「咱們現在吃的這些豬肉呢，確切的說都是洋豬肉，都是從國外進口的種豬下下來的崽子：雖然說咱們中國人是世界上第一個馴化了豬這種動物的，以前豬的種苗也是外國找我們買，但是後來人育種比較好，他們的豬種更適合快速大規模工業化生產。比如說現在市面上最多的英國約克夏豬，或者叫大白豬，這種豬呢優點就是瘦肉含量多，生長速度極快。咱們傳統的中華田園豬，或者就叫土豬，那不餵飼料，就吃剩菜剩飯的話，那要能出欄起碼將近1年的時間，但是這英國大白豬呢，半年就行」「。而且瘦肉率還比土豬多，叔叔阿姨，您兩位說這養殖戶會養啥？為了錢肯定都養洋豬啊。」賈鴻漸說道。
他此時那就像是個專家學者一樣，還真是什麼都知道，什麼都能說的頭頭是道的！經過他這麼一說，葉家人不自覺的點了點頭，說實在的，他們真的是不懂養豬的這些事情的！不過葉靜此時倒是追問道，「洋豬和土豬的區別……難道就是肉質感覺的區別？」
「對！這麼說吧，咱們中國的豬肉以前為什麼讓人覺得好吃呢？最重要的原因就是咱們中國人都是吃貨，咱們中國就是大吃貨帝國。所以咱們當年選的豬，不是生長的最快的，而是口味最好的這個土豬啊，雖然肥肉率高，不過這個肥肉率在以前可是優點。北方我不知道怎麼樣啊，南方我們上滬那邊。以前都是那豬身上的肥肉煉油的。買回來五花肉了，把肥肉切下來，用油一炸，那炸出來能多好幾倍的油！這些油那多補充老百姓的能量需求啊，以前人均一個月才半斤油？那點兒油哪兒夠吃的啊！而且這豬油做菜那的確是香！」
一聽賈鴻漸這麼說起來，葉總和蘇鄲那以前的記憶都被勾起來了！沒錯，以前那物資緊缺的年代，糧食都不夠吃的啊！家裡人少的還好說，孩子要多了，那細糧真不夠吃的。都要找人換成多的粗糧！而國家每個月給老百姓發的油那更是少。以前做麵條啥的，一碗麵上就飄著一兩點油星而已！哪兒像是現在啊，做菜起來油都跟不要錢一樣的往裡面放！
「對，我們老家是嶺南的。在我們那裡以前就有一到家常菜。叫豬油撈飯。這做法啊。就是把炸出來的豬油放在罐子裡面，天一涼豬油就凍起來成為了白色的固體，就跟你們現在吃的冰淇淋差不多。那豬油撈飯。就是把熱飯往熱飯上一放，然後稍微倒點醬油……嘖嘖，那當年真是吃上一碗能頂一天的餓！然後那炸豬油出來的油渣也可以做菜！我當年在家裡就最愛吃這個，誰都不許跟我搶，這油渣全都是我的！」獨臂大佬葉總此時被賈鴻漸勾起了青蔥時代的回憶，頓時感慨的說道。
「喂喂，為什麼說到油渣上去了？不是說土豬為什麼比洋豬好吃麼？為什麼啊賈鴻漸！」葉靜此時覺得越來越奇怪，為什麼大家的討論話題歪的越來越厲害！
賈鴻漸看著葉靜的模樣，一笑，這才開始往回說，「剛才不是說咱們中國人就是大吃貨帝國的國民麼，咱們就好吃，就喜歡吃，就百吃不厭。結果呢，咱們對歷史上豬的選擇就充分顯示了咱們喜歡吃的特點，咱們選育出來的土豬呢，那跟外國豬不一樣的地方，一個是肥肉多，一個就是肌肉裡面脂肪含量高，也就是說瘦肉的裡面也含有一點肥肉。這有個什麼後果呢，那就是肉做出來之後吧，鬆軟可口，而且很香！就像是早年間，那做回鍋肉的話，因為要二次下鍋，還要干煸什麼的，那土豬肉做出來就香嫩可口，一點不硬，但是洋豬肉因為瘦肉裡面脂肪含量低，所以越炒越硬！就像是這年頭外面賣的回鍋肉或者是紅燒肉，哪怕自己家做的也一樣，一頓吃不完，放到冰箱裡面，第二次要吃了，放到微波爐裡一轉，然後就會發現豬肉越來越硬，最後硬的干的都咬不動了快。這就是洋豬肉的缺陷，而土豬肉就沒有這些缺點。」
「原來是這麼回事兒！」葉總蘇鄲等人恍然大悟！「要不是鴻漸告訴咱們，咱們到現在還不知道呢！還以為是現在可以隨便吃的原因了！感情還有土豬肉這種問題啊！」葉總當然也是個吃貨，此時的他趕忙就問賈鴻漸道，「鴻漸，你知道這麼多，是不是市場上還有賣土豬肉的？這要是有賣的，不管多貴我們家都願意買啊！這吃起來特別香的豬肉，總比便宜的洋豬肉好啊！」
