~-~第215章綠毛竹、糍粑
楊站長所提議的畢竟是大事，又太過突然，方文一時也拿不定主意，話題也就到這裡了，楊站長最近也忒忙，隨後兩人就出了畜牧站，分道揚鑣各忙各的。
今兒又是趕集日，龍洞鎮雖然偏僻落後，可蓋不住人口眾多，趕集日一般要下午二點左右才散場，也就是到這個時候村民們才差不多全部從鎮上離開回村裡去，如今有了方便的客車，這散場的時間就更晚一些，約莫下午五六點還能見到村民在街道上閒逛。
趕集日又稱為：紅（逢）場天，趕場等等，一是村民們購買貨物，二是圖個熱鬧，而隔壁小鎮的散場時間一般在上午十一點左右，村民們到鎮上的時間也一般在九點左右，也就是說真正趕場的時間也就兩個小時，這種情況在鄉鎮到也很常見。
方文一出畜牧站，又徑直到了小河邊上，既然冷凍廠的地已經由畜牧站拿了下來，老王那邊自然要打個招呼，到了小河邊上正見老王忙得起勁，老規矩，方文把一包煙散發，這上有功夫上前說話。
「方站長，你看要不我現在就收工！」老王熱情的說道。
方文搖頭笑道：「沒事，我就是過來打個招呼，那邊冷凍廠已經拿下來了，王叔你抓緊時間把找人的事情定下來，確定好人數後給我回個電話，另外工價方面你也統計一下，根據你們現在的收入來，給我報個價，到時候我參考著商量……」
「成，方站長你就放心吧，昨兒我已經找幾個老夥計招過招呼，回頭就定下來。」老王興奮的說道，這手上卻是不停，旁邊還有客人等著呢。
古有秀才手無縛雞之力，意為抓雞都困難，而到了現在幾乎女人們都不會殺家畜了，就連鄉鎮也是如此，一般鎮上的居民買了家畜都是找專業人的人宰殺，到也便宜，約莫二三塊錢一隻。
老王或是見方文在認真看他殺鴨子，也就跟著出聲說道：「殺雞隻要兩塊錢，燙豬蹄也是兩塊，殺鴨子要收三塊。」
「這個怎麼說？」好吧，方文雖然是在畜牧站上班，不過對於畜牧這一塊的業務能力還真比不上尋常的老農。
老王抽空點上煙，這話閘子也打開了，嘮叨道：「殺雞方便得很，來上一刀，放乾淨血，直接扔熱水鍋裡就成，過下水就可以撈出來，幾把就能把雞毛抓下來，也不用松香脫絨毛。豬蹄直接過松香就可以，也簡單。到是殺鴨子就有講究了，等放乾淨血這鴨子也要好會兒才能死透，必須死透了才能泡水，不然鴨子的皮會變紅，顏色就不好看了，還有鴨毛防水，泡熱水鍋裡要反覆搗鼓浸泡不然毛不容易脫下來，脫了主毛，絨毛也多，還要用松香過一下才能脫乾淨，所以要多收一塊錢。」
方文點著頭，看著老王熟練的宰殺鴨子，然後手工抓毛，過松香，動作非常熟練，也不怕髒，過了絨毛又幾下把內臟給清理出來，連帶著把鴨腸等清理進袋子裡裝好……
川內宰殺家畜其實挺有講究的，最為重要的就是要脫乾淨絨毛，這些小細毛不脫乾淨一般是不下鍋的，但是在村裡一般用稻穀草燃燒脫絨毛，這皮就會給燒黑，外地人看著就吃不下了，反過來，川人看到外地人煮的家畜肉裡面有細絨毛，這又吃不下了，說到底還是文化小差異。不過用松香到簡單，也不會留下味道，也有用瀝青脫毛的，不過由於瀝青貌似有微毒，到是很少用，松香也就是松脂，也可以做琥珀，算是天然產品吧，用來脫家畜的毛到也正合適。
