第2章羊肚子張()
狗拴那年十三歲。十三歲沒爹沒娘沒人疼的孩子狗栓從那天開始就成了羊肚子張肉鋪的一個小夥計。
羊肚子張其實不是本地人。羊肚子張說他的家離這裡很遠很遠。羊肚子張說青海二字的時候狗栓就覺得那個地方實在實在是遙遠得無法想像。羊肚子張的口音狗栓聽不習慣。一開始許多話他聽也聽不懂。不過這些都不重要。重要的是羊肚子張開著羊肉鋪。他自己殺羊自己賣肉還自己做香辣羊肉泡饃。狗栓留下了，命保住了，吃飯的問題也自然解決了。
羊肚子張的人其實十分和善。他說，狗栓，你現在沒爹沒娘，你留下我給你飯吃，我還傳你手藝。我把殺羊和做香辣羊肉泡饃的手藝都傳給你，你以後就可以憑手藝娶婆娘過日子了。羊肚子張說完了，用手捋一捋不長的淡黃鬍鬚就嘿嘿地笑兩聲，轉過身就又沒了笑容。
開舖子的人都習慣早睡早起。狗拴每天最重要的活就是幫羊肚子張殺羊。鋪子不大，有時一隻羊，有時來割肉的人多就兩隻羊。羊肚子張說其實殺羊沒有多少竅門。在所有的畜生中，羊是世上最善良的一類，白刀子下去紅刀子出，有時連叫也不叫。麻煩的是做香辣羊肉泡饃。做香辣羊肉的頭緒很多：肉要翻來覆去洗十來遍，然後切成一樣大小的塊，在上面放上青鹽香料和辣椒粉閹起來。之後是放不同的調料兌湯。湯兌好了，再爆炒羊肉。肉熟了就和湯燴到一起，最後滴上辣椒油，撒些芫荽。這種肉聞起來清香入鼻，吃起來味辣上口。
狗栓的聰明像他娘。羊肚子張教他的手藝，說一遍做一遍他就記住了。
羊肚子張甚至連他自己說從不外傳的羊皮處理手藝都教給了狗栓。
羊肚子張一句話喜歡翻來覆去地說，他還是怕狗栓記得不牢。狗栓卻從來到羊肉鋪就一直很少說話，他只用眼睛看。每一刀子下去的位置和速度他都記在心裡。
狗栓學得快，羊肚子張幾乎每天都會誇狗栓腦瓜子聰明好使。說完了就用滿是油膩的手摸摸狗栓的臉。
狗拴殺羊及處理皮張的技藝，一天一天就勝過羊肚子張了。
狗栓下刀又快又準，有時羊嘴張開叫第一聲沒叫完的時候刀子就已經捅進它的心臟了。然後三下兩下，羊皮已釘在了牆上。
香辣羊肉雖然工序多，是細活，但狗栓做得照樣滴水不漏，有滋有味。來吃香辣羊肉泡的客人都誇羊肚子張收了個好徒弟。羊肚子張肉鋪的生意因為狗栓的加入比以前更好了。去那個地方的人都知道香辣羊肉泡是那個地方有名的肉食。
狗拴每天最痛快的事就是殺羊。狗拴把刀子刺進羊胸搖刀子的時候，狗拴就想，他殺狗日的土匪也要像殺羊一樣那才解恨。狗栓雖然不多說話，但他把土匪殺他爹娘的事情牢牢記在心上。有時，他會做惡夢。那些掛在屋樑上的羊頭，許多時候一轉眼就變成了他爹他娘的人頭，血淋淋地一直不停地滴血。狗栓常常被這樣的噩夢驚醒。