王旁在酒樓上上下下轉了一圈，心裡大概明白。二人找二樓樓廊坐下，王旁問道：「崔掌管就這麼把酒樓盤出去，經營這麼多年也是可惜。」
崔福歎口氣：「怎麼不可惜啊，可也沒辦法，盤出去還能落下三四百兩銀子，不盤出去每個月貼幾十兩；而且這競爭這麼激烈，重新裝修一下也得百十來兩，再請人也是扔了銀子試。」
王旁見他說的是實情，他心中醞釀一個計劃，於是說道：「若是我接過酒樓，還請崔掌管管事，除了每個月二十貫工錢，還給掌櫃兩成純利，掌櫃可否願意？」
掌櫃一聽撲騰就給王旁跪下了磕頭道：「這酒樓是我大半生心血，別說給純利，您不給我工錢我都願意。」
王旁連忙扶起崔福，說道：「崔掌管不用這麼這樣，我這麼做也有要求。」
崔福說道：「世人都說王公子是仁義之人，今日您若是看中了仁和樓和我崔福，您儘管要求。」
王旁看了看樓說道：「你聽我吩咐，明日起開始裝修，搭竹柵用布前面將外面全部擋上。」
崔福點著頭記下王旁的吩咐。
王旁命崔福，明日起停止營業，用布將店外罩起來，用「犀皮」漆重新翻新桌椅。最關鍵的是改造後廚。將原先所有燒木柴的爐灶裡面加鐵篦子，改造成可以燒煤的灶台。大致估計一下五月初就可以都弄好。
用人不疑慮，王旁一次性將款項付清，有囑咐崔福，以後店小二升級，不再管端菜，而是盯著大堂裡面的其他僱員。小二要會寫菜單，以後都是寫好菜單送到後廚，後廚廚師按菜單順序出菜。
對於僱員王旁也要明確分出大廚，幫工，端菜工。菜品要重新定，這個菜譜自然是王旁來定，來宋朝這麼久了，吃到的東西最奢侈的就是熬，燉。原因，簡單，煤的問題。沒有持續燃燒溫度高的煤，僅僅是炭火，多時做些水飯熬燉之類。
王旁定菜譜，搜腸刮肚的想那前世報菜名中自己知道的愛吃的菜：軟炸裡脊、溜鮮蘑、、溜魚片兒、熗蘆筍、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒，爆三樣、蔥爆肉大大小小想出了十多個菜；
想了半天，想起這十道宋朝沒有菜，崔福掌櫃拿過菜單一看，傻眼了：「我說公子，你這溜和炸都是啥？」王旁一笑，你先招十個大廚，我來統一講。「十個？」崔福以為自己聽錯了，平時有兩三個就忙開了。王旁一笑，「十個」！
等王旁走了，崔福掌櫃還拿著那菜單特色菜發呆，小二過來問道，掌櫃看啥呢？
崔福把王旁這菜單給小二看，小二更是摸不著頭腦，乾脆自己不想了，還開解崔福掌櫃：「我說掌櫃，這王公子向來奇思妙想多，讓咱幹啥就幹啥唄。你瞅瞅，這都四月底了，咱還得快著點。」
這幾日仁和樓搭起了竹柵，街上的人都不知道是做什麼，看見崔福就問，崔掌櫃您這是做什麼呢？
崔掌櫃就搖搖頭，「這酒樓以後姓王了，公子這麼交代我也不知道他幹什麼。」
眾人見此紛紛議論，得知是梅耶府的王旁，更是追這崔福問，這公子是又要變什麼戲法麼？
見眾人問的緊崔福就按王旁教的，來個一問三不知，王旁說了，這叫神秘感。
再過幾日眼看快完工了，門口圍的人就更多了。原來王旁的婚姻請柬已經發出，王旁大婚竟然不在自己辦酒席，而是要在這仁和樓辦酒席。這仁和樓是不是要重新裝潢啊，是不是要改樣子啊。？
在梅耶府培訓的廚子，自然也都學會了那十道菜的做法，更主要的是他們還真是喜歡這燒煤的灶台。
王旁跟他們全都簽約，薪水一定是高的，但是一年之內不可以去其他酒樓，否則就是違約。別說籤約，不簽約王旁給的工錢高也自然是願意跟著王旁干。
王旁還專門找人定制了仁和樓員工統一的工作服。這下他可滿意了。就等著農曆五月十八日的到來。
臨近五月中，仁和樓內部收拾好了，王旁吩咐崔福，仍然罩著，專門的採購可以上街採買新的應用之物。以前舊的餐具用品全部送給街坊。
這一來周圍的人更是知道，仁和樓連餐具都換了新的，其實王旁這些，要比徹底翻新已經省了很多。但他翻新的重點不在傢俱外觀上。月初余大年押送的煤也送到了。這樣一來，煤場已經堆的差不多了。有用車趁著夜深送至仁和樓，後院事先準備好的煤棚。
王旁大婚當天，仁和樓外面的罩著的竹柵拆了，人們擁來看，站在門口都是奇怪，怎麼仁和樓從外面看竟然一點變化都沒有，更是摸不著頭腦。
再看來仁和樓赴宴的，都是當朝官員，王孫貴族，商家名流，起碼的坐轎的，整個一條街幾乎都堵轎了。
結婚是大喜之日，宋朝規定在服飾上可以出現一些僭越，正式規定庶民結婚可以用九品命服為吉服。王旁頭戴花帕頭，身穿官府胸前帶大紅花，站在台階之上迎接眾人。
