60第一份企劃
這天晚上，江之寒如約來陳沂蒙家拜年。想想陳團長現在貴為輕工局的黨委副書記，煙酒茶各種禮物一定是不缺的，就選了一套精裝本的《彭大元帥傳》當作禮物。陳團長看了，很是高興，說：「彭老總是我頂頂佩服的，不僅戰場上千軍難敵，和平時期也心繫百姓，敢於直言，是個了不起的人物。」
陳團長家還有一位客人，正是江之寒見過一次的陳團長的老部下，今天正式介紹了一下，叫做肖邯均。
江之寒不好意思的說：「陳叔叔，上次你的話我幫你傳到了，前兩天去石叔叔家裡的時候，他還提起，說這個事情沒能解決，實在是不好意思。等到新年，效益更好，有好的位置空出來的時候，一定會想辦法。他會把這個事放在心上的。」
陳團長說：「石廠長給我打過電話了。這件事情，也不用太急，我這邊也在想辦法。」又對江之寒說：「我這個人，即使是親朋好友，也是不愛給他們開後門的。但小肖的情況不一樣。為什麼這麼說呢？我在部隊這麼多年，什麼樣的兵沒見過？槍法好的，專業技能過硬的，能吃苦的，都不稀奇。他這個人，利害就利害在做什麼都能做的好，管理伙食他能做的好，做警衛員方方面面都照顧的周到，當兵呢還在師裡面大比武拿過獎。這麼個人才，委屈在鎮裡面，真是太可惜了。」
陳團長讓江之寒叫肖邯均肖哥，江之寒就問：「肖哥這麼能幹，有沒有想過自己出來做？」
肖邯均回答道：「家裡上有老下有小，我老婆和我弟弟身體都不好。一家人需要照顧，就不敢冒險了。」
江之寒又問：「肖哥對經營食堂有經驗嗎？」
肖邯均說：「經營經驗可能談不上，管理的經驗還是有一些。」
江之寒說道：「不知道這麼說，會不會太冒昧。我們學校呢，有差不多兩千號人，加上老師和職工，就兩千出頭了。住校的學生呢，差不多有四五百，教職工住家也很近。說起來，食堂的客源是很大的，但經營的相當糟糕，不僅飯菜難吃，衛生也糟糕，賣飯賣菜的態度不好，每年還虧本。我估摸著，除了管事的和負責肉菜採購的傢伙，私下吃回扣拿了不少錢以外，其它相關的人都沒得到好處。我們負責後勤的副校長有意要做些改變，一個辦法呢，就是把食堂承包出來。我們對這個很感興趣，而且對經營前景很看好。我母親現在在經營書和文化用品，我有意勸她註冊一個公司，把經營範圍擴展到文化，娛樂用品，和飲食方面。所以現在的關鍵，是希望推動一下這個事情的發展，爭取能夠拿到承包權。」
陳團長在旁邊插話說：「小江年齡不大，但點子很多。」
江之寒接著說：「這位負責的校長可能還有些疑慮。你也知道中國現在的現實：如果事情很糟糕，但你什麼都不做，維持現狀，可能不會有人來找你麻煩。如果你想做點什麼去改變現狀，但是又沒做好，你的麻煩可能就會來了，所以他有疑慮也是正常的。這段時間，我在寫一份承包食堂的東西，包括幾個方面：一個呢是提出承包條件的細則，條件開的合理又要誘人，才能拿到承包權又能夠有錢賺。第二個呢，是關於食堂改革的設想和方案。有個大致的藍圖和實現的步驟，別人才不會懷疑你完全是在誇誇其談。這第三部分呢，主要是關於一些管理的細則和實施的步驟。這一部分呢，主要是給自己看的，要拿出一套完整的實施和管理方案出來。」
江之寒喝了口水，繼續說：「這個東西我已經寫完了大部分，但我從來沒有真正接觸過食堂或者是飯店的管理。這中間，我也是去請教過我母親公司伙食團的團長，但他年齡比較大，觀念也比較老，而且主要是做菜做的比較好才當上團長的。所以我在想，肖哥如果有時間的話，可不可以幫我參謀一下。你是內行，應該能提出很多很好的有針對性的意見。」
肖邯均爽快的說：「這個沒問題。我春節這幾天都住在我哥哥家裡，他家就在中州市區。什麼時候你需要，我們都可以一起討論一下。」
江之寒也不客氣，問：「明天可以嗎？」於是兩人把時間定在了明天上午十點鐘。
江之寒回到家，把大致完工的企劃案又拿出來推敲了一下。關於承包投標方面，江之寒的考慮是學校最關心的其實不是服務品質或者飯菜質量，當然這些目標是一定要寫進去的。學校高層最關心的是食堂的財政狀況。
