將這個世界中沒有的廚具換成可以替代的廚具,這樣修改過後再加再加上那一百多道菜式的菜譜,萊昂總共寫了將近四五十張羊皮紙。
其中菜譜總共有三十多張,食材原料的介紹有十多張,烹飪技法和廚具的介紹只有七八張,洋洋灑灑算下來譯成漢語估計有十萬字左右,花費了萊昂三個小時左右的時間。
不要懷疑萊昂有這麼快的翻譯度和寫作度,這一切都要歸功於智腦小丁,文字的翻譯整理都是由小丁完成的,萊昂只不過把自己下載的菜譜中需要翻譯的指出來然後再在小丁的指示下寫出來而已。
本來小丁還想再將幾道自己看著不錯的菜餚的菜譜翻譯過來,萊昂勸導說:「別想了,這幾道菜都是沒有原料的,並且需要特殊的廚具才能做出來的,還是先教那些廚師做好這些再說吧。」
小丁很是無奈地放棄了,那幾道看起來讓它口水直流的菜餚,蒸熊掌啊,飛龍湯,烤鴨啊,這些看來只能以後想辦法才能嘗到這些美味了,不過傳說中穿越者異界必會的叫化雞還是可以嘗一下的,自己翻譯的是常熟叫化雞又稱:「煨雞」,產於中國江蘇常熟。常熟叫花雞色澤棕紅,油潤光亮,鮮香撲鼻,雞香濃郁,雞肉酥嫩,營養豐富,風味獨特,不過菜譜中介紹說這道菜在南宋時就存在與杭州了,濟公中有多次提到叫花雞,另外從雞包裹的荷葉也可以看出這很明顯是道杭州菜,至於到底是蘇菜還是浙菜那就無所謂了,只要好吃就行了。
於是在小丁的幫助下,萊昂寫好這些東西等著布魯的到來。
中午時,布魯帶著四位廚師和三位職業者來到了萊昂的小樓。
萊昂在布魯離小樓還有幾百米遠時已經現了布魯的到來。
現外邊來的幾個人沒有一個是美女,萊昂就很鬱悶,難道布魯沒有帶著廚師過來麼,那三個職業者都是野蠻人看來是來送玉石的,那另外四個人是幹什麼啊?
萊昂心裡懷著有著疑問,走出小樓來迎接布魯一行人等的到來。
布魯帶來的四位廚師都是家族中自用的高級廚師,不是萊昂要求的美女廚師,而那三位野蠻人則是負責姜萊昂所要的美石送過來的順便將萊昂送給家族的東西帶回去。
布魯見萊昂出來迎接自己連忙問候道:「萊昂大人,讓您久等了,這三位大人就是家族專門派來給您送美石的。」
然後為萊昂介紹了三位野蠻人職業者,其中白膚金藍色鳥形紋身的野蠻人叫伯格,褐色皮膚棕色頭紅色虎形紋身的野蠻人叫穆,那位黑色皮膚黑色頭紅色鳥形紋身的野蠻人叫斯通,在布魯介紹時這三位根本沒有搭理布魯,只是在被介紹時對萊昂點了點頭。
萊昂通過這三位野蠻人的紋著獸紋知道這三位都是三十級以上的職業者,野蠻人職業者在突破了三十級以後自己身體的魔法屬性就會顯現出來,鬥氣會從體內通過皮膚形成特定猶如紋身的紋路,例如伯格的藍色鳥形紋身說明他的都是水系的鬥氣,穆的紅色虎形紋身和斯通的紅色鳥形紋身說明他們是火系的鬥氣。
這三位野蠻人沒有和萊昂多說話,直接將放在自己的空間中的美石弄了出來,然後將萊昂送過來的禮品盒子收了起來,直接就離開了。
對於這三位的無視態度,萊昂覺得很正常,在這個以實力說話的世界中,這三位強大的野蠻人戰士完全可以無視自己這個低級的職業者,按照野蠻人的習慣弱者是沒有任何權利受到尊敬的,之所以點頭算是給自己打招呼估計是亞瑟家主提前和他們說過的原因吧。
其實這三個野蠻人職業者之所以對萊昂還算客氣並不是亞瑟打招呼的結果,而是萊昂自身的原因。
為什麼呢?先,萊昂是凱恩大師的傳人,凱恩大師對於整個人類社會的職業者作出了極大的貢獻,這個貢獻就是凱恩淵博的知識和強大的鑒定術。
不要小瞧了凱恩的知識和鑒定術,沒有凱恩的知識和鑒定術,許多職業者只能拿著未經鑒定的武器裝備戰鬥,根本揮不出裝備的威力。
遊戲中玩家購買鑒定卷軸可以鑒定所有的裝備,而現實中則不是這樣了。鑒定卷軸只能解除魔法裝備的魔法封印,對於裝備的魔法屬性以及所附著的法術根本無從瞭解,也只有擁有淵博知識的鑒定師能夠鑒定出裝備的類型以及所附著的法術並且激活裝備上的法術,讓魔法裝備揮真實的能力。凱恩大師在這麼多年裡培養了大量的鑒定師,讓諸多的職業者可以將自己的裝備鑒定使用,使得職業者的能力獲得了巨大的提高。
其次,作為野蠻人這個職業,雖然沒有強大的精神力但是對於生物體內含有的生命能量特別的敏感。這三位職業者能感應到萊昂體內有不下於自己的生命能量,也就說明萊昂是必然打破那個界限升到三十級以上的,並且肯定能取得越自己的能力,所以出於出於他們的本能根據「寧欺九十九,莫欺剛會走」的原則,沒有對萊昂很是無禮,不過身為強者也讓他們不會專門的討好萊昂,只是簡單的點了點頭就算是打招呼了。
這三位離開以後,布魯算是長出了一口氣。