第二百二十七章阿一（3）
好的食材，對於廚師，那就是戰士手裡的槍，女人包裡的鏡子，農夫家裡的婆娘……
無論對於富臨飯店，還是其他的香港高級食肆，來自日本的干鮑都是必不可少的，不僅因為日本北部一帶的深海，海深而水清，鮑魚生長得特別鮮美。最主要的，還是與日本擁有專門曬制鮑魚的技術有關，其秘方並不外傳，故而別處即使有質素極佳的鮮鮑魚（如南非、紐西蘭等地），也無法曬出日本干鮑的效果。
這是個很有趣的事情，中國是吃鮑魚最多，也最喜歡吃鮑魚的國家，但日本干鮑才是世界上製作的最好的鮑魚，富臨飯店的招牌菜《阿一鮑魚》也始終選用的是優質日本鮑。然而，隨著人們食用鮑魚越來越多，鮑魚的體積也就變的越來越小，一隻三頭干鮑需要3斤重的鮮鮑才能曬出，這麼大的網鮑，在海裡正常生長，最少也要30年。
雖然富臨飯店使用的鮑魚重量也在逐年降低，但作為一名廚師，不管是李文基還是楊貫一，還是希望能夠使用更好的鮑魚來烹飪。
劉子青在給富臨飯店的傳真中，聲稱有數百隻三頭網鮑，李文基原本是不相信的，但哪怕只有十隻，來上一趟也不算虧，師傅讓他來，他也就來了。
對李文基來講，10只或者100只三頭網鮑雖然珍貴，但經過他手的三頭鮑不知凡幾，早年也不是沒有做過一頭鮑和兩頭鮑，這次也不過是個大些的生意罷了。
可是真的見到劉子青拿出的網鮑，他整個人都被震驚了。
沒錯，就是震驚。
這是比知道911事件，比聽說石油漲價更震驚的消息，僅次於戴綠帽子。
李文基平靜了一番，拿起茶水，潤了潤喉嚨，方才問劉子青道：「你老闆，又是從哪裡得來這些鮑魚的？」
劉子青在拍賣行裡做了20年，一個人有什麼樣的情緒，他立刻就知道了，故而笑言道：「我是打工的，老闆讓做什麼就是做什麼，哪裡能問那麼多。」
說到根上，李文基是個廚師，再大的廚師也是廚師，做廚師的，就應該在廚房裡，不用去學如何掩飾自己的表情，越是名廚，他的派頭也就越大，也就越不用掩飾自己。因此，作為一個廚師，李文基的訝然，是不可能瞞過劉子青的。
在拍賣行裡，這種表情就意味著，您的寶貝又升值了15%。
李文基城府淺，但眼界深，同樣是作為廚師，他能夠輕易的分清飯桌上的主次從賓，當然也知道劉子青打的是什麼算盤，他吸溜著茶，道：「說說看，你賣的這個鮑魚是什麼個章程？」
劉子青暗地裡搓搓手，笑道：「我老闆家世淵源，存了些珍品鮑魚，現在則想拿出來賣個好價錢，但數量多了，想來想去，覺得還是應該問問楊貫一師傅。」
「真的有100只？」李文基忍不住又拿起恆溫箱裡的鮑魚，雖然他明知道這樣做很不妥。
「不止100只，怕是1000只都有。」這是黃宣告訴他的，劉子青雖然忐忑，但還是把這話說了出來，談判之中，先聲奪人還是很重要的。
李文基嗤之以鼻，道：「年輕人，鮑魚和鮑魚，是不一樣的。」
他這樣說著，還輕蔑的看了劉子青一眼。
劉子青也算是人到中年了，被只長自己10歲的李文基說是「年輕人」，登時有些脾氣，但他又不能將今天的事給辦砸了，所以只是帶著些不忿道：「那請教李文基先生，這個鮑魚，和普通的鮑魚有什麼不同？」
李文基輕哼了一聲，將手上的杯子推到桌子中間，招招手，道：「皮蛋，你過來看看這個鮑魚，給你家劉哥說說。」
楊貫一最有名的是鮑魚，而李文基不僅學到其中真味，這些年更是琢磨了不少新菜式，自名為「灣仔人家」，他的徒弟也一分為二，分別學其中之一的手藝。皮蛋原名是皮壽州，進了飯店，很自然的就讓人想起了皮蛋瘦肉粥。他學的正是鮑魚廚藝，已得李文基三分火候，頗受賞識，現在除了他師傅，其他廚子也要叫他一聲皮哥了。
