第二百六十六章節他怎麼在這裡
「這套菜叫套四寶，名子很俗氣，但卻未必是什麼人都吃過。%&*";這道菜，是開封名廚東陳氏家族流傳百年的代表作，因集鴨、雞、鴿子、鵪鶉俗稱四寶。
味於一體，四禽層層相套且形體完整而得名。由清末開封衙廚陳永祥在傳統名菜「套三環」的基礎上改進而成，後其嫡孫陳景和、陳景旺兄弟繼承和發展了這一絕技，使菜餚的色香味形更為完美。
歷史套四寶是開封的傳統菜餚，堪稱「豫菜一絕」。
就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味於一體，四隻全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。每當酒席宴會上過幾道菜之後，這道菜便用青花細瓷的湯盆端上，展現在食客面前的是那體形完整、浮於湯中的全鴨。其色澤光亮，醇香撲鼻。當食完第一層鮮香味美的鴨子後，一隻清香的全雞便映入眼簾；雞肉吃後，滋味鮮美的全鴿又出現的面前，最後又在鴿子肚裡露出一隻體態完整，肚中裝滿海參丁、香菇絲和玉蘭片的鵪鶉。一道菜餚多種味道，不肥不膩，清爽可口，回味綿長。套四寶屬衙門派，製作精細，色香味形十分講究，製作時費工費時，技術不過硬不行，火候掌握不好也不行，最複雜的是剔骨，全神貫注，猶如藝術雕刻。以頸部開口，將骨頭一一剔出，個個原形不變。|有的地方雖皮薄如紙，但仍得達到充水不漏。剔骨後將四禽身套身、腿套腿，成為一體。套四寶始創於清末開封名廚陳永祥之手，陳曾為慈禧太后辦過「御膳」。陳家名菜達300多種，「套四寶」屬其中的一顆明珠，目前由陳景和三兄弟繼承祖業，將此菜發揚光大。
特色在開封，先上首尾完整的全鴨臥在湯盆中間，當人們吃完酥軟的鴨肉，裡面露出一支清香全雞，雞肉剝吃後，味道鮮美的全鴿又呈現在人們面前，最後在全鴿的肚子裡是一隻體態完整，腹中填滿了海參、香菇、竹筍的鵪鶉。這道原汁原味，柔嫩潤滑，色澤光亮、型整不散的菜，被稱套四寶
作豫菜裡的一絕——套四寶。這道稱絕的菜，絕就絕在四隻層層相套的全禽，個個通體完整又皮酥肉爛就絕在從小鵪鶉到大鴨子相互義裹，卻吃不出一根骨頭來。
在全國各個菜系中，豫菜佔有一定的位置，其中套四寶正是豫菜之中的一個代表作。「寧吃飛禽四兩，不食走獸半斤」。本來雞、鴨、鴿子、鵪鶉肉質細嫩，味道鮮美，經各地名師高廚這手可分別煎、炒、烹、炸、燒、熏、蒸、汆出為上千道美饌佳餚。以豫菜風味的整雞整鴨而論，有八寶鴨、冬宮鴨、清蒸鴨、料子鴨、河南烤鴨與貴妃雞、太白雞、筒子雞、鹽焗雞、鴛鴦雞、香酥雞、鮮味雞、黃燜雞、清燉雞以及道口燒巰等不下十種。以雞鴨鴿加工的各種塊、段、條、片、絲、丁、蓉、脯與胗、翅等，更是名目繁多，數不勝數。然而，集兩三禽為一體烹製菜餚的，卻為數不多。偶然有人提到三套鴨、套三環等，能做的也很少。真正把四隻禽加在一起更是為數寥寥。掌握這項佳餚技藝的是開封市一級廚師陳景和兄弟，全國各省市二十多本各具特色的菜譜中還沒有這一菜名。
訣竅套四寶味道稱絕，選料要精，京城填鴨、雞、鴿子、鵪鶉都要肥嫩；加工要細，經宰殺、退毛、掏取五臟的初加工後，最為複雜的是剔除骨架。一般的說雞鴨較為好剔，鴿子鵪鶉骨頭難除。易骨套四寶
時要聚精會神，手持鋒利小刀，有如進行一項精心的藝術雕刻。要求剔出的骨架塊肉不剩，剔後的皮肉滴水不漏。"套四寶"的套是個關鍵，這需要鴨、雞、鴿子、鵪鶉首尾相照，身套身，腿套腿。訣竅是，在給加工洗淨的鵪鶉肚裡填充海參蘑菇配料後，用竹針把破口插合，在開水鍋中焯一下。這不僅清除血沫，更主要的是使皮肉緊縮，使便於在鴿子腹內插套。鴿子套進鵪鶉後，仍要在鍋中開水焯一下。然後再向雞腹插套。同樣焯過的雞再向鴨腹填充。最後成了體態渾圓，內容豐富的四寶填鴨。再配以佐料，裝盆加湯，上籠蒸熟，從裡到外通體酥爛，醇香撲鼻，端盆上桌。
烹飪技藝是我們偉大祖國文化遺產的一個組成部分。豫菜菜系歷史悠久，源遠流長，而開封烹調在豫菜中又獨具風格。開封菜系烹飪分官、商、民、寺等四種不同類型。套四寶是在官菜中套三環基礎上發展形成的。陳家系開封豫菜世家，名廚陳景和、陳景望兄弟，繼承數代祖傳技藝，使這一道名菜完整的保留下來。
「至於這套菜嗎？」周星拿起筷子，夾起擺在他面前的一盤醬色的肉塊，放在了嘴裡，「這是我的最愛，東坡肉。也是我最擅長的幾道菜之一，我想大家應該不會陌生吧，我就不獻醜了。」
周星說完，朝著目瞪口呆的鍾海濤搖了搖頭，「下次要是真的想考我的話，還是用別的吧，做菜這玩意，真的是講天份的，而我恰好有這個天份。」說著，周星不顧臉色通紅的鍾海濤，站了起來，「我去上個洗手間，一會回來。」
周星出了包房，往洗手間走去，這裡畢竟在五星級的大酒店，出入這裡的人俊男到是沒有多少，不過，美女卻真的是一個接一個。周星雙手插兜，目光時不時地流走於各個美女的身上，偶爾還會點點頭。
突地，周星目光一斂，在他的正前方，他看到了一個別他異常熟悉的身影。
「他怎麼會在這？不可能，他不可能還活著。」就在周星疑惑之間，那人已經進了一個包房，周星快步追了上去，一腳踢開房門。房間裡面坐著三個男子，兩個是黃皮膚的z國人，另外一個則極為的顯眼，對方身才很壯，就像是一台機器一樣，當周星踢開門的那一剎那，那男子轉頭望了過來。