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第一卷小鎮起家 第二十章 清蒸大螃蟹 文 / 姽嫿輕語

    第二十章清蒸大螃蟹(《》)

    第二天,邵紫茹果然弄來了一大堆酒糟,還買來幾個大缸,供寶貝女兒瞎捯飭。

    祝雪迎把酒糟分成份量不等的幾份,放在不同的缸裡,兌上水封住口。每個缸上都記錄著酒糟和水的比值,看看哪缸能釀出最符合她口味的醋來。

    祝雪迎忍著撓心的小爪子,半個多月以後,開缸驗醋。嘿!居然很lucky地成了兩缸。祝雪迎聞著空氣中濃濃的醋酸味,那個滿足呀,那個成就呀!

    於是乎,曉雪親自出馬,做了一桌糖醋大宴。什麼「糖醋排骨」啦,「糖醋魚」啦,「糖醋裡脊」啦,「醋溜白菜」啦,「糖醋藕」啦,「酸辣土豆絲」啦,「醋泡花生米」啦,「糖醋拌木耳」啦……

    獨特的味道吃得那個爽口啊,幾乎每人都多添了一碗飯。尤其是糖醋排骨,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,倍受歡迎。八斤豬小排,一下子就底朝天了,小豆子還意猶未盡,纏著曉雪明天再做這道菜。

    醋釀造好了,正值蟹肥黃滿時。祝雪迎怎能錯過這大好的時機呢。

    選一個休假日,祝雪迎帶著趙明英、馬芯蘭、小風哥還有那個提供線索的布店老闆的小兒子霍曉東,提著竹簍,拿著工具,還有個曉雪專門編製的捉蟹的籠,開始出發了。沒走多遠,就看到表面道貌岸然,內裡絕對悶騷的陸先生,似乎在路邊等著什麼。看到她們過來,揚起笑臉,明知故問:「曉雪啊,你們這是做什麼去呀?」

    祝雪迎白了她一眼,嘟囔著:「跟上不就知道我們幹什麼去嗎?還問什麼問,多此一舉。」

    陸先生目的達到了,心情大好,沒有在意曉雪不甚禮貌的話語。她搶過曉雪手中的小籃子,笑得一臉絢爛:「你人小力薄,我幫你提籃子。」

    一行人說說笑笑,很快到了鎮東,霍曉東說的那條小溪。那是一望無際的竹海,從鎮東最後一家的門前延綿到一條大江邊。竹林的山谷底有好多縱橫交錯的小溪。

    山路屈曲陡峭,竹林下佈滿了鬆軟的黃葉。腳下潮濕的泥土讓曉雪她們走幾步滑一跤,到了山溝底,曉雪幾乎是靠屁股貼著地滑下去的,讓趙明英很是嘲笑了一番。

    雖然秋日微寒,萬物蕭索。然而,那片稠密的竹林,相互依偎成天然「保暖衣」,只見一棵棵竹子依舊是蒼勁挺拔。陣陣涼風吹來,竹葉發出簌簌的抖聲,大家卻沒有一絲寒意,更感心曠神怡。

    到了谷底,竹林密的遮天蓋地的,感覺天一下暗了許多。周圍一片寂靜,只有小溪歡快的流淌聲。有許多從山上滾下來的石頭,螃蟹就躲在裡面。

    果然如曉東所說,這裡的河蟹不但肥美,而且數量多。幾乎翻開溪邊一塊石頭,下邊都會有只螃蟹,有的甚至不止一隻哦。大多螃蟹個兒很大,有曉雪用的小碗的碗口那麼大,這些螃蟹還呆頭呆腦的,人伸手去捉不知道躲,都抓在手上半天了,才晃過神似的張牙舞爪起來,卻逃不脫進簍的命運。