而在城裡，拿豬蹄來說，脫細絨毛一般就是直接用煤氣的火焰燒，幾下就ok了，但相比瀝青，這個煤氣火焰的毒害更大，燒出來的豬蹄皮都黑了，清理洗刷很不方便，而且還有一股特有的豬毛味道，清燉出來到是不美，嗯，一般用煤氣燒豬蹄毛是免費的，而在小鎮上專門用松香脫豬蹄毛卻要兩塊錢，算下來卻是小鎮上要吃豬蹄還更貴了呢！
當然要想更乾淨，最簡單的就是耗費點時間，直接用手工夾子去毛，耐心把細毛夾乾淨，這才是原滋原味！
隨後方文又問了問小家畜的價格，答案卻是相當意外，雞鴨的價格居然比豬肉還要便宜，不過這也是有原因的，因為小鎮上都是活賣活殺，也就是雞鴨的價格是按活的算，等殺出來後會縮水一部分，整體價格下來到也不算太低了，不過相比養大家畜，豬、羊等，貌似養雞鴨確實不怎麼賺錢，而且養殖時間也比較長，也難怪村民不大量養殖。
接著，乾脆到市場上去轉了轉，發現這邊集市也有雞縱菇等野生蘑菇出售，其價格也不低，五十塊錢一斤，也有少量的野生木耳，是新鮮的木耳，二十塊錢一斤，因為是新鮮的木耳，價格到是貴了點，不過甚在是野生，山上採摘也不容易，一般情況下一個地方都採不到一斤新鮮木耳。
逛得差不多了，正打算回村裡去，忽然見到有人在賣「糍粑」，所謂糍粑，也就是由糯米加工成的小吃，在川內一般會在中秋時節做來吃，一是過節，二是代表這一年豐收，因為中秋節正好處在村民們收穫玉米和稻穀等不久，也到了可以挖早紅薯的時候，正好連豐收也一起慶祝了。又因為糍粑也是圓的，又比較大，村裡人又叫：大月餅。
此時小攤上正擺放著大小不一的糍粑，大的足有臉盆大呢，就算小的，一個手掌也蓋不完，不過這個大小到是無所謂，吃的時候都是要切的，一問價格，是四塊錢一斤，算是比較便宜了，因為新鮮糯米價格在小鎮上是三塊五毛錢一斤，不過用陳米，在加上糍粑加工出來後會膨脹一些，一斤算一下也能賺上塊把錢。
方文到沒賣，因為這玩意兒加工起來雖然麻煩，但是自己加工的才好吃啊，隨後心思一動，頓時有些迫不及待的想回村裡自己做糍粑來吃。
今年的中秋節剛好在國慶的前一日，合著國慶一起放假，能有八天長假呢，等到時候弟弟一家回來，正好也一直坐糍粑吃，現在當是熟練一下吧，現在距離中秋節還有半個月呢。
村裡雖說一般是中秋時節做糍粑，不過平時想做的時候隨時都可以，而且一般過年的時候也會做糍耙來吃。
隨後方文就風風火火的衝回了村裡，直接到了家裡把素芬叫上，接著又一起到了魚莊，主要上現在家裡只有一個臨時灶台，做起糍耙來會不方便。
「你現在就想做糍粑吃，是不是太麻煩了？」素芬一瞭解清楚情況，就驚愕的問道。
方文疑惑的問道：「有什麼麻煩的，這不是大伙剛收割了酒米嗎，用新鮮的酒米做糍粑味道才好呢！」
素芬頓時就笑道：「這還不麻煩，你難道忘了酒米要先泡，最好是頭天晚上就開始泡，最快也要泡幾個小時呢，還有你打算怎麼做，是用棒子打嗎？還是用綠毛竹慢慢杵？」
「當然是用綠毛竹慢慢杵啊，這樣才夠味道。」話一落，方文才發現真的有些麻煩，十多年沒做過糍粑居然連步驟都記不太清楚，當即笑道：「這樣，咱們分頭行動，你去把酒米泡上，然後炒點芝麻和大米，我這就去砍幾根綠毛竹回來，順便去找個石槽子。」
「好啦，都依你，要泡幾斤米？」
方文想也沒想就回道：「二十斤吧！」
