「二少爺。」正在切肉的廚子看到程懷亮來到身邊,嚇了一跳,連忙對他行禮。
程懷亮的架子並不大,對他點點頭:「幹得不錯,我也就隨便看看,你忙。」
「是,二少爺。」
好一頭野豬,在一旁的劉遠看到雙眼都亮了,這頭野豬大約只有一百斤,這對野豬來說,這個重量不錯,大小適中、肥瘦相宜,那精肉紅艷艷,還流著血水,非常鮮,而那腩肉是上乘,一肥一瘦,一層層,涇渭分明,足有五層之多,正是豬肉中極品:五花腩,做紅燒肉絕對是最好的材料。
「好肉!」劉遠忍不住讚了起來。
程懷亮皺著眉頭說:「劉兄,你看錯了吧,這是豬肉,下人吃的東西,有什麼好,看起來噁心又髒,你旁邊那才是好東西。」
士子上大夫認為豬是骯髒之物,剩飯、野菜什麼都啃,還在泥地裡打滾,是下等食材,通常有平民和奴僕才食用,他們比較青睞羊,羊吃的是草,渾身潔白如雪,有種乾淨聖潔的感覺,就是李二,也不時把羊賞給有功之臣,程懷亮看到劉遠對豬肉感興趣,不由搖了搖頭,有點奇怪這個身家豐厚的劉遠,為什麼說那豬肉是好肉的?
對了,聽說他以前做過學徒,不會是那時候養成的習慣吧?這麼久了,還沒有改回來?
劉遠搖了搖頭,耐心的解釋道:「程兄,此言差矣,真正的食家,是不拘泥於食材與做法,而是考究廚子的手藝,舉個例吧。同樣是吃羊,但是吐蕃人和胡人卻被看輕,為什麼,因為他們不會烹調,吃的時候去不了那股羊膻味,吃多了身上也有一股羊膻味,而大唐的貴族有好的廚子,可以做得很好,這些你眼中不入流的豬肉,實則可以做成很美味的佳餚。」
「是嗎?」程懷亮搖了搖頭:「以前我吃過。又乾又硬,真不好吃的啊。」
不用說,肯定是做得不好,而下人的飯菜,都是隨便做的。油少鹽少,估計就是鹽巴也捨不得多撒二把。調味料是別想。做得好吃就怪了。
劉遠挽起手袖,走到那廚子前說:「讓我來取點肉,今兒露二手。」
「這,二少爺,這」這位貴客突然要出手,那廚子嚇了一跳。也不敢擅作主意,一邊說一邊用詢問的目光看著程懷亮。
「把刀給他。」程懷亮也不是一個迂腐之人,再說聽劉遠說得這麼誘惑,也想看看他到底想幹什麼。
「是。二少爺。」那廚子把刀留在案板上,自己退到一邊去,把這切肉的「舞台」讓給了一旁蠢蠢欲動的劉遠。
在眾人驚訝的目光中,劉遠熟練的操起切肉刀,運刀用風,開始處理野豬肉來,還不錯,前世一個人住,很早就學會自己照顧自己,而在吐蕃幾個月,天天都是宰牛殺羊,一早就練了一手好刀法,不到半盞茶的功夫,劉遠就挑了一塊最好的五花腩,又割了一扇最嫩滑的排骨,親自把肉切好,把排骨剁碎,這才鬆了一口氣。
程懷亮在一旁看花了眼,沒想到劉遠那動作那麼嫻熟,吃驚地說:「劉兄,沒想到你竟然這麼熟悉廚藝,都是說君子遠苞廚,真是猜不出來啊。」
「什麼君子?我可是一介武夫,程兄,你是君子嗎?」劉遠故作「驚訝」地問程懷亮。
兩人現在的身份都是武將,自然與那些所謂的翩翩君子搭不上邊,程懷亮楞了一下,沒想到劉遠這般爽,否認自己是君子,那種直率,也讓程懷亮大生好感,哈哈一笑,點頭對劉遠說:「不是,我們哪裡是什麼狗屁君子,我們都是一介武夫。」
劉遠擠眼弄眼道:「君子不是說
,要是吃飯時不能大聲說笑,不能大口吃肉、不能大碗吃酒,那有什麼意思,就是有個絕色佳人,躺在旁邊,巫山**時,真是寤不語的話,如挺屍一般不動不語,沒點情調,那又有什麼意思?」
「哈哈哈」程懷亮沖劉遠的肩頭擂了一拳,忍不住讚道:「妙人,妙人,沒想到劉兄是這般有趣的,早知這樣,我們就多多親近才對。」
親你妹啊,這程家的大小魔王,怎麼一高興就喜歡擂人的,劉遠摸了摸被程懷亮打的那時,一臉的苦笑。
「劉兄,那,現在這些怎麼處理?」程懷亮指著肉案劉遠處理好五花腩還有排骨說道。
「當然是我來弄了,那調味料在哪」劉遠自信地說:「說起來不好意思,這次來得急,第一次上門還是空著手來,就讓我做二個小菜,就當孝敬程伯父和嬸嬸了。」
程懷亮扭頭吩咐那個廚子道:「你,點幫忙,這是貴客,萬萬不能怠慢。」