皮蛋剛剛三十歲，還是年富力強的年紀，原本坐在李文基身後，伸著腦袋看，現在被喚到前面，眼睛一眨不眨的看著恆溫箱裡的鮑魚，然後拿在手裡翻看了半天，還拿起來聞了聞，才道：「這是花谷家曬制的網鮑。」
「哦？」
皮蛋看了一眼師傅，才繼續道：「曬乾鮑的時候，要將采捕的鮮活鮑魚，用潔淨的海水洗去表面的泥沙和其他污物。現在很多人或者不懂，或者不講究，用清水或者自來水洗鮑魚，鮑魚肉嫩，用自來水洗，很容易吸水，質量就要差上好多。」
「就像是輸液要用生理鹽水一樣。」劉子青表示自己很理解。
李文基咳嗽了一聲，皮蛋繼續道：「去殼的時候，不同的師傅是不一樣的，一般都是手持圓頭刀從殼的前端肉厚處，沿殼的肉壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內臟，將肉身洗淨。這個步驟，說起來也不難，但要把整個鮑魚囫圇的取出來，卻不簡單。不過我說它是花谷家曬制的原因還在於刀口。」
「刀口？」劉子青趴著看箱子裡的鮑魚，卻沒發現。
皮蛋隨手指點了一下，道：「這個鮑魚已經很大了，若是直接曬，乾燥太慢，很容易就變質，所以要在鮑肉的背部斜切兩刀到四刀，要切而不斷，保持片大，**完整，這裡面的學問就大了，比如切幾道，比如從哪裡切，每隻鮑魚不同，這切的位置也就不同。」
他說到這裡，李文基舒展著眉頭，道：「年輕人，這下明白了？同樣的東西，切兩刀和切四刀的品相是不一樣的，烹飪的時候滋味也就不一樣了，還有這切而不斷，能做到這一手的師傅，在日本也數的過來，時代不同了，老一代的日本師傅，死了的，沒死的，差不多都已經做不動了。」
他說到這裡，頗為感慨的道：「現在的鮑魚，不等長到3頭，就被人抓出來吃了，以後再想要見到兩頭鮑，基本是不可能了，就是三頭鮑，也是少之又少。現在的日本年輕一代，別說三頭鮑，有機會切500只四頭鮑的人都不多了，手藝手藝，是要過手才能練出來的，500只能練什麼手？只在蓆子上練習的，永遠都只能曬鮑干，不能曬乾鮑。」
劉子青對於這一輩鮑魚大師的感慨卻沒什麼共鳴，笑笑道：「這麼說，這裡的5只鮑魚，價錢可要比普通的鮑魚貴多了？」
「貴不怕。」李文基又品起了茶，道：「這5只鮑，一定是花谷家的大師做的，說不定，就是上一輩的『天王師傅』，就憑花谷家的名頭，我讓你隨便出價。」
李文基笑咪咪的樣子並沒有讓劉子青感受到多少壓力，他是見過大手筆的人，幾百萬、幾千萬甚至上億元都是接觸過的，聽李文基這麼說，他心裡有氣，也不客氣，豎起一根手指道：「150萬每隻。5只就是750。」
「你還真敢要啊。」李文基還是帶著笑，楊貫一的徒弟們景況都相當不錯，150萬的鮑魚不多見，可也絕不算少，故此他還是帶著笑，道：「皮蛋，收了吧。」
說著，就俯下身子開支票。
原本等著對方認慫的劉子青沒想到會碰上這樣的人物，心情還沒開始失落呢，就瞬間狂喜起來，黃宣的要求是從百萬開始要價，50就行，他整整將價格提高了3倍，可謂出師順利。
李文基將寫了7位數的支票吹口氣，遞給劉子青，臉色紅潤的道：「劉先生如果還有鮑魚的話，我還能開出這樣的10張支票。」
確定了這些網鮑的價值，劉子青反而不急了，他是蘇富比中國區的四號人物，黃宣給出的合約則是和信實業貿易部副總，按說也是高層中的一員，但他自己心裡明白，若是僅僅靠著和黃宣的關係，等到中國這邊的工廠建成，他的職場價值也就降到最低了，所以他也收斂起情緒，笑笑道：「李師傅不介意的話，稍等我幾分鐘？」
「好。」