素芬頓時無語，不過也沒多說什麼，隨後就進魚莊去準備了，之所以無語是因為酒米不同於大米，因為其粘性太大了，一般人根本吃不下多少，村民一般用酒米做湯圓和粽子，平常人一頓能吃下幾個大湯圓？就算在村裡也找不出多少人一頓能吃下一斤糍粑，現在方文居然說要用二十斤酒米來做糍粑，這得吃多久啊。而且用綠毛竹手工打二十斤酒米，這比用石磨去磨二十斤豆子可累多了。
方文自然沒意識到這個問題，樂呵呵的衝到了小河邊上，找了片刻，就找到一籠綠毛竹，所謂綠毛竹的外形到是有些像甘蔗，這裡指的是生長在土裡還沒成熟的甘蔗。
綠毛竹在村裡到也常見，一般生長在水源充足的地方，一籠也不大，也就佔地幾個平米而已，至於用途，貌似除了用來打糍粑也沒什麼用了。緊接著砍下幾根綠毛竹，剝掉了外面的殼葉就露出了裡面綠色的竹棒子，其大小比毛竹要小一些，很翠綠，形似翡翠，很光滑，也有些像放大版的丐幫打狗棒呢。
等拿著幾跟竹棒子，又火速到附近村民家裡找來一個石槽子，也就是用石打出來的小凹槽，其實用桶或是盆就可以代替，不過既然砍回了綠毛竹，自己是配合石槽子用，把傳統進行到底了。
而糍粑的製作辦法，就是把酒米直接用冷水泡，和泡豆子什麼的一個道理，等把酒米泡到發脹就可以了，一般要好幾個小時，也有頭天晚上就開始泡的。
等酒米泡好後，在把水瀝干，接著放進笆簍裡蒸一會就好了，千萬不能把米給蒸爛了，不然會影響口感。而一般的學校食堂，在蒸米飯的時候也是這麼幹的，就是先把大米泡上幾個小時，然後放進鍋裡隨便煮一下就可以蒸了，一般都不用把水煮開，所以學校的食堂大多數都沒有米湯提供，因為根本提供不出米湯來，而如果大米不泡，至少需要開水煮上十幾分鐘才能瀝干水蒸，這樣就會造成浪費成本了，而泡過的米蒸熟後口感自然會差很多，而且粒粒分開，給你打三兩米，看著很多，其實絕對比不上電鍋飯煮的三兩飯。
不過製作糍粑就需要先泡酒米，而且不能用水煮酒米，等把酒米蒸好後，這裡有一個小技巧能更容易把酒米搗鼓爛，辦法就是在打開鍋蓋的時候火速把鍋裡的開水淋在酒米上面，接著火速搗鼓，其速度要快，因為等米冷下後就搗鼓不爛了。
傳統的辦法就是把酒米放進小石槽子裡，然後用綠毛竹不停的往裡面杵，也就是沖壓，一邊杵一邊用手合米糰子，直到酒米被搗鼓成爛泥為止，這就成了。
另外也有直接用綠毛竹打酒米糰子的，打完後綠毛竹上面會粘著米粒，往些年小孩就希望上面沾的米粒越多越好，因為馬上就可以抓下來吃了。
其實還有絕招，就是用一個裝大米的大袋子，把蒸好的酒米裝在裡面，然後放在乾淨的石板或是檯面上，接著用扁擔或是大棒子不停的敲打，這就是打糍粑了，五斤米約莫敲打200下左右就可以了，這是個力氣活，只能讓身強體壯的男人來，而且速度要快，用力要猛，最好每一下敲打都用盡全力，要趕在酒米冷卻下來之前打成爛泥。打的時候需要不時翻動一下米袋子，讓裡面的酒米都能受力。
一直到打成爛泥為止，一看就知道了，這時候的酒米超級粘，手一抓上去就會粘滿米粒，不過抓一把吃進嘴裡味道卻是相當不錯，和吃大米的口感完全不同，偶爾吃一下真是享受啊。
到這裡還不算完，還要用芝麻混著大米炒熟後，搗鼓成粉末，這是用來包裹糍粑成形的。也有用炒熟的黃豆搗鼓成粉的，也有用花生，核桃等等，這就是根據個人口感來了。