    很快就山谷裡傳來一聲聲抓到了螃蟹的叫喊聲,趙明英興奮極了,一邊捲上衣袖,一邊往水裡淌。第一次抓螃蟹的陸先生也學著曉雪她們的樣子,奮力的搬開那些能搬動的石頭。可費了好大的勁,螃蟹好像和她捉迷藏似的,就是不見螃蟹的蹤影。可她的弟子們數著一個,兩個,三個……,不一會兒他們的簍子或籃子裡裡就住進了幾十隻螃蟹。陸先生有點發急,感到在學生們面前很丟臉的時候。突然眼前一亮,看到一個大傢伙在她搬開的石頭下面拚命的跑。陸先生一把抓去,小傢伙還很不情願,拚命地揮著大螯掙扎。正當陸先生得意地欣賞著這只好不容易得來的戰利品的時候,很悲催的被這隻大毛蟹的夾子夾住到了手指。她疼得齜牙咧嘴,使勁甩著手,那毛蟹卻死死夾住的手指,毫不放鬆。

    祝曉雪馬山拉著她的手,放進淺淺的小溪中,入水的螃蟹很快鬆開陸先生地手,準備逃生。祝曉雪熟練地按著螃蟹的背殼,迅速地扔進籃子裡。嘴裡說著:「先生,捉蟹動作一定要快,在它反應過來之前離手,就不會被夾住了。」

    整整一個下午,她們在山谷裡就這樣不停的掀開一塊又一塊石頭。收穫頗豐,三個籃子,兩個簍子幾乎都盛滿了大大小小的螃蟹。祝雪迎望著要西沉的日頭,大叫一聲:「手工,野餐去……」

    祝雪迎帶著這群鬥志昂揚的捉蟹軍團,提著豐厚的戰利品,在竹林裡一片空地上選了相對平整的地方。先讓最近的霍曉東跑去家裡端來一個大鐵鍋,然後吩咐趙明英馬芯蘭去撿柴火。她自己和小風哥一起用石頭搭了個簡易的灶。很快,竹林裡升起了炊煙,

    清蒸是螃蟹最為鮮美的吃法。曉雪挑選個大、肢體全、活力強的大螃蟹,放在清水裡洗淨,用繩或草把螃蟹的兩個夾子和八條腿紮緊成團狀,入鍋隔水蒸熟(宜用蒸籠而不宜用盤,以免積下回流的水蒸氣蓋了鮮美味道)。蒸上一刻多鐘,就可以起鍋了。

    原本青黑色的螃蟹,蒸熟以後呈鮮亮的紅色,看著很是賞心悅目,又散發出迷人的香味,令人胃口大開。再蘸以曉雪早就準備好的醋、薑末、糖合煮之料,那是鮮美無比。

    「吃蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬下去,然後嚼幾下再連殼帶肉吐出來,這樣一來,一隻蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹殼吮食蟹膏,然後再拗開蟹身份成兩邊,吃完一邊又一邊,最後吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪,這時蟹蓋未揭,不會走掉熱氣。」祝雪迎向大伙傳授她的老饕經驗。

    「一、吃蟹腿

    吃蟹是講究慢工出細活,

    最好的總是留在最後。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八隻,腿裡的肉好吃,但是不好取,食蟹腿時,可先吃掉兩處關節,然後將腿裡的肉吸出來。

    二、吃蟹鉗

    蟹鉗的肉較多,吃起來相對也比較方便。按照以前的方法,吃蟹鉗時需要用小錘子敲開,然後用小簽子挑著吃,現代人早沒了那份矜持,兩隻螯左右分開,雪白的蟹肉就呈現在眼前。

    三、吃蟹黃

    吃蟹黃時是吃蟹的高潮。掀開蟹殼,注意要從頭頂將蓋打開,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸,將蟹身往兩邊屈,把蟹膏擠出來食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鮮美的蟹黃,要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。

    四、吃蟹肉

    接下來就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈絲狀,需要把半邊蟹打橫入口,逐瓣咬開蟹殼,讓大瓣的蟹肉順利吮入口。」

    大家學著祝雪迎的樣子,沾著鮮美的醬料,品嚐著清蒸螃蟹,一臉的幸福。

    「那個……你們在吃什麼呀?」一聲不屬於她們的陌生的嗓音響起,伴隨著很清晰的嚥唾沫的聲音。
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