自家二少爺親自陪同前來參觀,還稱兄道弟,那關係能差嗎?那廚子一早就看在眼裡,聞言連忙把劉遠領到做菜地方,把那些調料一一指著劉遠知道,還親自給劉遠燒火。
油、鹽、醬、醋、蔥、蒜、八角、辣子、桂味、陳皮等等,劉遠喜出望外,沒想到程府的調味這麼豐富,先將排骨用油鹽先醃起來,然後把五花肉先放鍋裡去油,免得一會吃起來油膩,趁著去油和醃製的空閒,又處理起那些調味料,同時進行,顯得忙中有序
程咬金陪著美艷的夫人,坐在餐桌上,有點不悅地說:「怎麼還不開飯,二少爺還府上的客人呢?」
人是鐵,飯是鋼,一頓不吃都不吃,平時大噪門、說話辦事風風火火,可能消耗的能量很多,程咬金的飯量很大,今天有點餓了,到了飯點還沒有上飯,兒子和劉遠也不見了,一時忍不住大聲吼道。
「回老爺的話,二少爺和客人在廚房。」一個丫環連忙回道。
「咦,亮兒和劉遠在廚房幹什麼?」裴彩霞一時忍不住發問道。
「聽說劉將軍要親自動手做二個菜,為了等他,所以上菜就稍稍晚一點。」
程咬金說:「什麼?劉遠那小子親自動手做菜?嗯,不錯,那得好好等一下。」
「夫君」裴彩霞好奇地問道:「都說君子遠苞廚,那劉遠還有一個月餘方成年,現在己經官居五品,深得皇上器重,夫君對他也讚不絕口,他不僅官做得好,那買賣也很出色,堪稱全才,這樣的人才,跑去做菜,是不是有點大材小用、不務正業呢?」
「那算什麼,這樣好,想幹什麼就幹什麼,這樣才灑脫,做人老是要顧慮這個,擔心那個,又有什麼意思,夫人你所不知,那小子好像在吃的方面有一手,皇上到過他家裡用過餐,對他讚不絕口呢,我次我得好好看看,他有什麼驚喜?」
裴彩霞嫣然一笑,點點頭說:「夫君這樣說,妾身都有些期待了。」
幸好,劉遠沒人程咬金夫婦等太久,大約半盞茶的功夫,劉遠和程懷亮笑著一起走了進來,跟在他們後面的,正是端著飯菜僕人。
又是一番客套,最後四人都坐了下來。
程老魔王有三個兒子,程懷默、程懷亮、程懷化,不過老大和老三正在軍中鍛煉,還沒有回來,那些妾和女兒也不方便拋頭露面,那麼大的一個大堂,只有程咬金夫婦、程懷亮還有劉遠一起用餐,那一旁伺候的僕人都比吃飯的人多。
和劉遠吃飯的習慣不同,劉遠吃飯喜歡坐在一起,這樣熱鬧,而程咬金這次卻是分餐而食,程魔王和裴彩霞坐在一起,用一張大的案幾,坐在上著,劉遠則是和程懷亮一人一張小案幾,劉遠坐在程魔王的下首,而程懷亮則是坐在他母親的下首,而案几上,擺滿了各種各樣的飯菜。
這個混世魔王,把人分得這麼開,不符合他哪大咧咧的性格啊,不過一看到坐在他旁的「最美人妻」,劉遠馬上醒悟了:這老傢伙是看到娘子太美艷,生怕吃虧一樣,把人分開,生怕別人佔他老婆的便宜一般。
暈啊,這邊叫小侄叫得親熱,那邊好像防狼一般防著自己,劉遠心裡一個激靈:不會是,這老傢伙看自己色膽包天,連吐蕃都敢上,然後
至於嗎?
「這二碟是?」程老魔王看著案幾上那兩碟菜,好奇地說:「小遠,這是,你做的?」
劉遠笑著說:「嗯,這個菜名為紅燒肉,這個是清蒸排骨,雖說用野豬肉做成,不過味道還行,程伯父和嬸嬸可以嘗一下。」
「爹、娘,吃吧,剛在我在廚房裡嘗過了,好吃得停不了。」程懷亮說完,馬上把一塊肥美油亮的紅燒肉扔進嘴裡。
程咬金哈哈一笑,也不遮醜道:「老夫年少家貧,也吃過不少豬肉,好,我來試試,夫人,你也嘗嘗,看看那小子的手藝怎麼樣?」
「妾身聽夫君的。」
程咬金挾了一塊紅燒肉放在嘴裡,只是嚼了幾下,只感到肉香滿口,那紅燒肉肥而不膩,色澤紅亮、入口即化,口感極佳,再試一下那清蒸排骨,只感到非常鮮味、嫩滑,可口,美味啊,抬著再看一下夫人,只見裴彩霞眼裡也是一片驚訝之色。
像名門望族精心培養出來的女子,哪裡吃過豬肉呢,現在吃,主要是這菜是劉遠做的,不吃怕落他的面子,但沒想到,那骯髒的豬,它的肉竟是這般美味,好吃得,簡直停不了口……)
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