這麼參加婚禮倒是新鮮，尤其新郎官親自站台基之上迎接，眾人一邊在門口簽到送上賀禮，一邊有小二吆喝著，某某大人到，沒官職的喊商行字號的某公到。再有沒有商行也沒官階的，就喊新浪摯友某公到。
接待的人自是按照喊的內容，引領到不同的位置，那直系親屬在三樓，各個貴賓單間。迎著各級官員。不過天字一號房裡，富弼，文彥博，右將軍趙宗實，包大人，王安石座位，歐陽修等之外還有一個正坐空著。
天字二號房是這些人女眷。
天字三號到六號是各個官員同僚
七號八號是留給王旁的哥們兄弟。
九號，則是王旁府上女眷，和新娘休息的地方。
眾人猜難不成王旁給自己留那麼一個位置？
二樓自是張逸親臨招呼各處商家名流，一樓是留給街坊鄰居，
眼看吉時將到，王旁眺目望去，從南面人群中走出二人，一個清瘦五十歲上下，眼睛似笑非笑的半瞇著。另外一個低著頭跟隨身後。
王旁一笑，親自將此人接上三樓天字一號房。
這人一進來，房中坐著的立刻全部離席要施大禮。那人趕緊回手關上房門，說道：「今日我到想看看這民間婚宴，喜慶一下。大家快坐」
包拯和王安石心中又驚又喜，王旁這孩子竟然驚動了聖駕微服來參加婚宴。這要是讓其他房間的或者樓下的知道了，回頭引起騷動可不得了。於是趕緊遵命正襟危坐，大氣都不得出。
仁宗一皺眉：「你們空跟我做了這麼多年，這麼拘束讓管家怎麼吃的下飯。」
於是在坐趕緊陪笑臉。不過王旁不管這些，外面人來報，請王大人，包大人去到二樓，一會新人要跪拜了。
三樓的站在一圈酒樓廊上，即刻看到二樓的新人典禮。二樓更是歡笑沸騰。一樓的雖然看不到熱鬧，不過剛才儘是看見了帥氣新郎官。
耳聽鞭炮聲，便是接新娘的花轎到了。月下身穿大紅，頭戴鳳冠霞帔額，頭上遮著紅蓋頭。更是顯得嬌艷。
等到行禮結束，酒席開始，整個酒樓人聲鼎沸，小二穿梭嬉笑人群之中來回跑著上菜。眾人這才驚異的發現，今日酒席竟然有這麼許多他們不曾吃過的菜式。
廚房之中十個廚師干的熱火朝天，王旁教給他們的已經練習的嫻熟。一個一個帶著帽子腰繫著圍裙，在那翻炒，爐膛之中燃氣紅紅的煤火。
仁和樓一下子火起來，就連二樓三樓的全都讚歎不絕，掌櫃的眼睛都樂的瞇成一條縫了。雖然說今天沒收入，不過他已經看到閃亮的金子在向他招手了。
人們光顧著夾菜品嚐，竟是意猶未盡，都忘了今天是王旁的大婚之日，天字一號房裡，跟著仁宗的史總管算是鬱悶了，聞著菜香，由頭至尾都不像在宮中自己能先試試菜。
仁宗吃的還真香，每個他都讚過，凡是他讚過的，挪開放在中間，十幾雙筷子一起下去，盤子馬上見底。史總管是光聽見了讚歎之聲，連點盤子底嘗嘗的機會都沒有。
這桌都如此，更別說其他說的了，吃過兩三新鮮菜品，只要跑堂端上來是新品，全部是一掃光。
還有人專門想去後廚看，不料竟然有專門在那守著，於是崔掌櫃那忙開了，他就照著王旁教給的回答，菜啊，菜是沒什麼特別，不過做法不同，你們做不了了，這是王公子晉香府煤場的專用的煤做的。」
酒席還在繼續中，外面就有消息出去了，晉香府的煤燒飯格外好，又有人知道，晉香府的煤場就在西水門外。這邊還在酒席，那邊城外晉香府煤場，已經有店家去打聽這做飯的煤的價格去了。
王旁瞄了一眼各桌情況，心知效果不錯。於是向後廚而去。天字一號房中仁宗看看盤子，問到：「還有新菜品沒有了，官家，加一起才吃了十筷子啊。你看都沒了。」
眾人哈哈笑起來，這會酒也喝的差不多了，仁宗平時就不那麼古板，這會看他不拘束也都不拘束起來。要說還是包大人對王旁是真疼愛，忽然問道：「剛剛這新郎官還在敬酒，這會跑哪裡去了。」
史總管終於找個機會能出去，馬上說道：「我去看看」他一溜煙跑到後廚，發現新郎官正在親自掌勺。
不一會王旁端著一盤五顏六色的特供菜上樓，親自送到天字一號房。
仁宗沒動筷子，看這菜的顏色很好看，裡面青的有黃瓜，紅的有胡蘿蔔，白的藕片，圓的的花生米，還有翠綠的芹菜，黑色的有菌菇，這菜王旁得心應手，別看端出來五顏六色。實際就是清水焯一下，然後熱油過一下，加上調味鹽，點點酒，淋上點芝麻油出鍋。
仁宗看著就覺得賞心悅目，品嚐一口，既有油香，又不失去各種蔬菜本有清新。色香味俱佳。不由問道，「王旁，你這菜是什麼名字啊？」
王旁心道：這不過就是盤素什錦，但看仁宗期待的目光，心中偷笑嘴上說道：「這是草民特意親自為聖上做的，我給他取名叫」錦繡江山」王旁話音剛落眾人都拍手叫好，菜好菜名更好。
仁宗大喜，說道：「果然好菜好名：這酒樓朕御賜你招牌，錦繡樓。」