塚說……
「我講蔬菜之前，還是想問大家一個問題：咱們天天頓頓都吃蔬菜，請問大家，什麼是蔬菜？世界上人們可以食用的蔬菜有多少種？哪位知道，」伏小卓看著大家問。
大家心想自己天天頓頓離不開蔬菜，可究竟什麼是蔬菜？這個問題還真沒想過。這就如同我們都是活生生的人，可人的準確定義是什麼？沒人真想過。大家一時陷入了沉默之。伏小卓見沒有人言，便說：「誰說說？怎麼，沒有人說？那我給大家說說。什麼是蔬菜？蔬菜是可供佐餐的草本植物的總稱。「菜，字是由「采，字演化而來的。「采，字的上半部為「爪」比喻人的手指，下半部為「木」比喻植物。「爪，和「木，結合一起，意為用手摘取植物之意。後來又從「采，字分化出「探，和「菜，兩個字「探，為動詞「菜，為名詞。現可供人類食用的蔬菜共有15類，約200種。」
「伏小卓主任，現吃野菜很時髦。那野菜屬不屬於蔬菜？」有個幹部模樣的家屬問。
「野菜是自然生長未經人工栽培的幕菜。栽培的蔬菜大多源於野菜。野菜當然屬於蔬菜了。」伏小卓答。
「伏小…卓主任，有人說蔬菜做熟了營養價值高，也有人說生吃營養價值高，請問蔬菜到底是生吃好，還是熟吃好？」一位老年患者問。
「你問的這個問題帶有一定的旁邊ing，很多人都有這樣的疑問。
從營養學的角來看，能生吃的蔬菜好生吃，因為生吃能大限地保留蔬菜的養分，比如說西紅柿、黃瓜、苦瓜等都適合生吃。咱們國的飲食化講究煎、炒、烹、炸，烹飪蔬菜時，一定要大火快炒，以減少營養成分的丟失。但有些蔬菜如菜豆、黃豆等則只能熟吃，生吃會毒。」伏小卓解釋說。
「伏小卓主任，你說吃水果能代替蔬菜嗎？」一為年輕女患者問。
「這個問題也不止一個人問過我。咱們常常把蔬菜和水果統稱為果蔬，這就說明兩者很相近。雖然蔬菜和水果都含有比較多的維生素、
膳食纖維和多種礦物質，但兩者也還是有區別的。一般地講，絕大多數的水果的含糖量都高於蔬菜，這對有些人來說，比如說患有糖尿病的人就不宜多用。這也告訴我們，蔬菜不應完全被水果取代。」伏小卓的話音還沒落，一位患有乳腺癌做完手術正接受化療的患者又問：「伏小卓主任，像我們這些病人，有時食慾很差，尤其是做化療的時候，噁心嘔吐根本就吃不了什麼東西。能不能用吃維生素制劑的辦法代替吃蔬菜呢？」
「做化療是對進食有一定的影響。可是，咱們國有句俗話，叫「藥補不如食補」這是非常有科學道理的。我給你舉個例子：早年航海，因為船上呆的時間很長，為了防止船員因長期缺乏鮮蔬菜而得上壞血病，就給他們服用維生素。雖說服用維生素對預防壞血病有一定的效果，但還是不能完全杜絕壞血病的生。這就說明藥片不能代替蔬菜。另外，長期不吃蔬菜或蔬菜攝入量不足，會導致消化不良、食慾不振等問題。所以，大家還是要量多吃蔬菜。」伏小卓用一個實際例子說明蔬菜對身體的重要ing。
「現市場上蔬菜的種類很多，確實是豐富了人們的餐桌。可是蔬菜殘留的農藥令人擔心和害怕。
伏小卓主任，你給講講怎麼樣才能去除蔬菜殘存的農藥和有毒物呢？」一位患卵巢癌的小學老師問。她提的這個問題，也是坐的所有人關心的一個問題。
「對，伏小卓主任，請你給詳細講講。大家知道應該多吃蔬菜，可是，據說現的蔬菜的農藥殘留量都超標了，有的人吃了還毒住醫院了，大家都很害怕，簡直都有點談菜e變的感覺。我們管不了種菜的，就只能想法把菜裡的有毒物質去除掉了，可到底什麼辦法好呢？心裡沒底，你給大家說說。」有人隨著說。
「其實，大家大可不必那麼擔心和不安，沒有你們想像的那麼嚴重。現咱們國家嚴格控制蔬菜種植過程使用高毒、高殘留農藥，所使用的都是安全範圍劑量的農藥。現城市市場上賣的蔬菜合格率90%以上，沒有什麼問題的。為了清除蔬菜表面殘留的農藥，蔬菜買回來後要用流動水認真清洗。對能去皮的蔬菜，比如說土豆、黃瓜等，去皮後再食用為好。」