這邊把打好的酒米大糰子倒進盆裡，然後用手先沾上搗鼓好的芝麻大米粉末什麼的，這樣可以防止手上沾著酒米泥。在村裡，會找來一個大圓簸箕，在上面鋪上紗布，在撒上芝麻粉末什麼的，等用手抓出一大團酒米泥，接著在外面在撒上有層芝麻粉什麼的，這就是造型了，需要把這個圓糰子壓成圓餅子，大小可以根據需要來搞，一般約莫手指厚，這樣方便稍後切來吃。
這會速度也要快，因為等米糰子徹底冷了後就會變硬，把餅子壓好後，這就成了糍粑了，這時候可以趁熱撕下來沾著白糖吃，味道更好。
等完全冷卻下來會變得相當之硬，刀不磨快根本切不下來，常溫下能放二十天左右都不會壞，放冰箱裡就能保存更長的時間。這時候可以切成條子，或是小方塊用油炸來吃，一過油糍粑裡面自然就會變軟，不過炸過之後糍粑會沾上不白糖，所有這裡可以裹著雞蛋和白糖一起炸，炸好後吃起來不僅有糯米特有的香味，還有雞蛋的味道，口感更爽。
也有烤來吃的，直接烤到軟下來，然後一沾白糖，熱呼熱呼的那味道別提多爽了。
到了現在早就有專門加工糍粑的小機器，在外面購買糍粑也相當方便，而傳統的辦法加工起來也不太麻煩，就是浪費力氣而已，不過可別小看只是簡單的一泡一蒸一打而已，其加工出來味道就是不一樣，和什麼糯米飯、蒸糯米、還有湯圓、粽子等等完全是不同的口感，沒有可比性，做糍粑的關鍵就是在那一打的時候，打得好不好直接關係到糍粑的味道。
方文一邊回憶中做糍粑的過程，一邊心急的等著，沒辦法，現在米還泡在水裡呢，要好幾個小時，急不來。只好幫著素芬把炒好的芝麻和大米搗鼓成粉末，一邊搗鼓著，實在沒忍住就抓了一把粉末扔進嘴裡，嗯，味道相當不錯，一股炒米和芝麻的香味全出來了。
中午飯後，終於酒米終於泡得差不多了，等一蒸好，方文才發現剛才說二十斤是多大的錯誤，他一個人根本搞不定，到不是力氣不夠，而且是趕不上酒米冷卻的速度，只好火速把李大廚幾人，連帶旁邊澱粉場的男人們都叫了過來，一人發個盆子，裡面放著一團酒米，然後各自拿著綠毛竹沖了起來，好在砍回來的綠毛竹夠長，砍一砍能分出很多段出來。
人多力量大，約莫十分鐘後就ok了，方文早就抓著吃了幾大口，全當吃飯糰子，之後就是老辦法混著芝麻粉等壓成大餅子，等想吃的時候切來炸來吃或是烤上來就行了。
二十斤米，足足壓了四十個大餅子出來，不過人也多啊，一人發一個，最後只剩二十幾個了，到也足夠吃好長一段時間，吃到中秋節到時候在重新做，在村裡，其實有很大一部分村民在中秋節的時候根本沒吃月餅，沒辦法，現在的月餅太貴了，散裝的月餅質量又太差，味道相當一般，而且也不便宜，村民們買來的吃也不多，還不如多賣兩斤豬肉來吃呢，到是幾乎家家戶戶都會做一些糍粑，或是在集市上買上一些加工好的糍粑餅子，因為在中秋祭祀的時候也需要用到糍粑呢，代表著豐收，菩薩過中秋也是要吃糍粑餅子的嘛！
翌日一大早，吃了一大盤子炸糍粑後，方文卻要開始忙起來了，國慶將近，父母也要回來，很多事情都需要提前處理完……
ps：糍粑和年糕是有區別的，我也不太清楚川外其他地方有沒有中秋吃糍粑的習俗，這次回村裡親手打了十幾個糍粑大餅子出來，累死俺了。
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