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龍騰世紀 第六章 大唐王朝的第一次功夫茶講座(三) 文 / 初唐逍遙王爺

    「好,為兄我同意,這個茶館一定要算為兄一份」李恪馬上響應道。

    「好耶,我也要,我也要參加,這樣,我以後就可以正大光明地出宮玩了,再也不用偷偷摸摸了」李治馬上蹦躥了起來,這話也惹來,旁邊一幫字,公主,王爺的一致贊同。

    忽然間,李泰現此事自己欠缺考慮,如果光與李恪說,那還好,這傢伙都成年了,已經成熟了,不會惹出什麼大麻煩,而這幫未成年的小王爺,小公主,這萬一要是鬧出了什麼事來,這李泰頓時不敢想像了,這怕李世民早晚扒了自己的皮吧,與李恪對視一眼,現對方臉上也是一臉苦笑,哎,兩人同時搖起了頭。

    「三哥,青雀哥,你們搖頭幹什麼啊?」晉陽公主好奇問道,小丫頭睜著水靈靈的大眼睛,可愛極了。

    「沒,沒什麼,只怕父皇不會答應吧」李泰回道。

    「怎麼可能啊,要是父皇不答應四哥,那就有我去說好了,父皇肯定會答應的」高陽公主李漱插口道。

    正是因為有你們想參與,父皇才更不會答應啊,尤其是你了,你可是個惹事的主啊。若真讓你參加了,那還真是嫌這大唐太過太平,嫌我自己這生活太平靜,唉,真實一失足成千古恨啊,人生長水長東,我怎麼就在你們的面前說出來了呢?不過,說道這高陽,李泰頓時又想到了被她害慘了的房玄齡一家,若沒有這高陽,房相一家不至如此,吳王也不會無緣無辜被殺。等松贊干普來求親的時候,我一定立挺你去西藏,將你這禍害嫁過去,這招怕就是禍水東引了吧,把你這禍水從東邊引到西藏去,李泰在心裡惡惡地想著,還不忘了點一下頭,忽然覺得剛才有人拉了自己一下,一看,原來是武照,看她還微微搖了搖頭,眼神中寫什麼不行。

    「那,這事就這麼說定了啊,父皇那裡有我們去說,至於茶館的事就交給四哥你和三哥負責」只聽到李漱的聲音響起了。

    「啊,什麼,剛才我沒仔細聽」李泰趕緊問道。

    「沒什麼啊,只是十七姐說父皇那有我們去說,而你同意了啊」小李治滿嘴的糕點,吃的正不亦樂乎,口齒不清道,當然,這可是我採用了後世的方法做的糕點,能不好吃麼?

    「我什麼時候同意了,我怎麼不知道啊?」李泰滿臉好奇道。

    「可,你剛才明明點頭了啊,點頭不就是答應嗎,難道四哥,你想耍賴嗎,母后說過,耍賴和撒謊是不好的,四哥不是好孩子」晉陽公主一臉天真陽道,且一臉不平。

    「就是啊,老師也教過我們,為人要正直,四哥,你怎麼可以反悔呢?」李治也一臉不平的看著李泰。

    「這都是什麼人啊,明明受了封建教義的坑害,怎麼反倒教育起我來了,唉,萬惡的舊社會啊,得了,反正父皇那你們去說,諒來,也不會同意,不過,這茶館吶,我是開定了。既然剛才都點頭了,那就算我同意吧,難不成說,我在想著把這高陽送去西藏,那還不被這小丫頭從城東追殺到城西啊。」李泰心裡想著,嘴裡卻說著:

    「沒啊,我沒不贊同,我剛剛在想啊,要怎麼構建這茶館才能體現出品茶者高尚的茶品和情操呢?是搭建竹屋,還是將竹,蘭,梅,菊用以點綴,是小橋流水人家呢,還是靠著河岸飲茶,感受自然,要不要弄個水輪車,並開山泉澆灌,更突顯出這茶的意味」還沒說完,就被那萬惡的李恪老兄打斷了。

    「四弟果然大才,聽你這麼一說,為兄就神往無比啊,就像以前看到茶館那美好的前景了。那麼,茶館之事就交予四弟權權負責了,等建成後,為兄定來恭賀」李恪先是一翻恭維的話糊弄住了李泰,接著一句你自各弄吧,我當甩手掌櫃就成了,把李泰的話都堵住了。