「伏小卓主任我有個問題要問你。你剛才說要多吃蔬菜，那一個人一天究竟應該吃多少蔬菜？是不是吃的越多越好？」有病人家屬問。
「你這個問題問得好。我剛才說了應該多吃蔬菜那多少是多，多少是少呢？一個人一天應該吃多少蔬菜呢？是不是越多越好？現我告訴大家，一般地來說，一個成年人每天蔬菜的食用量以500克，就是一斤為宜。食用蔬菜並非越多越好。蔬菜是一種天然含有硝酸鹽的植物ing食品，硝酸鹽進入身體後，經過微生物的作用，就變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒物質，它能與體內的胺類物質結合，形成亞硝氨，對身體造成傷害。所以，大家要記住，蔬菜的食用量不是越多越好，而是應該適量。」伏小卓耐心地從科學的角解釋說。
「伏小卓主任，我想問你一個問題，行嗎？」坐後排的一位年男家屬說。
「當然，行！有什麼問題？管問！」伏小卓說。
「現山野菜很走紅，比如說苦菜，也不知是真的營養價值高，還是趕時髦？伏小卓主任，你給講講。」
「我前面講了，野菜屬於蔬菜。山野菜確實有一定的營養價值。
過去的荒年代，山野菜可用來果腹充飢，那個時候，它救了很多人的命。饑荒年代過去了，山野菜就被人們冷落、拋棄和遺忘了。現日子好了，野菜又成寵。比如說你提到的苦菜，它進入人體能消炎去火，是一種很好的菜。我給你介紹一種苦菜的吃法：把苦菜洗乾淨，蘸著面醬吃，脆脆的，吃起來很開胃。那滋味不是苦而是甜的。
另外，山野菜一般來說沒有化肥和農藥，食用起來比較安全。」伏小卓說的眉飛e舞，生動形象，病人和家屬聽的仔細認真，津津有味。
「伏小…卓主任，你講的很好，很有實際意義，我們從學到了很知識。你能不能再簡單地給我們說一說，蔬菜到底有什麼作用？我們清伏小卓了，也就能有的放矢了。」另一個病人說。
「我們的祖先就提出「五穀為養，五果為助，五禽為益，五蔬為充，的樸素的膳食營養學概念，至今仍有極大的現實意義。為了大家能好地理解和記憶，我就簡單地把蔬菜的營養價值和功能總結一下。簡單地說，蔬菜的營養價值和功能就是提供豐富的人體所需的維生素、礦物質、膳食纖維：另外，蔬菜有助於維持機體體液的酸鹼平衡，具有抗氧化作用：有些蔬菜屬於藥食同源，有防病治病的功能：蔬菜還有護膚美容的功效。但蔬菜的蛋白質、脂肪和糖的含量低，所能提供的熱量也少。我想蔬菜的作用和功效大概就這麼多了。」講到這裡，伏小卓看了一下自己的手錶，不覺間已經過去兩個多小時了。
伏小卓講的生動活潑，大家聽得有滋有味，會議室裡的氣氛自始至終很熱烈。坐前排的白教授十分感慨地說：「伏小卓主任，今天你講的內容太好了，也很有實用價值。我覺得收穫很大，真是「聽君一席話，勝讀十年書，啊」希望這樣的講座以後能經常舉辦。」坐前排正的一位患者很興奮地說。
「謝謝！只要大家認為有意義，有必要，能夠為自己的生活提供點幫助，我們就很高興，也就會繼續講下去。」伏小卓見聽眾們很高興，自己也挺高興。
「伏小卓主任，說實話，你講真有用，以前只知道多吃蔬菜和水果，至於吃什麼，怎麼吃，吃多少為好，還真的不清伏小卓。聽你怎麼一講，清楚了，明白了，太好了。」後面的患者也搶著說。
伏小卓考慮到有的患者到了打針和吃藥的時間了，不宜把時間拖得太長。另外，自己還要去機場接伯爾薩老頭，於是，說：「我看今天就討論到這兒，以後這樣的講座每月一次。住院的患者當然沒有問題，沒有住院的我們會用電話通知大家。不管誰想來聽，我們熱烈歡迎。請大家放心。」「伏小卓主任，你可說話算數啊！我下個月還不到再住院做複查的時間，到時候一定要通知我們啊！」一位外地趕來的患者說大聲提醒著伏小卓。！。