現在食堂成了財政上的一個包袱，雖然相關領導個人可能從中謀取了好處，但每年學校財政反而要撥一點錢來資助食堂營運，成了一個負擔。江之寒準備提出的條件就是保證每個財政年度向學校繳納一定的利潤，而且這個利潤隨著時間的推移每年會有百分之五到百分之十的增長。就這一點來講，就可以馬上把食堂從財政負擔變成財政來源，校長們對此應該很感興趣。
合同裡會明確規定，如果某年承包人無力支付規定的利潤，學校方面有權利提前中止合約。從合約的角度講，把食堂承包出去，每年有固定的收入，又有權利在未履約的情況下隨時中止合約，對學校應該是有百利而無一害的好事情。
至於條件出到什麼樣的程度，就可以吸引學校的領導層，江之寒心裡也沒有底。條件出的太好，每多給一分錢都會是多餘的成本。江之寒就這個事情考慮了很久，覺得最妥貼的方法就是把溫副校長捆在一起。一方面，在談判桌上多了一個盟友和內應，溫副校長應該深知什麼條件比較合適，有他在這一邊就不會多花冤枉錢。更重要的是，即使食堂承包出來，還是在學校的領導下的，各個部門的配合，人員的調配，對於運營都會有關鍵性的影響。沒有強有力的奧援，以後可能會舉步維艱。
怎樣把溫副校長綁上自己的戰車，是一個很棘手的問題。溫副校長最想要的是什麼，江之寒很清楚，是政績。溫副校長不甘心停留在後勤副校長的位置上，想要往上再動一動。所以食堂承包做好了，就會是溫副校長手中的本錢。雖然這樣的政績可能比不上高考成績突飛猛進那樣的成就，但作為一個後勤副校長，也沒有太多別的可指望了。
江之寒這時候沒有預料到，在不久的將來，學校也會企業化，撈錢將成為第一號的目標。而在那樣的大環境下，基建後勤校長的位置會變得炙手可熱起來。
如果把食堂承包做的效益好，師生職工滿意，學校又有財政收入，當然是兩全其美的事——承包商賺錢，主管副校長賺政績。但江之寒擔心的是承包過程中的一些暗礁，他能想到的包括人員的調配，包括初期收益好的話各方都想伸手分贓的問題。更糟糕的情形是，如果經營暫時出現一些問題，溫副校長會不會把他們當作累贅或者替罪羊拋出來，讓自己置身事外。
最好的聯盟當然是基於經濟利益的聯盟——江之寒是不介意把一定數量的分紅交給溫副校長而不需要他出一分錢投資的。但他不敢肯定溫副校長對此有多感興趣。其一，溫凝萃的母親那邊據說是有些位高權重的人，即使這些年生疏一些，手裡的錢應該不會少。錢不會少，對於江之寒拋出的利益就不一定感興趣。其二，在江之寒估計中，這個食堂是有大錢可賺，但很多人不一定相信這個預測，所以經營分紅這一條可能對他們並沒有多大的吸引力。
對於人心的瞭解和人與人之間的錯綜複雜的關係，江之寒自問道行還太淺，所以去問了母親的意見。厲蓉蓉給出的判斷是這樣的：如果不擔任何風險就能拿到分紅的話，除了極罕見的老古板，這個世上沒有人會拒絕這樣的提議。但問題的關鍵就在於這樣的聯盟其實也並不牢靠。對於坐在官位上的來說，官位永遠比一時的金錢收入更重要：因為官位還在撈錢的可能性就永遠在那裡——不在你這裡撈，可以到別處去撈。所以一旦經營有了問題，尤其是威脅到了溫副校長的位置，他應該是不會猶豫捨車保帥的。
由於當時事情還遠未成熟，也就大概議了議就擱置在那裡了。厲蓉蓉給兒子的建議是這樣的，她說我可以出面去和那個校長談，但我和這樣的人打交道的經驗也不多，也難保證有什麼好的結果。厲蓉蓉建議江之寒說，你有一個優勢你自己沒有意識到，那就是你的年齡。畢竟在絕大多數人眼裡，你還是個半大的小孩兒，這是個弱點，也是個優點。如果有機會的話，你可以比較直接的去探一探他的底線和條件，不用在技巧上太過講究。探的好，固然好；探的不好，姑且就算是小孩子開口亂說，還留有餘地讓其他人上去談。
江之寒反覆思量，意識到經營業績才是這個鬆散聯盟的最大基石。如果在短時間內就能見到績效，這個聯盟就會越來越堅固；反之，隨時都會有崩盤的可能。
關於經營大方向的問題，江之寒是有一個大的框架。簡單來說，就是要走高品質高價格的路。所謂高價格，其實是和現在的價格相比較，所謂的高價格其實是在老師學生這個消費群體的承受範圍之內的。