    「那好吧,這事就有小弟來辦吧」李泰無奈道,這李世民生的兒子還真是『龍生九自,各個不同啊』都是些啥人啊,李泰不禁在心裡惡意的想道。

    「對了,四弟這具體沖茶的方法,你還未說呢?」李恪又問道,且滿臉都是垂涎的笑容,看來這廝對這功夫茶可是十分喜愛啊。

    「具體沖茶之法共有如下:

    第一:治器治器包括:起火,掏火,扇爐,潔器,候水,淋杯等六個動作。(好比打太極拳中的「太極起勢」),是一個預備階段。前面四件事不必多說,這「候水」,「淋杯」都是初試功夫。大約起火後十幾分鐘,砂銚中就有聲颼颼作響,當它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應立即將砂銚提起,淋罐淋杯,再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

    第二:納茶打開茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,(經過李泰一年經營,理所當然,大唐已經能制紙了)分別粗細,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細末放在中層,又再將粗葉放在上面,納茶的功夫就完成了。所以要這樣做,因為細末是最濃的,多了茶葉容易苦,同時也容易塞住滴嘴,分別粗細放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸揮。納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準,放有七成茶葉在裡面就很夠了。如果太多,不但泡出的茶太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊捲,一泡以開水之後,舒展開來,變得很大,納茶太多,連水也衝不進去了。但太少也不行,沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。

    第三:候湯有煎茶詩云:「蟹眼已過魚眼生」,這就是指用這們沸度的水沖茶最好了。《茶說》云:「湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為三沸。銚緣湧如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也,《大觀茶論》也說:「凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度。」

    第四:沖茶當水二沸,就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步,揭開茶壺蓋,將滾湯環壺口,緣壺邊衝入,切忌直衝壺心(如用蓋甌,沖一角,然後再衝各角,可同樣忌直衝壺心)。提銚宜高,所謂「高沖低灑」是也。高沖使開水有力地衝擊茶葉,使茶的香味更快的揮,由茶精迅揮,單寧則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。(至於走七步再衝,目的在於滾水稍涼一點,以免破壞維他命c。)

    第五:刮沫沖水一定要滿,茶壺是否「三山齊」,水平面如何,這時要見功效了,好茶壺水滿後茶沫浮起,決不溢出(沖水過多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然後蓋定。

    第六:淋罐蓋好壺蓋,再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內外夾攻,逼使茶香精迅揮,追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。

    第七:燙杯潮州土語說是「燒盅熱罐」,乃是沖功夫茶中的功夫要點。有一位喫茶專家,此老走遍東西南北,到處總結喝茶的經驗,在他喝了功夫茶後說,功夫茶的特點就是一個「熱」字。從煮湯到沖共飲茶都離不開這一個字,這可謂得其三味矣。燙杯,在淋罐之後,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直衝杯心。燙杯完了,添冷水於砂銚中,復置爐上,回身「洗杯」。洗杯是最富有藝術形態的動作,老手者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅,聲調鏗鏘,姿態美妙。有一位外國朋友,也是一位茶迷,久聞功夫茶之名,不遠萬里,千方百計,到了中國一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的動作時,不禁讚歎再三,說是比雜技團的功夫還要高明呢。確實,不會洗耳恭聽杯的人,一碰到杯便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到「姿態美妙」了。杯洗完了,把杯中,盤中之水傾倒到茶洗裡去,這時,茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸完了,正是茶熟之時。老手於此,絲毫不差,便可灑茶敬客了。

    第八:灑茶几經數度功夫,最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低,快,勻,盡。「低」,就是前面說過的,「高沖低斟」的「低」。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬。「快」也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。「勻」是灑茶時必須像車輪轉動一樣,杯杯輪流灑勻,檔可灑了一杯才灑一杯,因為茶初出色淡,後出,色濃。「勻」字是委重要的。「盡」就是不要讓余水留在壺中。第一衝留一點,二三沖切切不可。灑完以後,還可把茶壺倒過來,覆放在苛墊上,使壺裡之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶就不會苦澀。

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