「市場上沒得賣的……」賈鴻漸搖了搖頭，很可惜的說道，「現在洋種豬憑藉著經濟效益，大規模的取代土豬，現在土豬也就是在一些偏遠的農村可能還有，至少靠著城市近的，基本上都是洋豬了。」
聽到這裡，葉總一聲歎息，聽到賈鴻漸說了這麼多，他還真想回味一下年輕時候吃過的那種香到無法形容的豬肉。在這個時候，葉靜倒是突然問道：「為什麼靠近城市的都養洋豬了？這土豬肉這麼好吃的話，應該還會有人買土豬肉吧？這土豬肉應該也有市場吧？」
「主要是老百姓承受不承受的起的問題，以及養豬戶能不能賺錢的問題。在這個年頭，少賺錢給人養豬，誰樂意啊？94年開始市場上豬肉就開始波動，從年初的8塊錢一斤到了年底的14塊錢，然後刺激了農戶去養豬，但是價格一直降不下來，到了今年已經是13塊錢一斤了，估計這兩年裡因為豬肉價格高漲吸引的農戶養豬將會在兩三年後通過供給把肉價降下來。對於養豬的人來說，這半年洋豬就出欄，然後賣錢，和要養一年的土豬才能出欄，這成本就翻倍了，但是市場價格上肯定不能翻倍啊。咱們家可以吃得起25塊錢一斤的土豬肉，別的老百姓吃的起麼？這到最後，不就是農戶不賺錢，不賺錢或者少賺錢了，他怎麼可能樂意呢？」賈鴻漸搖了搖頭說到。
他平常偶爾做飯，市場上的豬肉價格還是瞭解的，這97年的13塊錢一斤豬肉還真不是唬人，雖然2012年的時候，五花肉才12塊錢左右一斤，精瘦肉15左右一斤，好像應該是隨著大家收入的增加，肉錢應該越來越貴，但是實際上電腦不是也越來越便宜麼？這不就是生活水平的上升麼？
葉家的人聽了賈鴻漸的話，點了點頭。這年頭都要市場化，而這豬肉自然也要市場化，要市場化，那不夠經濟的土豬肉自然會被淘汰，想到以後就吃不到那麼香的豬肉了，這還真是讓人唏噓啊，以後只能跟子孫後代說，想當年豬肉是多麼多麼的香，多麼多麼的好吃！「哎……」葉總無言，只能一聲歎息。
不過就在這個時候，賈鴻漸突然說了一句，「我倒是有一個不是方法的方法，不知道能不能行……」「什麼方法？」葉家人趕忙問道，他們可是被賈鴻漸剛才描述的豬肉香嫩給吸引了，而且還有點民族主義情緒，不想中國的豬被外國的豬取代，此時一聽賈鴻漸的話，那自然人人都好奇！
「就跟日本的和牛一樣，美國歐洲的種牛入侵日本的也不少，那邊為了保護他們特有的和牛，就想出來了一個辦法，跟韓國人的身土不二不一樣的是，他們日本人主要宣傳和牛的特殊之處比如說著名的神戶牛肉，他們就說成什麼雪花牛肉啊，包裝的好像很高檔啊，甚至一公斤高檔牛肉都能買到6萬日元！也就是一公斤600美元左右，5000元人民幣左右！」賈鴻漸說道。
當時葉總一家子一聽這話馬上就傻眼了！什麼，日本的牛肉賣到5000元一公斤？2500元一斤？這種牛肉能有人去買？這按照生活水平換算過來，就差不多等於250塊錢一斤牛肉？這價錢250才去買吧！有這錢買多少豬肉啊，那豬肉都能吃的撐死！
「說白了，日本那邊的做法，就是通過包裝，把他們的牛肉說的很高檔，當然了他們的神戶牛肉的確比較高檔，口感的確是挺好的。有了這樣一個基礎，很多富人就不在乎了。就像是咱們中國一些暴發戶，那去歌舞廳吃個飯喝個茶，隨便都給服務生一百美元的小費。這中華田園豬的豬肉，比如南方的兩頭烏啊，比如蜀川的成華豬啊，這要能包裝到了很高檔的地步，讓富人覺得能吃得起這樣的豬肉那就是享受！而老百姓過年的時候也會想著，嗯，得破費一些買兩斤這個豬肉過過癮，這就行了！只要農戶覺得養一頭土豬，能比養一頭洋豬多賺個三五倍的錢，那一切就都好說了！」賈鴻漸很沉穩的說道。
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之前12點那章應該是今天早上6點更新的，現在這章是中午12點應該更新的。橘子都補完了哈，無債一身輕了哈。接下來就給大家寫下午要更新的了。(未完待續。)