在江之寒的設想中，要重新規劃食堂的佈置，第一層樓還是以便宜的大鍋菜為主，而第二層樓則定位成價格高一檔的小鍋菜和現場熱炒菜的專區。如果這一切進行的順利，江之寒準備把臨著的小閣樓改造成一個校內的餐館——可以點菜那種正規的中檔以上的餐館。那個閣樓現在基本處於閒置狀態，不過放了一點點庫存和無用的東西。從菜品選擇的角度，江之寒設計的是走多樣化和中州特色菜為主的路子，第一個要解決的就是不能讓每天的菜餚選擇都是那麼重複的幾樣。
最大的一個問題是人的問題，這也是承包的時候江之寒最優先要求的權力——包括調動任命甚至解雇的權力，包括獎金分發和獎懲的決定。從印刷廠的經歷來看，關於人的變革是最困難的，也是阻力最大的。江之寒大概知道食堂的僱用人員和廠裡面有所不同，很大一個比例是合同制員工，不算是有鐵飯碗的。但讓誰來統領這個事情，也是一件頭疼的事情。廠裡面退休的吳團長是一個好的主廚的人選，他燒的菜確實有一手，在廠裡面真是屈才了。但讓吳團長來統領所有的行政事務，顯然不是一個好的選擇。江之寒有意母親過去統領食堂的事情，但不肯定她是否捨得丟下書店這面的事務。
肖邯均看了江之寒寫的企劃，翹起大指讚道：「這個東西寫的很新，我從來不知道可以把計劃寫成這個樣子。」
江之寒問：「從內行角度看，有什麼補充的和修改的？」
肖邯均想了一會兒，說：「我想到的有幾點。第一個是衛生問題，你這裡提到現在的衛生條件差。其實作食堂的，有點蚊子蒼蠅什麼的，不瞞你說，不是什麼大不了的事。最害怕的是出什麼集體性的惡性事件，比如食物中毒什麼的。你做的再好，這種事情出一次，你就完蛋了。這個問題要給與充分的重視。這第二個問題是採購。採購是個很關鍵的位置，從衛生到成本，各個方面都和採購關係很緊。你如果不能抓牢了採購這個權力，可能會很被動。」
江之寒點點頭，幾分鐘的時間裡肖邯均就能一針見血的指出問題，而且言之有物，讓江之寒不由對他刮目相看。
肖邯均拿起報告，翻著又看了一遍，說：「受你這個東西啟發，我倒有些新想法。比如說，這個重新佈置菜譜的問題。每個季節，大概有些什麼蔬菜和肉類禽蛋，我們心頭基本有個數，價格大概也有個數。為啥我們不可以做的更仔細一些，把它弄的更具體。」
江之寒說：「沒錯。這些東西都必須做的更細。這個文件是一個框架的東西，有些部分是拿出去給人看的。我們內部呢，就得把框架下的東西都一層一層往下分解，做的更詳細。比如你說的菜譜的具體設計，再比如這個定價的問題。定什麼樣價才能在利潤和承受能力之間找到一個好的平衡點，也是個大學問。當然計劃永遠都沒有變化快。在日常經營的基礎上，我們會得到反饋，然後進行調整。」
江之寒誠懇的對肖邯均說：「如果這個事情能夠搞起來，我希望肖哥能夠考慮來負責這個事情。你不用先答覆我。一來，事情還沒有明確的名目，拿不拿的下來還是個問題。我母親現在搞了個生意，收益不錯，我的估計是會越來越好。所以如果你過來的話，我們是有能力一個月給你開出比較高的工資，在這個基礎上你能夠得到經營利潤的分紅。這樣的話，保證了基本的收入，又保留了向上的空間。當然，做什麼事情都會有風險，我也沒辦法給你保證這個承包的事情能夠一帆風順。但如果簽合同的話，我爭取能簽一個長的合同。趁著現在還虧錢，大家還沒意識到這裡面蘊藏的機會，我們有可能以比較低的代價拿到一個長期的合同，以後會是一個寶貴的財富。我們這邊，現在有一個合適的人選做主廚，如果你來的話，會讓你負責整個行政工作和日常的運營。我母親也會兩頭跑，幫忙照看一下。」
肖邯均笑了笑，說：「成，我回去好好考慮一下，再等你的消息。」想了想，又問：「我可以把這份東西拿回去再琢磨一下嗎？」
江之寒說：「當然。讓我給你一份副本，你拿回去研究一下，再多提點寶貴意見。」
肖邯均說：「我每天反正也有些沒事的時候，我可以把裡面一些細節做出來。如果要說服人家，也許能幫的上忙。」
江之寒聽了很高興，和肖邯均又仔細的談了許久，覺得受益良多，心裡更是堅定了要把他招過來負責這個項目的念頭。